做包子的肉餡怎樣做才能蒸出油,蒸包子的時候,想讓肉餡均勻,包子皮蓬鬆,該怎麼做?

時間 2021-05-02 00:17:51

1樓:撿心事的兔子

做包子的肉餡能蒸出油的做法如下:

準備材料:肉皮500g、料酒30g、蔥薑適量、鹽適量、胡椒粉適量、豬肉800g、料酒35g、蔥薑水(蔥10g、生薑20g)150g、鹽5g、味精5g、細砂糖35g、老抽35、色拉油10g

製作步驟:

1、新鮮肉皮洗乾淨,先在開水裡煮一會兒;

2、煮至肉皮變色後撈出,將皮上的毛拔乾淨;

3、另煮一鍋水,將洗好後豬皮放入;

4、加入蔥、姜煮開後,加入料酒、撇去浮沫;

5、轉入燉鍋,燉1小時左右,至肉皮軟爛;

6、用料理機將肉皮打碎或者用刀切成丁;

7、打碎後的肉皮重新放鍋裡,加入生薑末、胡椒粉、鹽和雞精或味精;

8、放入蔥結,繼續燉煮1小時;

9、將煮好的肉皮放入冰箱;

10、肉餡中分次倒入蔥薑汁,攪打上勁;

11、將老抽、鹽、味精、糖放入;

12、取出做好的肉皮凍,切碎後放入;

13、攪拌均勻即可;

2樓:小海侃國際

一般用五花肉來做肉餡,蒸出來就可以出油。

肉餡製作方法:

材料:五花肉、薑末

做法:1、拌肉餡:將五花肉切碎,放薑末、鹽、雞精、醬油、一點點料酒,如果有那種現成的肉餡調料就更方便了,也可以加一些五香粉,總之看個人口味啦,沒有什麼特別的規定。

2、把拌好的肉餡分成小份,放在雞蛋清上。

3、上鍋蒸,水開後大概15-20分鐘足矣,視肉餡的量而定,一碗營養多汁的肉餡就完成了。

3樓:匿名使用者

做陷時可以多放點油,也可以將豬肉弄得肥點,將肉餡放到冷凍室裡凍成半凍狀態,然後包。

4樓:匿名使用者

用五花肉做餡才能蒸出油

蒸包子的時候,想讓肉餡均勻,包子皮蓬鬆,該怎麼做?

5樓:撿心事的兔子

包子肉餡均勻,包子皮蓬鬆的做法如下:

準備材料:中筋麵粉250g、牛奶150g、酵母3g、鮮肉餡適量

製作步驟:

1、牛奶中加入酵母攪拌至融化慢慢一點一點的加入麵粉中(因為麵粉不同吸水量也不一樣,所以要慢慢加入牛奶,麵糰軟硬自己掌握)

2、    和成麵糰蓋保鮮膜發酵至1.5倍大(要注意發酵,不像做麵包,包子麵糰發酵過頭會有酸味)

3、發酵麵糰的時候就可以調肉餡(我懶,超市買現成的肉餡回來自己調味)只加了油.鹽.蔥.醬油.蛋清和一點雞粉

4、現在夏天室溫大概40分鐘左右就可以了(看天氣而定)

5、發酵好的麵糰分成12個大小均勻的小麵糰蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。鬆弛好的麵糰擀成餃子皮大小的圓片

6、包入適量肉餡捏褶子

7、包好放蒸鍋二發20分鐘左右(冬天需延長時間)不**

8、二發好後大火蒸15分鐘即可,不要著急拿出,關火後需悶3----5分鐘之後再開鍋食用

9、成品圖

6樓:匿名使用者

蒸包子和麵很重要,如果不懂得掌握和麵的方法,那麼蒸出來的包子又硬又難看,而且還特別難吃沒有口感。

發面竅門:

1.一半普通麵粉一半高筋麵粉,讓皮更有咬頭!

2.另放麵粉的1/5量奶粉進去,麵皮奶香味兒十足,奶粉不用太貴的,高溫加熱的奶粉也不一定留下多少營養,主要就吃那個奶味兒。加了奶粉的麵粉發酵完畢後要用力揉勻,揉的時候因為麵糰有油性還不沾案板。

3.溫水加點兒糖化開酵母然後和面,中等硬度就行,不要太軟。現在初夏季節醒發兩個小時。

和面方法

蒸包子用高筋粉和普通麵粉,一樣一半

和麵的時候加入泡打粉跟發酵粉

等和好的麵成蜂窩狀態才算面發好了

揉麵一定要多揉會,揉到面表面光滑蒸出的包子才好吃。

擀皮一定要擀成中間厚邊薄,這樣包出的包子既美觀,而且還利於蒸

以上方法蒸出的包子又白又蓬鬆

包子餡的調製方法

包子餡的肉一定要肥瘦各半,這樣的肉餡蒸出的包子才香。

調肉餡放入骨湯、香辛料、雞蛋、耗油、東古醬油、食鹽、蔥薑末這些料,這樣的肉餡蒸出來成塊,不鬆散,還流油

拌肉餡的時候一定拌均勻。

只要掌握了以上方法,蒸出的包子才能肉餡均勻,包子皮蓬鬆。

如何讓豬肉餡包子變的更嫩滑

7樓:blackpink_羅捷

將包子蒸鍋,二發15分鐘,然後大火燒開鍋,轉中火蒸15分鐘,關火燜3分鐘可讓豬肉餡包子變的更嫩滑

主料:小麥粉(富強粉,特一粉)適量、豬肉餡適量

調料:花椒油適量、蠔油適量、香油適量、精鹽適量、醬油適量、姜適量、骨頭湯適量、綿白糖適量、酵母粉適量、大蔥適量

做法步驟:

1.適量酵母用水融解,加入適量白糖攪拌均勻

2.再加入適量特一粉

3.啟動麵包機和麵15分鐘,然後室溫餳發30分鐘

4.利用餳面的這段時間,製作餡料,適量大蔥切成末

5.適量豬肉餡中加入適量蠔油、適量醬油和適量骨頭湯,順乙個方向攪拌上勁

6.加入適量大蔥末

7.將適量花椒油,澆在適量大蔥末上

8.然後將適量花椒油和適量大蔥末拌勻,這叫蔥包油

9.再加入適量薑粉、適量食鹽和適量香油,攪拌均勻,將拌好的餡料,用平鏟拍平,避免出湯

10.將餳發好的麵糰,揉搓排氣後,揪成24個小劑子,撒上些幹麵粉,防粘

11.將每個小劑子都擀成包子皮,取乙個包子皮,放上適量豬肉大蔥餡

12.捏成包子

13.全部包好後,放入蒸鍋,二發15分鐘

14.然後大火燒開鍋,轉中火蒸15分鐘,關火燜3分鐘,出鍋

8樓:

肉餡裡加上澱粉,可以使肉質變嫩滑,豬肉餡包子具體做法如下:

需要提前準備好的材料包括:水 適量、豬肉 適量、白菜 適量、麵粉 500g、酵母 適量,鹽 適量、糖 適量、冬菇 適量、蠔油 適量、雞精粉 適量、澱粉 適量。

1、第一步豬肉加入蠔油,雞精粉。

2、加入冬菇及澱粉拌勻。

3、白菜洗淨瀝乾水分切末。

4、再將白菜加入肉餡裡,拌均勻備用。

5、麵粉放入容器中放入鹽及白糖,把化好的酵母水倒進麵粉裡。柔成光滑的麵糰,蓋上蓋子。把麵糰漲到原來的2-3倍大。

6、麵糰取出,繼續按揉.把麵糰搓成長條,切成大小相等的劑子。

7、再把面劑子擀成薄片。

8、包入餡料。

9、手指沿著邊緣打折,收口捏攏即可。

10、包好後放入蒸鍋,醒20分鐘。

11、蒸鍋底下加上冷水,蒸20分鐘,關火後5分鐘才出鍋。

12、然後取出,這樣就完成了。

9樓:特立獨行

1、肉餡要選擇正規店賣的,稍微有點肥肉,肉的含水量比較少2、調餡時先打個雞蛋清。(把蛋黃一起加入也可)往乙個方向一直攪動。

3、再加入鹽、味精、五香面、香油、蔥薑末。邊加邊朝打雞蛋相同的方向攪動。直到餡如和的面一樣細膩即可。

10樓:匿名使用者

一年四季春常在 萬紫千紅永開花 喜迎新春 百世歲月當代好 千古江山今朝新 永珍更新

怎麼拌肉包子的肉餡蒸出來是鬆鬆撒散的

11樓:豌豆貓耳朵

肉包子的肉餡蒸出來鬆散的做法如下:

準備材料:豬肉糜300g、鹽5g、蔥薑水200ml、生抽10g、蠔油10g、芝麻油少許、白胡椒粉2g

製作步驟:

1、豬肉糜打散;

2、加鹽,同方向攪拌至粘稠;

3、分次加入蔥薑水,充分攪拌(少量加入,攪至充分吸收再繼續新增),將肉餡盡量攪散

4、加入白胡椒粉、蠔油、生抽,攪拌均勻;

5、滴少許芝麻油,拌勻,可作為餃子、餛飩等基礎內餡使用。

12樓:冰雪陽光久久

一、想要包子餡蒸出來的是鬆鬆散散的,可以在調餡的時候在肉餡裡加兩個生雞蛋,再打入少量的清水,順時針攪拌,這樣就會使蒸出來的包子餡是鬆鬆散散的。

二、包子餡的做法:

1、把肉絞碎。

2、放在盆裡,加入兩個生雞蛋。

3、再分三次加入少量的清水。

4、攪拌至肉餡完全吸收水分。

5、加入生抽,料酒,蠔油,鹽,五香粉,豆瓣醬攪拌均勻。

6、加入蔥末薑末攪拌均勻,最後加入一勺香油拌勻即可蒸包子了。

13樓:兩把菜刀要革命

你的包子餡裡加了攪碎的肉皮了嗎

14樓:匿名使用者

同樣的豬肉就比牛肉要鬆散,選肥一些的

15樓:露涼時

美思客灌湯包可以詢問一下

16樓:匿名使用者

肉餡打得要均勻 使勁攪拌

包子餡怎樣做才能出油

17樓:擱淺巳雲

用肥一點的肉,拌餡時再打點花椒水水進去,包子一咬就會流油了,而且噴兒香!這可是竅門啊。

18樓:安徽新東方烹飪學校

一、發面:

有兩bai種發面du的方zhi法

1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)

把面肥用水先泡開然dao後把面倒進去合勻,醒8小時待麵發起是原來的1倍,然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味

再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去再通電.

2.用孝母發面(通常是快速發面法)

a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.

做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.

2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右.

3.待麵醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.

4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)

二、製作包子餡兒

1、肉包子餡

買一斤豬肉餡(羊肉。牛肉)大蔥一顆,姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起,在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精(雞精)攪勻即成為包子餡

2、三鮮包子餡

用料:麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇乙個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量,自發麵一小時前弄好待用,料酒少量。

做法:將蔥薑香菇加水三分之一杯),料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽,再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸 15-20分鐘。

答案補充 蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去蒸。

包子餡不能太含水,否則會影響包子發酵,形成底部死面。

注意事項:包子包好蒸之前醒發5分鐘,天涼時間稍長點,鍋內加的水適量就行,太少會乾鍋,太多沸騰時會粘上上面的包子把皮燙壞。鍋蓋必須密封較好,蒸的時候不要揭蓋,走氣了包子就蒸不好了!

小包子蒸10-15分鐘,大包子蒸18-25分鐘,素的蒸時間比肉的時間稍短幾分鐘!

蒸包子時我們放醬油為什麼蒸出的包子餡發黑?

19樓:中國阿中國阿中

如果蒸出來的包子外形發硬,那麼就是說明火候太大了,有可能蒸的時間太長了,導致包子底部出現了發黑的現象,而且外皮特別的硬。他告訴我說,當我們在蒸包子的時候,一定要在鍋上面放一層抹布,不能直接上過蒸包子。還有乙個特別關鍵的因素就是面沒有發好。

當我們在做蒸包子的時候,面發好的情況下,然後開始包包子,把包子包好之後還要進行第二次的醒發,再上籠蒸包子,這樣蒸出來的包子才會不塌皮而且底部不發黑。

20樓:匿名使用者

放老抽放的吧,老抽比較黑,生抽也比較黑。所以放醬油你要發那種顏色比較淺的那種

。像海鮮醬油和正常的醬油就可以了。蒸出來包子發黑一定是放多了,放老抽和生抽放多了,所以你要放一點點,顏色就不會那麼深。

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