羊肉要怎麼做才沒有羶味,羊肉火鍋要怎麼做才能去掉羶味

時間 2022-01-13 18:50:51

1樓:天瀾灬灬

羊肉去羶的十個妙計

羊肉的營養價值很高,色鮮味美,人們都很愛吃,但羊肉的羶味影響了不少人的食慾。羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸

,若在烹調前設法將其除掉或緩解,便可去除或減輕羊肉羶味。現介紹幾種除羶法,以供選用。

一、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開後將羊肉撈出,再單獨烹調,即可去除羶味。

二、公尺醋去羶法將羊肉切塊放入水中,加點公尺醋,待煮沸後撈出羊肉,再繼續烹調,也可去除羊肉羶味。

三、綠豆去羶法煮羊肉時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉羶味。

四、咖哩去羶法燒羊肉時,加入適量咖哩粉,一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜,煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。

五、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後,切成片、絲或小塊裝盤,然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調料後,再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候,料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。

六、藥料去羶法燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去羶,還可使羊肉具有獨特的風味。

七、浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2-3天,每天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉羶味。

八、桔皮去羶法燉羊肉時,在鍋裡放入幾個幹桔皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾個幹桔皮繼續烹煮,也可去除羊肉羶味。

九、核桃去羶法選上幾個質好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去羶。十、山楂去羶法用山楂與羊肉同煮,去除羊肉羶味的效果甚佳

2樓:李小公尺美食

大廚教你煮羊肉湯的小技巧,這樣煮的羊肉沒有一點羶味

羊肉要怎麼做才沒有羶味?

3樓:天瀾灬灬

羊肉去羶的十個妙計

羊肉的營養價值很高,色鮮味美,人們都很愛吃,但羊肉的羶味影響了不少人的食慾。羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸

,若在烹調前設法將其除掉或緩解,便可去除或減輕羊肉羶味。現介紹幾種除羶法,以供選用。

一、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,滾開後將羊肉撈出,再單獨烹調,即可去除羶味。

二、公尺醋去羶法將羊肉切塊放入水中,加點公尺醋,待煮沸後撈出羊肉,再繼續烹調,也可去除羊肉羶味。

三、綠豆去羶法煮羊肉時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉羶味。

四、咖哩去羶法燒羊肉時,加入適量咖哩粉,一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜,煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。

五、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後,切成片、絲或小塊裝盤,然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調料後,再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候,料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。

六、藥料去羶法燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去羶,還可使羊肉具有獨特的風味。

七、浸泡除羶法將羊肉用冷水浸泡2-3天,每天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉羶味。

八、桔皮去羶法燉羊肉時,在鍋裡放入幾個幹桔皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾個幹桔皮繼續烹煮,也可去除羊肉羶味。

九、核桃去羶法選上幾個質好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去羶。十、山楂去羶法用山楂與羊肉同煮,去除羊肉羶味的效果甚佳

4樓:李小公尺美食

大廚教你煮羊肉湯的小技巧,這樣煮的羊肉沒有一點羶味

5樓:懶人飯飯

羊肉的做法,沒有羶味,一出鍋香味撲鼻,看著都好吃

6樓:嘟爸廚房

做羊肉,千萬別直接燉,2個小訣竅,羊肉沒有羶味,肉質還鬆軟

羊肉火鍋要怎麼做才能去掉羶味

7樓:曉宇火鍋

主要有以下幾種方法

一、將適量花椒用沸水浸泡,冷卻後將花椒濾去,把羊肉拌花椒水中,十幾分鐘後加適量澱粉即可烹炒。此法適用於生炒或做餡。

二、烹調時,加黃酒(或白酒)

三、羊肉羶味主要分布在脂肪部分,所以要把羊肉肥瘦分開並去帶脂肪的筋膜

8樓:hao大森

可以下一些香菜或者花椒可以去除羶味。

古稱「古董羹」,因食物投入沸水時發出的「咕咚」聲而得名,它是中國獨創的美食,歷史悠久。

火鍋一般而言,是以鍋為器具,以熱源燒鍋,以水或湯燒開,來涮煮食物的烹調方式,同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。

其特色為邊煮邊吃,或是鍋本身具有保溫效果,吃的時候食物仍熱氣騰騰,湯物合一。

世界各地均有類似的料理,但主要在東亞地方特別盛行。典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等,將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。

有些吃法還會蘸上調味料一起食用。

古代一些帝王與火鍋有一定情結,元世祖忽必烈喜歡吃火鍋。有一年冬天,部隊突然要開拔,而他飢腸轆轆,定要吃羊肉,聰明的廚師情急之中將羊肉切成薄片,放入開水鍋中燙之,並加調料、蔥花等物,忽必烈食後讚不絕口。

後來,他做了皇帝仍不忘此菜,並賜名為"涮羊肉".相傳,明代文學家楊慎小時候隨其父楊廷和,赴弘治皇帝在御花園設的酒宴。

9樓:hyehwa彗

吃羊肉火鍋時,如果羶味很重,很多人是不能接受的,去除羊肉的羶味有以下20種方法:

1、剔除漂洗去羶法

羊肉的異味,主要來自於其脂肪組織,如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的揮發性脂肪酸。那麼,我們在初加工羊肉時,可以先將其肥瘦肉分割開,並剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜,斬成塊後,再用清水漂洗30分鐘。漂洗可使羊肉肌間蛋白中的氨類物質溶解到水裡,這樣便可以有效地減輕羶味。

2、白蘿蔔去羶法

白蘿蔔性寒涼,能潤燥清火,而羊肉比較溫熱,因此,兩者搭配會在寒熱方面比較平衡。而更重要的是,兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味,也能減少羊肉的羶味。此外,這樣的搭配不但營養互補,還能減輕羊肉的油膩感。

3、香菜去羶法

香菜中含有許多揮發油,其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥羶味,因此在一些菜餚中加些香菜,就能起到祛腥羶、增味道的獨特功效。

4、胡蘿蔔去羶法

燜燒羊肉時放一些胡蘿蔔,再加些蔥、姜、料酒等作料一同燒製,是乙個很好的除羶方法,因羊肉與胡蘿蔔同燒,不但可以去掉羶味,還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素,這樣燒出來的羊肉,吃起來不僅不覺油膩,而且能增加營養價值。

5、花椒去羶味法

在燉或炒羊肉時,放入適量的花椒,能去除羊肉的羶氣味。最好把花椒用油煸透後即刻扔掉,要不然花椒吃到嘴裡會讓人嘴巴發麻。

6、茶葉去羶法

把茶葉裝在紗布袋裡與羊肉同煮,可除羶味;炒羊肉時,將羊肉中水份炒乾,灑進濃茶,連續數次,羊肉羶味即可去除,且香脆可口。

7、孜然去羶法

孜然在去除羊肉羶氣上真是一頂一的好!羊肉和孜然,可以說是天造地設的一對,尤其是在烤羊肉時,加上孜然調味:羊肉架在爐上,微微變色的時候就撒上孜然,隨著溫度變高,滲出的油脂引爆了孜然的味道,雙重鮮香一起飄來,誰的食慾能不被勾起?

8、味精去羶法

炒羊肉放入少量的味精。雖然味精吃多了對人體健康不利,但是為了去除羊肉的羶氣味,可以在羊肉七八成熟時放入少量味精。

9、白酒去羶法

紅燒羊肉時加點白酒可消除羶味,還可使味道鮮美並容易爛。

10、公尺醋去羶法

將羊肉切成塊狀後放入鍋內,加適量的清水(沒過羊肉),然後倒入少許的公尺醋,用大火煮滾後就可以撈出羊肉,重新更換一鍋清水,然後繼續煮羊肉,新增其他的調味料,就可以完全去除羊肉的羶味了。

11、香料去羶法

燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去羶,還可使羊肉具有獨特的風味。

12、大蔥去羶法

無論是洋蔥還是大蔥,都是羊肉的好拍檔,兩者加在一起,就是大名鼎鼎的「蔥爆羊肉」。蔥對羊肉有點「一物降一物」的效力,羊肉的羶味對它來說是分分鐘就能解決的小問題,大火一爆炒,把蔥充份炒軟,只留下一盤鮮香。

13、咖哩去羶法

燒羊肉時,加入適量咖哩粉,一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜,煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。

14、綠豆去羶法

在炮製羊肉的時候,無論是煮羊肉湯,還是燉羊肉,或者是吃火鍋,都可以放一小把綠豆到湯裡面,和羊肉一起煮,不用另外撈出羊肉,這樣去羶味的方法更加方便與快捷。

15、橘皮去羶法

平時留著一些橘子皮,在燉羊肉的放一些洗乾淨的橘皮下鍋,煮沸之後就將橘皮撈起來丟掉,然後再放入幾個橘皮繼續煮,重複幾次就可以去除羊肉的羶味。

16、核桃去羶法

在燉羊湯之前準備幾個核桃,然後將核桃打破後(不用去殼),然後用紗布袋子包住,避免漏出核桃殼的碎渣,然後和羊肉一同放入鍋中煮,一直煮到羊湯好了為止,最後食用的時候將核桃紗布袋拿出來即可。

17、浸泡去羶法

將羊肉用冷水浸泡2--3天,每天換水2次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,也可減少羊肉羶味。

18、山楂去羶法

準備幾兩山楂,然後在煮羊肉的時候就放入洗乾淨後的山楂,開大火一同煮,不用撈出山楂。

19、料酒去羶法

將生羊肉用冷水浸洗幾遍後,切成片、絲或小塊裝盤,然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻,待羊肉充分吸收調料後,再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候,料酒和小蘇打可充份去除羊肉中的羶味。

20、蔬菜醃漬去羶法

製作烤羊腿、羊排時,可以先用洋蔥、香芹、胡蘿蔔、香菜、青紅椒、老薑、大蔥等製成蔬菜水,然後將羊肉放進去醃漬一段時間,這樣就能起到去異增香的作用。

羊肉怎麼做沒有羶味

10樓:匿名使用者

方法一:燒羊肉時放一些胡蘿蔔,再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。羊肉與胡蘿蔔同燒,不但可以去掉羶味,還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素,這樣燒出來的羊肉,吃起來不僅不覺得油膩,而且能提高食用營養價值。

方法二:燒羊肉時放點桔皮,杏仁,紅棗等,也可以消除羶味。

方法三:燒羊肉時,放少量綠豆,也可以去羶味。

將乙隻蘿蔔鑽些孔放入鍋裡與羊肉同煮,或在鍋中放幾粒綠豆,都可除去羶味。

將羊肉用清水白煮,吃時加蒜及稀辣椒(辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊)少許,羶味也可減少。

燒、煮羊肉時,向開水鍋中倒一些公尺醋或者加一定量的咖哩粉,煮到開鍋,羶氣便可消除。爆羊肉

羊肉炒至半熟時加入公尺醋焙乾,然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒等調料,起鍋時加青蒜或蒜泥,可除去羊肉的羶味。

油熱後先用姜、蒜末熗鍋,再倒入羊肉煸至半熟時,放大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下,起鍋時加入少許香油。這樣做出來的羊肉不僅沒有羶味,而且味道鮮美。

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