1樓：齊巧柔
羊肉火鍋做法，帶皮羊肉剁小塊，用水浸泡2小時，中途換水兩回，冷水下鍋，加料酒，生薑，給羊肉焯水。
焯水好的羊肉再次投入水中，浸泡備用，胡蘿蔔，大蔥，洗淨備用，各式配料備用，胡蘿蔔切滾刀塊，大蔥切段備用，熱鍋冷油，下八角，桂皮，幹辣椒，生薑，花椒小火翻炒。
炒出香味後，下火鍋底料翻炒，入羊肉塊翻炒，炒到肉皮略焦黃，沿鍋邊淋入少許料酒，一次性加足夠量的水，轉大火燒開，入大蔥段和桔子皮。
轉小火燉1小時**胡蘿蔔，再燉半小時，加鹽調味，轉入電鍋中，鋪上香菜，邊加熱邊吃。
2樓：士浩氣
原料：當歸30克，羊肉1500克。調料：胡椒粉5克，白湯3000克．（1）姜蒜切片，當歸切成4毫米厚的片。
（2）羊肉洗淨，羊肉火鍋切成3釐米見方的塊。
（3）炒鍋置火上，下油加熱，放姜蒜片，蔥，炒香，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鐘後起鍋入盆，上臺即可。
大骨湯一般指豬骨湯，即用大骨、老母雞經長時間熬煮而成的具有濃郁鮮香味的一類高湯，具體制作方法有兩種：
1、傳統方式：該湯選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，燉湯的時候，水要蓋過裡面的物料。
2、便捷方式：市面上有一種叫奶湯皇的濃縮骨湯賣。
3樓：匿名使用者
自己做多麻煩，吃紅舵碼頭也沒多少錢，還吃的好
涮羊肉鍋底怎麼做
4樓：娜lucky哈哈
用料
魚酸菜 半包（約1-2頭菜）
鹽適量姜3片
蔥3段蒜3瓣
花椒、辣椒 適量
芝麻適量
油適量骨湯1碗
酸菜涮羊肉火鍋鍋底的做法1.清洗魚酸菜，因為魚酸菜是買來的醃製成品，所以需要反覆清洗，儘量減少其中的亞硝酸鹽含量。洗好後切成菜碎（郵票大小即可）。
我準備的料都是按兩人吃飯的量來的，如果人更多的話要等比例的加倍。
2.備齊蔥薑蒜，姜蒜切片，蔥切段。
3.熱鍋涼油，油熱後放入蔥薑蒜（和花椒辣椒，具體量依口味而定）煸炒至略微變色。放入魚酸菜和芝麻翻炒約半分鐘，放入適量的鹽，加入骨湯。湯滾後，即可倒入火鍋。
4.這時，就可以涮各種已經準備好的火鍋菜了。原則上可以不用料碗的，但如果口味偏重，可以再準備一個芝麻醬和蒜泥的料碗。
5樓：河邊的胡楊
建議清湯鍋的比較好，能吃就肉的鮮美，實在想放就買現成的吧！幾塊錢一袋方便實惠關鍵味道也不錯，你要是開店的話就真的不知道了，誰會把機密召告天下啊！
6樓：匿名使用者
我家就是清湯鍋。擱蔥幾段姜幾片就可以了。東來順經典就這麼吃。
小肥羊那種吃法把羊肉的鮮味都遮蓋了一股子調料味。買羊肉卷最好去大型超市買。蒙牛，草原興發等等。
都很鮮。菜市場的一股子鴨肉味。放鍋子裡一涮成肉末了，血末還特別多。
想吃鮮就去買點新鮮羊排過開水後，整塊放到涮鍋裡放蔥，姜，少許料酒煮半小時就成鮮美的鍋底了。羊排撈出切塊弄幾瓣蒜，沾椒鹽就是手抓羊肉哦。我在西寧飯店裡經常這麼吃的。
煮羊排不要時間太長了，會把肉煮飛了，別放鹽。涮羊肉沾料裡有鹽就行了。
7樓：在聖光裡虔誠
去超市買鍋底料的方便包啊，味道很好喲
8樓：函碧戎
材料很簡單：蔥、姜、枸杞、紅棗、水
老北京涮肉的清水鍋底無疑是非常健康的，因為不會給食物帶來額外的熱量，也方便家庭製作，所以一到冬天，很多北方人都會自己在家涮肉吃。
涮羊肉的鍋底比之重慶火鍋簡單很多，在清水中加入薑片、蔥段、枸杞、紅棗。涮羊肉需要突出羊肉的鮮，因此鍋底絕不可喧賓奪主。
涮羊肉講究“幹盤清湯”，盤裡不能出水更不能出血，湯更不能起沫。如今，很多火鍋店裡講究鍋底，可是正宗的老北京涮鍋子只是一鍋清水，頂多點綴少許海米和口蘑湯和蔥姜。最後涮出來的味，全都是羊肉和菜的清香，沒有雜味。
講究的用料：
牛油、郫縣豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老薑、大蒜、元紅豆瓣、幹痘椒、精鹽、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料
川渝麻辣火鍋的誘人味道來自火鍋底料的調製，底料——關係到火鍋的成敗。
為麻辣火鍋調製底料，首先要搞清需要什麼調味品。郫縣豆瓣、豆豉、醪糟汁、花椒、老薑、大蒜、元紅豆瓣、幹痘椒、精鹽、味精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等等都是必不可少的。豆瓣使底料顏色紅亮，產生醇香、辣味和鹹鮮，增加香味;豆豉增加鹹鮮，醪糟汁增鮮壓腥，去異味，產生回甜;花椒、老薑調味增鮮去腥;大蒜調味增香之餘，還有殺菌功效;元紅豆瓣使底料色紅，提升味道;幹辣椒增加辣味和香味;精鹽定味、提鮮、增香、壓異味;味精增鮮增味;料酒增加回味，使味變得醇和濃厚;麻油調味、增香、降火;胡椒粉增鮮壓異味;冰糖去燥，增加回甜;五香料去腥、調色。
正宗川渝麻辣火鍋在底料的做法上很講究。豆瓣、大蒜、老薑等調料，必須先用油煸炒，油量要超過味料，火力不能過大;料酒、冰糖、醪糟汁、精鹽、味精等，必須加入滷汁中，才能激發味道;而具有揮發性的調料——花椒、辣椒、料酒等，受熱時間的把握很關鍵，既不能過長，也不能過短，長了揮發過度，味道會減弱很多，短了味道又會不足。
四川和重慶人對於底料的講究還在於用油。純正的牛油是一定要大量使用的，因為牛油不僅可以增加香味，還有助於保持溫度、增加色澤。少量的豬油則可以可減弱用料的腥味、異味，菜籽油可以用於煸炒原料，但是這兩種油的用量都不宜過多。
而具有降火功效的芝麻油，一般不放入底料，而是用於調製味碟。
第一步：炒制基礎底料
幹辣椒節2000克、郫縣豆瓣400克、生薑200克、獨蒜500克、花椒400克、八角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香葉10克、公丁香5克、蓽撥10克、化豬油500克、生菜油5500克
1、幹辣椒節入沸水鍋中氽一水後，撈出瀝水，放入攪拌器內絞茸，製成餈粑辣椒;郫縣豆瓣剁細;生薑拍破;八角、桂皮掰碎;草果拍破;生菜油煉熟後晾涼
2、大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生薑塊、獨蒜爆香，下入餈粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將干時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續炒約半小時，至香味溢位且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料
小貼士1、基郫縣豆瓣的用量宜少，以不超過幹辣椒的20%為宜
2、加入化豬油可增加脂香味，但用量不宜過多
3、炒制底料時一定要用小火，油溫應保持在三成熱
4、炒制時須用鍋鏟不停地鏟動鍋底，以免粘鍋。香料下鍋後炒出香味即可
5、花椒應在最後下入油鍋中，不宜久炒，炒勻即可
6、離火加蓋燜制不可少
7、基礎底料色澤以棕紅為最佳
8、炒好的基礎底料放置1～2天后，色澤、辣味和香味才能充分溶出來
第二步：熬製高湯
1、將豬棒骨、牛棒骨敲破，老母雞、老母鴨放入不鏽鋼桶中
2、摻入清水，下入姜塊、蔥節，倒入料酒，用大火燒沸
3、撇淨浮沫，轉小火加蓋保持微沸熬約1小時，即成高湯
小貼士熬製高湯時，需用小火，這樣熬出的湯清澈不渾濁
第三步：調製鍋底
1、將基礎底料和煉好的牛油按4:1的比例製成混合料，再將混合料和高湯按6:4的比例裝入不鏽鋼桶中，放入拍破的胡椒，加蓋以小火熬約1～2小時
2、調入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，用細漏勺打去料渣，舀入火鍋盆內，即成鍋底
小貼士在混合料中加入少許化雞油，可以使其更香。
如何煉製牛油?
選用新鮮無異味的牛油，洗淨後切成小塊，放入淨鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和姜塊(拍破)，倒入料酒，上火熬至水分幹且香味溢位時轉小火，繼續熬至全部出油後，打去渣子，即可。
若選用市場上制好的牛油，可先將牛油放入沸水鍋中融化後，倒入料酒，上火熬製片刻，除去異味，濾淨雜質，再將表面油脂，放入另一口鍋中，加入姜塊和大蒜，上火熬至水分干時，揀去姜蒜，即得純淨牛油。
小貼士煉製牛油要掌握好火候。牛油煉老了會沒有香味，牛油煉得太嫩則牛油味太濃，並且還會使火鍋鍋底產生很多泡沫。另外，在調製鍋底之前，煉好的牛油不能與基礎底料混和在一起，應分開儲存，牛油與菜油的熔點不同，兩者混和，冷卻凝固後的牛油不利於香料的香味與油脂充分融合。
如何給鍋底新增紅湯?
當火鍋涮燙到一段時間後，鍋中的油脂和湯料會逐漸減少，這時就需要向火鍋盆中新增湯汁了。最好是新增單獨熬製的紅湯。將製成的混合料和高湯按4：
6的比例，像熬製鍋底那樣熬製紅湯，濾料渣後即可向鍋中新增。
酸菜銅鍋涮羊肉鍋底配方，東北酸菜火鍋的做法
原料 羊肉1200克 酸菜500克 水發海公尺100克 粉絲 白菜和菠菜各300克 活蟹子150克 凍豆腐250克 鮮蠣黃200克 人參和當歸各30克 精鹽和料酒各15克 味精10克 蔥段 薑塊各20克 肉清湯2000克。味碟有韭菜花 芝麻醬 腐乳 滷蝦油 辣椒油 香菜末 蒜末 香油和醋。可根據個人...
涮羊肉和火鍋有什麼區別？火鍋和涮羊肉有什麼區別
主要區別是，性質不同 分類不同 主要食材不同 口味不同，具體如下 一 性質不同。1 涮羊肉。涮羊肉指羊肉火鍋。2 火鍋。火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式。二 分類不同。1 涮羊肉。屬於京菜。2 火鍋。銅鍋涮肉，鴛鴦火鍋，麻辣火鍋，潮汕牛肉鍋，清湯火鍋，酸湯火鍋...
重慶火鍋底料的做法，重慶火鍋底料的做法是怎樣的？
橘落淮南常成枳 材料 豆瓣醬20克 醪糟20克 芽菜10克。輔料 姜1坨 豆豉10克 冰糖1塊 大蒜1坨 花椒45克 大蔥1根 白酒100毫升 油200克 幹辣椒30克 丁香12克 砂仁60克 豆蔻7克 肉桂7克 陳皮6克 甘草7克 桂皮7克 三柰12克。具體步驟 1 準備好各種佐料。2 用熱水將香...