1樓：匿名使用者
滷羊肉食材：
羊肉500克， 豬骨頭300克， 老雞肉300克 ， 肥肉50克 ，蔥結15克 ，薑片30克， 蒜頭10克，香菜20克。
輔料：鹽30克， 雞粉10克，生抽20毫公升，老抽20毫公升， 料酒5毫公升， 白糖、食用油各適量；
桂皮6克 ，八角10克， 花椒5克，小茴香2克 ，草果15克， 白蔻10克 ， 香茅5克， 甘草5克， 砂仁6克， 乾沙姜15克， 芫荽子5克 ，丁香3克 ，羅漢果10克，紅麴公尺10克，隔渣袋1個。
滷羊肉做法：
1、 湯鍋置於火上，倒入約2500毫公升清水，放入洗淨的豬骨頭、老雞肉；蓋上鍋蓋，用大火煮至沸騰； 揭開鍋蓋，撈去湯中浮沫。
2、再蓋好鍋蓋，調成小火熬煮約1小時； 揭開鍋蓋，撈出豬骨頭和雞肉，餘下的湯料即成上湯；將熬好的上湯盛入容器中備用。
3、將隔渣袋中裝入桂皮、八角、花椒、小茴香、草果、白蔻、香茅、甘草、砂仁、乾沙姜、芫荽子、丁香、羅漢果、紅麴公尺；收緊袋口，扎嚴實，製成香料袋。
4、炒鍋置於火上燒熱，倒入少許食用油，放入肥肉，用中火煎至出油；再倒入蒜頭、蔥結、香菜，用大火爆香；然後放入白糖，翻炒至白糖溶化；最後倒入備好的上湯。
5、蓋上鍋蓋，用大火煮沸；揭開鍋蓋，放入香料袋；再蓋上鍋蓋，轉中火煮沸，揭開鍋蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉，拌勻入味；再蓋上鍋蓋，轉小火煮約30分鐘，揭開鍋蓋，挑去蔥結、香菜，即成精滷水。
6、另起鍋，加入約1000毫公升清水燒開，放入薑片和羊肉，加入料酒拌勻，大火煮沸；撈去鍋中浮沫， 把汆好的羊肉撈出。
7、將汆好的羊肉放入煮沸的滷水鍋中， 蓋上鍋蓋，小火滷約30分鐘； 揭開鍋蓋，把滷好的羊肉撈出。
8、把滷好的羊肉切成塊，擺入盤中，澆上少許滷汁即可食用。
羊肉火鍋的做法及配料
2樓：blackpink_羅捷
主料：羊肉650克。
調料：鹽1/3勺、蔥1根、姜3片、乾紅椒3個、枸杞適量、胡椒粉1/2勺、香菜2根。
做法步驟：1.羊肉切塊。
2.用水焯一下。
3.撈出控水，放入湯鍋。
4.放入蔥段、薑片和乾紅椒。
5.倒入適量水。
6.蓋上鍋蓋，慢火燙熟。放入枸杞、鹽煲十來分鐘。
7.起鍋前放入胡椒粉，喜歡的放入香菜即可。
3樓：曉宇火鍋
步驟1將羊肉洗淨，鍋內燒水下羊肉，水開後焯5分鐘，然後倒入涼水裡將浮沫洗淨。
步驟2胡蘿蔔切滾刀塊。
步驟3準備大料，桂皮、八角，還有那些我也叫不出名字的，還有花椒、乾辣椒。
步驟4大蒜切碎，薑切片。
步驟5青蒜切成段。
步驟6鍋內倒油，先將胡蘿蔔炒一下，我個人感覺炒一下再煮比較香，這一步大家也可以省略。
步驟7胡蘿蔔盛起來後，鍋內再倒入一些油，放入姜、蒜、花椒，爆香。
步驟8然後倒入羊肉，不停翻炒，炒一會後會有湯汁出來，這時再繼續翻炒一會。
步驟9鍋內加水，加大量的水，因為你要慢慢燉，而且等下放入火鍋的時候就不能加水了，然後加老抽，我是那個鍋鏟加了兩鍋鏟的量，不用怕加多了，因為你加了很多水。
步驟10再加入孜然，這個量隨意。在放一小坨冰糖，冰糖忘記拍照了，大概是這麼大一坨。然後大火燒開後轉中火，你就可以去愉快的玩耍啦，讓它自己慢慢燉，20分鐘後放入胡蘿蔔，再燉差不多30-40分鐘就可以啦。
4樓：鮮百味
香辣羊肉火鍋
做法：1、水燒開加入蔥白、生薑、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鐘，撈出羊肉洗淨血水。
2、鍋裡加入適量油，放入冰糖、老乾媽香辣醬、生薑、蔥白、乾辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鐘，噴入料酒。
3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕幹、無花果幹、紅棗繼續翻炒均勻。
4、一次性加入漫過所有材料的開水。
經典羊肉火鍋
原料：當歸30克，羊肉1500克，精製油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克，鹽適量。
做法：1、薑蒜切片，蔥切成「馬耳朵」形，當歸切成4公釐厚的片。
2、羊肉洗淨，切成3厘公尺見方的塊，入湯鍋汆水撈起。
羊肉性溫，溫中暖腎，益氣補血。最明顯的功效是，冬季怕冷，吃上幾頓羊肉後就周身暖和了。
5樓：星月說生活
鹽 適量。料酒 適量。
八角 3個。
香葉 3片。
桂皮 適量。
生抽 適量。
糖 3顆。油 適量。
棗 6顆。醬油 適量。
蠔油 適量。
羊肉 1000克。
以下是羊肉火鍋做法。
1、先將買回來的羊肉處理乾淨，並拍一塊姜。鍋內放適量的清水並燒開，將洗乾淨的羊肉飛飛水，要加些姜和料酒去除羊肉特有的味道。
2.鍋內放少少油，加一塊姜炒一下，然後將將處理好的羊肉放進去炒一下，再放鹽，醬油，蠔油，生抽，八角，桂皮，香葉和冰糖翻炒。
3.翻炒幾分鐘後加水煮開，再放幾個紅棗，小火一直燜50分鐘，就可以了。
微辣湯底的做法：
主料，牛油500g ，乾辣椒250g ，菜籽油50g，川泡椒250g，雞油50g，郫縣豆瓣250g，色拉油2500g，蔥500g，姜250g ，蒜50g，冰糖50g，陽江豆豉半包。
4、準備好香辛料，八角100g，麻椒100g，白芷50g，香葉50g。
8、關掉爐子，加入香辛料，陽江豆豉，冰糖水即可。
6樓：布蘭迪
先做好鍋底，清湯是最佳的，然後等鍋底煮開時，邊涮羊肉吃，這樣是最滋補的。
7樓：會飛的魚
個人覺得還是清湯底料吃羊肉會很好吃的，麻辣底料吧羊肉的香味都給掩蓋了。並且容易導致胃不舒服。
8樓：道哥兒聊一聊
羊肉火鍋應該像老北京那種，中間冒著乙個煙囪，然後邊邊涮羊肉邊吃，我再配上自己搭配的調料，一口一片非常的香。
9樓：一網情深的阿慧
羊肉火鍋食材和配料：羊肉、料酒、冰糖、老乾媽香辣醬、生薑、蔥白、乾辣椒、陳皮、蓮藕幹、無花果幹、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。
怎樣滷羊肉的做法大全
10樓：藕夾
滷羊肉學會了，開店去。
01.竹蔗洗淨切小塊，南薑洗淨切小塊，八角和乾辣椒準備好。
02.羊蹄、羊腿、羊頸肉與羊筒骨沖洗乾淨，加入清水與一半南薑，不蓋蓋子，大火煮開。
03.煮開後的羊肉，需用用清水反覆沖洗乾淨，洗去其浮沫。
04.鍋裡重新煮開水，放入羊肉，加入竹蔗、南薑、八角與乾辣椒，加入生抽、老抽，大火煮開。
05.轉小火煮2個小時左右，乙個半小時的時候，可以試一下羊肉的軟硬程度，覺得合適了就可以熄火，熄火前加入鹽調味。
06.讓羊肉在滷湯裡充分浸泡，最好可以浸泡8個小時以上，撈起羊肉瀝乾水分。食用時，將羊肉切片或切塊，剩下的羊肉可以密封儲存放入冰箱冷凍，食用前提前取出，放至羊肉回覆到室溫就可以。
滷羊肉可以選羊腿、羊頸肉、羊蹄、羊筒骨、羊排，但羊筒骨要趁熱吃才好吃，裡面的羊骨髓香噴噴。羊蹄是膠質最多的部分，個人比較喜歡。
11樓：瞿寄雲陶盼
稀滷羊肉的製作材料：
主料：羊肉（熟）1000克。
輔料：胡蘿蔔50克，玉蘭片20克，澱粉(蠶豆)20克，小麥麵粉15克，雞蛋清75克。
調料：植物油70克，鹽2克，白砂糖30克，醬油30克，小蔥25克，姜10克，醋25克，香油25克，大蒜（白皮）10克。
稀滷羊肉的做法：
1.將熟羊肉（羊肋條肉）用坡刀片成1
厘公尺厚的片；
2.羊肉片放碗內，加入料酒、醬油、食鹽、薑末、肉湯，上籠蒸爛取出，潷去湯待用；
3.將玉蘭片、胡蘿蔔均切成。
厘公尺厚的小丁，投入開水鍋內煮熟撈出；
4.將雞蛋清打發，加入澱粉、麵粉，製成"高麗糊"；
5.取盤乙個，將"高麗糊"一半倒入盤內攤開，放上羊肉，再用"高麗糊"攤勻待用；
6.炒鍋置火上，倒入植物油燒至四成熱時，將掛糊的羊肉推入油鍋，視糊凝固時，起鍋潷油；
7.再將羊肉入鍋內，用小火烙酥兩面；
8.出鍋後，用刀改成3
厘公尺大的菱形塊，按原形擺入盤內；
9.鍋內用植物油燒熱，用蔥段、薑末、蒜末熗鍋，放入白糖、醋，倒入用肉湯、澱粉、醬油調成的芡汁；
10.再加玉蘭片、胡蘿蔔丁，視湯爆起後，加入味精，淋香油，澆在羊肉上，此菜即成。
稀滷羊肉的製作要訣：
1.羊肉要蒸至軟爛為準，因為高麗糊外裹戒形，入口即化，風味尤佳；
2.打"高麗糊"的碗必須潔淨，抹幹生水。蛋清打至蛋白發硬，細如忌廉狀，再加澱粉、麵粉拌勻即成；
3.本菜名曰"稀滷"，宜用"二流芡"，稀而透明為佳；
4.因有過油炸制過程，需準備植物油500克。
食物相剋。澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
12樓：呂梁百科書
1先把羊肉放在乾淨的冷水中浸泡兩個小時，中間換一次水，然後再把羊肉切成塊狀。2往鍋中加入適量的清水，然後將清潔乾淨的羊肉倒入鍋中，用中火煮至水開後，用湯勺去掉上面的泡沫，然後加入料酒。3再往鍋裡放入花椒、生薑、大蔥等配料，然後蓋上鍋蓋，煮大概乙個小時就可以。
4最後再根據個人習慣加入適量的鹽，把火開至中火煮二十分鐘左右就可以了，盛入碗裡後再撒上一些香菜、蔥花。
13樓：生活小當家番茄
紅燒羊肉。食材：羊肉500g；胡蘿蔔1根；腐竹2根；洋蔥半個；土豆1個；
調料：冰糖4個；八角；桂皮；香葉；花椒；乾辣椒；豆瓣醬；火鍋底料；生抽、老抽。
做法一羊肉洗淨切塊泡出血水，放入鍋內加一勺料酒蔥薑焯水後撈出；
2、鍋內熱油放入蔥薑乾辣椒八角桂皮炒出香味，加入火鍋底料和豆瓣醬，炒出紅油；
3、倒入羊肉塊翻炒均勻，加入沒過食材的清水，加一勺老抽，兩勺生抽，燉40分鐘後放入土豆胡蘿蔔腐竹和洋蔥，加少許鹽調味，繼續燉煮20分鐘左右就可以了。
孜然羊肉。用料：羊肉：1斤。
口醃羊肉用料：
料酒：1勺。
鹽：一勺。胡椒粉：1勺。
孜然粉：1勺。
生抽：1勺。
薑絲：8片量。
食用油：1勺。
口炒羊肉時用料：
洋蔥：半個。
香菜：3棵。
辣椒麵：1勺。
孜然粉：1勺。
花椒粉：1勺。
孜然粒：2勺。
花椒粒：1勺。
蒜瓣：4瓣。
生抽：1勺。
做法：1羊肉切小粒，先用醃羊肉的調料把羊肉醃製半個小時；
2 將香菜的梗切小粒，香菜葉切段，半個洋蔥的一半切條，另一半切小粒；
3 鍋內倒入多一點的油，油熱以後，把羊肉下鍋內炸至略微焦黃撈起；
4鍋洗淨，鍋內放適量食用油，下蒜瓣、花椒粒和孜然粒爆香，倒入羊肉翻炒；
5倒入洋蔥條和孜然粉、辣椒麵和花椒粉翻炒；
6加入洋蔥粒和香菜粒，一勺生抽翻炒均勻；
7出鍋前把香菜葉倒入翻炒一下就可以出鍋啦過程和用料稍微有點多，請耐心看完看清楚哦。
清燉白蘿蔔羊肉湯。
食材：羊排，白蘿蔔，蔥薑花椒。
做法1羊排氽水洗淨，白蘿蔔切片。
2羊排，薑塊，蔥段，花椒（幾顆）一起放入鍋內，加熱水，小火燉2小時，31個半小時的時候就倒入蘿蔔，十鹽。
4燉好灑點白胡椒粉。
蔥爆羊肉。食材：羊肉卷/羊肉8兩、大蔥2根、辣椒花椒、孜然粉/孜然粒、薑蒜。
q做法：1羊肉涼水下鍋十2勺料酒，煮開撈出羊肉，大蔥切斜刀，起鍋燒油爆香薑蒜花椒辣椒一點蔥；
2小火倒入羊肉，十2勺生抽、半勺老抽，十大蔥翻炒1-2分鐘斷生；
3 十小半碗水翻炒後十孜然粉(熟孜然粒可和大蔥一起放、生孜然粒和花椒一起放)，最後十半勺鹽、一點味精或雞精、大半勺糖翻勻即可！
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