1樓：sky淺夏羽萱
材料蝦仁150公克，豆腐1塊，蔥花20公克，薑末10公克，a.鹽1/4茶匙，雞精粉1/4茶匙，細糖1/4茶匙，b.太白粉1大匙，香油1大匙
做法1.蝦仁挑去腸泥、洗淨、瀝乾水分，用刀背拍成泥，加入蔥花、薑末及調味料a攪拌均勻，再加入太白粉及香油，拌勻後成蝦漿，冷藏備用。
2.豆腐切成厚約1公分的長方塊10塊，平鋪於盤上，表面撒上一層薄薄的太白粉。
3.將作法1的蝦漿平均置於豆腐上，均勻的抹成小丘狀，重複至材料用畢。
4.電鍋外鍋加入1/2杯水，放入蒸架後，將豆腐整盤放置架上蓋上鍋蓋，按下開關蒸至開關跳起即可。
2樓：匿名使用者
凍豆腐蝦仁湯的做法步驟
1買來的南豆腐整塊放進冰箱裡面凍傷一晚上，早上拿出來自然解凍或是放在水裡面；小白蝦買來是生的話先用水，加料酒，鹽，味精煮一下
2凍豆腐切成1厘公尺左右的方塊，小白蝦去掉頭3鍋裡倒入水加入少許鹽，水開後把黃豆先倒入大火煮半分鐘後再把凍豆腐加入，煮5，6分鐘把小白蝦倒入，繼續煮1分鐘左右，加入少許白胡椒粉攪拌一下關火
涮羊肉怎麼做法?
3樓：討論頭髮剪短了啦
主料：羊肉800克，白菜頭(洗淨切成塊)280克，水細粉絲260克，蝦仁10克,羊骨,豬骨,魚。
調料：香菜(洗淨切成末)60克，醃韭菜花60克，麻醬120克，料酒50克,腐乳1塊，滷蝦油50克(有最好)，辣椒油60克，醬油150克，香油25克，醋50克，蔥花60克,姜一塊。（以上調料僅是理論上的，大家可根據自己的口味愛好和實際情況變化）
作法：(1) 羊骨,豬骨,魚和姜加水做湯。
(2) 羊肉凍硬,把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、雲皮、筋膜等，然後切成15～20厘公尺長、3～5厘公尺的寬的極薄片，碼在盤中待用。
(3) 把蝦仁加入湯內。
(4) 火鍋加木炭，把水燒開後，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時，隨即可夾出蘸著配好的調料吃，然後肉片下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。
(5) 肉片涮完後，再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用。
特點：選料精細鮮嫩，肉片紙薄均勻，調料多樣味美，涮肉醇香不羶。
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正宗的應該是東來順的涮羊肉。它的調料非常講究。
調料香東來順涮羊肉經久不衰，與調料香是分不開的。東來順涮羊肉的調料，包含了「辛、辣、滷、糟、鮮」的成分，構成了獨特的香味。
1、傳統七種調味品的勾兌方法：
芝麻醬（二八醬——80%芝麻醬，20%花生醬）、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由。
七種調料盛碗上桌，勾兌時，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌，最後，再根據客人的要求，放辣椒油。
這樣勾兌的調料，攪拌均勻，而且，由於液體的先放，固體的後放，攪拌時不沾碗。順時針攪拌，一來攪拌的調料不散不瀉，二來表示東來順一順百順。
為了迎合廣大消費者的需求，更加突出調料的香味，近幾年，對傳統的調料進行了改革。除了保持了傳統風味中「辛、辣、滷、糟、鮮」的成分，更加突出了調料香味。
東來順革新統一後的調料勾兌比例和勾兌方法：
勾兌355碗調料需要調味品如下：
名 稱 數 量 名 稱 數 量 備 注
芝麻醬 10000克 蠔油 310克
醬油 1250克 味精 150克
韭菜花 4500克
醬豆腐 2500克 胡椒粉 100克
魚露 650克 白糖 300克
料酒 500克 十三香 55克
辣椒油、花椒油隨意。
每碗調料重量100克。其中：
芝麻醬 28.1克 蠔油 0.9克 備 注
醬油 3.5克 味精 0.42克
韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克
醬豆腐 7克 白糖 0.63克
魚露 1.8克 十三香 0.15克 加水稀釋
料酒 1.4克
按要求，東來順涮羊肉調料中的辣椒油要選用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前進行先期處理：整辣椒用刀破開。
東來順涮羊肉調料構成五味調和：甘——芝麻醬、花生醬（按8∶2比例），現在為加強甘味，又增加了綿白糖的成分；鹹——醬油、醬豆腐（現又增加了味精）；酸——糖蒜（自製的大六瓣糖蒜酸甜適口）；苦——韭菜花、料酒（現在又增加了陳皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香內）；辛——韭菜花、辣椒油（現又增加了胡椒粉）。同時，魚露特有的魚腥味與羊肉本身的香味結合起來，又形成了獨特的鮮香味
4樓：年一白
回答1.選羯羊肉質較嫩的部分，剔去筋、骨，稍凍後切成長20厘公尺、寬5厘公尺的薄片，盛盤放在席桌上。
2.芝麻醬等調料用小碗分裝放在席桌上，食者自己根據口味調配。
3.銅火鍋放在席桌**，鍋內放入清水，加適量海公尺和口蘑湯，用炭火燒開後便可涮食。
4.將少量羊肉片夾入火鍋沸湯中抖散，當顏色變白時，夾出蘸著配好的調料，就著芝麻燒餅和糖蒜吃。肉片涮完後，再放入白菜頭、粉絲等，待熟後連湯一起食用。
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5樓：染雲衣
涮羊肉主料：羊肉800克，白菜頭(洗淨切成塊)280克，水細粉絲260克，蝦仁10克,羊骨,豬骨,魚。
調料：香菜(洗淨切成末)60克，醃韭菜花60克，麻醬120克，料酒50克,腐乳1塊，滷蝦油50克(有最好)，辣椒油60克，醬油150克，香油25克，醋50克，蔥花60克,姜一塊。（以上調料僅是理論上的，大家可根據自己的口味愛好和實際情況變化）
作法：(1) 羊骨,豬骨,魚和姜加水做湯。
(2) 羊肉凍硬,把凍肉進一步剝除肉頭、邊角、脆骨、雲皮、筋膜等，然後切成15～20厘公尺長、3～5厘公尺的寬的極薄片，碼在盤中待用。
(3) 把蝦仁加入湯內。
(4) 火鍋加木炭，把水燒開後，先下入少量肉片在湯中撥散，使其涮成灰白色時，隨即可夾出蘸著配好的調料吃，然後肉片下隨涮隨吃，切忌下得過多容易老化影響鮮嫩。
(5) 肉片涮完後，再加入白菜頭、細粉絲(也可用凍豆腐、白豆腐、酸菜、菠菜等)，作湯菜食用。
特點：選料精細鮮嫩，肉片紙薄均勻，調料多樣味美，涮肉醇香不羶。
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正宗的應該是東來順的涮羊肉。它的調料非常講究。
調料香東來順涮羊肉經久不衰，與調料香是分不開的。東來順涮羊肉的調料，包含了「辛、辣、滷、糟、鮮」的成分，構成了獨特的香味。
1、傳統七種調味品的勾兌方法：
芝麻醬（二八醬——80%芝麻醬，20%花生醬）、醬油為主，韭菜花、醬豆腐為輔，蝦油、料酒少許，辣椒油自由。
七種調料盛碗上桌，勾兌時，先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，攪拌均勻後，放醬豆腐、芝麻醬，用勺順時針攪拌，最後，再根據客人的要求，放辣椒油。
這樣勾兌的調料，攪拌均勻，而且，由於液體的先放，固體的後放，攪拌時不沾碗。順時針攪拌，一來攪拌的調料不散不瀉，二來表示東來順一順百順。
為了迎合廣大消費者的需求，更加突出調料的香味，近幾年，對傳統的調料進行了改革。除了保持了傳統風味中「辛、辣、滷、糟、鮮」的成分，更加突出了調料香味。
東來順革新統一後的調料勾兌比例和勾兌方法：
勾兌355碗調料需要調味品如下：
名 稱 數 量 名 稱 數 量 備 注
芝麻醬 10000克 蠔油 310克
醬油 1250克 味精 150克
韭菜花 4500克
醬豆腐 2500克 胡椒粉 100克
魚露 650克 白糖 300克
料酒 500克 十三香 55克
辣椒油、花椒油隨意。
每碗調料重量100克。其中：
芝麻醬 28.1克 蠔油 0.9克 備 注
醬油 3.5克 味精 0.42克
韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克
醬豆腐 7克 白糖 0.63克
魚露 1.8克 十三香 0.15克 加水稀釋
料酒 1.4克
按要求，東來順涮羊肉調料中的辣椒油要選用小磨香油；辣椒要用小辣椒，而且，炸之前進行先期處理：整辣椒用刀破開。
東來順涮羊肉調料構成五味調和：甘——芝麻醬、花生醬（按8∶2比例），現在為加強甘味，又增加了綿白糖的成分；鹹——醬油、醬豆腐（現又增加了味精）；酸——糖蒜（自製的大六瓣糖蒜酸甜適口）；苦——韭菜花、料酒（現在又增加了陳皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香內）；辛——韭菜花、辣椒油（現又增加了胡椒粉）。同時，魚露特有的魚腥味與羊肉本身的香味結合起來，又形成了獨特的鮮香味
ta的回答是否幫助到你了?
能夠幫助到你是知道答主們最快樂的事啦!
6樓：
涮羊肉，一定要會最老式的那種燒碳的水鍋的鍋子，羊肉片一定要薄（一下鍋就會熟），一定要用花生醬做調料（可以放一點腐乳，香菜）！
7樓：天好高
買來羊肉片放在鍋裡涮就行了.愛吃什麼味的就放什麼調料.
8樓：卯輝
一下我們公司上班的人生不需要理由就是
9樓：匿名使用者
買個鍋子,把羊肉放裡涮,省事.
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