1樓：仉玉軒
家常烤魚。食材】：鯿魚，胡椒粉，料酒，孜然粉，五香粉，鹽，生薑，花椒，幹辣椒，蔥，洋蔥，千張，黃豆芽，金針菇，豆瓣醬，火鍋底料，八角，桂皮，蠔油，老抽，香油，食用油，香菜。
步驟】：1、準備500克的鯿魚颳去魚鱗，從背部切開。片開後，去除內臟，黑膜並清洗乾淨，在魚身兩側打一字花刀。
將料酒，胡椒粉，孜然粉，五香粉，食鹽，生薑2片，小蔥捏出汁水均勻的塗抹在魚身兩邊，再撒入幾粒花椒，一小把幹辣椒，醃製十分鐘。半個洋蔥洗淨切成片，千張洗淨切條，金針菇洗淨去根，黃豆芽洗淨控幹水分。
2、將醃好的魚肉放入烤盤，上下火180度烤30分鐘後取出。
3、鍋內熱油，下蔥段，豆瓣醬，翻炒爆香後，下少許的火鍋底料，翻炒均勻後加入八角、桂皮。炒香後倒入適量的水碼銷返，洋蔥、黃豆芽，千張、金針菇，鹽、老抽和蠔油，配菜煮7成熟後，撈出放入烤盤上墊底。再放入烤好的魚肉，將配菜的湯汁均勻的澆在烤魚上，再放入烤箱180度烤10分鐘即可。
4、取出烤好的烤魚，上面撒上蔥花，香菜，起鍋燒油，油7成熱，放入乾紅辣椒翻炒均勻。炒香後淋在魚身上就可以了，食用前滴幾滴香油即可。滿屋飄香，香辣開胃。
廚房小貼士：
1、烤魚鬥纖在烤之前一定要將魚醃製入味，這樣烤製出來的魚沒有腥味，鮮香入味。
2、最後加上配菜和湯汁再烤10分鐘使魚肉更入味。
2樓：帳號已登出
1．將魚的內臟扔掉，颳去魚鱗，洗乾淨後放在案板上，並用毛巾擦乾水分。
2．墊上乾毛巾，沿著魚肚子的一邊橫向剖開。
3．劃開魚肉，保留魚背脊的地方相連。
4．在魚的表面撒上少許的鹽和花椒粉，按摩幾下後再醃製10分鐘。
5．炒鍋裡倒油、下入1茶匙花椒粒，燒熱後加入5克乾紅辣椒段爆香。
6．繼續加入一半的洋蔥、薑片和蒜片炒出味道。
7．下菜花、蓮藕片、幹豆腐絲和青紅椒翻炒幾下，加白糖和少許的鹽調味。
8．關火，將2/3的菜均勻地鋪在墊好錫紙的烤盤上悔卜，其餘的菜碧兄穗備用。
9．淨鍋重新燒熱油，同時在魚身上拍少許麵粉，待油熱後下去煎炸。
10．煎至兩面金黃後關火，撈出，鋪在烤盤的蔬菜上。將步驟8裡剩餘1/3的蔬菜也鋪在魚上。
11．開始調汁。淨鍋裡燒熱油，下辣豆瓣醬煸出紅油。
12．加豆豉、1茶匙花椒粒、剩餘的乾紅辣椒段爆香。
13．繼續加入剩餘的洋蔥、薑片和蒜片、蔥花炒出香味。
14．然後加入牛肉粉調味。
15．韓式辣椒醬用白酒和清水稀釋，一起倒在鍋裡，加少許鹽。1-2分鐘後，料汁變濃稠，即可關火。
16．趁熱將料汁倒在魚上，放入預熱到200度的烤箱裡，烤6-8分鐘即可。取出後在表面撒上花生公尺，就塵祥可以上桌享用了。
烤魚怎麼個吃法
3樓：笏熊蝌蚪之文
烤魚的做法。
1.先看看原材料：選一條適合家裡鍋具的草魚，大概3斤。
2.將草魚洗淨，由中間片開。
3.給草魚打上一字花刀，根據鍋的大小，切斷草魚。
4.草魚的水遲團分擦乾，加入蔥薑片，料酒1湯匙；花椒適量；鹽1茶匙；胡椒粉茶匙醃製4小時。
5.醃製4小時以後，將複合平底鍋坐火上，不斷滴入幾滴水珠，如果水珠滴入鍋中滾動不散，就可以碼大橘烤魚了。
6.只用油刷，刷上薄薄的一層油就可以了。
7.擦乾醃製後草魚表面的水分，不用裹乾粉之類的東西，直接放入鍋中，轉小火蓋蓋1分鐘，再翻面1分鐘即可。
8.看看烤制後的效果，敢於烤箱媲美。以上烤魚的時間大概用了5分鐘，我烤了二次。
9.然後鍋中放油，爆香蔥薑蒜；幹辣椒；放入尖椒炒香，隨後填入甜麵醬；醬油；料酒；雞精炒仿哪勻，填入清水。
10.放入烤好的草魚，小火燉制10分鐘，總計15分鐘就可以出鍋了。平底鍋一起上桌，利用鍋的餘溫，繼續加熱。
烤魚怎麼做重慶正宗烤魚
4樓：小葉子愛聊生活
重慶正宗烤魚做法如下：用料：草魚1條、鹽適量、生抽適量、姜3片、蒜10瓣、蠔油2勺、黃酒一勺、豆豉適量、豆瓣醬適量、配菜（根據自己喜歡）適量。
步驟：1、魚開背去內臟，劃刀抹黃酒。
2、烤箱220°烤20到25分鐘，中間拿出來刷3次油。
3、鍋裡放入底油，花椒。
4、放入土豆炒稍微焦黃。
5、放豆豉和豆瓣醬炒香。
6、依次放入豆芽之類的蔬菜，芹菜和洋蔥最後放，稍微翻炒，放一些生抽和蠔油，鹽量根據自己口味調，鍋裡放水，不要放太多。
7、水開後2分鐘放入青紅椒，黃瓜，即可出鍋倒入烤好的魚盤裡，烤箱170°再烤5分鐘。
8、最後撒上香菜，一盤香噴噴的烤魚就做好啦。
烤魚怎麼做重慶正宗烤魚
5樓：
摘要。親親您好，重慶烤魚的做法步驟：將草魚洗淨，從腹部到頭部一開為二，背部相連。
用鹽、料酒、花椒麵、胡椒粉蔥段、薑片、蒜瓣塗抹魚身醃漬入味(開啟烤箱上下火，200度提前預熱)。將魚放入烤盤，帶手套放入烤箱內，上下火烤15分鐘。將春筍切條，藕切月圓片，菜花掰小瓣，洋蔥切快，芹菜斜切寸段，紅尖椒海帶切菱形塊，香菜切寸段。
鍋燒熱放少許油煸香花椒、幹辣椒後，放入蔥段、薑片、蒜瓣，出香味後，放入八角桂皮、香葉，老乾媽豆豉醬(能吃辣的就多放點，反之就少放)迅速放入洋蔥、筍條、藕片、菜花、海帶翻炒加入少許湯汁放鹽、糖、雞精、醬油調味，zui後放入芹菜、紅尖椒段翻炒。帶手套將魚從烤盤取出，將炒好的原料倒在魚身上及盤中，再放入烤箱中烤三分鐘(使各種原材料及湯汁的味道與烤魚融為一體)。帶手套將烤好的魚取出後，灑上炸好的花生公尺，香菜段即可。
烤魚怎麼做重慶正宗烤魚。
親親您好，很高興為您解答，做重慶正宗烤魚步驟：重慶烤魚的配料草魚二斤左右春筍藕菜花洋蔥芹菜紅尖椒海帶(白蘿蔔、土豆、午餐肉、香菇、豆皮都可)香菜炸花生公尺輔料：幹辣椒花椒花椒麵料酒<>
親親您好，重慶烤魚的做法步驟：將草魚洗淨，從腹部到頭部一開為二，背部相連。用鹽、料酒、花椒麵、胡椒粉蔥段、薑片、蒜瓣塗抹魚身醃漬入味(開啟烤箱上下火，200度提前預熱)。
將魚放入烤盤，帶手套放入烤箱內，上下火烤15分鐘。將春筍切條，藕切月圓片，菜花掰小瓣，洋蔥切快，芹菜斜切寸段，紅尖椒海帶切菱形塊，香菜切寸段。鍋燒熱放少許油煸香花椒、幹辣椒後，放入蔥段、薑片、蒜瓣，出香味後，放入八角桂皮、香葉，老乾媽豆豉醬(能吃辣的就多放點，反之就少放)迅速放入洋蔥、筍條、藕片、菜花、海帶翻炒加入少許湯汁放鹽、糖、雞精、醬油調味，zui後放入芹菜、紅尖椒段翻炒。
帶手套將魚從烤盤取出，將炒好的原料倒在魚身上及盤中，再放入烤箱中烤三分鐘(使各種原材料及湯汁的味道與烤魚融為一體)。帶手套將烤好的魚取出後，灑上炸好的花生公尺，香菜段即可。<>
怎樣燒烤小魚
6樓：網友
燒烤小魚方法如下：
原料：魚、鹽、姜粉、料酒、胡椒粉、生抽、蜂蜜、五香粉、孜然粉、蔥片、薑片。
做法：1、將魚收拾乾淨，撒鹽、姜粉、料酒、胡椒粉等調料醃製，使之入味；
2、在魚腹內填上蔥片和薑片用於去腥；
3、用生抽、蜂蜜、調成醬汁刷在魚上並均勻地撒上五香粉、孜然粉，烤箱180度預熱；
4、將魚放在烤網上置於烤箱中層，乙個烤盤放在烤箱底層用於接住滴下來的油脂度烤大約20-25分鐘取出翻面，並在表面刷醬汁，再撒孜然粉、五香粉，轉200度烤到魚表面乾爽即可。
7樓：匿名使用者
用生薑去腥，放上鹽胡椒之類的調味品，在燒烤架上放鐵板，做鐵板燒烤就行了。
8樓：匿名使用者
用兩個帶柄的大小合適的鐵絲網夾著就好了。
9樓：匿名使用者
慢一些反轉小魚 否則魚皮會被弄破的。
燒烤烤魚怎麼烤怎做
10樓：網友
一般的蒸魚味道稍稍有些淡，燒起來又麻煩，介紹個金牌烤魚。烤魚是將新鮮活魚去鱗、鰓、內臟洗淨，用特殊調料醃製後在烤爐上烤至九成熟，再放入火鍋中邊吃邊燉。烤魚口感爽嫩，麻辣鮮香，營養豐富。
原料：活魚1條1000克左右，營養湯汁100-150克(豉汁味、酸辣味、香辣味、蠔油醬香味、蔥香味、泡姜味、麻辣味等)
輔料：鮮蘑、香菜、胡蘿蔔絲(或芹菜)、熟芝麻、海帶、豆芽(或熟土豆)、豆皮、洋蔥、青紅椒各適量。
調味料：蔥、姜少許，雞粉2克，料酒10克，精鹽3克，，味精5克，胡椒粉少許，香料油30克，辣椒油30克。
做法：第1步：將魚肉去腮、內臟後，清洗乾淨，均勻抹上鹽和胡椒粉，加入蔥、姜、味精醃製2小時，備用。
第2步：將醃好的魚肉放在烤魚甲，鋪上錫紙備用，在紅外線無煙燒烤爐中烤制，需均勻翻面並及時刷香料油，至九成熟，離火備用。
第3步：將烤好的魚放入專用容器內，洋蔥、海帶、豆芽、豆皮、芹菜、鮮蘑等墊底，魚身撒上香菜、蔥末、薑絲、胡蘿蔔絲、熟芝麻。
第4步：澆上調製好的營養湯汁，用小火燉煮，待香味散發出來即可食用。
配菜：姜、蒜、鹽、生抽、蠔油、胡椒麵、白酒、辣椒末、豆豉、郫縣豆瓣、麻椒。菜花、藕、黃瓜、豆芽、魔芋、胡蘿蔔、西芹、大蒜、幹辣椒。
簡單家庭自制烤魚
11樓：啊然說生活
簡單家庭自制烤魚做法如下：用料：魚1000g、土豆400g、茄子300g、豆芽200g、青菜100g、小紅辣椒5個、蒜瓣100g、香葉6片、八角3個、桂皮2塊、椒鹽粉適量、生抽適量、鹽適量、食用油適量。
步驟：1、魚清理乾淨，魚2面劃斜刀，加小量鹽醃製10分鐘。
2、魚瀝乾水份，鍋內倒入適量油，將魚兩面炸手凱圓至金黃色。
3、加入1匙羹椒鹽粉，1匙羹生抽。
4、材料準備：蒜瓣、香葉、桂皮、紅辣椒。
5、土豆切厚片，茄子切厚片，豆芽洗淨。
6、熱油爆香香料：蒜末、辣椒、八角、香葉、桂皮。
7、土豆放進去炒2分鐘至5分熟。畢塌。
8、加入小量椒鹽粉＋小量鹽。再炒1分孫扒鍾至7分熟。盛起，放在烤盤上。烤盤上墊好錫紙。
9、將鍋內剩餘的油繼續炒茄子。調味，加一匙羹生抽炒至5分熟即可盛起。
10、繼續用鍋內剩餘的油炒豆芽至5分熟。
11、一層層鋪在烤盤上，上面擺幾根青菜。最上面擺上魚。
12、入烤箱中層，上下火200度15分鐘，至土豆、茄子、豆芽都熟。
13、最後成品，香噴噴，超下飯。
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諸葛烤魚 是什麼，諸葛烤魚怎麼做
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