1樓：閎藹允方
●泡椒味
鍋上火，下入
色拉油100克，蔥片、
薑片、蒜片各5克，下入泡
二金條辣椒、美樂
香辣醬各20克，泡
燈籠椒、
小公尺辣碎各15克，小火炒香，加
高湯500克、藥料粉5克，再下入
酸豆角段40克，蒜塊35克，味精、
胡椒各10克，
雞精5克，
白糖6克，小火熬至出香，用
溼澱粉勾芡，出鍋澆在
魚上，撒鮮花椒8克，再將五香油200克燒熱，澆在魚上，撒芝麻5克、香蔥段30克，放在特製烤爐上，點火上桌。
●五香麻辣味
鍋上火，下入50克五香紅油燒熱，投入薑片、蒜子各20克，
糍粑辣椒
30克，小火炒香，下入
豆瓣醬、美樂香辣醬各20克，小火微炒，接著加入鮮湯500克，調入
十三香10克，
孜然粉、
咖哩粉、味精、
醪糟汁各5克，白糖3克，雞精10克，
蘋果醋6克調味，小火熬出香味，
起鍋澆在
烤魚上。鍋上火，注入五香油200克，燒至四成熱時，放入乾椒段50克、青花椒30克，小火炒香，隨後放入蔥節30克、芝麻10克、洋蔥塊50克，小火繼續炒香，出鍋倒入盤內，撒上炸好的油酥花生
30克、
香菜段10克，再把魚盤放在特製烤爐上即可。
不知道是不是這個？
2樓：小管家美食
很多人想吃烤魚，不用到外面去吃，做法很簡單
3樓：一人廚
教你烤魚簡單又美味的做法
烤魚湯料怎麼熬製
4樓：匿名使用者
豬骨高湯： 豬骨高湯製作方法，將豬骨棒骨、脊骨洗乾淨斬大塊，入滾水鍋中氽湯去血味，撈出後，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、薑塊小火煲煮3~4個小時。豬骨高湯可以用來煲製各式湯品，還可以作為基礎味來調味。
雞高湯： 雞高湯製作方法，將雞架沖洗乾淨，入滾水鍋中焯透，放入湯鍋中，加入適量清水煮沸，轉小火熬煮2小時，再加幾塊姜提味去腥，繼續續煮到湯濃味香時撇去浮油就可以了。雞高湯用來做葷素湯品都可以，根據個人口味，可在其他湯裡提鮮湯頭。
牛骨高湯： 牛骨高湯製作方法，將牛骨洗乾淨斬大塊，入滾水鍋中氽湯去血味，撈出後，放入加有開水的湯鍋中，加蔥段、薑塊旺火燒沸，轉小火煲煮4~5個小時。湯汁乳白濃稠時就可以了。
牛骨高湯可以用來煲製各種葷素湯品，也可以根據湯品的需要，用牛腱肉或牛雜加陳皮、薑片熬煮牛肉清湯替代牛骨高湯。 薰骨高湯： 薰骨高湯製作方法，取小牛骨洗淨剔除多餘油脂，斬斷放入烤箱，烤到呈褐色，然後把烤好的牛骨入滾水鍋中，加香葉、百里香、丁香、陳皮煮滾後，轉小火煲煮3~4個小時，撇清湯麵，用紗布過濾一下即可。
薰骨高湯可以用來煲製各式湯品，具有獨特的薰骨的焦香味。 肉骨香湯： 肉骨香湯製作方法，將肉骨洗淨剔除多餘脂肪，放入滾水鍋中氽湯去血味，撈出後，放入加有開水的湯鍋中煮2個小時，加入丁香、肉桂、百里香、陳皮、丁香煮到入味。
肉骨香湯可以用來煲製各式葷素湯品，具有淡淡香料味和肉骨的濃香味。 什錦果蔬高湯： 什錦果蔬高湯製作方法，以個人喜好，將各種蔬菜水果，放入果汁機中，加適量清水，攪打成汁，再回鍋煮開即可。
什錦果蔬高湯色彩變化多樣，由於蔬菜水果的配比不同，既營養又引發食慾，用於海鮮、果蔬的氽煮調理湯。 蘑菇高湯： 蘑菇高湯高湯製作方法，將松茸、蟲草、羊肚菌、牛肝菌的乾品分別用溫水沖洗、泡軟，用紗布包紮好，放入湯鍋中，加清水大火煮沸後，轉文火煲煮2~3個小時，關火即可。
蘑菇高湯可以用來做葷素湯品，作為湯底，菌味鮮香濃郁，調味一般無需其它的鮮味調味品了。 香菇高湯： 香菇高湯高湯製作方法，幹香菇用清水沖洗、泡軟，去蒂洗淨，再用清水浸泡50分鐘，用紗布過濾清水即可，或者放入湯鍋中，加清水大火煮沸。
香菇高湯主要用在湯品中提味增色，一般不單獨使用，而是加入輔料調味品進行調味。 柴魚高湯： 柴魚高湯高湯製作方法，將海帶洗淨，入湯鍋浸泡20分鐘，中火煮沸，轉文火，放入柴魚片滾沸，打去浮沫，離火，濾出清湯即可。
柴魚高湯，由於幹得象一條柴而得名，是日式料理的基本調味湯底，應用廣泛，可用於各種湯品。
怎樣製作，烤魚的湯汁
5樓：
製作方法（香料即為調料裡面，湯汁製作也包括在內）：
原料新鮮魚一條（約1250克）、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。
調料食油100克，奶油調味汁500克，辣椒10克，香菜20克，乾酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克 ，白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘製油100克。
配菜菜花、藕、黃瓜、豆芽、魔芋、胡蘿蔔、西芹等
做法：1.先把魚洗淨，花刀，劈成兩片，用鹽、料酒和五香粉醃製一下
2.魚醃製一會，在烤盤裡抹油，把魚放上，放烤箱中層，200度烤製15分鐘
3.配菜洗淨切片或者切丁
4.魚第一次烤完，把洋蔥或者白菜鋪到烤盤下面。然後用郫縣辣醬炒其它的配料，不用炒的時間太長，還要烤的。然後倒到魚和白菜上面。
5.另起鍋，把蔥薑和燈籠辣椒炒香，倒到烤盤裡的配菜上（多放點油）
6.把烤盤再放入烤箱（往下放一層，要不上面容易糊），200度烤20分鐘，撒上香菜就好了。
6樓：匿名使用者
先烤然後煮
煮到收汁
其實就是
魚本身煮出來的湯
再濃縮回去
7樓：匿名使用者
可以買各種調料，然後根據口味自己調、搭配，這樣比較方便。
碳烤魚、湯汁怎麼做
8樓：姬覓晴
準備材料：鱸魚1條、藕1小段、金針菇100克、豆皮絲適量、洋蔥半個、青椒1個、小公尺椒3個、乾辣椒適量、老薑大蒜適量、生抽2勺、鹽適量、料酒適量、郫縣豆瓣醬2大勺、白胡椒粉少許、香蔥適量、油適量
一、鱸魚買回來後清洗乾淨，平鋪。
二、在魚身上劃幾刀用料酒、鹽和白胡椒粉醃製半小時。
四、取一張錫紙刷上油。
五、魚身上也刷上油。
六、魚皮朝下放在錫紙上。
七、上面再蓋上一張錫紙。
八、四周每條邊都向內摺起來，用牙籤在錫紙上扎幾個孔。
九、放入炭堆中烤15分鐘左右。
十、半個洋蔥切成小丁。
十一、青、紅椒切小段。
十二、熱鍋冷油，放入2大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
十三、放入老薑和大蒜炒出香味。
十四、放入洋蔥丁炒勻。
十五、加入適量清水。煮開後加入生抽、鹽等調味。
十六、煮沸後放入金針菇、藕和豆皮絲。
十七、中火煮5分鐘左右，放入烤好的鱸魚。
十八、小火煮5分鐘後放入青紅椒即可。
十九、最後裝盤即可食用。
9樓：匿名使用者
製作方法（香料即為調料裡面，湯汁製作也包括在內）：
原料新鮮魚一條（約1250克）、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。
調料食油100克，奶油調味汁500克，辣椒10克，香菜20克，乾酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克 ，白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜50克，秘製油100克。
配菜菜花、藕、黃瓜、豆芽、魔芋、胡蘿蔔、西芹等
做法：1.先把魚洗淨，花刀，劈成兩片，用鹽、料酒和五香粉醃製一下
2.魚醃製一會，在烤盤裡抹油，把魚放上，放烤箱中層，200度烤製15分鐘
3.配菜洗淨切片或者切丁
4.魚第一次烤完，把洋蔥或者白菜鋪到烤盤下面。然後用郫縣辣醬炒其它的配料，不用炒的時間太長，還要烤的。然後倒到魚和白菜上面。
5.另起鍋，把蔥薑和燈籠辣椒炒香，倒到烤盤裡的配菜上（多放點油）
6.把烤盤再放入烤箱（往下放一層，要不上面容易糊），200度烤20分鐘，撒上香菜就好了。
10樓：匿名使用者
碳烤魚的湯料怎麼做呀？
怎樣讓烤魚湯又濃又鮮
11樓：桃之妖妖丷
從腹部將魚剖開，收拾乾淨，撒鹽醃製
將魚放在火爐上用木炭燒烤，因為木炭烤出的魚才是正宗的烤魚做法炸的是最不好吃的 也可以用微波爐烤 烤箱都行 最好別炸。
烤製過程中，在魚的兩側刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉待魚烤至七八成熟的時候，盛到專用鐵盤子中
熬製骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上
用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出底料澆在魚上在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味，再點綴上香菜、花生等裝飾菜品
將盤子端到盤架上，下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰，便可食用了純手打 往採納！
12樓：匿名使用者
雞精多加點，濃縮雞汁也行
重慶烤魚的湯汁怎樣調製
13樓：匿名使用者
（一）紅湯，是典型的重慶火鍋基礎湯。
此湯用途廣泛，重慶火鍋大部分品種均用此湯。其特點是：口感豐富，汁濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜。紅湯配方和調製方法很多，種有特色。
下面介紹三種比較著名並被大家公認的配方和調製方法，供選用。
配方一：
清湯1500克牛油250克。
豆瓣150克豆豉100克
冰糖15克辣椒節50克
薑末50克花椒10克
精鹽15克料酒30克
醪糟汁100克
配方二：
牛肉湯1500克牛油200克
豆瓣125克豆豉45克
冰糖25克乾辣椒25克
薑末50克精鹽10克
料酒25克醑糟汁150克
配方三：
雞湯2000克牛油250克
豆瓣醬200克豆豉50克
冰糖50克老薑100克
大蒜200克乾紅辣椒25克
花椒25克精鹽10克
料酒100克醪糟汁100克
菜油100克麻油200克
以上三種配方，所用調料雖有差別，但做成後基本上都是正宗重慶火鍋紅湯的滋味。
紅湯的具體調製方法是：
先將炒鍋置旺火上，下油（牛油或菜油等）燒熱後，加豆瓣、薑片（老薑拍破）豆豉，煸出香味並呈紅色，爾後下湯，燒沸後下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬製，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。
調製紅湯還要注意以下兩點：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是：
用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然後除去，以免將油撇掉。二是要中途嘗一下味道。若鹹味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒；若發現太辣或太鹹，可加冰糖或淡湯。
經補充調味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風味
。上面介紹的配方，適用於火鍋店、火鍋酒樓。一般家庭可採用以下簡易配方：
豬肉湯1500克牛油250克
豆瓣125克白糖30克
姜50克花椒10克
精鹽15克黃酒50克
此方實用簡便，香味稍弱，但基本風味仍然較濃。
（二）白湯，即清湯滷，用途也廣
如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補火鍋等均用此湯，也是重慶火鍋的基礎湯。其特點是：鮮味濃郁，湯汁較清，爽口適宜，不燥不膩，但製作過程比較複雜。
番茄面魚湯怎么做，番茄面魚湯怎麼做
1.魚清洗乾淨，鍋燒熱，倒入油，放入魚正反面煸至變色2.往鍋中倒入蔥片，薑段，和適量的開水和幾滴白醋3.中火煮30分鐘，其間魚湯一直要翻滾。湯才會濃白4.加入切片的西紅柿 5.再放入生菜葉，鹽，胡椒粉關火 烹飪技巧 1 魚要想不破皮，熱鍋涼油也是乙個辦法。2 煮的時候，魚湯不斷翻滾，湯才會白。3 生...
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