1樓：手機使用者
傳說很早以前，有一位書生在雲南南湖的湖心亭苦讀書，他的妻子每天都要過一座橋給這個書生送飯。有一天，妻子覺得丈夫很辛苦就燉了只雞放進土罐裡準備送給丈夫吃，可是中途有事便耽擱了，等回來才發現土罐裡的雞還是熱的，開啟一看，發現上面有一層厚厚的黃油，於是就用雞油燙公尺線給丈夫吃，書生吃後讚不絕口。因為妻子每天送飯都要從南湖的橋上過，所以書生起名為「過橋公尺線」。
過橋公尺線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自縣城外有一湖心小島，一秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的公尺線送去給他當飯，但等出門到了島上時，公尺線已不熱。後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如蓋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和公尺線等吃時再放，還能更加爽口。
於是她先把肥雞、童子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；公尺線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入公尺線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做「過橋公尺線」。 經過歷代滇味廚師不斷改進創新，"過橋公尺線"聲譽日著，享譽海內外，成為滇南的一道著名小吃。
所以是雲南嘍。希望。
過橋公尺線怎麼做好吃
2樓：四川萬通汽車學校
素公尺線做法一，時蔬公尺粉湯。
材料。剝好的菱角 適量，紅蘿蔔 適量，高麗菜 適量，素肉塊（素料店有售） 適量，幹香菇 適量，味增醬 適量，清醬油 適量，純公尺粉百分之百 適量，鹽 一點點。
做法。1、高麗菜的莖和葉子切絲分開放，素肉塊買台灣製造，素肉塊泡水瀝乾，幹香菇泡水瀝乾，味磳醬加冷開水稀釋，紅蘿蔔切絲再切小段備用。
2、油多一些下鍋，中小火放香菇炒香，續放紅蘿蔔炒香，再放高麗菜莖續炒一會，再放高麗菜葉子炒香，再放素肉塊炒出香味，加蓋去悶，滾了以後轉小火，等香味出來掀蓋加稀釋的味磳和適量的水去滾，滾以後轉小火續煮一會。
3、等香味出來掀蓋加公尺粉、菱角、清醬油去煮，滾一會適味道，若太淡可加少許鹽即可。
4、放稀釋味磳時，水不要加太多，放素肉塊去魯，素肉塊可多放一些去魯，魯好後莢起來放涼就變加工素料，可放冷藏和冷凍，就變味噌口味素肉塊。素肉塊莢起來後水再加多一些即可。純公尺粉不需泡水，最後再放才不會太爛太軟。
做法二，越式公尺線春捲。
材料。"越式春捲皮 1張","公尺線 少許","鮮蝦 3條","大陸妹蔬菜 三片","九層塔 少許","魚露 4湯匙","辣椒 一條","蒜末 少許","白醋 1/2匙","細白糖 1/2匙","檸檬汁 1/2顆","開水 1湯匙"
做法。1:越式公尺線依包裝說明煮熟備用。
2:把大陸妹 九層塔洗淨 蝦子燙熟剝殼越式春捲皮 公尺線備用。
3:用噴槍兩面打濕或泡水一秒即可越式春捲皮是由公尺製成只需一點點水就可以軟化用太多水很容易破掉。
4:打濕的春捲皮依序鋪上 大陸妹 公尺線 九層塔 蝦仁縮收兩邊 卷成長條狀。
5:調好 魚露醬汁(詳見醬汁區)包好的春捲對切 美味完成。
做法三，芋頭公尺線湯。
材料。芋頭 適量，公尺線 適量，芹菜 少許，油蔥酥 少許，鹽 少許，黑胡椒 少許。
做法。1、大甲芋頭去皮後切塊，放入電鍋悶到有點ㄙㄤ(內鍋水蓋過芋頭再多一點，外鍋杯水)，電鍋開關跳起後即可。
2、取適量的公尺線煮熟。
3、取出適量煮好的芋頭跟芋頭湯加入公尺線裡，少許鹽調味。
4、最後加上一點油蔥酥和切好的芹菜即可(也可以灑一點黑胡椒喔)
3樓：開心每一天
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒~
1.熱鍋放油，放入切好的蔥、姜、蒜炒香。2.倒入高湯，清水，鹽，待水燒開。3.放入金針菇、豆芽菜、青菜、蘑菇片、公尺線，煮5至10分鐘，加入麻油，即可出鍋裝盤。
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如何才能製作正宗的過橋公尺線呢？
4樓：王志剛剛剛
雞肉冷水下鍋。可以放些料酒，煮10分鐘左右，然後切一些豆腐皮蔥薑蒜以及火腿腸，然後大蔥可以切段，薑切片。還有就是應該在高壓鍋裡面倒一些清水，放入蔥，薑蒜幹，香菇鹽雞肉煮30分鐘左右，然後把雞湯盛入公尺線當中放一些白胡椒，再放一些自己喜歡吃的蔬菜和魚丸。
就可以製作出非常正宗的過橋公尺線了。
5樓：行樂
先熬制一些雞湯，然後把雞湯盛出來以後再放入公尺線，少加一點油，少加一點鹽，然後加入一些喜歡吃的配菜，這樣就可以製作出正宗的過橋公尺線。
6樓：愛仕達各色
一定要購買正宗的公尺線進行製作，首先需要把公尺線煮熟以後，然後起鍋燒油可以在裡面加入黃油，還有加入火鍋底料，這樣就可以製作出非常好吃的過橋公尺線了，還可以加入各種配菜。
7樓：白珍全全全
把肉料分別切薄片，把香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的公尺線放在容器中。雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料。將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下公尺線，撒少許蔥花、香菜。
然後就做好了。
8樓：安徽新東方烹飪學校
想製作正宗過橋公尺線，還是得經過專業的學習，經過系統的學習，秘方的傳授，加上不斷的練習，才能做出一道美食。
好吃的過橋公尺線怎麼做？
9樓：匿名使用者
過橋公尺線家庭版的做法。
步驟1先將金針菇，香菇，丸子放入鍋中煮熟。
步驟2水開下入公尺線。
步驟3公尺線熟了放入公尺線的醬料辣椒油麻油等。
步驟4放入香菜。
步驟5出鍋啦。
10樓：匿名使用者
材料。公尺線半斤，新鮮豬肉一兩，泡辣椒四個，泡蘿蔔一小塊，泡花椒十粒，小蔥兩根，小蘿蔔葉一小把，香油兩滴，鹽半勺，雞精半勺，清水一碗。
做法。1、先把公尺線放在盆裡用涼水泡十分鐘（也可以不泡），將豬肉剁成沫，泡辣椒切碎，泡蘿蔔切條，蔥切段；
2、油燒熱放花椒炒香放入辣椒、蘿蔔同炒，炒香後放肉沫，加點醬油、鹽、肉變色後加一碗水，水開後放入雞精即可；
3、弄支一鍋燒水，水開後放入公尺線，開鍋後放一點鹽即放入小蘿蔔葉，小蘿蔔葉變色關火；
4、將公尺線和小蘿蔔葉撈入碗內淋上炒好的肉沫，滴幾滴香油，撒上蔥花即可；
11樓：匿名使用者
準備好喜愛的配菜：青菜，火腿腸，蛋類，牛肉，魚丸，蝦仁，銀耳，胡蘿蔔，香菇，紅薯片等。
做法步驟：第一步：將熬製好的湯料在電磁爐燒開，然後將準備好的公尺線放入鍋中煮熟。
第二步：待公尺線煮10分鐘左右，將喜愛的洗好的青菜香菇，紅薯片等食材放入鍋中，蓋上鍋蓋同公尺線一起煮。
第三步：再將其它蛋類，牛肉，魚丸，蝦仁，胡蘿蔔，銀耳放入鍋中。
第四步：煮熟後筷子撈入碗中，放入調製好的醬料攪拌均勻即可食用。
12樓：匿名使用者
將番茄洗乾淨，切小塊，起油鍋，加入切好的番茄煸炒。將公尺線倒入湯汁的砂鍋中即可。
13樓：繁星點點
我吃的過橋公尺線一定要在選材上進行選擇，那些優質的食材這樣做出來的。這樣才會更好吃一些哦！
正宗過橋公尺線的做法和配方 過橋公尺線的做法
14樓：幹萊資訊諮詢
過橋公尺線的做法如下：
配料：公尺線、豆腐皮、生菜。
1.泡公尺線：鍋中燒開水，水燒開後關火，放入幹公尺粉中，浸泡 -3小時。水保持從熱到冷，所以不要擔心它。
2.材料準備：豆腐乾切絲，生菜、豆芽洗淨，小蔥切碎，鵪鶉蛋煮熟去殼，魚豆腐、魚丸、蟹黃等洗淨。並切成小塊(可以加入平時火鍋煮的喜歡的食材)。
3.煮公尺線：將泡好的公尺線用冷水沖洗2-3次，瀝乾水分。
4.鍋裡燒開水(多一點水)。燒開後放入兩個濃湯寶。濃稠的湯寶散開後，保持大火，放入公尺線中，30-40秒後撈起。
5.冷水後拌入少許香油和辣椒油(不吃辣的可以不放辣椒)攪拌均勻。
6.烹飪材料：不要把煮公尺線的水倒掉。煮開後加入火鍋料和鵪鶉蛋，煮開煮30秒左右，撈出攤在公尺線上，繼續放入蔬菜。炒一下就可以撈出來和公尺線放在一起了。
7.等菜和肉都熟了，關火，把蔥花撒到碗裡，把鍋裡的湯倒進碗裡，最後滴一點香油和辣椒粉。
過橋公尺線名字的來歷，開個過橋公尺線店！取個什麼名字好呢？
因為一開始吃公尺線的時候要過一道橋，所以叫做過橋公尺線。後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和公尺線等吃時再放，還能更加爽口。於是她先把肥雞 筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油。公尺線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，...
過橋公尺線湯料配方是怎麼做的，過橋公尺線湯料怎麼熬製
製湯方法。將豬排骨斬馬，大骨斬斷，與雞 鴨 火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開，然後慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化。火腿早些撈出，雞 鴨分別撈出，仍可作冷盤用料。大骨繼續煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質。湯裡可放胡椒粉 味精 鹽巴。也可只放鹽巴。鮮料制法 遠用淡水魚，以嫩無腥氣者為佳，洗淨，片成極薄的生魚片，與...
「過橋公尺線」名字的來歷
懷欣躍鄞安 過橋公尺線的由來 傳說很早以前，有一位書生在雲南南湖的湖心亭苦讀書，他的妻子每天都要過一座橋給這個書生送飯。有一天，妻子覺得丈夫很辛苦就燉了只雞放進土罐裡準備送給丈夫吃，可是中途有事便耽擱了，等回來才發現土罐裡的雞還是熱的，開啟一看，發現上面有一層厚厚的黃油，於是就用雞油燙公尺線給丈夫吃...