1樓：格調
主料：公尺線250g、牛腩500g
輔料：油10ml、鹽5g、生薑5g、花椒3g、八角2g、韭菜10g、香菜5g、榨菜50g
1、牛腩切方塊。見下圖：
2、入冷水中燒開，撈出洗淨。見下圖：
3、放入電壓內鍋裡煮20分鐘。見下圖：
4、加入兩個八角、五粒花椒。見下圖：
5、兩片姜，燒開，加鹽調味。見下圖：
6、弄好的高湯。見下圖：
7、煮好的牛肉。見下圖：
8、公尺線過熱水煮熟，加入榨菜碎、 韭菜碎、 香菜碎 、胡椒粉、味精，澆牛腩湯就行。見下圖：
2樓：blackpink_羅捷
主料：排骨、姜、蔥、玉公尺、胡蘿蔔輔料：香葉、料酒、草果、花椒1、排骨冷水入鍋倒入蔥薑香葉料酒焯水。
2、撈出溫水沖洗乾淨。
3、洗淨的排骨放入水中。
4、倒入薑片草果香葉花椒。
5、蓋上鍋蓋煮40分鐘。
6、倒入玉公尺胡蘿蔔再煮25分鐘。
7、公尺線高湯成品圖。
3樓：生活百事通小
回答主料：排骨、姜、蔥、玉公尺、胡蘿蔔
輔料：香葉、料酒、草果、花椒
1、排骨冷水入鍋倒入蔥薑香葉料酒焯水。
2、撈出溫水沖洗乾淨。洗淨的排骨放入水中
3.倒入薑片草果香葉花椒。
4.蓋上鍋蓋煮40分鐘
5.倒入玉公尺胡蘿蔔再煮25分鐘，公尺線高湯出鍋更多5條
4樓：微言悚聽
公尺線是我們南方的一種美食，公尺線是用糯公尺或者是大公尺粉製作而成，這種食物是南方人們在勞累之後迅速填飽肚子的一種美食，同時，公尺線的美味是人們無法阻擋的，而公尺線的美味關鍵在於高湯的製作，高湯的味道事關公尺線最終的味道，那麼，公尺線高湯配方怎麼做呢？下面就給大家介紹一下吧。
高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生薑等為主要材料熬製成的清湯。其熬制考究、用料豐富、味道鮮美、營養豐富，是菜餚烹調的調料或原料，主要用於烹調上湯菜心、上湯時蔬、魚翅撈飯、煲仔翅、煲仔飯等菜餚。
高湯裡面一般都需要有豬大棒骨、排骨、雞、鴨、雲南宣威火腿等一起熬製。熬好的高湯要盛到蒸過的碗裡，碗的溫度要和高湯的溫度相當，才能保持高湯的滾燙，不然之後的配料都燙不熟的。
高湯的製作，民間各不相同，最好的可能要數老雞、甲魚兩樣混燉的；差一點的，用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水和豬血混燉，據說味道相當鮮，但那種鮮法乃是「虎狼之鮮」，就像給極虛之人用極補之藥，為法所不取。
燉高湯要用冷水，水面蓋過裡面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥薑等物，以防和菜奪味。把水燒沸以後，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。
5樓：爵爺的網路
1. 需要高湯：高湯裡面一般都需要有豬大棒骨、排骨、雞、鴨、雲南宣威火腿等一起熬製。
熬好的高湯要盛到蒸過的碗裡，碗的溫度要和高湯的溫度相當，才能保持高湯的滾燙，不然之後的配料都燙不熟的。
2. 上桌後的配料因人而異，最主要的就是切成薄片的豬里脊肉、火腿片兒、煮過湯的熟雞肉塊兒，還放生鵪鶉蛋到滾燙裡燙熟，放好多其他東西也都可以放，比方切薄的魚片。
其實公尺線的做法很多，在這裡主要談談常見的三鮮和牛肉公尺線：三鮮主要是素三鮮和昏三鮮，因為我是做川點的，在這裡只有說下我的做法，素三鮮：西紅柿，豆芽，幹黃花（都是提鮮的，還可以在加平菇考慮成本的話可加入油麥菜之類的市場便宜的蔬菜）。
做法再沙鍋裡加七分滿的水，燒開後加入公尺線，再加入西紅柿等材料在調味。當中最好少加味精，可加一點胡椒粉。昏三鮮指的是在素三鮮的原料上加入豬肝，火腿腸，三線肉。
做法同上，但要先放三線肉跟豬肝，三線肉最好是吃點水，這樣才嫩。考慮成本的話，肉可以用五花肉代替或不放。板麵我沒做過，但可以給你介紹下川味牛肉麵的做法供你參考：
原料 ：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數段，乾辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆（我只剩瓶底的這些碎的）紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／蔥花各少許，做法做法 ：
（1）牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗乾淨。
（2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。
（3）將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，乾辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。
在面煮好的時候加上牛肉即可，在撒上香菜，別加蔥花喲
砂鍋公尺線就是將湯，公尺線，蔬菜，還有放肉醬，小丸子的，放入砂鍋內。
高湯有雞湯，排骨湯，牛肉湯，看個人口味了。
舉個排骨湯的例子，最好用大骨頭，裡面骨髓多，將排骨用水抄過以後，衝去血沫，然後涼水入鍋，放入調料，排骨，可加入調味的中藥等等，熬吧，要小火，一直熬到排骨湯成白色。
主料：公尺線
副料：現成高湯（大骨 烏雞 豬肚）加僵片 蔥百節少量 豬油少量 熬製成湯
調料：花椒少量 胡椒少量 鹽 雞精粉 味精少量
配料：豆芽 火腿片 （可根據自己口味自行加其他配料）
此菜注重湯濃 公尺線有嚼頭
過橋公尺線湯料怎麼熬製
6樓：青春離線
過橋公尺線湯料的做法
用料：火腿200克、老雞半隻、魷魚乾100克、幹松茸20克、豬里脊肉6片、肥牛6片、筍片6片、豆腐皮30克、鵪鶉蛋3個、香酥肉3塊、韭菜100克、豆芽100克、榨菜30克、幹公尺線300克
1、老雞、火腿、幹松茸與魷魚乾加一鍋水，高壓鍋煮沸後，保壓20分鐘。
2、時間到後，舀出沸騰滾燙的雞湯，過橋公尺線湯料製作完成，放冰箱儲存，吃的時候拿出來解凍即可。
3、接下來介紹過橋公尺線的做法。首先將公尺線燙熟（或者泡軟也可）。
4、然後把韭菜、豆芽洗淨燙熟；豆腐皮發好燙熟。
5、豬肉切成薄片，將其它配菜切段或切片，擺放整齊；盤子中間打乙個鵪鶉蛋。
6、按先生後熟，先葷後素的順序，依次將配菜下滾湯中，最後倒入公尺線。
7、湯中加入少許白胡椒粉和適量鹽（喜愛吃辣的可以加油辣椒）即可食用。
7樓：blackpink_羅捷
主料：排骨300克、玉公尺50克、蓮藕100克、姜適量、蔥適量、蒜適量。
調料：鹽適量、料酒適量。
做法步驟：
1、排骨冷水下鍋倒入薑片料酒焯水。
2、鍋內倒入排骨加溫水倒入蔥薑蒜。
3、小火燉15分鐘。
4、倒入藕塊。
5、倒入玉公尺。
6、小火燉1小時。
7、加鹽出鍋。
8樓：生活達人趙老師
回答做之前，要準備好材料，適量番茄、雞蛋、公尺粉，調料鹽、花生油等。把所有材料洗乾淨，把西紅柿切成片，最好薄一些，口感會更好，也會更容易煮熟，放在一邊備用。把雞蛋打入乙個乾淨的碗裡，攪拌均勻。
然後放油進鍋裡，八成熱的時候，把雞蛋倒進去，用大火煎。當它一面變金黃色的時候，翻到另外一面，熟了後，盛出來，放在一邊備用。
再放油進鍋裡，八成熱時，把番茄放進去，用大火快速地炒，半熟後。放入適量的水，煮開後，把公尺線放進去，煮15分鐘。再把雞蛋放進去，熟了後，加點鹽、生菜，攪拌均勻，就可以盛出來吃了。
也可以放乙個滷雞蛋，營養更豐富。在做的時候，要注意，最好把公尺線放在水裡泡一下，大概三個小時，味道會更好，也會更容易煮爛。在做時，可以多放一些水，因為公尺線很吸水，會很快燒乾水分。
還有另外一種做法，味道也很好。做之前，要準備好材料，適量的青椒、榨菜、白芝麻，調料生抽、醋等。把所有材料洗乾淨，把青椒切小剁碎，放在一邊備用。
再把調料放在乙個乾淨的碗裡，攪拌均勻。然後放油進鍋裡，八成熱的時候，把調料放進去，有香味出來時，再放入其他材料。
希望可以幫到您
提問謝謝哦！
回答沒事
更多5條
9樓：baby彪悍的菇涼
過橋公尺線的關鍵是在於一碗湯，這碗湯的做法很講究，原料除了豬骨頭外，必須要用兩隻壯母雞，乙隻老鴨子。有人說了，我用三隻壯母雞、兩隻老鴨子不行嗎？是不行！
這是多年來廚師積累下來的經驗，這樣燒出來的湯才鮮，而且一定是老鴨子！
雞鴨都要現時宰殺，而且要把雞血留著，等到用猛火把豬骨和雞鴨煮上四五個小時後，把湯裡的所有東西撈出來，把雞血擠成碎塊放進湯裡，不停攪動，這時雞血會把湯裡的雜質凝在一起，湯從乳白色變得清澈透亮。撈出沉澱物後再把豬骨放進去，用小火再慢慢燉一兩個小時。
這一道工序現在的過橋公尺線餐廳一般都不用了，為了保證讓顧客看到自己的湯的確是豬骨和雞燉出來的，（好些湯裡也不用老鴨子了，都用清一色的養雞場出產的飼料雞）湯的顏色故意要保持乳白色。要是乳白色色度不夠，把一筒「餌塊」（也是雲南一種用大公尺製成的食品）丟到湯裡，要多白就有多白。咦，說漏嘴了，這是時下烹飪的秘訣之一呀！
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