1樓：霸氣溝壤
炸豬排的做法歷史悠久，在製作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。炸豬排是很有特色的上海特色小吃，炸豬排以豬肉為主要材料，烹飪的做法以炸為主，口味屬於家常味！
所需食材。原料豬夾心肉250克，鹹麵包屑100克，雞蛋1只，麵粉50克，花生油1000克，紹酒5克，精鹽2克，辣醬油50克，味精1克，蔥結1個，薑塊1塊，胡椒粉1克。
輔料洋蔥(黃皮)25克 胡蘿蔔25克 豌豆25克 芹菜25克 酸黃瓜25克 小麥麵粉150克 雞蛋100克 黃油65克。
調料植物油100克 番茄醬50克 白砂糖25克 醋精20克 鹽5克 胡椒粉2克。
適合人群。適宜於氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
製作過程。做法一材料：
排骨500克，生薑1小塊，澱粉1大匙，調料：
食用油500克(實耗30克)，醬油1大匙，料酒1大匙，牛奶1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，做法：
1.排骨洗淨，用刀背拍鬆，2.姜洗淨切末，3.將醬油、鹽、姜、酒、牛奶、糖、澱粉、水拌勻，放入豬排醃至入味，4.鍋內放油，燒至七成熱，將豬排炸至金黃，撈起剁塊即可。
特點：焦香誘人，滑嫩可口。
廚師一點通：
排骨要反覆炸幾次，才能外焦裡嫩。
做法二1、將豬肉切成長13厘公尺、寬4至5厘公尺、厚厘公尺左右的大片，平攤在砧板上，用刀背拍透，放盤內用蔥結、薑塊、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉浸漬數分鐘；
2、雞蛋磕入碗內打散、調勻，把浸漬後的肉片蘸上雞蛋液，兩面蘸上麵粉，再蘸滿麵包屑，以手掌撳捺之，成豬排生坯；
3. 蔥頭、胡蘿蔔、酸黃瓜切成丁；
4. 芹菜切成段；
5、炒鍋上火，待油燒至七成熱時放入豬排生坯，炸至淡黃色撈起。待油八成熱時，將豬排再炸一次呈金黃色撈起瀝油；
6、鍋內放入黃油燒化，下入蔥頭、芹菜、胡蘿蔔炒至黃色；
7、加入番茄醬炒至油呈紅色，放入酸黃瓜炒透；
8、倒入適量雞清湯煮沸，放入油炒麵調勻；
9、再放入豌豆、精鹽、白糖和醋精，煮至微沸，澆在炸熟的豬排骨上即成。
2樓：陳其喜
生炸排骨。
排骨一斤 ..玉公尺澱粉30克 醬油一大勺。
〖調料〗鹽，味精少許 花椒粉少許 蛋清乙個 ..
特點：原汁原味，外焦裡嫩，味道純正不加修飾。
〖做法〗排骨洗淨後用冷水泡去血水，控乾水份後，加入調料醃製半個小時。
起鍋，坐油，六成熱時，放入醃好的排骨炸至八成熟撈出，十秒以後再倒回油鍋再炸一遍，撈出即可。
【烸晟居提示您】二次入油鍋炸是保證「外焦裡嫩」的秘決。同樣的方法適用於辣子雞塊，麻辣排骨等。
自製炸豬排怎麼做
教你炸豬排外酥裡嫩的做法 我是美食創作者 炸豬排 豬肉裹上蛋液麵包糠澱粉鹽，下鍋用大火炸至金黃。炸豬排的做法一 材料 排骨500克，生薑1小塊，澱粉1大匙，調料 食用油500克 實耗30克 醬油1大匙，料酒1大匙，牛奶1小匙，精鹽1小匙，白糖1 2小匙，做法 1.排骨洗淨，用刀背拍鬆，2.姜洗淨切末...
炸豬排怎麼做比較好吃，炸豬排怎麼做好吃？
炸豬排。菜譜做法介紹 豬大排3塊，雞蛋1只，鹽1小勺，白胡椒粉或黑胡椒粉1小勺，料酒10毫公升，幹澱粉適量，麵包糠適量。1.準備豬大排 部位，豬通脊，和賣肉的說一定知道 用刀背或肉錘將大排錘松 大排的選擇，最好是選大排精肉中帶有一絲絲肥肉的，周圍一圈帶有大塊肥肉吃起來口感更佳，也可以說是五花大排。2...
炸豬排怎麼讓豬排多汁
芝心炸豬排 材料 大里肌肉200，豬絞肉25公克，酸黃瓜15公克，洋蔥30公克，莫查列拉起司15公克，豬排醬適量，鹽少許，胡椒粉少許，裹粉料 適量，低筋麵粉適量，蛋液適量，佐料 適量 做法 1.將大里肌肉洗淨擦乾切成2片，雙面撒上少許鹽 胡椒粉後，放置10分鐘備用。2.將洋蔥洗淨去皮和酸黃瓜皆切成細...