1樓：一人廚
教你炸豬排外酥裡嫩的做法
2樓：大餓人料理
我是美食創作者 炸豬排
3樓：遇見食撩
豬肉裹上蛋液麵包糠澱粉鹽，下鍋用大火炸至金黃。
4樓：匿名使用者
炸豬排的做法一
材料：排骨500克，生薑1小塊，澱粉1大匙，
調料：食用油500克（實耗30克），醬油1大匙，料酒1大匙，牛奶1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，
做法：1.排骨洗淨，用刀背拍鬆，
2.姜洗淨切末，
3.將醬油、鹽、姜、酒、牛奶、糖、澱粉、水拌勻，放入豬排醃至入味，
4.鍋內放油，燒至七成熱，將豬排炸至金黃，撈起剁塊即可。
特點：焦香誘人，滑嫩可口。
廚師一點通：
排骨要反覆炸幾次，才能外焦裡嫩。
炸豬排的做法二
1、將豬肉切成長13厘公尺、寬4至5厘公尺、厚0.4厘公尺左右的大片，平攤在砧板上，用刀背拍透，放盤內用蔥結、薑塊、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉浸漬數分鐘；
2、雞蛋磕入碗內打散、調勻，把浸漬後的肉片蘸上雞蛋液，兩面蘸上麵粉，再蘸滿麵包屑，以手掌撳捺之，成豬排生坯；
3. 蔥頭、胡蘿蔔、酸黃瓜切成丁；
4. 芹菜切成段；
5、炒鍋上火，待油燒至七成熱時放入豬排生坯，炸至淡黃色撈起。待油八成熱時，將豬排再炸一次呈金黃色撈起瀝油；
6、鍋內放入黃油燒化，下入蔥頭、芹菜、胡蘿蔔炒至黃色；
7、加入番茄醬炒至油呈紅色，放入酸黃瓜炒透；
8、倒入適量雞清湯煮沸，放入油炒麵調勻；
9、再放入豌豆、精鹽、白糖和醋精，煮至微沸，澆在炸熟的豬排骨上即成。
5樓：匿名使用者
掛糊炸。簡單的程式就是這樣子。想再好吃，就從這個基礎的程式中進行加工。如糊中加鹽，油溫的控制，炸幾次呢，炸的程度等等。
6樓：傅行雲時代
1、豬排肉洗淨瀝乾水分，用錘子鎚打肉，將肉拍鬆。
2、雞蛋加入適量的鹽打散。
3、將打好的肉沾上雞蛋液。
4、沾上麵粉。
5、再沾雞蛋液和麵粉，最後再沾一次雞蛋液。
6、沾上麵包糠。
7、用手把麵包糠壓實。
8、食用油倒入鍋內燒至200度。
9、把豬排放入油鍋炸2分鐘，然後撈起。
10、待油溫降至160度時，再把豬排放入鍋內復炸5分鐘。
11、撈起瀝油配上番茄醬即可開吃。
五星級飯店裡的炸豬排製作方法
7樓：何焱宇杰龍
炸豬排主料豬肉300克
輔料蠔油一大勺 鹽一小勺 麵粉兩勺 雞蛋2個 麵包糠兩勺 生抽一勺 辣椒油一勺
炸豬排的做法
1.肉洗淨切片，用刀背拍鬆，放入調料，放冰箱醃製一晚上2.所有食材集合
3.肉片先粘一層麵粉
4.蘸雞蛋液，反覆兩次
5.最後沾麵包糠
6.油鍋燒熱，粘好麵包糠的肉排放進去
7.小火炸熟，轉大火逼出油即可
烹飪技巧1、醃製的時候放入冰箱
2、小火慢炸，大火炸出多餘的油
炸豬排的製作方法
8樓：匿名使用者
用料豬排 5塊
雞蛋 乙個
黃酒 適量
鹽 少許
孜然 少許
黑、白胡椒 少許
生粉 少許
麵包糠 一袋
上海炸豬排的做法
首先將豬大排用刀背或肉錘，反覆敲打。
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敲打至原來大排的翻倍大小即可！
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每塊大排用料酒浸透
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每塊大排均勻的撒上鹽，黑白胡椒和孜然。
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打入雞蛋，反覆揉搓每一塊大排，勿必將每塊大排都包裹上蛋液。
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逐層撒上生粉，用手抹勻，放上蔥和姜。再疊上下一塊大排進行同樣的操作！
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包上保鮮膜，入冰箱冷藏一至兩小時。（如果晚上吃，午飯後製作即可）請點選輸入**描述
在**子裡倒入適量的麵包糠，放入大排，大排上面也鋪上麵包糠。找個瓶子，敲打大排，使麵包糠粘依附在大排上。翻過來再次敲打，反覆兩三次，即完成！
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下油鍋，炸至兩面金黃後出爐！
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配上甜辣醬一樣的美味！
請點選輸入**描述小貼士
9樓：勤奮的苦海
豬里脊肉300g，麵粉2勺，生抽1勺，麵包糠3勺，胡椒粉半勺，料酒1勺，雞蛋1個，鹽適量
操作方法
01將豬里脊柔切塊，用刀背拍打，交錯敲打出紋路，使之鬆散好入味，放入碗中；
02加入生抽、料酒、胡椒粉、鹽攪拌均勻，使之醃入味；
03將醃好後的豬里脊肉正反兩面撒上一層麵粉，將雞蛋打成蛋液，把蘸有麵粉的豬里脊肉放入蛋液中滾一圈，後再均勻的裹上麵包糠；
04下油鍋炸至微黃，再取出瀝油，而後再下油鍋炸一次，炸至金黃，取出用廚房專用的吸油紙將豬排上的油吸盡，切成條狀，裝盤即可。
材料：豬瘦肉（里脊肉） 350g；雞蛋 1個；麵粉 適量；麵包糠 適量；
黑胡椒 適量；料酒 1勺；醬油 1勺；油、鹽 適量
步驟1先把豬肉切成薄片，用刀背敲斷經絡
步驟2把敲好的豬肉用黑胡椒、鹽、料酒、醬油醃製10分鐘以上
步驟3雞蛋和麵粉放在乙個碗中調成麵糊，把醃製好的豬排放入麵糊中
步驟4大碟子裡面倒入麵包糠，把豬排從麵糊中取出放在麵包糠上，用手輕輕的壓豬排，使麵包糠完全覆蓋在豬排上
步驟5熱鍋多油，油溫公升高以後放入豬排，然後轉中火，直到炸熟為止，一面炸成型了，需要翻面哦兩面都炸均勻就完成了
10樓：雨貝
炸豬排，是一種在世界各地都有的油炸豬肉菜品。源自於奧地利的維也納[1]，在中國上海和日本都獨立發展成特色食品。
奧地利的維也納豬排比人臉還大，是咖啡廳的必備美食，做法上是把豬肉打平至70cm以上，再裹蛋液、配上麵包糠，下鍋油炸。
上海炸豬排是很有特色的傳統特色小吃，裹上中國厚重的麵粉，不用麵包糠，調味需要用辣醬油，滋陰潤燥、益精補血。
日式炸豬排是日本年輕人喜歡的食品，屬於日本料理中的洋食，先裹麵粉、再配上麵包糠，不用把肉打平、反而注重肉的厚度。
世界各國的炸豬排的做法歷史悠久，在製作過程中也能感受到這些特色美食的魅力。適宜於氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
製作過程
做法一材料：
排骨500克，生薑1小塊，澱粉1大匙，
調料：食用油500克（實耗30克），醬油1大匙，料酒1大匙，牛奶1小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，
做法：1.排骨洗淨，用刀背拍鬆，
2.姜洗淨切末，
3.將醬油、鹽、姜、酒、牛奶、糖、澱粉、水拌勻，放入豬排醃至入味，
4.鍋內放油，燒至七成熱，將豬排炸至金黃，撈起剁塊即可。
特點：焦香誘人，滑嫩可口。
廚師一點通：
排骨要反覆炸幾次，才能外焦裡嫩。
做法二1、將豬肉切成長13厘公尺、寬4至5厘公尺、厚0.4厘公尺左右的大片，平攤在砧板上，用刀背拍透，放盤內用蔥結、薑塊、紹酒、精鹽、味精、胡椒粉浸漬數分鐘；
2、雞蛋磕入碗內打散、調勻，把浸漬後的肉片蘸上雞蛋液，兩面蘸上麵粉，再蘸滿麵包屑，以手掌撳捺之，成豬排生坯；
3. 蔥頭、胡蘿蔔、酸黃瓜切成丁；
4. 芹菜切成段；
5、炒鍋上火，待油燒至七成熱時放入豬排生坯，炸至淡黃色撈起。待油八成熱時，將豬排再炸一次呈金黃色撈起瀝油；
6、鍋內放入黃油燒化，下入蔥頭、芹菜、胡蘿蔔炒至黃色；
7、加入番茄醬炒至油呈紅色，放入酸黃瓜炒透；
8、倒入適量雞清湯煮沸，放入油炒麵調勻；
9、再放入豌豆、精鹽、白糖和醋精，煮至微沸，澆在炸熟的豬排骨上即成。
做法三主料：豬里脊肉
輔料：低筋麵粉、姜、蒜、土雞蛋、麵包糠
調料：低筋麵粉、料酒、生抽、胡椒粉
炸豬排做法
1、菜場買大排（就是脊骨外側的里脊肉），切成7mm左右薄片，將大排一分為二從中間破開，不要破斷留下1cm左右 不要切開。
2、早餐乳酪片半片夾在大排中，用刀背或者肉錘輕輕拍打大排肉兩面都要拍打，肉會慢慢變大肉質會變得鬆軟，兩塊錘好的大排放著鬆弛10分鐘。
3、大蒜切碎 + 老薑切絲 + 生抽1勺 + 料酒1勺 + 胡椒粉 拌勻醃製15分鐘，摘掉薑絲，蒜末
4、把大排上均勻沾滿紅薯澱粉 抖掉多餘的澱粉，把大排放入打散的蛋液中
5、整個大排都粘到蛋液，將沾過蛋液的大排
6、兩面都均勻沾滿麵包糠靜置15分鐘 這樣麵包糠會更好的附著在大排上。
7、小鍋中油燒熱（扔一段大蔥 馬上浮起） 放入大排 大約炸製3分鐘
8、輕輕翻面炸另一面，兩面金黃後 將大排撈出 稍靜置1分鐘
9、再放入熱油中 復炸一次撈出用吸油紙吸去多餘油脂。
11樓：默然飄搖
炸豬排是一道很受歡迎的菜餚，外焦裡嫩，吃起來香脆可口。最近重溫《舌尖上的中國》，那今天就做乙份舌尖還原之上海炸豬排。它沒有華麗的外表，但口味酥香嫩，配上最佳拍檔辣醬油，好吃得停不下來~
炸豬排的用料
主料：豬大排2塊 輔料：雞蛋液80克 麵包糠50克 幹澱粉30克 色拉油適量
炸豬排的做法
步驟1如圖準備好材料 大排清洗乾淨，用廚房紙吸乾水分，用肉錘或刀背把將肉排拍鬆。拍好的肉片用料酒、鹽、耗油、生抽、胡椒粉鹽醃製入味。（想入味些至少兩小時；忠於原味或心急，用牙籤戳幾下，醃製半小時也可） 準備好蛋液、玉公尺澱粉、麵包糠；
步驟2「雞蛋液——幹澱粉——雞蛋液——麵包糠」順序操作：將醃製好的大排先放入雞蛋液中，使兩面沾滿雞蛋液；然後放入幹澱粉盤中使兩面沾滿幹澱粉；再將沾滿幹澱粉的大排放入雞蛋液中兩面沾滿蛋液；最後將大排放在麵包糠裡，均勻地裹上輕輕按幾下將麵包糠牢牢的固定在大排上。（獨自一人，兩手都要抓，請原諒沒有過程圖。
擦完手拍了這個**）
步驟3鍋中放油，油必須可以沒過大排，讓大排可以在鍋中滑動。先用高溫定型快速鎖住水分，再轉小火慢慢炸熟，這樣豬排較嫩。
步驟4撈起後
步驟5用廚房紙吸去餘油。
步驟6用刀切塊
步驟7配上辣醬油趁熱食用
步驟8盛在兩個盤中
步驟9配上刀叉
步驟10
今日主菜：舌尖還原之上的炸豬排。
步驟11
清洗時邊上有番茄，嗯，番茄培根卷
步驟12
無比幸福~
炸豬排的烹飪技巧
1、「雞蛋液——幹澱粉——雞蛋液——麵包糠」順序操作，炸出的大排酥皮更脆，吃起來不會有太油的感覺。2、先用高溫定型快速鎖住水分，再轉小火慢慢炸熟，這樣豬排較嫩。3、正宗上海炸豬排建議搭配辣醬油。
12樓：東方尚
1、你好
首先準備食材：豬里脊，雞蛋，麵包糠，洋蔥，小魚幹，鹽，胡椒粉，醬油，醪糟，紫菜碎。
豬里脊橫刀切成1厘公尺的厚片。用刀在中間劃上幾刀，再用到背輕輕剁幾下，加鹽和胡椒粉醃製15分鐘。小魚乾去頭洗淨，在鍋中幹炒，衝入水，煮開後小火煮10分鐘，醃好的肉片，依次沾幹麵粉、
雞蛋液和麵包糠。下入鍋中炸至兩面酥脆金黃，出鍋備用。將醪糟30克、100克魚湯、20克醬油在鍋中煮開，下入洋蔥絲。待洋蔥軟後，碼放上炸好的豬排
。最後將兩隻打散的雞蛋液沿鍋邊倒入，待蛋熟即可出鍋。食用時撒上紫菜碎。
2、首先準備食材：豬肉排2片，蒜末15公克，地瓜粉100公克，沙拉油200cc，醬油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白半個。將厚約1公分的豬肉排用肉槌拍成厚約0.
5公分的薄片
。將所有調味料與蒜末拌勻，放入作法1的豬肉排中抓勻並醃漬約20分鐘備用。將作法2的豬肉排兩面均勻的拍打上地瓜粉。熱一鍋，加入約200cc的沙拉油，以大火將油溫燒熱燒至約120℃
，將作法3的豬肉排下鍋炸約2分鐘至呈現出金黃色澤。
炸豬排怎麼做
炸豬排的做法歷史悠久，在製作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。炸豬排是很有特色的上海特色小吃，炸豬排以豬肉為主要材料，烹飪的做法以炸為主，口味屬於家常味！所需食材。原料豬夾心肉250克，鹹麵包屑100克，雞蛋1只，麵粉50克，花生油1000克，紹酒5克，精鹽2克，辣醬油50克，味精1克，蔥結1個...
炸豬排怎麼做比較好吃，炸豬排怎麼做好吃？
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自製黃金豬排的做法，自製黃金豬排怎麼做好吃
陌上 卿名酒酒 主料里脊肉300g雞蛋1個輔料油適量鹽適量料酒適量蠔油適量五香粉適量黑胡椒適量麵包糠適量 步驟自製 豬排的做法步驟11.豬里脊肉切薄片，大概5mm厚度吧自製 豬排的做法步驟22.用刀背在肉片上切幾下，不能切斷喔，目的是讓肉更鬆軟，調料更入味 自製 豬排的做法步驟33.切好的肉片裝入大...