1樓：匿名使用者
食材準備。<>
肘子肉500克，醬油15克，精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、溼糰粉各少許，二道清湯適量，香菜。
製作步驟。l.將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋裡，炸至。
皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。
2.將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗裡，放上蔥段、薑片、大料。
取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內。放在蒸籠裡，用旺火蒸2個半小時即好。出籠後揀去蔥段、薑片、大料，扣在湯盤內。
3.湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭轎旦晌片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸後澆到肘子上即好。
肘子是豬的腿肉，分為前肘， 也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、滷、制湯等。如紅燒肘遲銷子、菜心扒肘子、紅燜肘子；後肘， 也稱後蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。
其烹製方法，和用途基本閉鋒同前肘。
2樓：全弘致
紅燜肘子的做法步驟。
1. 肘子洗淨，用刀刮一下皮，刮掉皮裡的髒東西。鍋裡燒水，肘子涼水下鍋，開鍋後煮三五分鐘。
2. 炒糖色：鍋裡放一碗水，加入冰糖差褲，冰糖融化之後不停攪拌，直到水分蒸發，越來越稠，糖變成棕色剛剛開始冒煙時時，加入一大碗開水。此時再放入肘子煮一會兒，讓糖色都沾到肘子上。
3. 準備乙隻夠大的砂鍋，加儘量多水燒開，加入各種調料，燒開之後加入剛才的肘子和糖色。
4. 剩下的就交給時間了，大火燒開以後換小火燉。大約半個小時後加一次水，開水哈，保證水沒過肘子這樣才入味。半個小時翻一次防止底部粘在鍋底。
5. 兩個小時過後，筷子可以輕鬆插穿了，大火收15分鐘，將肘子裝盤。另起一炒鍋，撈三四勺湯(不要調料)，大火收汁，收到快乾時澆在肘子上，顏色瞬間紅亮，撒芝麻香蔥上桌。
6. 料汁：剁椒，蒜蓉，生抽，花椒油，醋。
小貼士 肘子太大，所以炒糖色之後不是放肘子而宴辯是加水再放肘子。同樣因為大，想要軟爛需要時間，所以砂鍋是不二之選，高壓鍋口感不好。
醬肘子的做法步驟：
食材準備：豬肘子、食鹽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒、老湯、月桂葉、草果、香葉、胡椒粉。
方法步驟。1、用小刀把肘子上的細毛刮淨，將豬肘子清洗乾淨。
2、將豬肘子放入冷水鍋中，大火煮沸，去掉血水後撈出。
3、炒鍋燒熱，放少許油，放入冰糖，不斷攪拌，小火將冰糖慢慢融化。
4、另起一湯鍋，放入焯過的豬肘子和融化的冰糖汁。
5、加入蔥段、薑片、蒜、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒，老湯沒過豬肘子，大火熬煮。
6、燒開後烹入適量紹酒，轉中火繼續煮。
小時後開蓋加入適量鹽、胡椒粉、白糖、醬油調味，中火繼續熬半小時入味。
8、待肘子皮肉出現棗紅色，即可轉大火收晌慶缺汁即可。
3樓：江淮一楠
1、食材：肘子1000克、油3克、鹽1克、幹辣椒2克、花椒1克、姜3克、蔥3克、蒜3克、香葉1克、白芷1克、大料1克、蕃茄醬4克、水澱粉8克、生抽2克、蠔油2克、煮肉料包10克；
2、首先將肘子冷水下鍋，水裡放入幹辣椒、花椒、大料、薑片，煮至水開。
3、把肘子撈出，表面抹上老抽，這是上色的關鍵。
4、鍋裡倒入油，放入花椒、大料、香葉、白芷敏則、幹辣椒，小火炸香。
5、把肘子放入鍋中，加入蔥、姜、蒜，兩面煎香。
6、把肘子移入電壓力鍋中，加瞎判入半瓶啤酒、水要快淹過肘子，再放入生抽、蠔油、鹽、兩袋煮肉料包。選擇燉肉程式，最好用程式燉三回，才容易做到骨肉分離、香而入味磨拿改。
7、取一些燉肘子的湯，加入蕃茄醬，加入水澱粉，把湯汁最後澆到肘子上。
8、最後關火，即可起鍋裝盤。
4樓：菜籃子
準備一塊肘子處理乾淨之後直接放在冷水鍋裡面，加入蔥段和生薑片，再倒入適量的料酒去腥，然後開大火將水煮開，將水煮開後再煮大約5分鐘左右關火，5分鐘之後將肘子撈出來清洗乾淨控水。將洗淨的肘子放在盤中，倒入適量的醬油，醬油要均勻的塗在肘子上面。
鍋中少倒點油，油熱以後把肘子放在鍋裡煎，一面煎好之後翻面再煎另一面，把肘子的兩面都煎一遍，一直煎至金黃色的時候就可以了，然後往裡面倒入適量的水，再加入枝物一小把花椒，適量的八角，桂皮，香葉，幹辣椒，蔥段和薑片 ，再倒點生抽，老抽和鹽，再加入一勺白胡椒粉，放幾塊冰糖，最後加入少量的白酒，白酒有去腥增香的作用，翻拌均勻。
將肘子和料汁一起倒進高壓鍋裡面，開中火壓半個小時，半個小時之後將肘子撈出來，將料汁裡面的調料都過濾掉陵搭老，然後將剩下的湯汁倒尺公升進鍋中，開小火將它熬開，熬開之後加入適量的水澱粉勾芡，將湯汁熬到濃稠的時候關火，將熬好的湯汁淋在肘子上面，再撒上蔥花或者香菜就可以開吃了。肘子就做好了，色澤紅亮誘人，肉質酥爛軟糯脫骨，肥而不膩，非常好吃。
5樓：蘿蔔酐
急火魚慢火肉：做肘子，也是考驗乙個人耐心咐稿李的時候，因為肘子需要小火慢燉，方能燉熟燉透。
若想讓肘子油衡遲而不膩，可以入些吸油或化脂的蔬菜，比如蘿蔔，可以助消化，比如冬筍，可以消油膩，比如茄子，茄敬寬子是油老虎，特別能吃油……
6樓：網友
燉段卜銷肘子前先烤一下皮，颳去毛再燉握遊。弊皮。
7樓：碧峰道長
燉肘子之前要把皮燒一下，這樣就好燉了，現在的豬肉比較好燉，基老猜本上都是幾個吵輪月的商品豬，水開之後轉為中火，不要一直用大火，免得很快把水燉幹了侍碰型。
8樓：網友
我知道怎麼才能把肘子燉爛可以用高壓鍋燉，高壓鍋燉肘子是比較方公升敗便快捷的，或者也可以用大柴火鍋燉時間要夠團洞長火也要夠大。燉肘子的時候要先大火燉熟然後中小火慢燉，一定要有耐心。肘子是豬身上塌笑枯的腿肉部位，通常連皮烹製肥而不膩。
9樓：鄒鄒裂開
主要是時間問題，可以試試用高壓鍋。
10樓：hyh小一
拿高壓鍋壓，一般10幾分鐘就可以了。
11樓：小糊塗
如果沒有高壓鍋的話，就需要長時間的燉，用電飯煲也行。
12樓：嗜裝
把肘子湯燒開然後開小火燉半個小時。
13樓：樂樂
我一般都用高壓鍋燉，然後時間久一點。
14樓：網友
高壓鍋燉你就說行不行。
15樓：卷枋茵
蘑菇燉肘。原料：元蘑10克、榛蘑10克、花菇3朵、香菇3朵、肘子1個。
配料：丁香、花椒、八角、陳皮、小茴李腔香、桂皮、香葉、甘草（各少許）、草寇，草果。
做法：1、肘子洗淨。鍋中倒入清水，大火加熱後，將肘子放入，在開水中略煮一下撈出。
2、將元蘑、榛蘑、花菇和香菇用熱水泡發後洗淨。泡發的水，濾掉雜質留用。
3、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自制紗布料包中，桂皮、香葉、草寇和草果由於容毀穗易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗淨切成三節。姜洗淨後，用刀拍散。
往砂鍋內倒入泡發蘑菇的水，再補充適量清水，大火加熱沸騰後，放入肘子，再依次放入哪餘衫香料、蔥、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸後，蓋上蓋子轉小火燉2小時。
16樓：網友
主料：香乾400g輔料改譽：植物油適量、鹽3g、辣椒粉4g、花椒粉3g、麻椒紅油4茶勺、白糖2g、老抽2g、白芝麻5g、胡椒粉3g1、準備原料。
2、把香乾切條。3、熱核櫻段鍋涼油，油熱8成下香乾。4、炸到外皮金黃色8成熟，撈起瀝油。
5、鍋底留底油，加白糖小火炒融化。6、加花椒粉、辣椒粉、胡椒粉翻炒均勻。7、加炸好的香乾。
8、加老抽、鹽。9、麻椒紅油翻炒均勻。10、加白芝麻。
11、使調料裹住每條香頌睜幹即可。12、成品。
肘子燉兩小時怎麼還不爛
17樓：網友
豬肘子，皮厚筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹製，肥而不膩，很多人都愛吃。其實燉豬肘子也是有技巧的， 不一定要用高壓鍋，只需在燉豬肘子前多做一步，就可以快速變得軟爛又入味，而且又香又糯，好吃極了。
1、用刀劃。 在燉豬肘子前首先多做一步，就是用刀在豬肘子表面橫豎交叉劃出幾道口子，這樣燉豬肘子時就可以很快變軟爛又入味。
2、先炸後燉。 豬肘子在用開水焯之後，下鍋燉之前，最好放入油鍋中炸一下，炸至豬肘子表面變金黃色，這樣可以去除多餘油脂，吃起來肥而不膩，口感香糯。
18樓：夜雨待春風
你可以選擇用高壓鍋藍盾或者是買一些專用的燉肉料那麼這兩者效果都是不錯的。
19樓：李狗嗨的快樂生活
是不是烤過啊，或者鍋子小水少也不愛懶。
排除以上原因的話可以考慮加點山楂幹。
20樓：賞顏社
肘子燉好後，皮燉爛的關鍵在於燉的時間和火候。以下是一種簡單的方法：
材料： 豬肘子1000克。
薑片5片。料酒2湯匙。
生抽1湯匙。
冰糖適量。清水適量。
步驟：1. 豬肘子洗淨，用刀在皮上劃幾道口子，這樣有利於入味和燉爛。
2. 把肘子放入開水鍋中焯水，焯出血沫後撈出備用。
3. 取乙個燉盅，將豬肘子放入盅中，加入薑片、料酒、生抽、冰糖和清水。
4. 把燉盅放入高壓鍋中，加入足夠的水，燉制30-40分鐘，取出後放涼。
5. 再次放入燉盅中，加入清水，水面高度應該能夠淹過肘子，放入調味料，蓋上蓋子。
6. 燉盅放入蒸鍋中，大火蒸2-3個小時，直到肘子皮燉爛即可。
注意事項：1. 燉肘子時火候要適中，過早的高溫會讓肘子表面變硬，燉得時間久了、火候太大的話肉可能會爛了，但皮還是硬的。
2. 燉盅要選用不易破裂的陶瓷燉盅或者玻璃燉盅，以免在高溫下燉盅破裂。
3. 燉過程中要定期檢查水位，水位不夠應及時加水。
以上是一種簡單的方法，可以根據個人口味和喜好適量調整調料和時間，使燉出的肘子更加美味。
21樓：淺笑嫣然啦啦
想要將肘子皮燉爛，可以嘗試以下方法：
將肘子先用開水焯一下，去掉血水，然後放入砂鍋中，加入足夠的水，再加入一些黃豆和大棗，有助於補充營養和使肘子燉爛。
如果肘子皮不夠爛，可以將其切成小塊，先燉一段時間，然後再將其他食材如土豆、蘿蔔等加入燉煮，可以使肘子皮更爛。
在燉煮過程中，可以嘗試使用壓力鍋或電燉鍋等高壓裝置，這也可以使肘子皮燉爛。
可以嘗試加入一些酸性食材如山楂或醋等，這有助於軟化肉質和使肘子皮燉爛。
燉煮時可以加長烹飪時間，讓肘子在鍋中充分燉煮，也可以使肘子皮燉爛。
需要注意的是，在烹飪過程中，應該注意火候和加水的量，避免煮幹或者煮糊。此外，建議使用砂鍋或者壓力鍋等裝置進行烹飪，以確保食材能夠充分燉煮。
豬肘子怎麼燉好吃，豬蹄和肘子怎麼燉好吃
人參燉豬肘 原料 人參 10克 豬肘 500克 料酒 10克 鹽 5克 味精 3克 胡椒粉 3克 姜 5克 蔥 10克。製作 1 將人參潤透，去蘆頭，洗淨，順切成薄片 薑拍松，蔥切段。2 豬肘子去毛，洗淨，切成4厘公尺見方的塊，將肘子骨捶破，放入沙鍋底部，然後放入肘子肉再放入人參 姜 蔥 料酒，加水...
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