1樓：誇州不
原料：豬肉皮1500克。
輔料：食用鹼40克，醋精30ml
調料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克。
一、認真選料，初加工要仔細操作。
1、將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼後用刀將肥膘肉與殘毛刮淨，然後改切成細條形。
2、把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱鹼水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然後用清水再衝洗兩遍。
初加工製作關鍵：
1、製作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺寬型的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮後須用刀刮掉，以防衝巧頌色素溶於湯中，影響色澤。
2、煮後的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮淨，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶於湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。
3、將肉皮切成細條形，是為了增大肉皮的表面積，利於吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶於湯中。
4、用鹼搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和鹼性，避免營養流失。
二、大火烹調，隔水蒸制。
洗淨的肉皮條放入鋼製容器內，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內。蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右即可。
撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內，冷卻即可。
製作關鍵和心得：
蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，採用的是隔水蒸散鄭的技藝，其優點是縮短加熱時間，並且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低於0℃，因為溫度低於0℃便會使肉皮汁上凍，化凍後水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風味。
配料： 材料 肉皮凍250克蔥1支。
調味料 辣椒油、醬油各1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙。
特色： 質感筋斗，有口感肥而不膩。
操作： 1、蔥洗淨切絲；肉皮凍撕去包裝、切片，放入盤中備用。
2、調味料加入碗中調拌均勻，淋在肉皮凍上，撒上少許蔥絲即可。
2樓：血之夢想逍遙舞
做肉皮凍並不需要過多的放別的調料，只放一些必要的大料就可以。
煮肉皮凍需要什麼配料
3樓：乾萊資訊諮詢
主料：豬肉皮500g
輔料：蔥適量、鹽適量、雞精適量、醬油適量、陳醋適量、辣椒麵適量、料酒適量、桂皮適量、香菜適量、八角適量、姜適量、大蒜適量。
步驟：1、食材準備。
2、冷水浸泡1小時左右。
3、泡好的肉皮放入開水中煮十分鐘。
4、取出後把殘餘的脂肪刮淨，此時肉皮成了透明黃色，與白色脂肪容易讓洞區分清楚。
5、清除好脂肪和毛後加少量鹽用水清仿茄洗。
6、將豬皮先切成細長條。
7、肉皮放入高壓鍋中，加入鹽、雞精、八角、桂皮，加肉皮2--3倍量的清水。
8、蓋上蓋煮25分鐘，冷卻後倒入方形餐盒中放入冰箱冷藏。
9、經過一夜的冰箱冷藏，水晶肉皮凍新鮮出爐啦。
10、肉皮已經凝固成透明膠凍狀，倒扣取出。
11、切片裝盤，可以直接食用，也可根據個人口味調汁蘸醬吃。
12、淋上醬坦大枯汁吃。
肉皮凍的做法及配料
4樓：愛生活小童鞋
主料：豬皮400克、薑片6片、清水適量。
輔料：鹽1克、大蒜適量、香醋2勺、香油1勺、生抽1勺、青椒適量。
步驟：1、準備好豬肉皮，肉皮涼水下鍋，煮開去浮沫，再煮兩分鐘後撈出來；用刀颳去豬皮上殘留的白色的肥肉，然後用溫水清洗一下。
2、薑切片，處理好的豬皮切成小細條。
3、把豬皮和薑片一起放進電飯煲裡。
4、注入清水，沒入肉皮，稍稍多一點就可以。
5、電飯煲選擇「燉湯」模式，時間設定2小時45分鐘。
6、煲湯程式結序，開啟鍋蓋散去熱氣，挑出薑片，放涼後放冰箱冷藏。肉湯凝固，就成了肉皮凍。
7、調味汁的做法，大蒜搗成蒜泥，加上兩勺香醋、一勺生抽、一點鹽、一小勺香油調拌。
8、把切好的肉皮凍擺好，澆上調味汁，再切點青椒碎放在上面裝飾一下，這樣就可以開吃了。
5樓：離心咒源
原料：肉皮500克 ，青豆、胡蘿蔔、花生。
調料：老抽、鹽、味精、胡椒各少許。
製作過程：1、將肉皮洗淨過水後切成絲入鍋中小火煮透。
2、將煮透的肉皮中加入青豆、胡蘿蔔丁、花生一同調好口味後倒入冰盆裡成形。
3、待冷卻後用，切成小方塊跟上蒜泥即可。 口味特點：晶瑩剃透、口感軟滑、鹹鮮清口。
注意事項：煮肉皮要用小火煮。
肉皮洗乾淨在開水鍋裡過一下水，肉皮就會硬一些，再把上面沒有剃乾淨的豬毛清理乾淨，用刀把肉皮裡面的肥膩的油脂刮乾淨，然後將肉皮倒進鍋裡，大火開後，用小火煮，在裡面加入大蔥，生薑片，還要用紗布裹一些花椒大料，煮到肉皮能用筷子扎破就好了，然後將肉皮拿出來，切成很小的段，再放進去煮，小火煮大概30分鐘，再將裡面的大蔥、生薑片，還有料包撈出來，涼一下再倒進準備好的有深度的器皿裡，放置沒有暖氣的房子裡，等幾個小時後，就會成為好吃的皮凍。食用時，切成小方塊，用醋，香油、味精，辣椒油鹽一拌！一道下酒的小菜味道不錯，很筋道也乾淨，畢竟是自己親手做的，我就覺得比買的強。
豬皮凍都放什麼調料
6樓：abc生活攻略
1、製作豬皮凍的時候需要放入花椒大料、食用鹽、醬油、老抽、薑片等調料，並且在放入調料之前，將花椒、大料、薑片這類氣味較大的調料放入調料盒中，以免影響皮凍的口感。
2、豬皮凍是一種用豬皮熬製而成的傳統特色美食。將除了毛的豬皮，放入適當的調料，進行長時間的熬製告悄，使熬製的湯裡含有一定的皮膠含量，然後再冷卻，冷卻後豬皮和湯就會凝固在一起，沾上舉純調襪答渣料，即可食用。
做皮凍最忌四種調料
7樓：
做皮凍最忌諱的四種調料：1.醬油：
做皮凍時不要放醬油，醬油的顏色過深會影響皮凍的美觀度。2.料酒：
做皮凍時不要放料酒，雖然料酒可以去腥，但是敏源段會讓豬皮凍的口感變差。3.蠔油：
做皮凍時不要放蠔油，雖然蠔油也裂世能提鮮橋譽，但是會破壞豬皮凍的原有口感。4.醋：
做皮凍時不要放醋，醋會影響豬皮凍的口感，讓其變得很酸，而且放醋後會讓皮凍的表面有一層白色的泡沫，影響美觀。希望以上資訊可以幫助到您。
做皮凍最忌四種調料
8樓：熱愛生活的小李
做皮凍最晌山鉛忌諱的四種調料有醬油、料酒、蠔油、醋。
1、醬油
在做皮凍時不要放醬油，因為醬油的顏色過深會影響皮凍的美觀度。
2、料酒
在做皮凍時不要放料酒，雖然料酒可以去腥，但是會讓豬皮凍的口感變差，所以不要加。
3、蠔油
在做皮凍時不要放蠔油，雖然蠔油也能提鮮，但是會破壞豬皮凍的原有口感，所以儘量不要加。
4、醋
在做皮凍時不要放醋，醋會影響豬皮凍的口感，讓其變得很酸，而且放醋後會讓皮凍的表面有一層白色的泡沫，影響美觀，所以不要加。
做皮凍注意事項：
1、豬皮不能有脂肪
脂肪通俗點說就是油，大家都知道油和水是互不相溶的，如果豬皮上有脂肪，豬皮凍就無法成形。而且豬油凝固後是白色的，讓豬皮凍變得十分渾濁，不透明。
2、不能用顏宴好色深的調料
想要豬皮凍晶瑩剔透，熬煮時不能用顏色深的調料，比如醬油、料酒、蠔油、醋等。雖然這些調料能夠去腥增鮮，但做豬皮凍並不適合唯櫻。豬皮焯水時，是可以放料酒的，但煮的時候不能放，會讓腥味無法揮發，反而越來越腥。
做皮凍最忌四種調料
9樓：
做皮凍最忌這四種調料：1、芝麻醬：芝麻醬中含有芝麻油，油脂類混合物，在溫度低於0°c時會凝固，影響皮凍的口感和外觀。
2、花椒：花椒中含有較多的緊張性物質，當溫度低顫絕於0°c時會凝固，從而影響皮凍的口感和外觀。3、白糖：
白糖在低溫下會結晶，備洞念可以影響仿困皮凍的口感和外觀，影響食用感受。4、醋：醋中含有酸性成分，在低溫下會形成冰糖，從而影響皮凍的口感和外觀。
怎樣做肉皮凍，如何做肉皮凍
用料肉皮 500克蔥薑 大料鹽醬油 適量 肉皮凍的做法 把肉皮內部的油脂全部去掉後洗乾淨 鍋內燒開水後把肉皮倒進去焯一下後撈出切成條狀切好的肉皮用溫水清洗一下 鍋內倒入2000毫公升水，把肉皮 蔥 姜 大料一起放進鍋內大夥燒開後轉小火 大約熬到1個小時侯，加入鹽和醬油在熬半小時侯關火把蔥 姜 大料撈...
肉皮凍的做法，肉皮凍怎麼做
原料 無油膘豬肉皮一斤，大料一顆，姜一小塊，生抽少許，鹽，雞精少許，市售速凍青豆三匙。做法 先將肉皮入開水氽燙，去腥羶，拔殘毛，改刀成一寸半長，較筷子略粗的條，湯鍋燒開兩大碗水 約是肉皮的三倍 下入前三種原料燉煮至肉皮軟爛，湯將只沒過肉皮時倒入生抽，加鹽和雞精調好口味，入青豆略煮後離火。將全部湯料倒...
怎樣做肉皮凍，肉皮凍怎麼做？
材料豬皮，蔥段，薑塊，花椒，大料瓣，小茴香 做法1 把豬肉皮用刀刮淨毛，洗淨放入開水鍋中煮10分鐘撈出，2 刮掉裡面肥膘 要反覆刮乾淨才好 後，3 切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗淨餘油。4 上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好紮緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調料...