1樓：匿名使用者
冬天吃羊肉，這是乙個習俗，也可以說是乙個習慣，畢竟按照老中醫的話來說，羊肉具有驅寒的作用，可以讓人體內公升溫，驅寒除濕就是羊肉的醫藥作用，但是我們一般吃羊肉不會考慮這個，我們考慮我大多數都是好吃不好吃的問題，哈哈，就是這樣呢！燉羊肉其實是冬天裡的一頓美食，很多人早晨都愛去和一碗羊肉湯，喝了之後渾身暖和，幹活都有勁兒了！
非常喜歡吃羊肉，不為別的，就單單是喜歡這個味兒。我也說不清楚羊肉到底是啥味兒，可能是文化水平有一定侷限性把，老實說，羊肉有著別的肉都沒有的味道，羊肉吃到嘴裡有勁道！夠勁兒！
羊肉固然好吃，但是羊肉湯也是鮮美無比，幾塊肉配上羊肉湯，泡點饃頭，簡直好吃的不要不要的。
由於家裡以前很窮，還放羊，過年了自家殺自家的羊吃，這樣也省錢也可以滿足一下口腹之慾。現在條件好了，但是燉羊肉的味道依舊沒有變！現在很多人家裡燉羊肉都會感覺羊肉很難燉，肉出來不是很嫩而且還有羶味兒。
接下來就給大家說一下，自家燉羊肉怎麼樣才能把羊肉燉地比較爛。
準備一些白蘿蔔，這個東西主要的作用就是去羶味兒，而且下鍋的時候一定要好好加工一下蘿蔔塊兒，要把乙個大蘿蔔切大塊或者整個方進去也行，鍋大任性，最重要的就是要把蘿蔔上面鑽幾個孔，增大接觸面積，可以起到去羶的作用。加八角，八角要注意放的時機，下肉之後幾分鐘就要下八角。
有的羊肉明明可以蹲爛，但是卻吃起來柴柴的，這是為啥？這就是因為下鹽的時候不對，鹽一定要八成熟的時候下，而且！不！
要！加！大！
料！這個最忌諱的。花椒倒是可以多放，而且做好用高壓鍋。
2樓：鄭州新東方烹飪學校
主料：羊肉750g
方法/步驟：
準備食材：羊肉：750克，切塊兒後用清水拔出血水，中途換幾次水。羊肉涼水下鍋後倒入少許料酒，進行焯燙，水開後撈出用溫水沖洗乾淨，控乾水份備用。
準備食材：鹽：6克，蔥：
1根，姜：1塊，蒜：4瓣，桔子皮：
2片，乾辣椒：3個，香葉：1片，八角：
1個，桂皮：1段，花椒：1小把，小茴香：
1小把，肉蔻：1個，豆蔻：1個，良薑：
1塊，白芷：2塊（如果您家中沒有這麼多香料，至少要有香葉、八角、桂皮、花椒、小茴香）。
將香料用紗布包好沖洗乾淨，蒜、蔥切段，薑切片，一起放入砂鍋中，加水燒開。
放入羊肉塊兒、乾辣椒、桔皮一起中小火燉煮，我這裡總用時1小時20分鐘。剩5分鐘結束時放入鹽，攪拌均勻燜上一會兒就可以暖暖地享受美味啦。
這是一道冬季不可缺席的暖身菜。
作法超級簡單易行。
出鍋的那一刻，你就會知道，作出香氣撲鼻，軟爛不羶的清燉羊肉，那都不是個事兒！
注意事項：羊肉提前用清水拔一下血水，中途換幾次水。
桔皮有去除羶味的奇效，您可以嘗試一下。
鹽在最後剩餘五分鐘時再加入，過早加鹽加速蛋白質固化，肉質發柴。
3樓：回鍋肉炒雞蛋
先將羊肉用開水煮開，再煮開撇去血沫。加入相應的調味料，再加入一兩個山楂或山楂幹（不經中藥加工）和幾片橙皮。因為橘皮可以去除羊肉的味道。
這樣煮羊肉不僅熟得快且味道鮮美。
羊肉是日常生活中常見的一種營養肉。羊肉有熱身的作用。無論是燉羊肉還是羊肉火鍋，都能補充身體所需的營養，還能滋養身體。
對身體很有好處。而燉羊肉也是一種常見的做法。燉羊肉時，可以加些山楂，也可以用涼水燉。
煮得更快。
打羊肉
在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的羊肉放在布上，用刀背仔細打羊肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更佳。
芥末
在羊肉上塗上芥末並冷藏。等第二天把芥末和燉菜洗乾淨。這樣不僅可以縮短燉製時間，還能使羊肉更加鮮嫩可口。
羊肉的烹調方法如下：
冷水：冷水是煮羊肉最科學的方法。熱水能使肉中的蛋白質瞬間變性變硬，防止氨基酸流失，保持肉的鮮美。
烹調過程中，應遲放鹽，一次加足水。羊肉可能很壞。羊肉是用冷水煮的。
因為在烹調過程中，肉中的冰會昇華成水蒸氣，所以肉很軟很香。而且，煮熟的羊肉會立即在鍋的表面煮熟，裡面的血水也會被鎖住。冷水下鍋能把裡面的味道煮出來。
烹調過程中，應遲放鹽，一次加足水。其次，用紗布包一些茶葉，放在鍋裡，一起燉。羊肉不僅煮爛得快，而且味道鮮美。
4樓：匿名使用者
一。用開水煮羊肉，滾開後撇盡血沫。
二。加入相關調料後再加入一兩粒山楂或是山楂幹（非中藥炮製地）和幾片桔子皮即可。因桔皮可去羊肉羶味。
這樣能較快地煮熟羊肉且味道鮮美。
加醋的確可以把肉類快速煮爛，但這樣還好吃嗎？當然是不好吃了。特別是對不喜歡吃酸的人就更加不好吃了。
下面給你提個建議，希望能幫到你，如過你煲肉的鍋是砂鍋那就再好不過了，如果不是砂鍋的話鐵鍋也沒關係。你把肉煮開之後把火關了，讓肉冷卻之後再**煮一次，這樣能讓你節省很多煤氣，我們在酒店煮羊肉煲狗肉煲都是採用這個辦法。當然用高壓鍋煮也是很快能把肉煮爛，但高壓鍋煮出來的東西缺少嚼勁口感不太好。
謝謝！如清燉羊肉，是以小火燒煮的。烹製前先把羊肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質。
這時羊肉的纖維是收縮階段，要移中火，加入副料，燒煮片刻，再移小火上，通過小火燒煮，使羊肉收縮的纖維逐漸伸展。當羊肉快熟時，再放入調料燉煮至熟，這樣作出來的清燉羊肉，色香味形俱佳。如果用旺火燒煮，羊肉就會出現外形不整齊現象。
另外菜湯中還會有許多羊肉渣，造成肉湯渾濁，而且容易形成表面熟爛，裡面仍然嚼不動。因此大塊原料的菜餚，多用小火。
5樓：小喬家的粉絲
牛肉需要煮多長時間，這個是根據牛肉塊的大小來看的，一般情況下最少煮兩個小時，這個時候的牛肉就煮爛了。
6樓：orz十三
可以選擇用高壓鍋，燉煮2小時或以上，也可以選用多功能電飯煲，直接設定燉牛羊肉功能。
7樓：帥帥噠虎弟弟
燉羊肉總是難煮爛？教你簡單一招，2分鐘羊肉又軟又爛還沒羶味！
8樓：談伶
現在做雞翅、燉排骨，都是用的高壓鍋，時間快，肉還能燉爛。
9樓：life強哥
手抓羊肉燉多久才能爛？
羊肉怎麼燉爛？
10樓：凹凸小田螺
燉羊肉用文火或者小火燉2個小時容易燉爛。
材料羊肉250g，白蘿蔔150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大蔥2段，鮮薑2片，料酒2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml。
做法1、羊肉洗淨，切成5cm大小的塊；白蘿蔔洗淨，切成5cm大小的滾刀塊，備用。
2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動水沖淨。
3、中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮薑片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開，轉小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。
4、加入白蘿蔔塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續煮至羊肉和白蘿蔔軟爛成熟即可。
羊肉怎麼燉爛
11樓：你的蓋世英雄
其實此問題不必要太糾結，羊肉快速燉爛的最佳方法就是用高壓鍋，半個小時即可。比很多朋友介紹的放山楂、放白醋等都管用，其實燉羊肉最重要的就是火候，如果時間充裕的話，建議小火慢燉，不要太著急，這樣燉出來的羊肉菜真的好吃，湯鮮味美。燉羊肉最大的好處是羊肉湯很鮮美，有人甚至不怎麼愛吃羊肉，但是對羊肉湯痴迷，而且羊肉湯溫性，最為滋補，太適合冬天這個季節了！
12樓：蚌肉
燉羊肉時，可選擇加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉，能使肉軟爛。鹽要最後放，水一次加足。
13樓：南陽天倫醫院
羊肉半解凍狀態下切塊，冷水泡2小時去除血腥。期間換1~2次水。
羊肉冷水下鍋燒開後撇出血沫，至湯清澈。
乾料：蔥1棵切段、姜5~6片、桂皮1塊、花椒適量、孜然粒少許、大棗2顆（掰開）、山楂10片、肉蔻1顆（砸開）、乾辣椒4~5個、枸杞10粒、糖2勺、甘草5~6片、鹽適量（後放）
濕料：醬豆腐2塊、醬豆腐湯適量、料酒適量、老抽2勺大火燒開後小火蓋鍋燉小時，大火適度收湯。
14樓：網友
第一要一次加足水，第二可以在燉羊肉的鍋裡加一些山楂。
15樓：匿名使用者
用山楂喂肉，20分鐘，洗乾淨再燉~~
16樓：匿名使用者
先用水泡半天，把血水泡出，入涼水鍋煮沸焯後撈出，加入作料沸後小火慢燉小時，湯不要過多，否則不香。
17樓：匿名使用者
放山楂，或用高壓鍋壓。
18樓：後希雲海
放在鍋裡用大火煲燉三個小時就好了。。。
19樓：
第十回：金寡婦貪利權受辱，張太醫論病細窮源。
如何燉出軟爛的羊肉
20樓：那個閃電
用高壓鍋燉，具體做法如下：
主料：羊肉700g、西紅柿150g、洋蔥150g、胡蘿蔔100g、土豆100g
輔料：油適量、鹽適量、蒜瓣6個、薑片5片、桂皮少許、冰糖適量、蒜苗2棵。
步驟：1、羊肉洗淨，剁塊。
2、準備好所有配菜：洋蔥和西紅柿洗淨切大塊；胡蘿蔔和土豆去皮，切塊；蒜整顆，去皮；薑切大片；少量桂皮，待用。
3、羊肉冷水入鍋，焯水後用清水洗去浮沫油汙，瀝乾待用。
4、鍋內下少量的油，加熱後下適量的冰糖，中小火至冰糖融化。
5、倒入羊肉，不斷翻炒至。
6、至上色，肉收緊，裝盤待用。
7、鍋洗淨，下少量的油，加熱，下蒜+薑片+桂皮，翻炒一下。
8、倒入西紅柿和洋蔥塊，翻炒幾下。
9、加入胡蘿蔔和土豆塊，不斷翻炒至洋蔥略微變軟。
10、將羊肉和所有配菜倒入高壓鍋中，一次性加入適量的水（與食材齊平即可）
11、蓋鍋蓋，大火煮至出氣。
12、改中小火慢煲40分鐘左右。
13、煲的過程中，準備蒜苗，擇好洗淨，切成中長段。
14、時間到，揭蓋，撒入蒜苗段，調入適量的鹽。
15、用勺子攪拌一下，離火蓋鍋蓋燜5分鐘。
16、成品。
燉羊肉怎麼爛得快
21樓：匿名使用者
如果在燉羊肉的時候放入。
三、四枚山楂或山楂片，羊肉可以很快燉得酥爛，而且羊肉的味一點也不變。同時山楂還可以讓羊肉去腥，是燉羊肉的好搭檔。
主料：羊肉2000克。
輔料：馬蹄6個、山藥1段、胡蘿蔔1個、甘蔗1段、蒜苗2克、腐竹3條、蠔油25克、生抽25克、鹽5克、生粉3克、麻油3克、姜3塊、陳皮2塊。
燉羊肉的做法：
1、將羊肉清洗乾淨，剁成塊。
2、甘蔗切小段，薑切片，胡蘿蔔、馬蹄切塊。
3、腐竹溫水浸泡。
4、羊肉冷水下鍋，煮出血水。
5、將羊肉撈出，準備鹽、生抽、醬汁蠔油。
6、熱鍋下油、薑片翻一下。
7、羊肉煸幹水分，倒入調好的醬汁。
8、放入陳皮、馬蹄、甘蔗，蓋蓋燜煮乙個半小時9、加入切好的胡蘿蔔、山藥，蓋蓋煮熟。
10、在鍋中加入切好的蒜苗，翻炒均勻。
11、加入腐竹煮5分鐘，調入生粉水麻油的茨汁燒開，即可上菜。
22樓：小王子精選**
放入熱水燉，不要使用冷水，這樣可以使羊肉燉爛的快。燉羊肉具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：西紅柿 200g、食鹽 一勺、蔥 少許、姜 少許、八角 少許、桂皮 少許、料酒 少許、香油 少許、調和油 少許、胡椒粉 少許、香菜 少許，熱水 適量。
一、首先將準備好的羊肉切塊，放一旁備用。
二、西紅柿去皮切塊。
三、羊肉放入熱水裡焯水，焯水後撈出洗淨，放盤裡備用。
四、鍋內放油加熱，放入蔥、姜、八角、桂皮翻炒。
五、然後鍋內放入羊肉，進行翻炒，使羊肉受熱均勻。
六、鍋內放入料酒、鹽和熱水，煮開後用中火慢燉。
七、羊肉熟爛後鍋內放入西紅柿塊。
八、鍋內加入適量的胡椒粉。
九、燉8分鐘加入準備好的香菜，芝麻油，拌勻。
十、拌勻後裝盤，這樣燉羊肉就已經完成了。
如何燉羊肉湯？怎樣燉羊肉湯
羊肉湯的做法四 當歸生薑羊肉湯 湯的配料 羊肉500克，當歸15克，生薑15克，精鹽6克，料酒15克，味精適量。製作方法 1.將當歸 生薑用水洗淨，切長片，羊肉剔去筋膜，入沸水鍋內潷去血水，撈出切成5厘公尺長 2厘公尺寬的條備用 2.取淨鍋 最好是砂鍋 加入清水適量，然後將切成條的羊肉下入鍋內，再加...
如何燉羊肉湯，怎樣燉羊肉湯
方法如下 1 把新鮮的羊肉切成大塊，和羊骨一起洗淨，涼水下鍋，先焯水去一去腥羶味。2 大火煮開，水的表面就會出現很多浮沫。這時用勺子將浮沫撇去，繼續再煮2 3分鐘撈出。煮的過程中如果再有浮沫出現，也要及時撇出來，以免浮沫在煮的過程中被羊肉又吸收回去了，達不到去腥的效果。撈出的羊肉用清水再次沖洗乾淨。...
怎麼做羊肉才沒腥味，好吃，羊肉怎麼燉沒腥味？
主料 羊肉600g 輔料 油適量 鹽適量 胡蘿蔔適量 料酒適量 酒適量 八角適量 小茴適量 山藥適量 乾紅辣椒適量 生薑適量 花椒葉適量 香菜適量 醬油適量 1 準備香料並用清水沖淨。2 鍋內放水燒開放入羊肉焯至斷生。3 熱鍋下油放生薑和花椒炸一下。4 放焯好的羊肉炒一下放料酒和鹽。5 放入滷料。6...