墨魚乾怎麼做
1樓：就無之
爆墨魚花。
淨墨魚肉400克。 精鹽5克、味精3克、胡椒粉1克、薑末3克、紹酒15克、蒜末5克、蔥末2克、溼澱粉15克、熟豬油1000克。
將墨魚肉剖上表麥花刀，再切成長5釐公尺、寬釐公尺的長方塊取小碗乙隻，放入精鹽、紹酒、胡椒粉、味精、白湯和溼澱粉，調成芡汁。將墨魚入沸水一氽撈出，然後，取炒鍋置灶上，添熟豬油燒至七成熱（約175℃）時，將墨魚油爆，然後取出瀝油，原鍋留底油下入蒜末、蔥末、薑末煸出香味倒進墨魚，烹入芡汁，快速翻炒滷汁緊包墨魚即成。
拌墨魚淨墨魚500克，甜青椒250克，大蔥250克，白糖50克，醬油100克，芝麻油75克，味精25克，芝麻5克（焙好）
1、 將淨墨水清洗乾淨，切成寬2公釐，深度為墨魚2/3的井字形花紋，再切成1釐公尺的方塊，放入開水鍋中，燙至脆軟。
2、 甜青椒洗淨，去蒂根、籽、洗淨後，切成1釐公尺大的方塊；大蔥去皮，洗淨，切成1釐公尺的小段，分別用油將青椒塊、大蔥段用熱油炸香。
3、 醬油加糖、味精，用小火燒成濃汁，食用時，將墨魚塊、蔥段、青椒塊、醬油濃汁放在一起攪拌均勻，倒入盤中，撒上芝麻，即可。
生炒墨魚。鮮墨魚（墨斗）肉250克，荷蘭豆（也可用芥藍梗代替）150克，鮮蒜50克，魚露50克，味精5克，生粉15克，胡椒粉克，麻油1克，生油500克（耗100克）。
1）先將墨魚肉洗淨，用刀尖在墨魚身上劃若干直線，然後用斜刀法飛刀片（即兩片相連）。魚蒜洗淨切成斜段，荷蘭豆洗淨待用。
2）將鼎燒熱，放入生油候油溫熱至約200℃時，把墨魚片加入生粉及少許清水拌勻，倒入油鼎過油即撈起，再將蒜段，荷蘭豆倒入炒鼎炒熟，加入魚露、味精、胡椒粉、麻油，然後把墨魚片倒入鼎混和，拌勻即成。
幹墨魚應該怎麼做？怎麼吃？
2樓：撿心事的兔子
可以煲湯吃，下面介紹做法：
準備材料：豬大骨600克、小白菜乾100克、幹墨魚80克、幹黃豆50克、鹽適量、雞粉少許、清水8碗。
製作步驟：1、食材：豬大骨、墨魚乾、菜乾、幹黃豆。
2、菜乾、黃豆、墨魚乾提前半小時浸泡。
3、湯鍋內放入8碗左右的清水，放入黃豆、墨魚乾4、豬骨頭焯一下水，去掉部分油脂。
5、撈起沖洗乾淨。
6、放入湯鍋中。
7、菜乾浸泡軟後洗淨，撈起擠幹水分，切段。
8、放入湯鍋中。
9、遮上鍋蓋，大火煮開15分鐘後調成中火，煲1小時左右10、成品圖。
3樓：生活達人
回答【墨魚乾燒五花肉】所需材料：墨魚乾2條、五花肉500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒幾粒、八角1個、幹辣椒1-2個、料酒1湯匙、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、
做法步驟：9.到時間後，加入鹽，再加入紅燒醬油調下色，大火收汁，待加熱至剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤即可，一盤香味撲鼻的墨魚乾燒五花肉就做好了。
4樓：520他吧
買來的墨魚乾還是需要自己清理的。 首先提前將墨魚乾放在水裡浸泡，要浸泡半小時以上便可。 浸泡完畢後，墨魚乾一般都是呈倒三角狀，在水裡將末端的黑色狀物體摳出來，在將末端清洗乾淨。
整塊墨魚乾最好把它的表面**全部搓下來，把眼睛弄掉，就可以了。 清洗乾淨後一定要把墨魚乾的水擰乾（也別太乾，讓它保持一半的水分在身上就好了）
做法一。蘿蔔炒墨魚。
1.墨魚去骨頭內臟眼睛洗乾淨，切條。蔥姜切段。
2.蘿蔔切細條(蘿蔔也可以用擦的，但是擦的口感太軟，我還是喜歡用切的。)
3.蔥姜爆鍋。
4.加入墨魚翻炒片刻，加少許醬油，翻炒出香味。
5.加蘿蔔一起炒，加耗油，加鹽。再加少量水燉一分鐘。待湯汁差不多幹了就可以了。
二。電烤箱烤墨魚乾。
用料魷魚1只黃酒1勺生抽1勺老抽1勺南乳汁1大勺糖1勺大蒜2瓣。
墨魚大烤--nb-h3200烤箱的做法。
將魷魚洗淨，去除內臟和黑色的膜；將用料表中的調料調和成汁，均與的塗抹在魷魚上，按摩一會，然後醃製一晚上，會非常入味。
烤箱上下火預熱200度。
將醃製好的魷魚放在烤盤內，放入烤箱200度20分鐘，時間到了以後去除將烘烤出的汁水倒掉，然後用刷子刷些老抽在魷魚的表面，出來色澤會更好看；繼續200度20分鐘，重複上面步驟2次，就烤好了。
取出放涼，切成片即可食用。
小貼士1. 如果家裡有紅曲粉，可以用紅曲粉代替南乳汁，魷魚會更加上色～2. 每20分鐘倒去汁水是為了讓魷魚烤的非常乾燥有彈性，這道菜不需要有汁水。
5樓：王小點
墨魚乾吃起來口感不錯，而且營養豐富，用來煮湯，熬粥都可以。冬天的時候，可以用墨魚乾煲豬肚湯，或者燉雞湯，湯味很特別。其中墨魚乾煲豬肚湯，能暖胃呢，對於腸胃不好，有胃病的人有不錯的養胃效果。
一、雪菜魷花。
1、用冷水浸泡墨魚乾3小時。
2、撕去墨魚外皮後放入大盆內，倒入預先配好的熟鹼水(20%純鹼、30%石灰水、50%開水)，浸泡3小時左右，然後將墨魚撈出，用冷水漂洗乾淨，備用。
3、把漲發後洗淨的墨魚改刀，用開水燙一下；把生薑切公尺粒狀，大蒜籽切片；幹辣椒切段；鹹菜切成粒。
4、炒鍋上火，加入植物油，投入蒜片煸一下，投入鹹菜煸炒至熟，依次倒入鮮湯、姜、蔥公尺和墨魚塊，再加醬油等各種調味品，最後加入糖，顛翻幾下，即可裝盆入桌。
二、(微波)烤墨魚。
1、把經漲發的墨魚洗淨，用開水稍燙一下，投入由各種調料製成的調味汁中浸漬半小時，撈起晾乾，再浸漬入味；京蔥切成二釐公尺長的段。
2、把浸漬過的墨魚連盆入微波爐中，把微波爐的功能鍵撥到燒烤功能，時間到二分鐘。待微波爐轉動停止，即成一盆香氣撲鼻的烤墨魚。在上桌前撒上胡椒粉，其味更佳。
三、墨魚香菇粥。
1、將大公尺用清水淘洗乾淨。
2、豬瘦肉洗淨後切成絲。
3、墨魚乾放入溫水中浸泡30分鐘，用剪刀剪成細絲。
4、香菇、冬筍洗淨切絲。
2)電飯鍋加入適量清水，再放入墨魚、豬瘦肉、紹酒熬煮至爛，然後加入大公尺、香菇、冬筍、精鹽熬煮成稀粥。
3)將味精、胡椒粉、豬油調入鍋中稍煮，即可食用。
【拓展資料】
一、墨魚的功效。
墨魚性味鹹、平，有養血滋陰、益胃通氣、去淤止痛的功效；用於月經週期失調、血虛閉經、崩汛帶、心悸膽層、遺精、聾、腰痠肢麻等；具有補腎填精，開胃利水之功效；用於腎虛所致的遺精、滑精；具有收斂止血，制酸等作用。用於胃酸過多，胃及十二指腸潰瘍，小兒軟骨症。
二、吃墨魚乾的禁忌。
對於那些脾胃虛寒的人、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者、患有溼疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人最好不要吃。墨魚乾更適合那些陰虛體質、貧血的人食用。
【參考資料】
6樓：就很困
可以做墨魚排骨湯，好吃又滋補。
用料：墨魚乾50克、排骨400克、姜1小塊、精鹽2小匙、味精1小匙、胡椒粉適量。
步驟：1、墨魚乾洗淨，用清水浸泡隔夜至泡軟；
2、排骨用洗淨，用清水浸泡30分鐘左右後用流動的清水反覆沖洗乾淨；
3、泡發好的幹墨魚去內臟，撕去薄膜，去骨後改切成條；
4、把處理好的墨魚放入沸水鍋中焯燙後撈出瀝水；
5、把排骨，墨魚加薑片放入湯鍋裡；
6、加足量清水，放入墨魚骨；
7、大火燒開後，撇淨浮沫，加入小蔥結；
8、轉小火，慢燉小時，調入鹽，胡椒粉調味，再煮20分鐘即可。
墨魚乾是海洋中軟體動物鮮墨魚加工製成的乾製品。墨魚，又稱墨斗魚、烏賊。俗稱「墨魚骨」，中藥上稱之為「烏賊骨」或「海螺蛸」，可**胃酸過多，是止血、收斂常用中藥。
墨魚，俗名烏賊，又名「冬雞」，幹品又稱「螟蜅鯗」，俗稱「烏賊粑」。墨魚含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質，加上它滋味鮮美，遠在唐代就有食用墨魚的記載，是人們喜愛的佳餚。分佈於中國沿海地區。
墨魚營養豐富，具有壯陽健身、益血補腎、健胃理氣之功效，其味道鮮美，為**食療佳品。
據中國漁業協會遠洋分會資料顯示，墨魚具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優點。墨魚是女性理想的保健食品。墨魚每百克含蛋白質13克，脂肪僅克，還含有碳水化合物和維生素a、b族維生素及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必需的物質，屬於一種高蛋白低脂肪滋補食品。
墨魚味道鮮美，營養豐富，每百克肉含蛋白質13克，脂肪僅克，還含有碳水化合物和維生素a、維生素b族及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必須的物質。歷代醫家認為，墨魚性味甘、鹹、平，有滋肝腎、養 血滋陰、益氣諸功效。值得一提的是，墨魚是女性一種頗為理想的保健食品，女子一生不論經、孕、產、乳各期，食用墨魚皆為有益。
7樓：匿名使用者
第一步：發泡。
將幹墨魚放在冷水裡浸泡約8-12小時，直至墨魚全軟（中間可更換幾次清水）這樣發出來的墨魚、燒出來的菜都很有嚼勁，且不需放鹼。
第二步：清洗。
一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，再去骨和內臟並洗乾淨，這樣燒出的墨魚味道很純正，不會有腥味。
第三步：烹飪——幹墨魚燒五花肉（或排骨）
1、將墨魚切成麻將大的塊，再將上好的五花肉也切成塊。
2、鍋裡放油，先炒肉（或排骨），再加入墨魚，炒幹水分。
3、加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下。
4、加水淹沒魚和肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時。
5、（當您覺得肉爛了的時候）用大火收幹水，不要太乾，加胡椒、少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。（不放鹽）
6、裝盤。新鮮墨魚可以這麼吃——青椒墨魚肉絲。
墨魚切絲，鍋裡燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。 裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
鍋裡放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。
備註：如何挑選幹墨魚。
1、用手捏一下墨魚的肉質是否乾燥。
2、聞一下墨魚散發出的味道是否異常，好的墨魚聞去有股海腥味，但不能有腥臭味。
3、用手掐一點魚肉放入嘴裡嘗一下，市場上有種幹墨魚味很鹹（這表明加工時的質量不好）。如是這種鹹味很重的墨魚乾，泡發時要多更換幾次水，時間泡得要稍長一點，燒菜時最好不放生抽醬油，老抽醬油也少放一點，可多放點白糖以中和鹹味。
8樓：匿名使用者
首先用冷水洗一遍，快速衝一下。
然後取個大碗倒滿70~80攝氏度的熱水泡3個鐘頭再然後取些小蘇打粉扎以下。
最後就按自己喜歡的烹調方法弄了。
墨魚幹的吃法與做法大全，墨魚魚乾怎麼做好吃法
主料。大公尺。200g鴨胸肉。乙個。墨魚幹。兩個。輔料。植物油。10茶勺。鹽。1 茶勺。生抽。2茶勺。料酒。1茶勺。胡蘿蔔。50g 水發香菇。3個。雞精。2g 胡椒粉。1茶勺。步驟。1.主料 墨魚幹 鴨胸肉 大公尺。輔料 植物油 鹽 生抽 姜 香蔥 料酒 水發香菇 胡蘿蔔 胡椒粉 雞精。2.把墨魚幹...
大墨魚乾要怎麼吃呀，墨魚乾怎麼吃
新鮮墨魚與幹墨魚的做法 發乾墨魚 先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。洗墨魚 把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗乾淨。新鮮墨魚的做法 青椒墨魚肉絲 墨魚切絲，鍋裡燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用喊敬。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。裡脊肉...
如何泡發乾墨魚 怎麼泡發墨魚幹
幹墨魚直接放在清水裡泡就可以了，水大概沒過墨魚，泡發時間大概 8 12小時，也就是說第二天要吃的話，頭天晚上睡前泡就可以了，這樣就不用擔 心沒泡開了！或者是晚上要用的話，起床就可以泡下去了！首先需要浸泡將近8個小時，在浸泡期間注意隔一段時間換一下清水，這樣有助於增加幹墨魚的嚼勁，幹墨魚浸泡期間的方式...