1樓：匿名使用者
新鮮墨魚與幹墨魚的做法：
發乾墨魚：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。
洗墨魚：把墨魚上的薄膜剝下來，骨和內臟拿出來，洗乾淨。
新鮮墨魚的做法：
青椒墨魚肉絲：
墨魚切絲，鍋裡燒開水，水少許多一點，把墨魚絲投入過水，水開撈出備用喊敬。水千萬別倒掉，可以下面吃，很鮮。
裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
鍋裡放油，大火，油熱放肉絲，炒熟加青椒絲，青椒變色，倒入墨魚絲炒，加一點點水，加鹽、胡椒、少許味精，炒幾下即可。
幹墨魚燒肉：
燒五花肉或直排，不放鹽。
墨魚切成麻將大的塊。
上好的五花肉，切塊，鍋裡放油，先炒肉（排骨），再加入墨魚，炒幹水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收幹水，不要太乾，加胡鄭則慎椒，少許味精，放一點點糖，加一點香盯扮蔥段。結束。
備註：市場上有一種幹墨魚很鹹(質量不好），那隻能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽。
2樓：匿名使用者
用淘公尺水浸發， 然後切塊，和紅燒肉一起燒。注燒肉時別放手山水，全部放黃酒，以酒蓋滿肉為宜，然後大首薯鏈火燒開，文火滿燉。 這者孫個才是最佳吃法。
3樓：匿名使用者
泡下炒青椒、炒芹菜都行。
墨魚乾怎麼吃
4樓：生活達人
回答【墨魚乾燒五花肉】所需材料：墨魚乾2條、五花肉500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒幾粒、八角1個、幹辣椒1-2個、料酒1湯匙、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、
做法步驟：9.到時間後，加入鹽，再加入紅燒醬油調下色，大火收汁，待加熱至剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤即可，一盤香味撲鼻的墨魚乾燒五花肉就做好了。
5樓：520他吧
買來的墨魚乾還是需要自己清理的。 首先提前將墨魚乾放在水裡浸泡，要浸泡半小時以上便可。 浸泡完畢後，墨魚乾一般都是呈倒三角狀，在水裡將末端的黑色狀物體摳出來，在將末端清洗乾淨。
整塊墨魚乾最好把它的表面**全部搓下來，把眼睛弄掉，就可以了。 清洗乾淨後一定要把墨魚乾的水擰乾（也別太乾，讓它保持一半的水分在身上就好了）
做法一。蘿蔔炒墨魚。
1.墨魚去骨頭內臟眼睛洗乾淨，切條。蔥姜切段。
2.蘿蔔切細條(蘿蔔也可以用擦的，但是擦的口感太軟，我還是喜歡用切的。)
3.蔥姜爆鍋。
4.加入墨魚翻炒片刻，加少許醬油，翻炒出香味。
5.加蘿蔔一起炒，加耗油，加鹽。再加少量水燉一分鐘。待湯汁差不多幹了就可以了。
二。電烤箱烤墨魚乾。
用料魷魚1只黃酒1勺生抽1勺老抽1勺南乳汁1大勺糖1勺大蒜2瓣。
墨魚大烤--nb-h3200烤箱的做法。
將魷魚洗淨，去除內臟和黑色的膜；將用料表中的調料調和成汁，均與的塗抹在魷魚上，按摩一會，然後醃製一晚上，會非常入味。
烤箱上下火預熱200度。
將醃製好的魷魚放在烤盤內，放入烤箱200度20分鐘，時間到了以後去除將烘烤出的汁水倒掉，然後用刷子刷些老抽在魷魚的表面，出來色澤會更好看；繼續200度20分鐘，重複上面步驟2次，就烤好了。
取出放涼，切成片即可食用。
小貼士1. 如果家裡有紅曲粉，可以用紅曲粉代替南乳汁，魷魚會更加上色～2. 每20分鐘倒去汁水是為了讓魷魚烤的非常乾燥有彈性，這道菜不需要有汁水。
6樓：王小點
墨魚乾吃起來口感不錯，而且營養豐富，用來煮湯，熬粥都可以。冬天的時候，可以用墨魚乾煲豬肚湯，或者燉雞湯，湯味很特別。其中墨魚乾煲豬肚湯，能暖胃呢，對於腸胃不好，有胃病的人有不錯的養胃效果。
一、雪菜魷花。
1、用冷水浸泡墨魚乾3小時。
2、撕去墨魚外皮後放入大盆內，倒入預先配好的熟鹼水(20%純鹼、30%石灰水、50%開水)，浸泡3小時左右，然後將墨魚撈出，用冷水漂洗乾淨，備用。
3、把漲發後洗淨的墨魚改刀，用開水燙一下；把生薑切公尺粒狀，大蒜籽切片；幹辣椒切段；鹹菜切成粒。
4、炒鍋上火，加入植物油，投入蒜片煸一下，投入鹹菜煸炒至熟，依次倒入鮮湯、姜、蔥公尺和墨魚塊，再加醬油等各種調味品，最後加入糖，顛翻幾下，即可裝盆入桌。
二、(微波)烤墨魚。
1、把經漲發的墨魚洗淨，用開水稍燙一下，投入由各種調料製成的調味汁中浸漬半小時，撈起晾乾，再浸漬入味；京蔥切成二釐公尺長的段。
2、把浸漬過的墨魚連盆入微波爐中，把微波爐的功能鍵撥到燒烤功能，時間到二分鐘。待微波爐轉動停止，即成一盆香氣撲鼻的烤墨魚。在上桌前撒上胡椒粉，其味更佳。
三、墨魚香菇粥。
1、將大公尺用清水淘洗乾淨。
2、豬瘦肉洗淨後切成絲。
3、墨魚乾放入溫水中浸泡30分鐘，用剪刀剪成細絲。
4、香菇、冬筍洗淨切絲。
2)電飯鍋加入適量清水，再放入墨魚、豬瘦肉、紹酒熬煮至爛，然後加入大公尺、香菇、冬筍、精鹽熬煮成稀粥。
3)將味精、胡椒粉、豬油調入鍋中稍煮，即可食用。
【拓展資料】
一、墨魚的功效。
墨魚性味鹹、平，有養血滋陰、益胃通氣、去淤止痛的功效；用於月經週期失調、血虛閉經、崩汛帶、心悸膽層、遺精、聾、腰痠肢麻等；具有補腎填精，開胃利水之功效；用於腎虛所致的遺精、滑精；具有收斂止血，制酸等作用。用於胃酸過多，胃及十二指腸潰瘍，小兒軟骨症。
二、吃墨魚乾的禁忌。
對於那些脾胃虛寒的人、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者、患有溼疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人最好不要吃。墨魚乾更適合那些陰虛體質、貧血的人食用。
【參考資料】
7樓：厚長運
把墨魚乾浸泡3小時，洗淨就可以做飯了。
8樓：骸
首先要先用冷水將墨魚泡上乙個晚上，這樣發的墨魚有嚼勁。墨魚裡的硬物必須取出，不能吃。是拿來入藥的。
炒：我一般都這樣燒，墨魚炒芹菜。把水燒開，將芹菜先過水（要選那種嫩嫩的西芹），然後把水倒掉，下油炒墨魚，再放入過好水的芹菜，味道可以。
燉：墨魚乾可以水發後與土雞燉煮。將水發好的墨魚洗乾淨去骨將土雞切塊，冷水下鍋，水要沒過雞肉3~4釐公尺。
將水燒開並撇去血泡後下墨魚塊並轉小火煲煮至雞肉墨魚軟爛即可加鹽。
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幹墨魚直接放在清水裡泡就可以了，水大概沒過墨魚，泡發時間大概 8 12小時，也就是說第二天要吃的話，頭天晚上睡前泡就可以了，這樣就不用擔 心沒泡開了！或者是晚上要用的話，起床就可以泡下去了！首先需要浸泡將近8個小時，在浸泡期間注意隔一段時間換一下清水，這樣有助於增加幹墨魚的嚼勁，幹墨魚浸泡期間的方式...
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