1樓：牙牙摳娛樂
開化清水豆瓣魚，魚肉吃起來極為細膩，爽辣鮮香，非常好吃，那麼我們在家裡該如何製作這道美食呢？具體做法又是怎樣的呢？下面就給大家分享一下。
首先，我們要準備一條稍微小一點的鯉魚，因為鯉魚的肉質比較細膩一些，刺也比較大，不容易卡嗓，我們將鯉纖圓旅魚去除內臟，稍微颳去魚鱗後，在魚肉左右劃上多個花刀，記住一定要讓花刀把魚肉切的深一點，最好能夠切開，這樣炸的時候，會比較入味，魚肉會很吃油，炸過的魚肉會更嫩一些。我們起鍋燒一鍋油，用吸水紙吸去魚肉表面的水分，毀凳然後用手拎著魚尾巴，將熱油淋在魚肉身上，讓魚肉能夠張開。起鍋少油，放入蔥段、薑片、蒜瓣，這裡需要注意的是，蒜瓣一定要多放，將這些食材爆香，加入三大勺的郫縣豆瓣醬，再來上一勺黃豆醬，中火翻炒一下，接著將炸好的魚肉放在鍋中，接下來，放入適量的清水，沒過魚肉，加入適量的食鹽和醬油，淋上適量的老抽提色，蓋上蓋子中火燜煮十分鐘左右，然後再加上適量的剁椒和幹辣椒，繼續燉煮，大約燉到湯汁收幹變濃稠就可以了，出鍋的時候來上一些蔥花和香菜以及蒜片，味道更好。
在製作開化清水豆瓣魚的時候，一定要注意火候，小火慢慢燉，讓豆瓣醬的香味慢慢的滲透進魚肉裡，炸好的魚肉鎖住了水分，整條魚吃起來會更鮮嫩一些。在燉煮魚肉的時候，需要放一些白酒去腥，否則魚肉會很腥，辣味也蓋不住，另外要加一些薑片和料酒腔櫻，這些也是可以去腥的。另外在燉煮魚肉的時候，加的就是普通的清水，不必把清水煮開，否則加在魚肉裡會使魚肉失去大量的水分，這樣吃起來魚肉會不夠鮮嫩了。
開化清水豆瓣魚，非常好吃的一道菜，喜歡的朋友們可以在家裡嘗試一下，做好的鯉魚辣味和蒜味都很重，出鍋時放上一些蒜苗段，會更鮮香。
2樓：一點易滴
1.準備一條鯉魚，清洗乾淨蓋上花刀，放上一勺料酒和少許食鹽，抹勻醃製半個小時。
2.然後起鍋燒油，油溫三成熱，放入醃製好的魚炸3分鐘，微黃翻悉伏面再煎哪陸滾三分鐘，盛出李餘備用。
3.鍋留底油，倒入一勺豆瓣醬，翻炒出紅油，再加上適量大蒜末，炒香。
4.再加上淹沒鍋底量的清水，來點鹽、雞精和白砂糖調味。
3樓：大超說教育
首先將魚處理乾淨，然後給魚改刀，將魚醃製一段察模時間，然後在鍋中倒油，將魚放入鍋中敗譁緩煎至兩面金黃後撈出，然後加入豆瓣醬、水、白糖、鹽，再加入魚，蓋上鍋蓋蘆耐燜一段時間就能吃了。
4樓：三農傑談
先在炒鍋放200g的豬油，纖遲凱燒執。再旦仔把魚毀喚放在煎到兩面黃。再放適量的黃酒，加入足夠量的開水。
放紫蘇10g左右。大火燒開，再用小火慢慢的滾，等到湯呈白色了，再放鹽和味精。調好味後就可以起鍋了。
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