1樓：網友
準備菜油5000g ，豬油1000g， 郫縣豆瓣1250g， 白酒 50g ，豆豉20g， 滋粑辣椒2000g， 花椒 200g ，生薑100g， 大蒜150g ，大蔥150g ，冰糖100g， 醪糟100g ，八角50g， 三奈30g ，虧棗桂皮40g， 小茴香100g， 草果50g， 香葉30g， 香草15g ，丁香5g ，千里香50g ，香茅草30g。
把畢豎八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小顆粒， 草果拍破剪成小塊，香葉剪細，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分開用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透濾去水分瀝乾。
準備2口炒鍋，乙個裡面放(豆瓣，大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉冰糖)和勻。另一口鍋內裝熟菜油和豬油燒到7-8成油溫手空大，慢慢的淋到和勻的混合料上面，一邊和以便不停的攪動，至止油淋完。然後把鍋端到灶上用小火慢慢炒制，炒制時要不停的攪動鍋底，以免粘鍋，當6分干時下香料。
繼續炒制20分鐘左右下泡漲的花椒，再炒5-10分鐘，鍋內原料香氣四益時起鍋即成。
吊湯：牛骨頭15斤， 豬筒子骨5斤 ，胡椒10g， 料酒200g， 大蔥100g ，生薑100g。
把豬骨頭和牛骨頭敲破，放入冷水中燒開氽去血水，放入清水中清洗乾淨。
另置一大鍋放入各原料，加水10kg，用小火熬製（用大火熬製的湯色乳白，容易引起釅湯）4個小時左右。撈出骨頭不要，即成清湯。
熬製老湯：將4分底料和6分清湯的比列混合，加入胡椒50g， 生薑200g， 大蒜200g。 一起熬製2個小時左右，撈出渣子即成老湯。
分鍋：生薑50g， 大蒜50g， 鹽15g， 味精50g， 雞精50g， 幹辣椒25g， 花椒15g。 將老湯平均分到每口鍋裡，保持每口鍋8分滿，放入以上各料即可。
這就是街上賣的串串香了。
怎樣配置燒烤串調料
2樓：安徽新東方烹飪學校
燒烤調料有：孜然粉、燒烤粉、胡椒粉、辣椒粉、咖哩粉、花椒粉、茴香粒、椒鹽、燒烤汁、生抽、番茄醬、花生油、雞精等。
燒烤調料是用來燒烤肉串、雞翅、雞肉等專用調味品。不但使燒烤的口味多樣化，還可以去除一些肉類中腥味，增加食物的口感和香味，烤出來的食物肉質鮮美，風味獨特，讓人食慾大開。
燒烤調料可分為燒烤醃製料和燒烤撒料。烤制食品時先用燒烤醃製料將肉類或蔬菜進行醃製幾小時後，就直接在烤箱、烤爐、上進行燒烤，快熟的時候將燒烤撒料刷在上面，這樣烤出來的食品風味獨特，肉質鮮燒烤調料最常見的就是孜然、椒鹽、油和胡椒粉。如果想口味獨特一些，還可以準備番茄醬，如果覺得超市做的醬料不符合自己的口味，不如自己動手調製一些醬料。
比如豆醬，可以用煮熟的黃豆加上一點料酒，在配上糖和檸檬汁，最後在來一點薑末；又或者番茄醬，可以將番茄沙司用辣椒油、醬油、鹽等調製，最後加上一點雞精就可以了。
3樓：網友
當然，孜然，小茴香，辣椒麵，鹽面，味精 ，還可以加一點糖。
4樓：網友
現在不用自己配料，在超市可以買到。
串串香的配方及做法是什麼，串串香的做法及配方是什麼？
似風的思緒 串串香配方 甜不辣 魚卷 鵪鶉蛋 黑木耳 魔芋絲 西藍花 白芝麻 辣椒 生抽 麻辣燙配料 濃湯寶。做法 1 蘸汁調料 芝竹籤先用開水燙煮10分鐘 麻醬加點鹽，清水，香油調開，辣椒醬，香菜，甜辣醬。2 所有食材改刀用竹籤串好，鍋中倒入清水加花椒，大料，蔥姜煮開，燉煮15分鐘。3 然後把作料...
重慶合川的串串香怎么樣，重慶合川的串串香怎麼樣
合川的串串和火鍋有很多了，現在牛王閣做得不錯，生意相對其他的比較好，是加盟店，現在已經有幾家了，個人意見開店就要做出自己的特色，串串就是味道要好，錢要便宜，環境要乾淨，要不就吃火鍋了，還有就是門面，看你租的位置和面積，當道的當然要貴些，建議實地來考察，希望在合川能吃到你開的串串哦，呵呵 合川的串串香...
串串香技術培訓哪裡教的好，串串香培訓哪裡好？
可以去何小胖，在那學的缽缽雞，教的很不錯，很專業。學技術要到專業的學校系統地學習下這樣才能學習到真正的手藝，味道要好是硬道理，無論是 學都是一樣的 推薦可以到專門的餐飲學校去學習，學校是以教技術和配方而設立的，會毫無保留的全部教給你 用料紅油部分 炒香的白芝麻 若干 越多越香 辣椒麵 適量 花椒粉 ...