帶魚炸完後全都縮成捲了，怎麼回事？

1樓：匿名使用者

1 1.帶魚水分太重炸帶魚容易炸碎了，考慮和帶魚在清洗之後水分很重，或者表面沾了很多的醃料水分有關，建議帶魚在醃製後先瀝水，然後再油炸。 2.

過早翻面炸帶魚的時候，一般要一面炸的發黃了，肉質緊實了，再炸另外一面，如果翻面過早了，魚肉也容易散了。 3.油溫不夠炸帶魚一般要八成熱的油溫下帶魚，如果油溫不夠，炸的就比較慢，魚肉沒有立即緊縮，就容易炸爛了。

炸帶魚用乾粉還是麵糊 2 都可以，一般推薦幹帶魚裹麵糊，溼帶魚裹乾粉。如果單獨用幹租則粉，炸出來的帶魚麵皮很酥脆源型毀，但是有時候容易因為乾粉粘性不夠而掉下油鍋中，令油變得混濁。因此最好在帶魚表面先裹上一層蛋液，再裹乾粉。

而裹麵糊如果把雹備握不好容易偏厚，吸油，吃起來油膩，放涼了外皮也容易變得趴軟。所以兩種方法各有優缺點，看個人習慣和喜好了。炸帶魚為什麼裹不上面 3 炸帶魚的時候裹不上面糊，考慮和帶魚表面的水分太多，或者是麵糊太稀了有關，另外如果用的是高筋麵粉。

也有影響。建議：將帶魚表面的水分瀝乾，或者先沾一層乾粉，增加摩擦力。

然後再去裹麵糊。並且在再次調麵糊時注意用低筋麵粉。

我炸的帶魚為什麼軟 4 炸出來的帶魚軟趴趴，可能和以下原因相關： 1.帶魚放涼了如果是裹麵糊炸出來的帶魚，熱的時候麵皮還是酥脆的，但是放涼了之後就會發軟。

如果不想這樣，那麼下次可以裹乾粉來炸。 2.油溫不夠一般炸帶魚，需要在油溫八成熱的時候下帶魚，如果油溫不夠，那麼炸出來的帶魚表面就不夠酥脆，麵皮發軟。

2樓：迪爾學姐

高溫會使裡面的水分蒸發，肉質變緊，裡面的筋會縮。所以帶魚炸完之後縮成卷也是一種很正常的現象。

炸帶魚怎麼做才能炸外焦裡嫩

3樓：糖豆豆

炸帶魚不要幹炸，好吃的秘訣就在於裹一層乾粉，這樣炸出來的帶魚才會外焦裡嫩，不幹不硬。炸帶魚前最好用料酒、食鹽、姜段提前醃製一下，方便入味，炸出來的帶魚更美味。

食材：帶魚 600克、料酒 5克、姜 8克、五香粉 3克、生抽 5克、精鹽 2克、花椒 3克1、帶魚清洗乾淨瀝乾水份切段，加入鹽。

帶魚清洗乾淨瀝乾水份切段，加入鹽、料酒、五香粉、薑絲、生抽、花椒粒。攪拌均勻醃製一小時入味。把帶魚段放入乾麵粉中，兩面均勻的沾上一層薄薄的麵粉。

魚上面多餘的麵粉要抖掉，不然炸過的油會渾濁，依次做好。

4樓：董斌

油炸帶魚控制好火候能使炸出的帶魚酥脆。

油炸帶魚的做法。

主料：帶魚。

輔料：蔥姜。

步驟1.帶魚洗淨，切段，用醬油、蔥段、薑片、鹽、雞精研製半小時後備用。

2.沾上面粉或澱粉，我用的是麵粉，即可準備下油鍋油炸了。

3.油鍋內多放油至七八成熱即可下鍋炸帶魚了。

4.炸至金黃撈出瀝乾多餘的油即可擺盤。

帶魚為什麼一炸就爛

5樓：abc生活攻略

1、帶魚一炸就爛，這和爐具有關係，帶魚下入油鍋後，火力跟不上便會造成油溫低，帶魚會爛。或者帶魚下入油鍋後，沒有及時調整火力，造成油溫公升不上來，帶魚也會爛。

2、帶魚屬於脊索動物門下脊椎動物亞門中的硬骨魚綱鱸形目帶魚科。又叫刀魚、裙帶、肥帶差森姿、油帶、牙帶魚等，性兇猛。青島、日照黃海沿岸城市稱魛魚。

帶魚的體型側扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細小的斑點，尾巴呈黑色，帶魚頭尖虛絕口大，至尾部逐漸變細，身高為頭長的2倍，全長1公尺左右。性兇猛，主要以毛蝦、烏賊為食。主要分佈於西太平洋和印度洋，在中國的黃海、東海、渤海一直到南海都有分佈，和大黃魚、小黃魚及烏賊並稱為中國的四大海產。

炸帶魚為什麼裹不上面

6樓：阿鵬咬煙臺

考慮帶魚表面的水分太多，或者是差慎麵糊太稀了有關，如果用的是高筋麵粉也有影響。建議將帶魚表面的水分瀝乾，或者先沾一層乾粉，增加摩擦力。然後再去裹麵糊，並啟源且在再次調麵糊時注意用低筋麵粉。

炸的帶魚為什麼軟：1、帶魚放涼了：如果是裹麵糊炸出來的帶魚，熱的時候麵皮還是酥脆的，但是放涼了之後就會發軟。如果不想這樣，那麼下次可以裹乾粉來炸。

2、油溫不夠：一般炸悄慶態帶魚，需要在油溫八成熱的時候下帶魚，如果油溫不夠，那麼炸出來的帶魚表面就不夠酥脆，麵皮發軟。