1樓：匿名使用者
豆瓣魚的做法詳細介紹 菜系及功效：京菜 私家菜 青少年食譜 補虛養身食譜 健脾開胃則亮食譜。
口味：醬香味 工藝：醬燒 豆瓣魚的製作材料：主料：鯽魚900克。
輔料：豆瓣辣醬40克，大蔥50克。
調料：姜25克，白砂糖15克，料酒5克，鹽2克，醋10克，醬油10克，胡椒粉2克，味精2克，澱粉(豌豆)15克，花生油50克 豆瓣魚的特色：色澤棗紅，質地鮮嫩，味道醇厚香辣。
教您豆瓣魚怎麼做，如何做豆瓣魚才好吃 1.將魚除去鱗、答盯拆鰓及內臟，沖洗乾淨，在魚身兩面剖上一字花刀，姜、蔥、蒜均切末；澱粉加水調成芡汁備用。
2.勺內加入油，燒至七八成熱時，放入鯽魚炸至兩面深黃色時撈出。
3.勺內加底油50克，燒熱，放入豆瓣醬煸炒，待炒出香味時，再加入薑末、蒜末、醬油、精鹽、白糖、料酒、胡椒粉、魚及湯汁（能沒過魚），用旺火燒開，撇去浮沫，再用小火燒至入味後，將魚撈出裝盤。
4.將勺內的湯汁用澱粉勾芡，再放入蔥末、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。豆瓣魚的製作要訣：本品有過油炸過程，需用花生油約800克。
小帖士-食物相剋：
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。
香辣豆瓣魚的做法詳細介紹 菜系及功效：日本料理。
香辣豆瓣魚的製作材料：主料：三文魚排， 蔥，姜，蒜若干， 料酒，醋，糖，生粉， 陴縣豆瓣醬。 教您香辣豆瓣魚怎麼做，如何做香辣豆瓣魚才好吃。
鍋裡熱油， 下魚排煎一下。
中火單面煎到5分熟，下蒜末和薑末，料酒，醋，糖，豆瓣醬，少量水，大火煮開， 大概煮2-3分鐘(記得中間把魚翻面),勾芡，撒蔥花， 出鍋裝盤~~~
三文魚是很容清棗易熟的，煮老了不好吃，所以下手要快， 郫縣豆瓣醬是個好東西， 香，辣，又夠鹹，做菜放一點連鹽都省了， 是居家旅行必備良醬。
2樓：匿名使用者
調 料：豆 瓣、 姜、 蒜、 鹽、 料前遲雹 酒、 醬 油、 食 糖、 蔥 花、 味 精。
制 法：活 鮮 魚 治 淨 後 在 兩 面 各 輕 剞 5 刀。 炒 鍋 置 旺 火 上， 放 菜。
油 燒 至 2 1 0 ℃，下 魚 煎 至 兩 面 微 黃。 留 適 量 油， 將 魚 撥 到 鍋。
邊， 下 豆 瓣、 姜、 蒜 炒 香， 加 肉 湯、 鹽、 料 酒、 醬 油、 食 糖。 撥。
入 魚， 用 中 火 慢 燒 1 0 分 鍾 翻 過， 再 燒 至旦缺 魚 肉 熟 透， 盛 入 魚。
盤。 鍋 內 用 水 澱 粉 勾 芡， 加 蔥慧帆 花、 味 精， 滴 少 許 醋 合 勻 起 鍋，澆 在 魚 上 即 成。
3樓：匿名使用者
主料：草魚一條（約1000克）配料：植物團衡油、蔥、姜、蒜、豬肉末、四川豆瓣、花椒、料酒、鹽塌蔽做、水澱粉、高湯或清水做法：
1。將魚洗淨，剁成窄段，蔥、姜、蒜切成末，豆瓣剁碎備用。2．將炒鍋燒熱放入植物油100克左右，燒至七成熟放入豬肉末煸炒一會兒，放入豆瓣、料酒、蔥末、薑末、蒜末、花椒少許，炒至紅色溢位，放入魚段、豆瓣、高湯、（不可放多）開始煮，開鍋後6分鐘放水並氏澱粉勾芡，再放入味精、淋上香油，盛入長圓魚盤即可。
4樓：小廚神美食
四川家並改常豆瓣魚的做法，魚慧巧肉細嫩豆瓣絕碧判味濃郁鮮香。
5樓：大師的菜
張雲大師教你腔談鄭做正宗豆瓣伍頌侍絕魚。
豆瓣魚的做法最正宗的做法 豆瓣魚的做法最正宗的做法怎麼做
6樓：愛記錄生活的小陳同學
<>1、食材準備：鯽魚、大蔥、姜、蒜、料酒、豆瓣醬、醬油、蠔油、白酒、玉公尺澱粉、白糖、雞精、芝麻香油、鹽、食用油。
2、買回來的一條兩斤左右的鯽魚，清洗乾淨鯽魚肚子裡的黑膜，因為黑膜腥味比較重，所以黑膜必須洗乾淨，在接近魚的頭部開個口，找到乙個白色的筋的頭端，拈住邊用刀輕衝慶輕拍打魚身邊抽出整條筋，兩面都需要抽取。
3、清洗乾淨後在鯽魚兩面斜切幾刀便於魚身入味，將魚放入盤中，撒上適量鹽、料酒，直接用手抹勻，醃製10分鐘。大蔥切段，姜切成薄片，蒜切片裝盤備用；
4、準備乙個乾淨的碗，加入兩勺豆瓣醬，少量醬油、蠔油、少量白酒，用筷子攪拌均勻備用，一碗混合醬就調好了；
分鐘過後，魚肉醃製好了，在魚身兩面拍上一層薄薄的玉公尺澱粉，這樣做的目的是為了更好地鎖住魚肉中的水分，也是為慎改了防止粘鍋和保持魚皮的完整，這樣做出來的魚味道會更鮮，因為豆瓣屬於高鹽調料，後面烹飪就不要再加鹽了；
6、熱散孝握鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入抹好一層面粉的鯽魚，煎魚的油溫一定要高一些，讓魚能夠快速的定型，剛下入的魚不要著急翻面，待魚的一面定型後再翻面，否則魚肉會散，煎至鯽魚兩面微黃即可撈出控油備用；
7、鍋中留少量底油，油熱下入蔥段、薑片、蒜片，中小火煸炒出香味，炒香之後下入之前調好的混合醬，不斷翻炒，中小火炒出紅油；
8、往鍋中倒入適量清水，下入煎好的鯽魚，加入清水的量剛好到魚身的一半就可以了，不需要加太多清水，然後加少量白糖提鮮，轉大火煮開，湯汁煮開後蓋上鍋蓋，中小火燉煮20分鐘，中途可翻面一次或用勺子不停地往魚身上面燒汁，以便於入味；
分鐘後，開啟鍋蓋，撒入少量雞精以及淋入一些芝麻香油，不斷用勺子撈起湯汁往魚身上淋幾下，轉大火把湯汁收濃，湯汁收的差不多了就可以關火出鍋了；
10、將魚盛入盤中，湯汁淋在魚身上，一道豆瓣魚就做好了，色香味俱全，非常美味。
川味豆瓣魚的做法有哪些？
7樓：於是忘了季節
小時候，最喜歡媽媽燒的魚，不僅僅是老人家精心做成，還因為，所選用的魚，都是老爸自己釣的野生魚。
鯰魚入冬後不在捕食，潛伏在深水區或洞穴裡過冬，如果沒有什麼東西去侵動，它一般不遊動。春天開始活動、覓食，並且食量還挺大的。呵呵，不是它貪食，怎麼會撞上我老爸的釣鉤呢~~~
鯰魚，又稱作鬍子鰱、黏魚、塘蝨魚，生仔魚。此魚的顯著特徵是周身無鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜有四根鬍鬚。鯰魚不僅像其他魚一樣含有豐富的營養，而且肉質細嫩、美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童。
蒜香豆瓣鯰魚，味道鮮美、口感滑嫩、濃香誘人、微辣適口。
蒜香豆瓣鯰魚的做法。
步驟step
準備好新活野鯰魚。
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準備好蒜薹洋蔥和生薑。
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準備好生抽老抽黃酒和郫縣豆瓣醬。
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鯰魚收拾乾淨，切小段備用。
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鍋中油熱，爆薑片。
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生薑撥一邊，倒入鯰魚略煎一下。
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煎至魚肉發白，盛起備用。
步驟step
鍋中餘油，倒入洋蔥、蒜片炒出香味。
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加入郫縣豆瓣醬。
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炒出紅油。步驟step
倒入煎好的鯰魚。
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烹入黃酒。步驟step
加入老抽；晃動炒鍋，顛勻。
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加入適量冷水，燜煮5分鐘。
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準備好澱粉，用適量冷水拌勻備用。
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蒜苗粒倒入鍋中。
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淋入生抽。步驟step
兌入澱粉汁，勾薄芡。
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晃動鍋子，讓鯰魚塊均勻裹上湯汁即可盛入盤中。
蒜香豆瓣鯰魚的成品圖。
蒜香豆瓣鯰魚的烹飪技巧。
技巧tips
1、鯰魚肉質細嫩，無需煎太久。
2、口味隨個人喜好，也可以用自己喜歡的調味料烹調。
3、兌入澱粉汁，不要馬上翻動，稍稍煮片刻，讓澱粉汁更好的糊化，裹上菜品。
用什麼方法做豆瓣魚比較好吃？
8樓：哀萱彤
簡單好吃的豆瓣魚這樣做的。
豆瓣全魚做法
麥田雨香 1將魚經初加工後，在兩側各劃幾刀，生薑和大蒜分別切片，香蔥白和蔥綠各切長段，朝天椒破半。香菜洗淨，去根。2鍋內燒水，水滾後手拿魚尾於水中 飛一水 這樣即可免去油炸，亦可去除魚的土腥。但要切忌動作迅速，以免魚皮脫落，魚皮收緊即可提出水面。3將飛水後的魚用料酒 醬油 蔥 姜醃製10分鐘，這可進...
怎麼做好吃，豆瓣魚的家常做法，豆瓣魚怎麼做好吃
豬仔紅色 豆瓣魚是四川家常菜中非常經典的一道魚菜，可能沒有乾燒魚的名頭響亮，但是好吃的朋友們一定都見識過豆瓣魚的殺傷力，一筷子夾上來的是雪白的魚肉和上邊堆著的摻雜著蔥薑蒜末和豆瓣末的濃汁，這一口吃起來，無法形容的鮮香，豆瓣的香氣和蔥薑蒜末溶合在一起，早把魚的腥趕走，引匯出魚的鮮氣，這樣一來，形勢無法...
酸菜豆瓣魚的做法步驟圖，酸菜豆瓣魚怎麼做好吃
用料魚 1只 豆瓣醬 5茶匙 辣椒醬 5茶匙 根據口味 小蔥 3根 蒜 蒜1個 泡椒 2個 酸豆角 2根 酸蘿蔔 1塊 生薑 若干 酸菜豆瓣魚的做法 步驟一 將新鮮的魚宰殺取出內臟，備好 步驟二 準備2l左右的油下鍋，保持油均勻受熱 步驟三 油熱以後將魚放入油鍋油炸，等到魚身嬌嫩金黃時撈出備用 步驟...