1樓：書中某頁
淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些河魚往往帶有土腥味。因為河魚都生長在腐植質較多的池塘、河川、湖泊裡。由於腐植質較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，並分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質。
解決方法：
1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的河魚，沒有土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊在兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。
2樓：匿名使用者
煮魚的時候你可以放一點牛奶試一試哦 我覺得還好
3樓：匿名使用者
先用生薑、大料等淹制15分鐘
4樓：看看調解現場
如何去除養的魚自身的土味？詹姆士現場教學如何去除土味魚腥味
怎樣在做魚的時候去掉魚的土腥味？
5樓：迷路cock麼
1、洗掉魚表面的黏液有助去腥，但同時也會洗掉一部分鮮味物質。
2、魚的腥味主要集中在魚鱗及其附著的黏液上，其次是魚鰓，魚肉中的腥味物質相對較少，因此處理生魚的關鍵就是去鱗、去腮和去除黏液。
3、料酒和醋。因為魚的腥味主要來自三甲胺等弱極性的有機物，該類物質可溶於乙醇。因此，用料酒醃製可去除一部分腥味。
4、蔥、姜、蒜。蔥、姜、蒜都是硫化丙烯類化合物，屬於辛香型調味品。它們是家庭中常用的去腥調味品，有「廚房三寶」之稱。
5、花椒和大料。花椒和大料也是有香味的調料，它們不僅能增加香味，同時也能掩蓋一部分腥味。
6樓：會生活的小度老師
回答您好，去掉土腥味的方法：
1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，處理後的河魚，就沒有土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟就沒有腥味。
4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味可以去除。
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7樓：87541113q群
由於腐植質較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，並分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等，蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法。
1、把魚剖肚洗乾淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的魚，沒有土腥味。
2、可用25克鹽和2500克水，把活魚泡在鹽水裡，鹽水通過兩鰓浸入血液，1小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡浸泡2小時，也能夠去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗乾淨、烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除。
8樓：老東北美食
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9樓：情感導師張潔
回答您好，一般魚熟後就沒辦法祛除土腥味了。或者把熟魚重新清理乾淨，把製造腥氣的兩條白筋抽掉，就沒有腥氣了。淡水魚生長的環境腐殖質較多，放線菌繁殖會有土腥味。
做魚之前一定要記得把魚的血液處理乾淨，煮的時候加入蔥薑蒜等調味。或者做之前放在鹽水中浸泡。避免做熟之後有土腥味。
10樓：度姐廚房
去掉魚的土腥味的方法：
1、去鯉魚、泥鰍的泥味：鯉魚、泥鰍有泥味，去除不乾淨，燒出的魚有怪味，可在清水中放鹽或用鹽輕塗，泥味可除。
2、除活魚土腥味：夏天，自己垂釣的或買來的活魚，常常有一股土腥味，可以將魚肚破開，掏除汙物，泡在清水中，水中再放少許食醋，或在魚肚中撒些花椒，再燒魚時，就無異味。
3、清除匍匐腥味：鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒，即可除腥，又能增加鮮味。吃過魚後，嘴巴裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
4、去鯉魚腥味：鯉魚脊背上有兩道白筋，此物奇腥無比。剖魚時，在造腮處上方橫切一刀，白筋即可現露，抽掉白筋後，燒好的鯉魚肉鮮味美。
5、去河魚土腥味：把河魚剖乾淨以後，放在冷水中，再往水中放入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉，經過這樣處理後的河魚，土腥味就沒有了。
6、加工魚時去腥味：在廚房中洗魚，腥味瀰漫，令人作嘔。若洗魚之前，將魚放在溫茶水中泡上幾分鐘，味道就小多了。
洗魚剖魚時，手上總沾上些腥味，只要用點白酒或牙膏洗手，再用清水沖淨，腥味立刻可除。燒黃魚時，必須揭去頭皮，否則有異味。
怎樣去除魚身上的土腥味
11樓：金崇一
魚好吃，營養價值也高。可就是有一種土腥味，怎樣去掉這種 討厭的腥味呢？
方法比較簡單，分述於後：
新鮮魚放在鹽水裡洗 一洗，可除去其土腥味，做魚的味道更鮮。
鯉魚的側面皮下各有一條白筋，是製造腥味的東西，收拾魚時把白筋抽掉，就去了腥氣。
在烹飪時加入適量的酒或醋，更是去腥的好辦法。因為酒中乙 醇是很好的有機溶劑，魚身上能產生腥味的三甲基氨碰到乙醇就會 被溶解，並隨著加熱而揮發掉，所以，腥味兒就沒有了。
用什麼酒好呢？除用黃酒之外，白酒和果酒都行。
醋能去腥味，是因為魚的腥味很大成分屬胺化物，呈弱鹼性，而食醋中的醋酸與鹼性的胺 化物能結合成中性鹽，從而可以使魚腥味減少。
去除魚腥味到底 用酒好呢（什麼酒都可以），還是用醋好？
這要看不同地區人們的飲食習慣，南方人一般對食物的口味要求是喜清淡，所以愛用黃酒 ；北方人的口味偏重，愛用醋。其實，許多人更喜歡酒醋都用，酒中的乙醇和醋中的醋酸結合後，能生成富有香味的醋；再配以適量的蔥、姜，蒜等作料，燒出的魚味更香。
12樓：豪俠
魚的腥味來自魚身上本身的「魚線」（我自己定義的）
我是這麼去除魚身上腥味的：
將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的乙個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、薑等調料配上料酒，進行醃製2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗乾淨，血水也很容易發腥的。
13樓：漫天飛舞的彩蝶
把魚洗淨後,用乙醇或白酒塗遍魚體一分鐘後,再用水沖洗,就能除去腥味.
14樓：手機使用者
烹調時倒入適量的酒
另外,姜、蒜、辣椒等可壓腥
15樓：李佳寶
配一點蔥薑蒜魚香等就行了．
16樓：星蘭英童鳥
把河魚洗淨剖肚以後，放在冷水中，水中放少量的醋和胡椒粉，經過一段時間的浸泡，土腥味就會明顯減少或消除。也可將二百克食鹽溶於二千五百克水中，把活河魚放在鹽水裡，浸泡一小時後土腥味即可消失；如果是死河魚，應放在鹽水裡浸泡二小時以上，也會去掉土腥味。
怎樣去除魚的土味？怎樣在做魚的時候去掉魚的土腥味？
去土味難去的，去腥味倒是可以，花椒，老酒 再燒辣一點。您好，您的問題我已經看到哈 現在正在為您手工回覆內容，但是需要一點點時間哈，麻煩您耐心等待一下下，感謝感謝哈 我在這裡祝您虎年大吉哦 您好，魚的泥土味食用醋和茶水去除喔如果擔心浸泡在濃鹽水中會導致魚太鹹的話，也可以把魚浸泡在食用醋中。茶水的話是把...
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