1樓：匿名使用者
怎樣煎魚才能不粘鍋
魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：
1、 先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
2、 洗淨的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎製，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3、 將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎製，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、 煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
2樓：竅門一族
煎魚時，只需記住這幾個小技巧，煎出來的魚不破皮、不粘鍋
3樓：匿名使用者
先把大勺燒熱再放油,或燒熱鍋後用薑片塗鍋底
4樓：拾萬里之外
1、如是鮮魚，可不除鱗，將魚洗淨後，晾去水分，下熱油煎。如是醃魚煎前應除魚鱗，洗乾淨。
2、將鍋燒熱後，倒些涼油涮下鍋，馬上倒出，再倒入涼油後微火慢煎。
3、把魚或魚塊沾一層薄面，或在蛋液中滾一下，放入熱油中煎。
4、將鍋燒熱後多放些油，魚晾去水分，先將魚放在鍋鏟上，再將鍋鏟放入油鍋中，先使魚在鏟上預熱，然後放入油中慢煎。
5、煎魚用鍋一定要刷洗乾淨，坐鍋後用一塊鮮薑斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾遍油，熱後放魚，煎至魚皮緊縮發挺，微呈黃色即可。
6、在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖呈微黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，且色美味香。
7、如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。
炸全魚，怎樣才能不粘鍋？
5樓：
選擇不粘鍋炸魚，在炸魚前，最好要把鍋徹底清洗一遍，把鍋壁附著的各種可能焦糊的物質洗去。還有要多放油，讓魚能在油鍋裡泡著，這樣方便翻動，魚跟鍋底的接觸也少，有助於減少粘鍋的情況。以下是炸魚的做法：
主料：小魚250g
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、麵粉適量1、把小魚處理好，用鹽和料酒醃製1-2小時。
2、麵粉和澱粉3:1加點鹽和醬油。
3、鍋裡倒油燒熱。
4、把魚裹上麵粉。
5、放入油鍋炸，放下去，不要碰它，炸好，他就會和鍋分開。
6、炸好一邊的魚。
7、再把魚重新入鍋炸。這樣出來的魚比較酥。
8、成品。
6樓：匿名使用者
（1） 煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鋼稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。
（2） 將魚洗淨後（大魚可切成塊），薄薄沾上一層面，待鍋裡油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。
（3） 將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
（4） 將鍋洗淨擦乾燒熱後，用鮮薑在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。
7樓：匿名使用者
一是加麵糊，在魚上面裹上一層，不會沾鍋.還有就是控制好油溫,二三成熱時就放入,用小火慢炸,不會沾的,你肯定是火太大了.
8樓：匿名使用者
1將鍋洗淨擦乾燒熱2用鮮薑在鍋底塗上一層
魚怎麼炸才能不爛
炸魚時裹上面糊，且不要頻繁翻動魚，這樣可以使魚不爛。方法如下 準備材料 魚 一條 低筋麵粉 適量 雞蛋 適量 色拉油 適量 食鹽 適量 醬油 適量 生抽 適量 五香粉 適量 水 適量。一 首先使用刀把魚切小塊，放入適量的五香粉 鹽和醬油，用手抓勻，靜置半小時。二 然後盆中放入適量的低筋麵粉 雞蛋 生...
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