做魚的時候怎樣去魚腥味,在家中做魚的時候,怎麼去除魚腥味?

時間 2021-08-11 16:56:10

1樓:手機使用者

燒魚:不要早放姜

做魚時放姜為的是去除魚的腥味。究竟什麼時候放姜去腥效果最好呢?實驗表明,當魚體浸出液的ph值為5~6時,放姜去腥效果最好。

如過早放姜,魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。所以,做魚時,最好先加熱稍煮一會兒,等到魚的蛋白質凝固了,再放姜,即可達到除腥的目的。

麵粉:除去油腥味

把炸過魚的油放在鍋內燒熱,投入少許蔥段、姜和花椒炸焦,然後將鍋端離火,抓一把麵粉撒入熱油中,麵粉受熱後糊化沉積,吸附了一些溶在油內的三甲胺,可除去油的大部分腥味。

溼澱粉:除去油腥味

把炸過魚的油燒熱,經蔥、姜、花椒去腥味後,再淋入一些調勻的稠溼澱粉漿。因溼澱粉受熱爆裂沉入油內,澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉,隨後撇去浮著的澱粉泡即可。(徒倚子)

在魚酒的24道工序中,光去除魚腥就佔了8道工序呢,其中用淘米水洗魚是去除魚腥最簡便且行之有效的方法。

怎麼樣能讓魚去腥味?

已解決 暱稱:rimyd4537 級別: i河初涉 回答人數:(1) 懸賞分:45

很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富,營養價值高,味道也很鮮美,但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法:1、把河魚剖肚洗淨後,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理後的河魚,就沒有了土腥味。

2、可用半兩鹽和5斤水,把活魚泡在鹽水時,鹽水通過兩鰓浸入血液,一小時後,土腥味就可以消失。如果是死魚,放在鹽水裡泡兩小時,也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋,這是製造特殊腥氣的東西,宰殺時注意把這兩條白筋抽掉,做熟以後就沒有腥氣了。

4、宰殺魚時,可將魚的血液儘量沖洗乾淨,烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料,土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥,可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500~1000克的魚,用濃茶一杯兌成淡茶水,把魚放在淡茶水中浸泡5~10分鐘,腥味便會消失

2樓:匿名使用者

魚的腥味來自魚身上本身的“魚線”(我自己定義的)我是這麼去除魚身上腥味的:

將魚平放在案板上,在魚的前身靠魚頭處,劃開一刀,在魚的尾部,靠魚尾處,劃開一刀,然後用菜刀側面使勁平拍幾下,你會發現,在刀縫魚肉處,你會發現像針尖一樣大的一個白點,輕輕捏住,往外拉動,你會抽出,像頭髮絲一樣的一根白線,這就是魚線,另一面也採取一樣的方法去除,就可以了,然後用蔥、姜等調料配上料酒,進行醃製2個小時,不但味道很好,也沒有腥味,很好吃的,還要提醒你,一定要把血水洗乾淨,血水也很容易發腥的。

******************************=很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富,營養價值高,味道也很鮮美,但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法:1、把河魚剖肚洗淨後,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理後的河魚,就沒有了土腥味。

2、可用半兩鹽和5斤水,把活魚泡在鹽水時,鹽水通過兩鰓浸入血液,一小時後,土腥味就可以消失。如果是死魚,放在鹽水裡泡兩小時,也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋,這是製造特殊腥氣的東西,宰殺時注意把這兩條白筋抽掉,做熟以後就沒有腥氣了。

4、宰殺魚時,可將魚的血液儘量沖洗乾淨,烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料,土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥,可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500~1000克的魚,用濃茶一杯兌成淡茶水,把魚放在淡茶水中浸泡5~10分鐘,腥味便會消失

3樓:葉雨心楓

用姜啊,等油燙時放如姜炮香

在家中做魚的時候,怎麼去除魚腥味?

4樓:陌上_卿名酒酒

1、有些河魚有土腥味,烹時影響味道。可先把魚剖肚洗淨,置於冷水中,水裡再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂葉,然後再燒製,土腥味就消失了。

2、河魚有泥味,可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓,便能去除異味。

3、可用半兩鹽和5斤水,把活魚泡在鹽水時,鹽水通過兩鰓浸入血液,一小時後,土腥味就可以消失。如果是死魚,放在鹽水裡泡兩小時,也可去掉土腥味。

4、把河魚剖肚洗淨後,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理後的河魚,就沒有了土腥味。

5、魚剖肚洗淨後,用紅葡萄酒醃一下,酒中的鞣質及香味可將腥味消除。

6、宰殺魚時,可將魚的血液儘量沖洗乾淨,烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料,土腥味基本上可以去除。

怎樣去除魚腥味?

5樓:說生活出品

魚腥味很難聞,這樣處理才最好

6樓:夏末的晨曦

去魚腥味的方法

1、有些河魚有土腥味,烹時影響味道。可先把魚剖肚洗淨,置於冷水中,水裡再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂葉,然後再燒製,土腥味就消失了。

2、河魚有泥味,可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓,便能去除異味。

3、可用半兩鹽和5斤水,把活魚泡在鹽水時,鹽水通過兩鰓浸入血液,一小時後,土腥味就可以消失。如果是死魚,放在鹽水裡泡兩小時,也可去掉土腥味。

4、把河魚剖肚洗淨後,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理後的河魚,就沒有了土腥味。

5、先將魚剖肚後洗淨,放到冷水中,加入少量的食醋、胡椒粉或者桂葉,再進行 烹煮,魚腥味就能夠消除。

6、用半兩食鹽和5斤水,將活魚泡在鹽水中,鹽水可通過魚鰓浸入血液,1小時之後,腥味就可以去除;如果購買的是死魚,可放在鹽水中浸泡2小時,也能去掉腥味。

7、將魚剖肚洗淨之後,用適量紅葡萄酒醃製,酒中含有的鞣質和香味可將腥味消除。

8、宰殺魚時,將魚的血液儘可能沖洗乾淨,再加入蔥、姜、蒜等調料烹煮,腥味基本上就可以去除。

9、炸河魚的時候,先將魚放入米酒中浸泡片刻,再裹上面粉入鍋炸,就能去掉腥味。

加工魚時,手上會有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉

7樓:那山那人那事

1、把河魚剖肚洗淨後,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理後的河魚,就沒有了土腥味。

2、可用半兩鹽和5斤水,把活魚泡在鹽水時,鹽水通過兩鰓浸入血液,一小時後,土腥味就可以消失。如果是死魚,放在鹽水裡泡兩小時,也可去掉土腥味。

3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋,這是製造特殊腥氣的東西,宰殺時注意把這兩條白筋抽掉,做熟以後就沒有腥氣了。

4、宰殺魚時,可將魚的血液儘量沖洗乾淨,烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料,土腥味基本上可以去除

5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥,可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500~1000克的魚,用濃茶一杯兌成淡茶水,把魚放在淡茶水中浸泡5~10分鐘,腥味便會消失、

一般魚的內臟會比較腥,把內臟乾淨,做的時候用醋,姜,和料酒,都可以去腥!

1.除黑膜去味法:洗魚的時候,先把魚肚子裡的黑膜去幹淨,烹飪的時候再放一點兒酒或者醋,魚就沒有腥味了。

2.白酒去味法:魚洗淨後,用白酒塗滿魚身,1分鐘後用水洗去,能除腥味。

3.溫茶水去味法:將魚放在溫茶水裡浸泡一下可去魚腥味。

4.紅葡萄酒去味法:先把魚剖開,用紅葡萄酒醃一下,酒中的鞣質及香味可將腥味去掉。

5.生薑去味法:做魚的時候,先燒一會兒,等魚的蛋白質凝固了再新增生薑去腥效果更好。

6.食糖去味法:在烹魚的時候,放入少許糖,可去腥。

7.橘皮去味法:燒魚的時候放入一點橘皮,可去腥。

8.牛奶去味法:燉魚時,在國內放入牛奶,這樣不僅能去腥,而且可以使魚變得酥軟而美味。炸魚的時候,現將魚放入牛奶浸泡片刻,即可去腥,而且增加鮮味。

9.料酒去味法:做魚時,滴入少許料酒可以去腥。

做魚時應該怎麼去除魚腥味

8樓:匿名使用者

一,清除魚肚內的內臟、黑皮和血塊

二、放料酒、蔥和姜

三、腥味較少的烹飪方案依次是:糖醋、紅燒、燉湯、清蒸

怎樣把魚的腥味去掉,如何去除魚腥味?

閎秋英晏醜 做魚時放姜為的是去除魚的腥味。究竟什麼時候放薑去腥效果最好呢?實驗表明,當魚體浸出液的ph值為5 6時,放薑去腥效果最好。如過早放薑,魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。所以,做魚時,最好先加熱稍煮一會兒,等到魚的蛋白質凝固了,再放姜,即可達到除腥的目的。麵粉 除去油腥味 把炸過魚...

做好的紅燒魚會有很嚴重的魚腥味怎麼辦

姬覓晴 煮好的魚有腥味可以用花椒 八角 蔥 姜 大蒜 白糖 調和油 黃酒 香醋 生抽稍微加工進行去味。做法如下 準備材料 熟魚 花椒 八角 蔥 姜 大蒜 白糖 調和油 黃酒 香醋 生抽。一 炒鍋中放入適量調和油,油熱後放入花椒和八角。二 將煮過有腥味的魚放入鍋中煎。三 煎至焦黃色時翻面煎另一面。四 ...

怎樣去除魚的土味,怎樣在做魚的時候去掉魚的土腥味?

淡水魚如鯉魚 草魚 鰱魚等蛋白質含量豐富,營養價值高,味道也很鮮美,但是這些河魚往往帶有土腥味。因為河魚都生長在腐植質較多的池塘 河川 湖泊裡。由於腐植質較多,適合放線菌繁殖生長,放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中,並分泌一種具有惡臭 即土腥味 的褐色物質。解決方法 1 把河魚剖肚洗淨後,放在冷水中,再往...