1樓：閎秋英晏醜
做魚時放姜為的是去除魚的腥味。究竟什麼時候放薑去腥效果最好呢？實驗表明，當魚體浸出液的ph值為5~6時，放薑去腥效果最好。
如過早放薑，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。所以，做魚時，最好先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固了，再放姜，即可達到除腥的目的。
麵粉：除去油腥味
把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然後將鍋端離火，抓一把麵粉撒入熱油中，麵粉受熱後糊化沉積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
溼澱粉：除去油腥味
把炸過魚的油燒熱，經蔥、姜、花椒去腥味後，再淋入一些調勻的稠溼澱粉漿。因溼澱粉受熱爆裂沉入油內，澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨後撇去浮著的澱粉泡即可。（
2樓：森梅雙午
燒魚：不要早放姜
做魚時放姜為的是去除魚的腥味。究竟什麼時候放薑去腥效果最好呢？實驗表明，當魚體浸出液的ph值為5~6時，放薑去腥效果最好。
如過早放薑，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。所以，做魚時，最好先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固了，再放姜，即可達到除腥的目的。
麵粉：除去油腥味
把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然後將鍋端離火，抓一把麵粉撒入熱油中，麵粉受熱後糊化沉積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
溼澱粉：除去油腥味
把炸過魚的油燒熱，經蔥、姜、花椒去腥味後，再淋入一些調勻的稠溼澱粉漿。因溼澱粉受熱爆裂沉入油內，澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨後撇去浮著的澱粉泡即可
3樓：司國英繁姬
魚的腥味來自魚身上本身的「魚線」
我是這麼去除魚身上腥味的：
將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的乙個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭髮絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、薑等調料配上料酒，進行醃製2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗乾淨，血水也很容易發腥的。
4樓：我旅行的理由
魚的兩側都有腥線，不去掉做出來的魚很腥，魚的頭尾切刀，注意:拉魚腥線的時候要用刀或手輕輕拍打魚身，不拍打拉的時候很容易拉斷了。
如何去除魚腥味？
5樓：廣西師範大學出版社
魚肉雖有腥味，但並不是沒有
辦法解決的。烹煮魚的時候，只要放少量的酒、醋和生薑，就能除去腥味。這是因為酒有促使蛋白質凝固的作用。
蛋白質不分解，就不會形成三甲胺。其次，酒易揮發，能帶走一部分三甲胺。醋是一種酸，可以與三甲胺起化學變化，生成鹽減少腥味。
鹽還能把部分三甲胺包圍住，使之無法鑽出來刺激人的嗅覺。至於生薑，它是酵和酮的合成體，這兩種物質都是消除腥味的有力**。因此，若想魚的味道好，沒有酒、醋和生薑是不行的。
6樓：說生活出品
魚腥味很難聞，這樣處理才最好
7樓：氫氧化鈉
加一些白醋，這樣，白醋裡的醋酸就會和有腥味的三甲胺反應，生成沒有腥味的醋酸三甲基銨，求採納呀！
8樓：行海盍芷藍
1燒魚：不要早放姜
做魚時放姜為的是去除魚的腥味。究竟什麼時候放薑去腥效果最好呢？實驗表明，當魚體浸出液的ph值為5~6時，放薑去腥效果最好。
如過早放薑，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。所以，做魚時，最好先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固了，再放姜，即可達到除腥的目的。
2麵粉：除去油腥味
把炸過魚的油放在鍋內燒熱，投入少許蔥段、姜和花椒炸焦，然後將鍋端離火，抓一把面撒入熱油中，麵粉受熱後糊化沉積，吸附了一些溶在油內的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
3溼澱粉：除去油腥味
把炸過魚的油燒熱，經蔥、姜、花椒去腥味後，再淋入一些調勻的稠溼澱粉漿。因溼澱粉受熱爆裂沉入油內，澱粉泡可以把油中的腥味吸附掉，隨後撇去浮著的澱粉泡即可。
9樓：王妍後明旭
魚的側面有一條腥線把它取出來魚就不腥氣了
10樓：晏永衡翠柏
鹽防毒，放些薑片和辣椒
11樓：邴囡塞赫然
住的時候加點姜，醋，蔥等。還有很多藥材是可以去魚腥的，您可以去找有經驗的老廚師問問，說不定還有特殊的收穫呢!
12樓：蒿甜篤惜兒
首先把魚腹裡的黑膜去盡，魚鰓也必須去盡，然後用料酒薑蔥少許鹽碼味
在烹製的時候放料酒醋等即可
怎樣才能把魚腥味去掉
13樓：說生活出品
魚腥味很難聞，這樣處理才最好
14樓：豬寶ai峰冪
1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的
回河魚，就沒答有了土腥味。2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗乾淨，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鐘，腥味便會消失
15樓：憐菡
是不是不喜歡生薑那股味
本人就不能接受
但事實上生薑有很好的去腥效果
下面版有其它幾種權香料和方法供你參考
大蒜，它具有特殊的蒜辣氣味，起到壓腥去羶的功效。另外，大蒜含有多種維生素及礦物質等營養物質，有幫助消化、增進食慾、消毒殺菌的作用。
洋蔥，它在肉製品中起到去腥味的作用。另外，洋蔥具有生時辣、熟時甜的特點
還可以用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，腥味就可以消失。。死魚也一樣，時間加倍就行。殺魚的時候，將魚的血液盡量沖洗乾淨，血水也很容易發腥。
另外，在魚的前身靠魚頭處，魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀後你會發現像針尖一樣大的乙個白點，這就是魚線。抽出來是根頭髮絲樣的白線，它是製造腥味的。
我們家的做法是，先放點鹽，再放黃酒一勺，兩片姜，兩根蔥，這樣進行醃製2個小時，燉魚時接著在鍋內放入牛奶，這樣不僅能去腥，而且口感會變得酥軟。
不過早放薑與魚相剋，應在魚的蛋白質凝固後再加入生薑以發揮去腥增香的效能。你酌情考慮嘍。59
16樓：新然愛瑞
魚肚子裡面有一層黑膜，洗魚的時候把它撕掉，再衝一會兒水，煮的時候放點姜和酒，就不會腥了。
17樓：冥
要看怎麼做 一般就是再做魚的時候把魚醃製一下 放一點料酒 或者就是做的時候放一點蔥薑蒜
18樓：軒澤園芳
燒魚的時候新增點酒，就是去腥的。也放點生薑，這樣比較沒有腥味！
19樓：79斷翅
把血放掉，魚腥味的主要**是血。當然，鯉魚要去筋
怎樣除掉魚腥味，如何去除魚腥味
魚腥味很難聞，這樣處理才最好 很多淡水魚如鯉魚 草魚 鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法 1 把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。2 可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，...
做海鮮怎樣把腥味去掉，怎樣去除海鮮腥味？
1 加熱去腥 沸點較低的腥味物質如甲硫醇 乙硫醇，可用加熱方法去腥。有些沸點較高的腥味物質也可採用長時間加熱法，如燉 燴 燒 烤等烹飪方法去腥，或在熱油中讓其揮發。大多婁腥味物質有一定的水溶性，烹調時可採用先焯水 沸水浸燙等方法除去尿素 胺類 低分子酸等腥味物質，再行烹煮。2 酒類去腥 有些沸點低而...
怎樣去掉魚丸裡的魚腥味，怎樣才能把魚腥味去掉
關於這個問題不知道你想怎樣做來吃去掉腥味有幾種方法 薑蔥 料酒 胡椒 香油都可以去腥味 一般的話就用料酒 和胡椒粉了。要是醃製的話就用料酒，調味的話就用和胡椒粉 做之前用葡萄酒醃一下 樣做魚不會腥呢，下面的方法可以試試 很多淡水魚如鯉魚 草魚 鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些...