1樓：蘇娃妮娜
你好，因為魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：
1、 先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
2、 洗淨的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3、 將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎制，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、 煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
2樓：農人小枝
無論煎什麼魚，不要直接下鍋煎，教您2個竅門，不破皮也不粘鍋！
3樓：匿名使用者
要先等鍋熱了冒煙了 就倒油 油熱了後就放魚 然後關小火來煎 煎的過程別翻動 對了 倒進油之後放片薑片 去魚腥味
4樓：左岸小夜曲
煎魚的時候一定要小火 多放油 而且要用比較厚的平底鍋 鍋底太薄容易糊 最好用明火 電磁爐容易糊
5樓：陸楊很帥
第一步 ：選鍋，鍋要普通鐵鍋就行了，什麼不粘鍋都是坑爹的。上面有沒有塗層不知道，但是肯定有有害的化學物質。
第二：熗鍋，要用熱水，最好有竹籤涮加洗潔精。刷到鐵鍋表面光滑可鑑
第三：熱鍋放油，不沾的要點就是熱鍋熱油，鍋微微有熱氣，下油，油輕輕冒煙就可以下魚了，無需什麼麵粉。煎的過程中不要翻身太頻繁！1-2次就ok
6樓：匿名使用者
在煎魚之前，用生薑在鍋底多擦幾下 ，然後再倒下油，油溫達到，就可以下魚了
7樓：匿名使用者
鍋加熱後，用一塊生薑切開，在鍋底擦一下，放油燒熱下魚，保證不會粘鍋。
8樓：藍色妖姬
反正火要小一點 火大肯定會粘鍋 還會糊了
9樓：終成一對蝶
慢火煎，多點油，煎了一會放點水就可以
10樓：會不去de夏天
小火慢燉 用熱水焯一下
魚怎麼煎才不粘鍋
11樓：
分享大家一個紅燒魚不粘鍋的小竅門，首先呢，我們要先準備一個鐵鍋或者是塗層不粘鍋，這樣的話其實已經在很大程度上避免了不粘鍋，做紅燒魚的時候我們應該先把魚清洗乾淨，放一些鹽同時我們還需要加入一些料酒，最開始的時候我們應該搓揉魚肉，把魚肉上面這些滑滑的東西洗乾淨。
在魚的身體上可以劃開一個口子，放入蔥薑蒜，還有加入一些生抽老抽，以及在最後的時候也要加入糖、鹽、花椒，大概的話需要醃15分鐘左右。還有一種方法就是，我們在家做紅燒魚，第一步首先把魚洗乾淨，用食鹽少量擦遍魚身，乾毛巾把魚包起放冰箱的冷藏室裡大概十五分鐘，鍋內放少量油煎制金黃色就可以了，這樣不粘鍋，還有就是我們一定要控制一下鍋的溫度，溫度也是很重要的。
接下來就給大家說一下煎魚的時候的主要步驟吧，首先我們不想讓魚粘鍋，主要的原因就是它的魚皮會破損，在我們做菜的時候，端上桌，菜品樣子非常不好看，這樣的話是非常不好的，但是我要告訴大家的這些步驟就能避免這些情況，希望大家能夠仔細學習一下。首先我們再把鍋燒熱之後，我們再往鍋裡放一些油，並且放油的時候我們要把鍋底上全部抹一些油，我把這些油再給倒出來，重新把鍋燒熱，再加入油。
這樣做的原因，一般是之前的鍋子經過了炒菜之後，他會有些澀或者比較吸油，這樣的話我們在鍋裡放入一些油，在油放進去的時候魚也是不會煎在一起的。我們這樣的處理是在鍋裡形成了一層油膜，在表面上就看起來不會太髒，不管是發什麼他都不會粘鍋的，一般的話我們把鍋燒熱之後再放入一些油，這個時候把魚放進鍋裡面也是可以避免粘鍋的。
還有就是我們在煎魚的時候，如果把魚下鍋裡，我們一定不要著急把魚翻過來，因為一般情況下，許多人都會想著魚萬一煎鍋了怎麼辦？所以我們會把魚下鍋之後直接把魚翻面，其實我們可以把魚放進鍋裡之後，先讓它煎一會，等到魚的表面有一些稍微的乾燥就可以把魚翻過來了，這樣的話也能夠保證魚不會輕易的破皮。
我們在鍋里加油，燒熱之後，我們可以加入一些鹽放進鍋裡，這樣的話在加入魚的時候也就不會粘鍋，加鹽的原因是我們可以阻斷鍋和魚直接接觸，這樣的話是在很大程度上就可以讓魚不再粘鍋。還有就是我們把魚醃製之後，我們可以在魚身上抹一層乾麵粉，這樣的話，一般麵粉遇到油脂會他會變得比較硬，這樣的方式也是可以隔離鍋和魚，這樣的方法也是很實用的哦。
12樓：匿名使用者
看家裡煎很簡單，先用薑片擦一下鍋，放油，再撒一點鹽，就可以下魚了，煎得很完整。
13樓：安徽新東方烹飪學校
紅燒魚烹飪方法：
1、魚去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨；
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一湯勺油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入紅燒料（60g可烹飪一斤魚或者肉）。
5、加約一斤湯或水或者啤酒燉30分鐘，湯汁濃稠之後將魚撈起裝盤待用。
6、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成，撒上香菜、蔥花一道美味的紅燒魚就做好了。
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