1樓：匿名使用者
建水汽鍋雞的做法相對簡單：以中鍋為例，選2斤左右的土雞(用肉雞味道會打折扣)乙隻，清理乾淨後斬成5-10cm的塊，放入汽鍋(切忌加水),加蔥段、薑塊、食鹽。選一與汽鍋口徑適當的鍋(或如上所述在鍋蓋上鑽孔),放入沸水，將汽鍋置上，縫隙處用籠布之類密封。
燜蒸小時(如希望雞塊較爛，可適當延長時間)即可上桌。特點：
原汁原味，湯味鮮美之極。也可在放雞塊入鍋時加入枸杞、香菇、當歸、黨參之類即成《滋補汽鍋雞》另有風味。
汽鍋魚的做法基本同上，只是蒸製時間約為小時即可。
2樓：微言悚聽
雲南建水是西南地區著名的紫陶產地，其中有乙個大宗產品的出產就是汽鍋。這個「鍋」不是意義上的鍋，外觀形似缽而又有蓋，揭開蓋子看，裡面有凸起的圓柱體通底，俗稱氣嘴。汽鍋雞做法非常簡單，但是精髓除了好的紫陶汽鍋，還有就是，汽鍋雞是一滴水都不加的，完全靠蒸汽凝結形成湯底，全是精華所在，鮮香味美，成為西南地區一大特色，也讓建水紫陶為世人所知。
用料：土雞：半隻 姜：3片 鹽：適量。
（汽鍋雞不在於調料有多少，而在於新鮮，所用到的食材必須很新鮮，可以根據另外放入一些天麻，黃芪這型別藥材，或者山藥等蔬菜都是可以的）
步驟1：土雞切小塊，所有食材切小塊放入汽鍋中，放入生薑片去腥。
步驟2：根據汽鍋的大小選乙個能放下汽鍋的另一口鍋，鍋裡放上三分之二的水，鍋邊用溼毛巾或者濕紙巾包裹住，防止漏氣（漏氣就不能凝結湯底啦）
步驟3：等待水開，蓋上蓋子，讓汽鍋中間出來的蒸汽在蓋子上凝結落入鍋裡形成湯汁，雞肉也會在蒸汽作用下變熟。
步驟5：出鍋加鹽，享受鮮美汽鍋雞（建議不要放太多香料，以免破壞雞湯原香）
汽鍋雞正宗做法
3樓：打喬治的佩奇
食材準備：各種型別的雞乙隻，要求肥瘦適中，現宰的立即做最佳；重量根據汽鍋大小，切塊後碼放入汽鍋內不超過汽鍋1／2到2／3深度。蔥薑少許。
選配：竹蓀、宣威火腿等，也可根據喜好搭配其它食材。若食療可準備些藥材如：蟲草、天麻、三七等。
具體步驟：1、雞切成3厘公尺見方塊，薑切片，整蔥切兩段，用刀背拍鬆。雞油掏出備用。
2、雞塊入鍋氽過洗淨擠乾。
3、裝入汽鍋內。若配以決定基礎味道並需要長時間蒸才能出味道的食材，一起放入。蔥薑、適量雞油最後鋪上。
4、燒開一鍋水，將汽鍋坐於燒水鍋上，若汽鍋和燒水鍋的接縫處漏氣，用麵糊糊上。蓋汽鍋蓋。
5、過10分鐘檢查一次，若汽鍋內已有較多湯水，說明雞肉沒有控乾，拿出來重複步驟2，並將雞肉滲出汙水倒出、汽鍋重新洗淨。
6、開始長期蒸餾過程，由蒸餾產生的湯水會一點點增多。若燒水鍋較小，中間要檢查燒水鍋內是否燒乾並補充。
7、根據鍋的大小，2～4個小時內能夠做好，以湯量和鍋所對應的食用人數份量為準。
8、若配以竹蓀或類似食材，根據種類不同，在起鍋前半小時左右放入。
9、若食用第二次，盡量不要動雞肉；第一次剩的雞油可以加入一些。
4樓：戀人的蜜語吹過
材料主料：嫩光雞1只（約重1000克），火腿125克，冬菇6個，冬筍片100克，姜25克，紹酒15克，精鹽2．5克。
做法1、光雞洗淨，切成小塊。冬菇先放人水中浸發，去蒂，一切兩爿。冬筍片洗淨。
2、汽鍋洗淨，放入雞塊，鋪上火腿片、冬筍片、冬菇片、薑片，加紹酒、鹽，蓋好鍋蓋，將汽鍋置於蒸鍋上，蒸兩三小時即成。如用於食療，可分別加進一定數量的蟲草、人參或田七蒸製。
汽鍋雞的主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是煮，做法是將鈄仔雞洗淨後，砍成小塊，和姜、鹽、蔥等一道放入汽鍋內蓋好。汽鍋置於一放滿水的湯鍋之上，用紗布將隙縫堵上，再放到火上煮。湯鍋的水開後，蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟。
汽鍋雞正宗做法是什麼 雞肉
建水汽鍋雞怎麼做
5樓：何焱宇杰龍
主料雞腿。
300g輔料蓮藕。
250g啤酒70g
生薑適量。胡椒粉適量鹽適量。
香蔥適量。枸杞適量油適量。
步驟1.雞腿切塊，放入開水鍋內焯燙至血末浮起，撈出洗淨。
2.蓮藕去皮切塊。
3.啤酒倒入碗中。
4.汽鍋內想放入蓮藕塊。
5.再放入雞腿肉塊。
6.放入切好的薑片。
7.然後加鹽。
8.倒入啤酒。
9.把汽鍋放在已燒開加好蓋的高壓鍋氣閥上。
10.加蓋中火蒸30分鐘，放入胡椒粉，撒入香蔥末和水發好的枸杞即可。
汽鍋雞的做法
6樓：搖一搖
借助水蒸氣烹飪食物是中國人的獨特發明，這種方式最能保留甚至昇華食物的味道和營養，也是追求原汁原味的極致體驗。難得有一種菜餚因烹製的器皿而得名，說的就是汽鍋雞。這道雲南名菜，早在2023年前就已在滇南民間流傳。
近幾年，利用汽鍋烹製的菜餚越來越多，除了「人參汽鍋雞」，還有加了田。
七、蟲草、天麻等食材的各色做法。美味之餘，更是食療的上品。
人參汽鍋雞的做法。
步驟step
主要材料備齊。
步驟step
花菇去根劃十字花刀，紅棗洗淨備用。
步驟step
雞塊加薑片調入適量鹽和料酒抓勻下鍋爆香。
步驟step
將炒好的雞塊和花菇、紅棗、人參、薑片倒入汽鍋中步驟step
汽鍋置於一口放滿水的湯鍋之上，用紗布或軟巾將縫隙堵上，以免漏氣，放到火上煮。湯鍋的水開後，蒸汽就通過汽鍋中間的氣嘴將雞逐漸蒸熟。
步驟step
蒸的時間可控制在2~4個小時，以蒸至汽鍋內湯汁較多，雞肉軟爛為宜，由於湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本保持了原汁原味。
7樓：徐大福
推薦你看浙江衛視的《十二道鋒味》！裡面有一期就是做汽鍋雞的。
正宗的汽鍋雞該怎麼做呢？
8樓：織布大王盧夫人
主料 ：2人份雞肉適量。
調料：姜適量、食鹽適量、料酒適量、小蔥適量汽鍋雞步驟1：雞斬件，蔥切段，薑切片。
步驟2：雞肉內加入蔥段和薑片，調入鹽（可以略鹹一些）。
步驟3：調入適量料酒，抓勻。裝入汽鍋內，醃製30分鐘以上，以便入味（有時間的話，最好醃久一點）。
步驟4：燒一鍋開水，將汽鍋放在鍋上（最好圍上布減少蒸汽外溢）保持沸騰狀態，蒸約60分鐘，至鍋內出現較多的湯汁。
9樓：網友
汽鍋雞正宗做法，準備哪些食材，烹飪具體步驟。
10樓：卜易居
汽鍋雞正宗做法和配方竅門如下：
1:原料預處理。 油雞半隻，洗淨切塊控水備用。 幹花菇洗一下，然後泡水30分鐘。 鮮蟲草花洗淨。 枸杞洗淨備用。 生薑切片。
2:雞塊入沸水中汆燙去血汙，然後在流動的水下洗淨控水。 汽鍋裡面先碼放薑片，然後把雞塊放入，上面放泡過水的花菇。最後倒入一湯勺的黃酒。
3:取乙個輔助的鍋裡面倒入7成滿的水，把汽鍋坐在輔助鍋具上面，取乾淨的毛巾或是紗布打濕後把汽鍋與底下蒸鍋的縫隙堵上，如圖所示這樣可以更有效地讓蒸汽進入汽鍋中，防止漏汽。 大火燒開然後轉小火慢煨3個小時。
中途要留意底下輔助鍋具裡面的水，千萬不要燒乾鍋，適時要添一到兩次的水。 三個小時後開啟汽鍋的鍋蓋，放鮮蟲草花和枸杞，然後重新蓋好蓋子，繼續再小火煨半個小時。
5:煨夠火候的汽鍋雞，湯水充盈，雞肉滑糯鮮嫩，關火後只需要加適量的鹽（自己嘗一下鹹淡）調味。
汽鍋雞是什麼？怎麼做？
11樓：聖瑪麗亞的玫瑰
汽鍋是一種器皿，與砂鍋相似，比較圓扁，中間有乙個管子。像倒過來的漏斗，周圍的邊是向上翻的。主要作用是積聚蒸汽，因為汽鍋菜是不可以放水的。
汽鍋以雲南建水產的為佳，與其他地區生產的汽鍋相比，主要區別是輕輕敲擊會發出金屬的聲音，而且做出的汽鍋菜餚風味會更好。我家就有兩隻，乙隻是建水的，乙隻是宜興的。
汽鍋雞的做法。
1、新鮮的雞或鴨，乙隻。要選新鮮宰殺的雞或鴨，一定不可以用冷凍的。最好是柴母雞，因為汽鍋菜主要喝的是湯。
2、一定要有雲南產的草果一枚。為什麼要選雲南產的，因為雲南產的有一種特殊的香氣。在超市或藥店買的，都沒有這種香氣。本人已經試用多次。
3、水發香菇適量，主要依據自己的口味。注：香菇水是不要的，會破壞汽鍋菜餚的味道。
4、蔥段、薑片適量。乙隻雞，我大概用3節一寸寬的蔥段，4片姜。
做法：1、將雞或鴨斬塊，最好是小一點的塊，如果你怕油膩可以去掉皮。斬好後碼放在汽鍋內，不要用水焯，放入發好的香菇，蔥段、薑片。
2、草果要掰開，這樣香氣才能散發出來。
3、加入適量的鹽，不再新增任何調料。如果雞或鴨選擇好的話，味道會非常濃郁。
4、找乙個大一點的蒸鍋，將汽鍋放入其中，加足水，蓋好蓋子。大火蒸1--2個小時即可，中途不要加水或掀開蓋子。如果沒有合適的蒸鍋，可以找乙個上面正好可以擺放汽鍋的鍋子，將兩個鍋子銜接的地方用濕毛巾包起來，這樣可以減少蒸汽的流失。
同時還可以用高湯代替水，這樣做出的汽鍋菜餚更加濃郁飄香。這是最傳統的汽鍋雞做法。你還可以根據口味新增竹筍、竹蓀、海參、鮑魚、人參（西洋參）、當歸、黃芪、枸杞、大棗等藥材。
注：以上做法我均試過，本人更喜歡不新增藥材原汁原味的，希望你早日做出自己喜愛的汽鍋菜餚！
蒸汽水雞做法
12樓：是靜靜
隔水蒸雞的做法：1準備三黃雞乙個，在身上多劃幾道方便入味。2三黃雞放一勺食鹽，一勺料酒醃製15分鐘。3盤底放上薑片，蔥結，放上醃好的雞，大火燒開，中火蒸45分鐘即可。
13樓：0澤國a網盤
食材主料。
鬍鬚雞1只輔料蔥。
3片姜3片鹽。
適量醬油。適量蒜頭。
2粒步驟。1.雞乙隻洗淨，加鹽搓均勻。
2.薑蔥準備好塞入雞肚。
3.鍋中水燒開，放雞蒸十七分鐘。雞的大少蒸的時間加減。
4.蒸好關火燜兩分鐘再開啟。
5.斬塊裝碟，醬料隨個人喜歡，本人比較喜歡蒜蓉加醬油。
小貼士蒸時要蓋好蓋子，漏了蒸汽出來雞的口感就差點了。。
如何做一碗正宗的昆明「汽鍋雞」，正宗的汽鍋雞該怎麼做呢？
原料 活壯雞乙隻 約2000克 精鹽15克，姜 蔥各30克，味精2克，胡椒粉3克。制法 1 將雞宰殺去毛，去肚雜，清洗後斬為4厘公尺見方的塊，再用清水漂去血水，控去水分 蔥切段 薑切片，並用刀拍鬆。2 將雞塊裝入汽鍋內，加入精鹽 蔥 姜 蓋上蓋，然後置於能放5000克清水的土鍋口上，介面處密封。3 ...
汽鍋雞怎麼做，正宗的汽鍋雞該怎麼做呢？
食材準備 嫩光雞 1只 約重1000克 火腿125克,冬菇6個,冬筍片100克,姜25克,紹酒15克,精鹽2 5克。製作步驟 1 光雞洗淨，切成小塊。冬菇先放人水中浸發，去蒂，一切兩爿。冬筍片洗淨。2 汽鍋洗淨，放入雞塊，鋪上火腿片 冬筍片 冬菇片 薑片，加紹酒 鹽，蓋好鍋蓋，將汽鍋置於蒸鍋上，蒸兩...
口水雞最正宗的做法，口水雞的正宗做法
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