1樓：習慣未語先笑
食材準備
嫩光雞 1只（約重1000克）,火腿125克,冬菇6個,冬筍片100克,姜25克,紹酒15克,精鹽2．5克。
製作步驟
1、光雞洗淨，切成小塊。冬菇先放人水中浸發，去蒂，一切兩爿。冬筍片洗淨。
2、汽鍋洗淨，放入雞塊，鋪上火腿片、冬筍片、冬菇片、薑片，加紹酒、鹽，蓋好鍋蓋，將汽鍋置於蒸鍋上，蒸兩三小時即成。如用於食療，可分別加進一定數量的蟲草、人參或田七蒸製。
正宗的汽鍋雞該怎麼做呢？
2樓：
食材準備
各種型別（根據口味喜好）的雞乙隻，要求肥瘦適中，現宰的立即做最佳；重量根據汽鍋大小，切塊後碼放入汽鍋內不超過汽鍋1/2到2/3深度。蔥薑少許。選配：
竹蓀、宣威火腿等，也可根據喜好搭配其它食材。若食療可準備些藥材如：蟲草、天麻、三七等。
製作步驟
1、雞切成3厘公尺見方塊，薑切片，整蔥切兩段，用刀背拍鬆。雞油掏出備
汽鍋雞用。
2、雞塊入鍋氽過洗淨擠乾。
3、裝入汽鍋內。若配以決定基礎味道並需要長時間蒸才能出味道的食材（如宣威火腿等），一起放入。蔥薑、適量雞油最後鋪上。
4、燒開一鍋水，將汽鍋坐於燒水鍋上，若汽鍋和燒水鍋的接縫處漏氣，用麵糊糊上。蓋汽鍋蓋。
5、過10分鐘檢查一次，若汽鍋內已有較多湯水，說明雞肉沒有控乾（蒸餾不可能這麼快），拿出來重複步驟2，並將雞肉滲出汙水倒出、汽鍋重新洗淨。
6、開始長期蒸餾過程，由蒸餾產生的湯水會一點點增多（無需再檢查）。若燒水鍋較小，中間要檢查燒水鍋內是否燒乾並補充。
7、根據鍋的大小，2～4個小時內能夠做好，以湯量和鍋所對應的食用
汽鍋雞人數分量為準。
8、若配以竹蓀或類似食材，根據種類不同，在起鍋前半小時左右（時機選擇見注意事項最後一段）放入。
9、若食用第二次，盡量不要動雞肉；第一次剩的雞油可以加入一些。
3樓：搖一搖
借助水蒸氣烹飪食物是中國人的獨特發明，這種方式最能保留甚至昇華食物的味道和營養，也是追求原汁原味的極致體驗。難得有一種菜餚因烹製的器皿而得名，說的就是汽鍋雞。這道雲南名菜，早在2023年前就已在滇南民間流傳。
近幾年，利用汽鍋烹製的菜餚越來越多，除了「人參汽鍋雞」，還有加了田
七、蟲草、天麻等食材的各色做法。美味之餘，更是食療的上品。
人參汽鍋雞的做法
步驟step
主要材料備齊
步驟step
花菇去根劃十字花刀，紅棗洗淨備用
步驟step
雞塊加薑片調入適量鹽和料酒抓勻下鍋爆香
步驟step
將炒好的雞塊和花菇、紅棗、人參、薑片倒入汽鍋中步驟step
汽鍋置於一口放滿水的湯鍋之上，用紗布或軟巾將縫隙堵上，以免漏氣，放到火上煮。湯鍋的水開後，蒸汽就通過汽鍋中間的氣嘴將雞逐漸蒸熟
步驟step
蒸的時間可控制在2~4個小時，以蒸至汽鍋內湯汁較多，雞肉軟爛為宜，由於湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本保持了原汁原味
4樓：織布大王盧夫人
主料 ：2人份雞肉適量
調料：姜適量、食鹽適量、料酒適量、小蔥適量汽鍋雞步驟1：雞斬件，蔥切段，薑切片。
步驟2：雞肉內加入蔥段和薑片，調入鹽（可以略鹹一些）。
步驟3：調入適量料酒，抓勻。裝入汽鍋內，醃製30分鐘以上，以便入味（有時間的話，最好醃久一點）。
步驟4：燒一鍋開水，將汽鍋放在鍋上（最好圍上布減少蒸汽外溢）保持沸騰狀態，蒸約60分鐘，至鍋內出現較多的湯汁。
5樓：
汽鍋雞正宗做法，準備哪些食材，烹飪具體步驟
6樓：卜易居
回答你好，很高興為你服務
汽鍋雞正宗做法和配方竅門如下:
1:原料預處理。 油雞半隻，洗淨切塊控水備用。 幹花菇洗一下，然後泡水30分鐘。 鮮蟲草花洗淨。 枸杞洗淨備用。 生薑切片
2:雞塊入沸水中汆燙去血汙，然後在流動的水下洗淨控水。 汽鍋裡面先碼放薑片，然後把雞塊放入，上面放泡過水的花菇。最後倒入一湯勺的黃酒
3:取乙個輔助的鍋裡面倒入7成滿的水，把汽鍋坐在輔助鍋具上面，取乾淨的毛巾或是紗布打濕後把汽鍋與底下蒸鍋的縫隙堵上，如圖所示這樣可以更有效地讓蒸汽進入汽鍋中，防止漏汽。 大火燒開然後轉小火慢煨3個小時。
中途要留意底下輔助鍋具裡面的水，千萬不要燒乾鍋，適時要添一到兩次的水。 三個小時後開啟汽鍋的鍋蓋，放鮮蟲草花和枸杞，然後重新蓋好蓋子，繼續再小火煨半個小時。
5:煨夠火候的汽鍋雞，湯水充盈，雞肉滑糯鮮嫩，關火後只需要加適量的鹽（自己嘗一下鹹淡）調味
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汽鍋雞是什麼？怎麼做啊？
7樓：搖一搖
借助水蒸氣烹飪食物是中國人的獨特發明，這種方式最能保留甚至昇華食物的味道和營養，也是追求原汁原味的極致體驗。難得有一種菜餚因烹製的器皿而得名，說的就是汽鍋雞。這道雲南名菜，早在2023年前就已在滇南民間流傳。
近幾年，利用汽鍋烹製的菜餚越來越多，除了「人參汽鍋雞」，還有加了田
七、蟲草、天麻等食材的各色做法。美味之餘，更是食療的上品。
人參汽鍋雞的做法
步驟step
主要材料備齊
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花菇去根劃十字花刀，紅棗洗淨備用
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雞塊加薑片調入適量鹽和料酒抓勻下鍋爆香
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將炒好的雞塊和花菇、紅棗、人參、薑片倒入汽鍋中步驟step
汽鍋置於一口放滿水的湯鍋之上，用紗布或軟巾將縫隙堵上，以免漏氣，放到火上煮。湯鍋的水開後，蒸汽就通過汽鍋中間的氣嘴將雞逐漸蒸熟
步驟step
蒸的時間可控制在2~4個小時，以蒸至汽鍋內湯汁較多，雞肉軟爛為宜，由於湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少，所以基本保持了原汁原味
8樓：聖瑪麗亞的玫瑰
汽鍋是一種器皿，與砂鍋相似，比較圓扁，中間有乙個管子。像倒過來的漏斗，周圍的邊是向上翻的。主要作用是積聚蒸汽，因為汽鍋菜是不可以放水的。
汽鍋以雲南建水產的為佳，與其他地區生產的汽鍋相比，主要區別是輕輕敲擊會發出金屬的聲音，而且做出的汽鍋菜餚風味會更好。我家就有兩隻，乙隻是建水的，乙隻是宜興的。
汽鍋雞的做法
1、新鮮的雞或鴨，乙隻。要選新鮮宰殺的雞或鴨，一定不可以用冷凍的。最好是柴母雞，因為汽鍋菜主要喝的是湯。
2、一定要有雲南產的草果一枚。為什麼要選雲南產的，因為雲南產的有一種特殊的香氣。在超市或藥店買的，都沒有這種香氣。本人已經試用多次。
3、水發香菇適量，主要依據自己的口味。注：香菇水是不要的，會破壞汽鍋菜餚的味道。
4、蔥段、薑片適量。乙隻雞，我大概用3節一寸寬的蔥段，4片姜。
做法：1、將雞或鴨斬塊，最好是小一點的塊，如果你怕油膩可以去掉皮。斬好後碼放在汽鍋內，不要用水焯，放入發好的香菇，蔥段、薑片。
2、草果要掰開，這樣香氣才能散發出來。
3、加入適量的鹽，不再新增任何調料。如果雞或鴨選擇好的話，味道會非常濃郁。
4、找乙個大一點的蒸鍋，將汽鍋放入其中，加足水，蓋好蓋子。大火蒸1--2個小時即可，中途不要加水或掀開蓋子。如果沒有合適的蒸鍋，可以找乙個上面正好可以擺放汽鍋的鍋子，將兩個鍋子銜接的地方用濕毛巾包起來，這樣可以減少蒸汽的流失。
同時還可以用高湯代替水，這樣做出的汽鍋菜餚更加濃郁飄香。這是最傳統的汽鍋雞做法。你還可以根據口味新增竹筍、竹蓀、海參、鮑魚、人參（西洋參）、當歸、黃芪、枸杞、大棗等藥材。
注：以上做法我均試過，本人更喜歡不新增藥材原汁原味的，希望你早日做出自己喜愛的汽鍋菜餚！
9樓：匿名使用者
工欲善其事必先利其器，汽鍋好買，汽鍋雞不好做，大部分人做汽鍋雞都沒耐心，3小時以上，什麼概念？用電費電，用氣費氣！更重要的誰有多少耐心和時間等？
現在快節奏生活，效率低了不被接受，肯定推廣不開。所以大部分人買了汽鍋，卻束之高閣，不愛做汽鍋雞。那都是一擺設！
上海譽州和上海騰馬合作開發的汽鍋加底鍋0.5-1.5小時做好汽鍋雞，推動行業發展，普及汽鍋雞這道美食及做法，在技術上乃一大創新。
雲南汽鍋雞做法？
10樓：匿名使用者
汽鍋用於肉類烹調可出奇效，汽鍋雞、汽鍋魚、汽鍋肉......豫菜中也有《汽鍋雞》，但和雲南的做法大相徑庭。個人品後更傾向於後者。
汽鍋在昆明比較常見，就像是在開封吃砂鍋一般(專有小口徑汽鍋)，3-5元不等乙份。店面前置一大鍋，內建沸水，鍋蓋乃特製，圓形，上鑽有數量不等的孔，孔上汽鍋套汽鍋像蒸籠一樣摞起老高，有雞、魚等品種。汽鍋分大、中、小三種，小鍋口徑約為15cm，中鍋口徑約為25cm(三口之家使用足以)，大鍋口徑30cm以上(多為飯店使用)，**大致為：
小10-15元，中30-50元，大60-100元。(所**格為昆明市場零售價)
雲南汽鍋雞的做法相對簡單：以中鍋為例，選2斤左右的土雞(用肉雞味道會打折扣)乙隻，清理乾淨後斬成5-10cm的塊，放入汽鍋(切忌加水)，加蔥段、薑塊、食鹽。選一與汽鍋口徑適當的鍋(或如上所述在鍋蓋上鑽孔)，放入沸水，將汽鍋置上，縫隙處用籠布之類密封。
燜蒸2.5-3小時(如希望雞塊較爛，可適當延長時間)即可上桌。特點：
原汁原味，湯味鮮美之極。也可在放雞塊入鍋時加入枸杞、香菇、當歸、黨參之類即成《滋補汽鍋雞》另有風味。汽鍋魚的做法基本同上，只是蒸製時間約為1.
5-2小時即可。
補充一點，秘方一般都不會告訴你的，如果你要開店，所以可能需要自己摸索一下了。希望我的回答可以幫到你。
11樓：搖一搖
這道湯品富含豐富的菌類營養，還包含了火腿特有的滋味，可以說不僅美味，還美容養顏！菌類的鮮美與火腿的香醇，很好的融合了兩者的優點，可以說是一道不錯的滋補菜餚。
汽鍋鮮菇火腿湯的做法
步驟step
第一步：首先，我們需要準備好所需食材。主要食材有姬松茸，竹蓀，牛肝菌，宣威火腿，紅棗，枸杞，薑片。
由於現在並不是野生菌萌發的季節，所以只能以曬乾的菌類代替，烹飪前泡發即可。當然，如果能買到新鮮的菌類，那也是極好的！
步驟step
第二步：將火腿切片後泡在清水裡20分鐘，將多餘的鹽分泡出來，然後再將火腿撈出，放入汽鍋底部，平鋪壓平。之後再將菌類和其他食材一起放在火腿上面，準備開始烹飪。
步驟step
第三步：底鍋加水四分之三左右，然後將汽鍋放置在底鍋上面。先大火把底鍋裡的水燒開，然後再轉成中小火慢蒸1個小時左右即可。
步驟step
這就是汽鍋鮮菇火腿湯的烹飪做法了！做法非常簡單，但是簡單不代表味道平平！相反，這道菜餚的味道可謂是鮮美至極！只要喝一口湯，就無法忘記那種鮮味縈繞口唇的感覺！
汽鍋鮮菇火腿湯的成品圖
汽鍋鮮菇火腿湯的烹飪技巧
技巧tips
這道菜烹飪簡單易上手，即使沒有烹飪經驗也可以輕鬆烹飪！雖然烹飪簡單，但是味道確實極為鮮美可口的！
如何做一碗正宗的昆明「汽鍋雞」，正宗的汽鍋雞該怎麼做呢？
原料 活壯雞乙隻 約2000克 精鹽15克，姜 蔥各30克，味精2克，胡椒粉3克。制法 1 將雞宰殺去毛，去肚雜，清洗後斬為4厘公尺見方的塊，再用清水漂去血水，控去水分 蔥切段 薑切片，並用刀拍鬆。2 將雞塊裝入汽鍋內，加入精鹽 蔥 姜 蓋上蓋，然後置於能放5000克清水的土鍋口上，介面處密封。3 ...
建水汽鍋雞正宗做法，汽鍋雞正宗做法
建水汽鍋雞的做法相對簡單 以中鍋為例，選2斤左右的土雞 用肉雞味道會打折扣 乙隻，清理乾淨後斬成5 10cm的塊，放入汽鍋 切忌加水 加蔥段 薑塊 食鹽。選一與汽鍋口徑適當的鍋 或如上所述在鍋蓋上鑽孔 放入沸水，將汽鍋置上，縫隙處用籠布之類密封。燜蒸小時 如希望雞塊較爛，可適當延長時間 即可上桌。特...
罐罐雞家常做法，正宗罐罐雞怎麼做
罐罐雞 罐罐雞起源於清代末年，因用筆筒形瓦罐盛雞蒸製而得名。罐罐雞的選料 用料 製作工藝很講究，風味別具一格，頗受四方賓客的讚揚。成為遵義地區的名菜餚，也是宴請客人席中常用的座湯菜。罐罐雞可根據招待不同物件，配以不同的原料。一般只需在砍勻的雞塊中，配入水發墨魚 柏松的薑塊 白胡椒 蔥節及食鹽少許，然...