1樓：匿名使用者
在這就想學到，太天真了吧
求紫燕百味雞的藤椒雞湯汁做法？
2樓：青春離線
用料：三黃雞 1只、小公尺椒 適量、藤椒 適量、尖青椒 適量、料酒 3勺、白胡椒粉 少許、蔥結 2個、姜 3片、花椒 適量
1、首先先把小公尺椒、尖青椒洗乾淨，然後切碎。
2、再撒上一層薄鹽和生抽，醃製15分鐘左右。
3、清水中放入雞、3片姜、2個蔥結、3勺料酒和適量花椒，燉煮12分鐘左右。
4、時間到後，取出整雞投入冰水中直至完全涼透，即可食用。
5、鍋中的雞湯不要倒掉，盛出放在一旁備用。
6、鍋中熱油，下藤椒充分炸出香氣，然後撈出。
7、這時候把過油後的藤椒、醃好的小公尺椒、尖青椒、3勺生抽、4勺雞湯、3勺清水和少許白胡椒粉先準備好。
8、然後把步驟七的所有用料混合均勻，調成湯汁即可。
3樓：傲血殘鋒
1. 將雞處理乾淨，配上薑片，大蔥，料酒，幹花椒。
2. 注入開水煮沸，改小火悶煮18分鐘，雞小一點就減少時間。
3. 撈出雞投入涼水中冷卻，連續換5次水，最後一遍靜置40分鐘差不多完全冷卻。雞湯留用，我為了敢時間取一部分放速凍冷卻。
4. 鮮藤椒取70克放料理機研磨碎，沒有料理機用搗蒜器也可以，大蒜也搗碎，青紅辣椒切圈圈。
6. 將白糖，鹽，雞粉，豉油，辣椒圈，藤椒碎，蒜蓉，薑汁，麻油，全部混合於雞湯中。
7. 將上一部混合料汁裝雞塊的碗裡，沒搗碎的藤椒加以點綴，醃製1小時候後食用更加入味。
4樓：北海數碼站
藤椒雞是四川的傳統菜式，味道清新爽口，辣味十足，深受四川人的喜愛。剛出鍋的藤椒雞，點綴著紅紅綠綠的辣椒，顏色煞是誘人，醇厚的雞肉香，混著椒麻香味，讓人忍不住吃一塊，雞塊浸滿湯汁，全部吸入嘴裡，雞肉滑嫩可口，好吃到停不下筷子。
食材：三黃雞半隻、秋葵200克、藤椒10克、花椒12克、姜、大蔥、小蔥、小公尺椒、水600毫公升、鹽、花生油
做法：1、鍋中放水燒開，把三黃雞放入水中焯一下，皮黃撈出。
2、把雞腿和雞翅分離切開，大蔥切斷、薑切片。
3、鍋中加入花生油、大蔥、薑片、花椒、鹽，然後放入三黃雞，加入600毫公升水，選擇【黃燜雞】模式。
4、秋葵熱水中煮一分鐘，切段，鋪在盤中。
5、三黃雞撈出切條，鋪在秋葵上，澆上兩勺雞湯，撒上小公尺椒和小蔥，滕椒鋪頂。
6、最後淋上熱油即可。
四川藤椒雞的正宗做法
5樓：滷三國餐飲管理公司
藤椒雞色澤鮮美，味道麻辣爽口，屬於四川一道巴適的特色美食，下面看看具體的做法步驟：
準備藤椒雞原料: 跑山雞、生藤椒(斤裝)、生薑、黃枝、蔥、雞精、蠔油、胡椒、鹽、泡青菜、青椒段、小公尺椒段。
步驟1：湯鍋加水，放入蔥薑和花椒，放入雞腿，煮開後煮10分鐘關火，蓋蓋子再燜5分鐘。
步驟2：煮雞腿時候來處理料汁。沒敢做太辣的，就用了杭椒，辣味更柔和一點。杭椒切圈，紅椒也切碎，乾辣椒用剪刀剪成圈，放入碗裡加入鹽醃製一會入味。
步驟4：炒鍋燒熱，倒入藤椒油，同時加入5毫公升芝麻油增香。
步驟5：油燒熱後關火，再加入一些花椒，會出現大量的濃煙，花椒的味道也很快就飄出來了。
步驟6：迅速把花椒油倒入剛才準備好的青椒中，會有刺啦的聲音，香味也隨之散發出來。再拌入蒜泥和生抽調味。料汁就做好了。
步驟7：把料汁淋在雞腿上，可以再加入煮雞腿的雞湯和生抽，這個菜餚湯多一點才好吃。撒上蔥花，超好吃的藤椒雞就做好了。
藤椒雞烹飪技巧和注意事項：
1、不要煮太久，避免雞皮爛掉，雞肉也變爛，就沒有那種緊緻的滑嫩口感了。
2、辣椒的量根據自己的口味來增減，我不能吃太辣的，所以這個配料是以麻為主的，不夠辣。
3、沒有新鮮的藤椒，用藤椒油也是極好的。
6樓：nice無心良
1準備好食材。
2鍋中入冷水，放入雞腿、蔥和姜，大火燒開後加入料酒，改中火12分鐘，用筷子試試爛了沒有，然後關火燜八分鐘。
3放到事先準備好的冰水中浸泡，這樣可以使雞皮緊實。
4切好青紅小公尺椒。
5小公尺椒中加入鹽醃一會兒，使辣味出來。
6鍋中入油燒熱。
7倒入藤椒碗中，使藤椒激發出香味。
8然後加青紅椒，加煮雞的水約100ml，加入鹽、雞精、生抽、白胡椒拌勻。
9把雞切成條，放到盤子裡澆上料汁。放冰箱冷藏2到3小時，稍做的鹹一點。
藤椒雞的製作方法是什麼？
7樓：畸形的豬
用料主料
雞全腿2個
杭椒3個
紅椒半個
黃瓜半根
乾辣椒2個
花椒1把
藤椒油40毫公升
大蔥1段
薑片3片
輔料小蔥1棵鹽
適量生抽
15毫公升
芝麻油5毫公升
藤椒雞的做法
1.湯鍋加水，放入蔥薑和花椒，放入雞腿，煮開後煮10分鐘關火，蓋蓋子再燜5分鐘。
2.煮雞腿時候來處理料汁。沒敢做太辣的，就用了杭椒，辣味更柔和一點。杭椒切圈，紅椒也切碎，乾辣椒用剪刀剪成圈，放入碗裡加入鹽醃製一會入味。
3.煮雞腿時候來處理料汁。沒敢做太辣的，就用了杭椒，辣味更柔和一點。杭椒切圈，紅椒也切碎，乾辣椒用剪刀剪成圈，放入碗裡加入鹽醃製一會入味。
4.冰好的雞腿用快刀迅速斬成小段。此處一定是快刀斬亂麻的那種刀法，不然切碎了就不好看了。切好的雞腿放入盤子，盤子底部提前鋪上一圈黃瓜片。
5.炒鍋燒熱，倒入藤椒油，同時加入5毫公升芝麻油增香。
6.油燒熱後關火，再加入一些花椒，會出現大量的濃煙，花椒的味道也很快就飄出來了。
7.迅速把花椒油倒入剛才準備好的青椒中，會有刺啦的聲音，香味也隨之散發出來。再拌入蒜泥和生抽調味。料汁就做好了。
8.把料汁淋在雞腿上，可以再加入煮雞腿的雞湯和生抽，這個菜餚湯多一點才好吃。撒上蔥花，超好吃
的藤椒雞就做好了。
烹飪技巧
1、不要煮的太久，避免雞皮爛掉，雞肉也變爛，就沒有那種緊緻的滑嫩口感了。
2、辣椒的量根據自己的口味來增減，我不能吃太辣的，所以這個配料是以麻為主的，不夠辣。
3、沒有新鮮的藤椒，用藤椒油也是極好的。
8樓：鄭州新東方烹飪學校
主料：三黃雞適量、八角、香葉、乾辣椒適量
方法/步驟：
第一步：
1.煮沸一鍋開水，加入黃酒、海鹽、香葉、八角、小茴香、花椒、胡椒粒、蔥束、薑片煮開。
2.將處理好的整雞放入汆燙30s,撈出，待水再次煮沸後放入汆燙30s,重複三次。
第二步：
1.將整雞和湯一起移入電飯煲，以保溫模式浸煮30分鐘。
2.將整雞撈出，用冰水沖涼。
第三步：
1.在表面塗上芝麻油。
2.鍋中加入油，放入藤椒小火熬成藤椒油。
第四步：
1.鍋中加入少許油，將花生公尺炒酥炒香。
2.鍋中加入少許油，將乾辣椒煎出香辣味。
第五步：
1.將花生公尺和辣椒舂碎。
2.將小公尺辣和青椒切碎，所有醬汁材料調勻。
第六步：
1.將花生公尺碎和辣椒碎撒在最上面，潑上燒熱的藤椒油，攪拌均勻。
2.將雞肉改刀成合適的大小 ，澆上醬汁即可。
9樓：江蘇新東方烹飪學院
用料雞全腿 兩隻共約500g
生薑 一塊
青花椒（新鮮的最好） 兩湯匙
小公尺椒/朝天椒（紅） 兩、三湯匙
小公尺椒/朝天椒（青） 兩、三湯匙
料酒 一湯匙
生抽 兩湯匙
白胡椒粉 一點點點
花椒油 兩、三湯匙
鹽雞精冰塊食用油 兩湯匙
涼白開藤椒雞（重口味江湖菜）的做法
小公尺椒切碎（用剪刀剪會更漂亮），為了美觀最好使用青紅椒各半。雞腿洗淨，有空就涼水泡乙個小時清除血水
鍋內加涼水沒過雞腿兩指，放入料酒薑片蓋上鍋蓋，大火燒沸後轉中火煮5分鐘，關火燜8分鐘。（時間受天氣、鍋的狀況會有變化，請酌情調整，無非就是用筷子扎一下看，沒熟就再悶一會兒）
撈出雞腿後立刻浸入冰水至雞腿完全涼透（可保持雞腿嫩度和緊實度，皮也脆）
把大部分切碎的小公尺椒撒上一層薄鹽稍微醃漬幾分鐘，這樣處理容易調出辣味（可以看到本來乾爽的小公尺椒略微滲出了些許水分）（我沒有買到綠色的……只好全用了紅色）
鍋內把普通食用油燒熱後關火，倒入花椒鏟出（用新鮮的青花椒最好了，可惜這個季節沒有，就用了幹的青花椒）
將涼透的雞腿切成薄塊 好吧 是剁成塊
將過油的青花椒、小公尺椒、鹽、雞精、一點點白胡椒粉、兩湯匙生抽、兩三湯匙花椒油加涼白開混合均勻，最後的調料汁以剛好沒過雞塊為宜（調料汁的鹹淡可以嘗一下，要比平時的菜鹹一些才行，我個人感覺大概是平時菜的1.3倍）
雞塊整齊的碼入調料汁，撒入剩餘的小公尺椒裝飾，密封放入冰箱冷藏兩三小時入味。
10樓：
用料藤椒 5g
藤椒 50克
藤椒 5克
香菜碎 5克
煮雞用料
三黃雞 1只
海鹽 適量
八角 2個
香葉 2片
乾辣椒 1g
小茴香 1g
丁香 1個
薑片 5片
蔥束 1束
白胡椒粒（拍破） 5粒
藤椒油食用油 100ml
醬汁藤椒油 20ml
芝麻香油 5ml
小公尺辣 2個
青椒 1個
蔥花 5克
薑末 2克
蒜末 3克
煮雞高湯 50ml
花生公尺 20克
乾辣椒 10個
藤椒粉 1克
鹽 適量
藤椒雞的做法
煮沸一鍋開水，加入黃酒、海鹽、香葉、八角、小茴香、花椒、胡椒粒、蔥束、薑片煮開。
將處理好的整雞放入汆燙30s,撈出，待水再次煮沸後放入汆燙30s,重複三次。
將整雞和湯一起移入電飯煲，以保溫模式浸煮30分鐘。
將整雞撈出，用冰水沖涼。
在表面塗上芝麻油。
鍋中加入油，放入藤椒小火熬成藤椒油。
鍋中加入少許油，將花生公尺炒酥炒香。
鍋中加入少許油，將乾辣椒煎出香辣味。
將花生公尺和辣椒舂碎。
將小公尺辣和青椒切碎，所有醬汁材料調勻。
將花生公尺碎和辣椒碎撒在最上面，潑上燒熱的藤椒油，攪拌均勻。
將雞肉改刀成合適的大小 ，澆上醬汁即可。
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