1樓：梓喵丶
雞爪 500g 、 檸檬 半個 、 醋 230g 、 鹽 少許 、 冰糖 150g 、 姜 20g 、 醬油 70g 、 泡椒 300g 、 小公尺椒 2個 、 料酒 20g 、 蒜 2小瓣。
烹飪步驟。步驟1/7
這邊我準備的新鮮雞爪，個人感覺比速凍的好吃些，當然速凍的也可以，這個都是沒關係的。這樣子一盒基本上乙個人2餐搞定，哈哈哈。
步驟2/7將雞爪洗淨後，我們先將它的指甲剪了，這部很重要哦，去腥的。然後就可以對半剁開了，步驟3/7
接著，我們冷水下鍋了，放入20g料酒，10g生薑片，這樣子能很好的起到去腥作用。ps:下鍋前，我們先準備好一碗冷水，一會使用。
步驟4/7哈哈哈，這部分就有點噁心了~大火燒開後，會出現這樣子白色浮末，記得一定要用勺子舀乾淨。大概煮7-8分鐘就可以出鍋了，我們先將雞爪洗淨，然後放入事先準備好的冷水中泡一會。
步驟5/7在燒雞爪的時候，我們就可以準備醋，醬油，冰糖，檸檬，泡椒，蒜，小公尺椒了~將所有材料準備好後全部倒入大碗中即可。
步驟6/7最後，我們只要將所有的雞爪放入之前調好的汁水中，放冰箱冷藏即可。又開始我的碎碎念時間：記得一定要選用大碗，汁水末過雞爪才行哈，這樣子才能保證每個雞爪子會入味。
我這個呢因為是保鮮碗，一會蓋蓋子的時候還會往下壓，所以這樣子就可以了，太滿了容易溢位來。
正宗泡椒鳳爪的做法和配方
2樓：老劉說金融
配方：凍雞爪500克、香葉2片、小茴香2克、花椒3克、泡椒100克、涼開水500克、公尺醋100克、泡姜20克、泡椒水50ml、小公尺椒10克、老薑10克、食鹽適量。
做法：1.先將雞爪去冰，然後洗淨，剪去趾甲，剁成兩半備用。
2.鍋底燒水，放入香葉、小茴香、花椒、老薑煮5分鐘，放入適量食鹽，在放入雞爪，煮開後過冰水。
3.接著把雞爪放在冷水中，去掉煮出來多餘的油脂，一定要去除乾淨，不然泡的時候雞爪很油膩，而且吃著不脆口。
4.準備乙個乾淨的密封玻璃瓶，徹底洗乾淨，然後晾乾，在放入雞爪、涼開水、泡椒、泡姜、食鹽、泡椒水、公尺醋、小公尺椒，雞爪一定要全部都淹沒在水中。
5.做好後，密封好玻璃瓶，放在冰箱中冷藏，一般24小時後即可食用，但是放的時間越長，味道就會越好。
泡椒鳳爪。8大竅門：
1.雞爪不要煮太久，煮老了，泡椒鳳爪吃著沒有嚼勁的，煮的到位，泡椒鳳爪吃著就很脆，把雞爪放入水中，滷煮開後就可以撈出了。
2.煮好的雞爪，一定要洗乾淨，反覆搓洗，不要有任何油，否則泡椒鳳爪儲存的時間不長，如果洗乾淨了，泡椒鳳爪還可以做的非常白。
3.一定要適量的泡椒水，可以使泡椒鳳爪味道更好，大家還可以加一些泡姜、泡菜，愛吃什麼放什麼，會使泡椒鳳爪更濃郁。
4.準備好的玻璃瓶不要沾有油和生水，否則泡椒鳳爪容易壞，而且會損害味道。
5.泡椒水不夠，就用公尺醋和涼開水水代替，味道也會特別好的。
6.雞爪一定要全部覆蓋住，玻璃瓶也一定要密封好，這樣做的泡椒鳳爪味道很濃。
7.泡椒鳳爪雖然24小時後即可食用，但是時間放的越久，味道就會更濃更入味。
8.煮雞爪用的辛香料不要用八角、桂皮、丁香之類的，容易導致雞爪變黑，一定要切記。
3樓：小鄭老師諮詢
第2步、雞爪放入鍋中，加入水、花椒、桂皮、八角、姜、蒜、鹽。
第3步、大火燒開，改小火煮10分鐘左右，將雞爪撈出，用水沖洗乾淨晾涼。
第4步、準備乙個瓷質的容器，放入泡椒和泡椒水。
第5步、加入純淨水、白醋、白糖、鹽和雞精，並把雞爪放到泡椒水裡人味，1-2天即可。
泡椒雞爪子的製作方法
4樓：匿名使用者
請點選輸入**描述。
雞爪洗淨去指甲，切開，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。整個泡難入味。
請點選輸入**描述。
糟滷，薑條，泡椒，鹽，糖，醋，混合，鹽一茶匙，糖倆茶匙，醋一湯匙。（香醋陳醋都可以）。
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滷料煮開，倒入雞爪，水開倒一湯匙料酒，一茶匙鹽，煮十到十二分鐘。我煮了十分鐘，很脆。
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用冷水洗淨後，經常換水，泡兩個小時。怕麻煩就半小時換一次，或者水開小點不要關上。
請點選輸入**描述。
雞爪控乾水，泡進調好的汁水中即可，五個小時以上就可以吃了。不過越久越入味，也就越辣。
5樓：網友
人們閒暇的時候往往會吃點小吃來感受生活的樂趣，而休閒美食非常多，人們可以按照自己的口味來選擇，其中最受歡迎的小吃莫過於泡椒雞爪莫屬了，這種充滿了辣椒魅力的雞爪味道鮮香無比，給人留下深刻的印象，那麼，泡椒雞爪做法怎麼做呢？
1、先把食材洗乾淨，泡椒和小紅椒切成兩三段，姜和蒜切片，蔥切小段，胡蘿蔔切成小方條。
2、把雞爪剪去指甲，斬開兩半，放入大碗，倒入用於醃製的30g白醋和10g白酒，用手抓至雞爪表面乾澀，醃製5分鐘，然後用清水沖洗乾淨。
3、煮調味湯：鍋裡倒入清水、泡椒水，下花椒、八角、桂皮和鹽，煮開後關火。
4、把泡椒、小紅椒、姜、蒜和蔥放進調味湯裡，加入白醋、白酒、食鹽和冰糖，攪拌幾下使冰糖融化，晾涼備用。
5、另取一鍋，鍋裡加水燒開，放入醃製好的雞爪，同時，把火力調小將雞爪慢慢煮熟。一斤雞爪落水，水開後繼續煮五分鐘左右就行，煮太久會把雞爪煮爛，失去彈性。
6、煮好的雞爪撈出來，放在水龍頭下用流動的水一直沖洗，使雞爪降溫的同時沖走雜質。
7、雞爪的溫度下來後，放入冰水裡，同時加入一板冰塊，浸泡十來分鐘。這一步能使雞爪的肉質緊實爽脆。
8、冰過的雞爪，撈入玻璃瓶裡，中間間隔著放些調味湯裡的泡椒、小紅椒、胡蘿蔔和薑蒜，然後倒入調味湯，要沒過雞爪。
9、瓶口處封上保鮮膜，蓋好密封蓋，放入冰箱冷藏醃製一天一夜就可以了。
6樓：我愛嬋丫頭
首先把雞爪子清洗乾淨之後放到高壓鍋裡。滷出來，然後把泡椒水調配好之後，把雞爪子放到泡椒水裡泡至半個小時左右再冷藏一晚上就比較好。
泡椒鳳爪的最正宗做法步驟
7樓：李樹的戀愛
準備材料：雞爪、泡椒、生薑、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、香葉、白醋、雞精。
做法：1、將準備好的鳳爪洗乾淨，用刀把每個鳳爪都切成兩半，這樣是為了方便入味；
2、把雞爪放入鍋中，同時加入生薑、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、香葉等香料和食鹽、清水，煮上十幾分鐘，直到雞爪煮爛為止；
3、把煮好的雞爪撈出來之後用涼水衝一下，既可以降溫，又可以沖走浮沫，隨後瀝乾雞爪；
4、把瀝乾的雞爪放入乙個乾淨的可以密封的玻璃瓶中，將買來的泡椒連同泡椒水一起倒入雞爪中，再加些食鹽、雞精、白醋和涼開水，把瓶子蓋上，2~3天等它入味後就可以吃了。
泡椒鳳爪的危害。
泡椒鳳爪雖然好吃，但是它可不是一種健康的食物，少吃一些當然是沒問題的，但是如果經常吃的話是會身體造成危害的，讓我們來看看泡椒鳳爪具體有哪些危害呢。
1、亞硝酸鹽危害健康。
泡椒鳳爪是一種醃製食品，我們都知道，醃製食品是不可以多吃的，因為其中含有亞硝酸鹽，這種成分對我們人體有害，它是會致癌的，所以要盡量少吃泡椒鳳爪這類的醃製食物。
2、新增防腐劑。
市面上銷售的泡椒鳳爪中都含有防腐劑，這樣才能保證長期存放而不變質，但是如果經常吃是會有害健康的。
泡椒雞爪最正宗的做法
8樓：騎著蝸牛當房車
做法一醃製工具：玻璃大碗或其它大容器。
原料：質量尚好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小公尺椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑，其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破。
2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入容器中；
3、鳳爪洗淨，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；
4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上。
5、將開水盛在大碗中，冷卻後加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、薑片、花椒。
6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中。
7、晾乾的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。
做法二與第一種方法的不同之處在於，此方法並不借助於老罈泡菜水，而是利用鹽水直接發酵。第1~3步與方法一基本一致。
醃製工具：玻璃泡菜罈(用玻璃製作的四川泡菜罈)
原料：質量尚好的雞爪一斤、老罈泡菜水、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小公尺椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老薑（最佳的是用四川泡菜罈泡出來的泡姜），其它蔬菜(胡蘿蔔、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破。
2、老薑、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放入玻璃壇中；
3、鳳爪洗淨，用水煮斷生（各地風味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好後撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾乾；
4、晾乾的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入四川井鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天後久可以撈出來吃了。
現已經全國各地均有包裝化的泡椒鳳爪小吃品牌，名牌不一。宜選擇有國家衛生許可標誌的品牌食用，以免使用了用有害化學物質進行漂白過的有害鳳爪。消費者切勿為美食選擇不安全的雜牌。
要論風味，最佳的還是店鋪民間製作的才最為獨特而新鮮，而真正的鳳爪一般會略微發黃。
9樓：小廚神美食
冬天取暖新利器，泡椒雞爪，不信？你試試！
10樓：美食達人馮先森
泡椒鳳爪的正確做法，在家就可以做，酸辣爽口、好吃不上火，夏季必備的下酒菜。
泡椒鳳爪怎麼做？詳細步驟 30
11樓：網友
泡椒鳳爪製作方法：
1、鳳爪沖洗乾淨，瀝乾水分，去掉指甲；
2、鍋中加適量水，加入10多粒花椒，水開後將鳳爪放進去，倒入適量料酒，去腥提鮮，中火煮10分鐘左右關火；
3、用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，將洗好的鳳爪切兩刀，切的斜面越大越好，更容易浸泡入味；
4、將泡椒放入鳳爪內，泡椒水也倒進去，加入1勺鹽調味。需要注意的是，泡椒水有一定鹹度，無需加太多；
5、放入少量白醋，中和泡椒的辣味，也可使泡出來的鳳爪更清脆，加入涼白開沒過鳳爪；
6、攪拌均勻，密封放置陰涼處或冰箱冷藏後即可食用。
海南新東方烹飪學校就可以學做泡椒鳳爪。
泡椒頭有些什麼方法呀，泡椒的製作方法
材料泡菜罈子 清水 泡菜鹽，清水和鹽的比例大概是1公斤水配60 80克鹽大料 八角 山奈 花椒 乾辣椒 冰糖 白酒適量做法1 在乙個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。2 將冷卻的鹽水倒入泡菜罈子中，水的量應該在泡菜罈子的2 3處。3 加入適量的大料 八角 山奈 花椒 ...
怎麼自製泡椒鳳爪，泡椒鳳爪的製作方法
醃製工具 玻璃大碗或其它大容器。原料 質量上好的雞爪一斤 檸檬半個 洋蔥半個 芹菜三根 野山椒 即小公尺椒 兩瓶 鮮花椒 桂皮 八角 胡椒粉 大蒜 老薑，其它蔬菜 胡蘿蔔 萵筍段等清脆的蔬菜均可 1 把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破。2 老薑 大蒜拍破，花椒 桂皮 八角洗乾淨晾乾，野山椒剪碎，放...
怎樣做泡椒雞爪，怎麼製作泡椒鳳爪
泡椒鳳爪 用料 鳳爪1公斤 3人份量 泡菜鹽 淮鹽 野山椒一瓶，花椒若干，生薑，料酒，白醋，白糖，味精 做法 1 將指甲剪掉。切成兩半 兩個指母一半 2 起一鍋清水 我用的礦泉水，用冷開水也可 放泡菜鹽,然後放入,泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點白酒和一點白砂糖。加入白醋，加點味精，放冰箱裡冷成冰水。冷...