1樓：說生活出品
和面發酵用這個方法又快又好，快試試
2樓：綜合教育知識小白老師
回答您好。第一步先做最重要的發酵麵糰，將幹酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。重點：
酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。所以發面的最佳溫度是攝氏30度左右。
第二步將麵粉，泡打粉放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反覆揉搓成團，最後用一塊濕布將面盆蓋嚴，為了防止表面風乾，把它放在溫暖處靜置，等麵糰體積變大，麵中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要乙個小時左右。
第三步，這一步中的反覆揉搓麵糰是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉麵糰，目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麵糰膨鬆多孔。
3樓：py可可
材料：麵粉1斤（普通麵粉就可以了），酵母1包（在超市袋裝的麵粉一般都有一包酵母的。）牛奶1盒（可用水代替。）糖適量 （還是多加點好，因為牛奶和麵粉是沒有味道的。）
麵粉發酵具體步驟如下：
1、裝半小碗溫水，放入糖，然後根據酵母包裝袋的說明倒入酵母，例如一包酵母可以發酵6到8斤的麵粉，那麼一斤麵粉就放6份一左右。（水不能太熱，燙壞酵母你就失敗了！）餘下的酵母留待下次再用。
2、預留半碗麵粉等到發酵後再用。然後盆裡倒入餘下麵粉的4份3，先把酵母倒進去拌勻了，然後再逐漸倒入牛奶，要分次倒，而我一斤麵粉大概是用了半瓶牛奶。
3、麵糰的兩種狀態。
4、不停地用力搓麵糰，起碼要25分鐘左右才能揉到三光的程度：盆光，手光，面光。
5、麵粉揉25分鐘，就將麵粉放到盆裡然後密封，放到溫度在35度左右的地方乙個小時即成。
4樓：____vincent丶
發酵的方法有好幾種，各有特點，應根據所做麵點的品種來定。家裡做麵食常用的方法是用老酵發面，即用一塊老酵面（又稱「老肥」、「麵頭」、「引子」等）和麵粉摻和起來調成麵糰，在一定的溫度條件下，視麵糰充滿多而密的孔洞，體積膨大，發酵面就成功了。這裡有以下三點操作要領要掌握。
1．要控制好發酵時的溫度
把老面肥掰成若干小塊加水與麵粉摻和，夏季用冷水，春、秋季用40c左右溫水，冬季用60～70cc熱水調麵糰，蓋上濕布，放置暖和處待其發酵。如果老面肥較少，可先用溫水加面肥調成厚糊狀，待糊起泡後再和多量麵粉調成麵糰待發酵。面起發的最佳溫度是27～30c，只要能保持這個條件，麵糰在2～3小時內便可發酵成功。
2．要掌握好發酵程度
如麵糰沒有發好，製成的麵點質地板結、顏色灰暗，吃時粘牙；如麵糰發過頭，製成的麵點表面易開裂。因為發過頭的麵糰必須吃重鹼，麵點的顏色會發黃發暗，甚至會有酸敗的異味。發酵正常的麵糰，俗稱「正肥」，製做的麵點潔白鬆軟而有光澤。
怎樣辨別麵糰是否起發適度呢？麵糰發酵l～2小時後，朝麵糰彈性過大，孔洞很少，則需要保持溫度，繼續發酵；如麵糰表面裂開，彈性喪失或過小，孔洞成片，酸味很濃，則麵糰發過了頭，此時可以摻和麵粉加水後，重新揉和成團，蓋上濕布，放置一會，餳一餳，便可做麵點了；如果麵糰彈性適中，孔洞多而較均勻，有酒香味，說明面「發」得合適，當時即可對鹼使用。
3．要對好鹼水
對鹼的目的是為了去除麵糰中的酸味，使成品更為膨大、潔白、鬆軟。對好鹼的關鍵是掌握好鹼水的濃度，一般以濃度40％的鹼水為宜。測試方法是：
切一小塊酵麵糰丟入配好的鹼水中，如下沉不浮，則鹼水濃度不足40％，可繼續加鹼溶解；如丟下後立即上浮水面，則鹼水超過40度，可加水稀釋；如丟入的麵糰緩緩上浮，既不浮出水面，又不沉底，表明鹼水濃度合適。發酵正常的麵糰，揉和均勻後即可製作麵點了。為了確保對鹼的成功，可將對好鹼的麵糰切一小塊上籠先蒸一下，稱為「試鹼」。
蒸後顏色發滯，質地板結無彈性，吃上去有味酸，則鹼對少了，需再加鹼水揉和；如蒸後顏色發黃，或表皮開裂，鹼味明顯，則需要將麵糰蓋上濕布再放一段時間「跑跑」鹼，再進行製作；如試鹼，麵糰顏色白亮、鬆軟而彈性，說明鹼對得合適，可立即用來製作麵點。
用老酵發面，往往容易混入雜菌。不經常吃麵食的，老酵亦不易儲存。家庭也可用工廠生產的鮮酵母進行發酵，只要按註明的比例說明，保持適宜的溫度，都可達到預期的效果。
麵粉加水和酵母，在30~38度之間，就可以發酵。
不加酵母也可以發酵，麵粉和水1：1，調成糊，放一天，加少量粉，每天重複，大概5~10天後，就可以做種，然後加麵粉和水和麵，也能做饅頭或者麵包。
這個很有意思，就像養小寵物一樣。最好放點麥麩，可以快點。
麵粉發酵方法
5樓：從桂花堵妝
材料：麵粉1斤（普通麵粉就可以了），酵母1包（在超市袋裝的麵粉一般都有一包酵母的。）牛奶1盒（可用水代替。）糖適量 （還是多加點好，因為牛奶和麵粉是沒有味道的。）
麵粉發酵具體步驟如下：
1、裝半小碗溫水，放入糖，然後根據酵母包裝袋的說明倒入酵母，例如一包酵母可以發酵6到8斤的麵粉，那麼一斤麵粉就放6份一左右。（水不能太熱，燙壞酵母你就失敗了！）餘下的酵母留待下次再用。
2、預留半碗麵粉等到發酵後再用。然後盆裡倒入餘下麵粉的4份3，先把酵母倒進去拌勻了，然後再逐漸倒入牛奶，要分次倒，而我一斤麵粉大概是用了半瓶牛奶。
3、麵糰的兩種狀態。
4、不停地用力搓麵糰，起碼要25分鐘左右才能揉到三光的程度：盆光，手光，面光。
5、麵粉揉25分鐘，就將麵粉放到盆裡然後密封，放到溫度在35度左右的地方乙個小時即成。
6樓：諾建設衷亥
首先要先放麵粉（比例：500g麵粉，10g乾酵母，5g泡打粉，少許糖），中間挖出乙個洞，然後倒入適量的冷水（中途不能任意新增水的），攪拌成面花，然後再揉麵。
揉麵時間不能長，多揉麵被揉死了，再也發不起來了。揉好面後要醒麵，就是把揉好的麵用一塊濕布蓋起來20分鐘左右。
醒麵這一步很重要，否則蒸出來的饅頭表面不光滑。
醒好面後稍微揉搓一下，再切成饅頭形狀，在一定溫度下發酵，冬天可以用乙個取暖器公升溫。
等到饅頭明顯變大，好像吹起來一樣，就可以上籠蒸了，時間10分鐘。到時按一下饅頭能恢復原來形狀就好了。
我這個都是家裡做的，與點心店做法不一樣。所以沒有用鹼中和的問題。而且鹼過頭了，蒸好發黃了，沒有任何補救的方法。
我是二級點心師。我個人認為要做麵點最好看人家當場做一遍，看網頁基本上失敗的多。好多竅門都在那些師傅的腦子裡。
參考資料：工作經驗
7樓：小蔡的生活小妙招
麵粉快速發酵的方法你會嗎？這樣做既快還美味，跟著學學吧
麵粉怎麼發酵的步驟
8樓：小蔡的生活小妙招
麵粉快速發酵的方法你會嗎？這樣做既快還美味，跟著學學吧
9樓：生活茶人卿
回答您好，常規的發酵方法是利用，酵母粉、小蘇打、泡打粉等等。
因為麵包粉本身是沒有辦法自我發酵的。它是需要加入媒介才能夠發酵的，而這個媒介就是酵母這一類的東西。
提問能做饅頭嗎
回答一般正常情況下，500克的麵包粉，加入10克到15克酵母粉，然後加入250克左右的溫水、揉至麵糰之後、放在室溫26度的環境，情況下靜至一小時左右、麵糰發酵至1~2倍大，這就算發酵好了。
麵包粉，一般不用來做饅頭。
做饅頭一般都是用到高筋麵粉，而麵包粉一般都是中筋麵粉。
另外雪花粉也是可以用來做饅頭的。
提問好的謝謝
回答不用謝。
希望我的回答對您有所幫助，希望您能夠給個贊。
可以點個關注，以後有問題可以直接向我提問。
謝謝，祝您生活愉快，再見~
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10樓：暴走狂躁兔子
將麵粉，水，酵母按照200：100：1的比例混合好，揉搓光滑，表面蓋上溼毛巾或者蓋子，置於溫暖濕潤的地方，發酵至2.5倍大小
11樓：匿名使用者
麵粉發酵很簡單，首先把購買好的酵母粉放在盆內，倒入溫水或者涼水，把酵母粉攪拌開。然後倒入麵粉，邊加水邊和面，面活成麵糰之後蓋上保鮮膜，靜止等面發就可以了
做饅頭的步驟和方法發酵
12樓：生活小幫手
回答您好，很高興能夠為您解答問題，請您稍等一下，馬上為您查詢您想要的答案
1、主料：麵粉1公斤，酵母10克，饅頭泡打粉5克，水0.45公斤。
2、把麵粉與饅頭泡打粉先混合均勻。
3、把活化好的酵母加入麵粉中，然後再加水和麵4、和好的麵糰分割成一定量的饅頭生坯，揉至成型。
5、一般和面時間為5-8分鐘，具體時間要根據麵糰情況而定。和麵的要求是把麵糰和成表面較為光滑為宜。
6、先把麵糰醒發，然後再成型製作饅頭。麵糰的醒發效果直接影響著蒸饅頭的質量，醒發好的麵糰一般要比原麵糰體積增大1-2倍，內部呈現蜂窩狀。
7、將醒發好的饅頭生坯蒸製25分鐘左右即可。
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13樓：小梁在廚房
基礎饅頭：麵粉250克，酵母2克，溫水125克，糖20克。
14樓：珈藍修敏
做饅頭的步驟和方法的發酵來說的話，饅頭做法的其實就是用麵包用麵粉製作而成的麵粉，把它搗碎以後加些糖放在蒸鍋裡面去蒸。
15樓：pjp哈密瓜
首先用老窖發面，把面發好了，之後放上食用鹼，再中和他，然後揉好了以後再醒上十分鐘，再揉成饃饃的團，然後放到鍋裡面蒸就可以了，這個樣的磨磨是非常好吃的
發酵麵粉的方法與步驟
16樓：電影老飛俠
用料主料；酵母2克、麵粉200克、溫水適量。
輔料；烤箱。
冬季麵糰發酵小竅門的做法
1、酵母先用35～40℃的溫水攪拌融化。
2、混合到自己需要的麵糰材料中一起攪拌混合。
3、和麵的水溫不能過高，約30度左右即可。
4、在盛有麵糰的器皿中蓋上保鮮膜，放在較為暖和的地方發酵。
5、發好的麵糰，插入手指後不**不下榻的喲。
6、揉好的麵糰整形後，放到模具裡面。
7、放入裝有熱水的盤子。
8、烤箱調到發酵檔，約一小時後即可。
9、冬季麵糰發酵小竅門成品圖。
17樓：廣州優美西點烘焙學校
酵母粉用溫水混合，做成酵母水，500克麵粉用1.5克酵母粉的比例。
用水混合麵粉，麵粉和水的比例是2:1，使用溫水。
把材料倒入碗裡，攪拌到沒有幹麵粉，麵糰光滑不粘手即可。
揉好的麵糰放到發酵箱等溫暖的地方，等待。
等待結束以後，麵糰漲大，有蜂窩狀小孔，說明發酵完成。
18樓：生活小達人
回答準備麵粉200克，白開水100毫公升，控制在30度最利於發酵，白開水可以替換成牛奶或者果汁，做出的麵糰就會帶有其他味道，還需要食用油一小勺。白糖7克，砂糖可以讓麵粉更容易發酵，做出的樣子也會更好看。
二、混合麵粉水
在溫水中放入酵母先融化，白糖和麵粉混合再倒水，這樣會發酵才均勻。一邊加水一邊用筷子攪合，將乾粉都揉起來。
三、揉麵
等到沒有麵粉的時候，上手揉麵糰，才不會都粘在受傷。在麵糰上倒上油，油分可以讓做出來麵糰更加有光澤感。揉倒手上和盆都沒有粉，麵糰表面變得光滑的時候就可以了。
四、發酵
將麵糰用保鮮膜封閉好，等待發酵兩三個小時。具體的時間要看麵糰的發漲程度，在冬天需要更久時間。等到麵糰變成兩倍大小，抓起來的時候有很多網狀的氣孔，就說明發酵好了。
希望您生活愉快哦！
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