1樓：
發面可以分為：1、自發粉發酵；
2、糯公尺酒發酵；
3、酵母發酵；
4、老麵發酵。
1、自發粉可按說明發酵
2、糯公尺酒發酵和老麵所用時間差不多，溫度在攝氏30——35度之間，需要3——4小時，糯公尺酒可以不用勾兌面鹼，老麵發酵需要鹼。（可以分為水鹼、面鹼）一邊放鹼還要邊聞，直到不酸不鹼方可。
3、酵母發酵時最好用溫水和面，水溫在20——30之間，可以放點白糖，使發酵效果更好。
請選擇適合自己的方法。
補充：發面可以分為：1、自發粉發酵；
2、糯公尺酒發酵；
3、酵母發酵；
4、老麵發酵。
1、自發粉可按說明發酵
2、糯公尺酒發酵和老麵所用時間差不多，溫度在攝氏30——35度之間，需要3——4小時，糯公尺酒可以不用勾兌面鹼，老麵發酵需要鹼。（可以分為水鹼、面鹼）一邊放鹼還要邊聞，直到不酸不鹼方可。
3、酵母發酵時最好用溫水和面，水溫在20——30之間，可以放點白糖，使發酵效果更好。
請選擇適合自的方法。
4、做好面積子後，要醒10——20分鐘，方可上火上去蒸饅頭。
2樓：用翠花寇霜
發酵箱以及麵糰的溫度，麵糰的軟硬，酵母的用量都有關係。
主要通過觀察來確定。兩三倍的體積，手指戳乙個洞，不會塌陷或者彈回就合適了。
發酵麵粉放發酵箱需多久
根據天氣而定
夏天不要太長半個小時到四十分鐘
冬天乙個半小時左右
還要根據麵粉和酵母的含量而定
根據天氣而定
夏天不要太長半個小時到四十分鐘
冬天乙個半小時左右
還要根據麵粉和酵母的含量而定
做饅頭麵粉要發酵多長時間？
3樓：小王子精選**
需要發酵8小時。
準備材料：麵粉 三勺、酵母粉 適量、花生油 適量、小蘇打 適量。
一、麵粉+水+酵母粉，揉麵，放旁邊發酵8小時，如下圖所示。
二、桌上鋪層麵粉，麵糰倒到桌上，倒入小蘇打，揉麵，揉幾分鐘把小蘇打水均勻揉開，麵糰切成想要的形狀。
三、電壓力鍋裡面塗一層花生油，預熱一分鐘，然後把切好的麵糰放進去，加蓋。
四、電壓力鍋定時12分鐘，等12分鐘後將電源關閉出鍋裝盤，如下圖所示。
五、裝盤後放一旁冷卻一會，這樣電壓力鍋蒸饅頭就已經完成了。
4樓：念念
需要發酵半小時，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：燕麥 100克、麵粉 400克、食鹽 4克、白糖 40克、植物油 1湯匙、酵母粉 1茶匙、牛奶 260克。
1、酵母融入牛奶中。
2、然後倒進麵包機桶裡。
3、接著把燕麥、麵粉、白糖、食鹽也倒進麵包機裡，進行和麵4、和好的麵糰，發酵半小時。
5、發酵好的麵糰。
6、取出麵糰，排氣，然後分割為45克乙個。
7、然後搓成小圓形。
8、在蒸碟上抹上一層油。
9、冷水開鍋，蒸15分鐘左右。
10、取出，完成。
注意事項：發酵半小時，這樣可以使做出的饅頭更鬆軟，口感更好。
5樓：桃夭
做饅頭要發兩次面，氣溫高的夏天需要2-3小時，氣溫低的冬天需要5-6小時。
發酵方法如下：
1.酵母發面法，準備好麵粉1000g,水500g左右,酵母3～5g，白糖20g。操作時將麵粉、酵母、白糖充分拌勻，加入水調成麵糰，放在較熱的地方醒發2小時左右即可直接進行成型操作。
特點：發面速度較快，簡單易操作，味道較好。
2.混合發酵法，將老肥面1000g,加入5000g左右的溫水調製成糊狀，然後加入鹼水中和酸性，然後加入50g酵母及30g泡打粉調均勻，然後再加入3000g左右的麵粉和均勻，成型後醒發蒸製即可。
特點：發製速度快，適合大批量生產，口感好。
如何判斷發酵是否成功：麵糰變為之前的2倍左右大小，用手指在麵糰中間戳個洞的時候，麵糰沒有回縮或者是塌陷，就說明麵糰發酵好了。
注意事項：麵糰發酵好了，麵糰裡面會有一些氣孔，所以需要繼續揉搓麵糰，將裡面的氣泡擠沒，並揉至麵糰表面光滑。
自發麵粉要發酵多久
6樓：最愛彩虹糖
一般常溫下20-30分鐘就可以了。
自發粉是麵粉與符合膨鬆劑的混合物，自發粉裡面新增的膨鬆劑有兩種；第一種是加水起化學反應，產生氣體來使麵糰膨脹；第二種是加熱起化學反應，產生氣體來使麵糰膨脹。所以自發粉儲存在高溫高濕的環境中時間過長，都會降低自發粉的自發功能。
擴充套件資料
部份食譜
一、包子
先將自發粉拌松，加入適量溫水（30-35度），和成柔軟、均勻的麵糰。靜置於溫暖處醒發20分鐘左右。
冷水上鍋，小火加熱，水開後，中火蒸15分鐘後出鍋。
二、脆皮炸鮮奶
用料：牛奶500ml、粟粉(玉公尺粉)100克、自發粉1杯、糖70克。
1.把牛奶、粟粉、糖放鍋裡調成無粉粒的奶漿，用中慢火攪拌煮至濃稠凝固，熄火。
2.倒入容器裡抹平，放冰箱冷藏成凍奶糕(可放急凍室時間會快點)
3.凍奶糕切成小長方塊。
4.自發粉用3/4杯水、少許鹽和油調成脆漿，將奶糕沾滿脆漿。
5.用中火炸至表皮金黃即可瀝油上碟。
三、蛋糕
材料：雞蛋4只，白糖150克（根據個人口味輕重放），自發粉150克（理想牌）.（3-4人份量）.
製作：1.先將雞蛋打散在乙個容器裡，加入白糖,直至將白糖攪拌完全溶化（用人手攪大約30分鐘）,然後加入自發粉,直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的面糊狀.
（全過程大約需時45分鐘）.
2.先將之前準備好的碟子裡刷上一層油,為了做出的蛋糕不沾碟。放在鍋裡隔水蒸熱,然後將攪拌好的蛋糕糊倒入碟子裡,蓋好蓋子，一般蒸20-25分鐘就可以。
7樓：
二十分鐘到三十分鐘左右；和加入白糖有關，加入白糖多，會加速過程，更快完成。
8樓：好好鏈
發酵時間隨溫度而定，溫度高則發酵時間短，溫度低則發酵時間長。28度左右，大概1個小時，麵糰可以完成發酵。
判斷發酵是否完成的標準：麵糰發酵到原來的2-2.5倍大，用手指蘸上麵粉，用麵糰頂部捅乙個窟窿。拔出手指後，插出的孔洞既不塌陷，也不回縮，而是保持原狀的話，發酵就完成了。
把發酵好的麵糰擠出空氣，根據配方的要求分成所需的份數，放在室溫下醒發15分鐘左右，然後，就可以根據各配方的具體情況，進行整形、第二次發酵、烤焙了。
9樓：金鑫四射
夏天一下午，冬天一天。
10樓：匿名使用者
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麵粉發酵需要多少時間
11樓：走在囧途
萊塢麵粉發酵需要多少時間；是需要分溫度的：
一般在25度或以上的，自然發酵需8-10小時；
一勝敗15-25度溫的，自然發酵需要12-15小時；
10度左右的氣溫，自然發酵就需要15-20小時了；
一般在冬季自然酵發很多都是將發酵的麵粉用盆子裝好，放在乙個有溫水25度左右的盆中放上2-3小時，這樣是為了加速發酵的時間。
12樓：曉陽
麵粉發酵用酵母比較好，一斤麵用5到10克，溫水30度左右，千萬別太熱了，先作成麵包形狀再發酵，放在暖和的地方，4小時左右吧
要看具體的情況，要根據放酵母量的多少，溫度的高低來決定，同時麵糰的多少也有影響，最好的方法是4至5小時後隔1小時觀察一下，有小氣孔出來就說明已經發酵了，多次實踐就有經驗了。
麵糰發酵要多久？
13樓：枯井望天
25°時需要1個半小時左右。麵糰發酵的時間要根據溫度而定，一般發酵至兩倍大即可。
1、把所有材料放入麵包機裡，然後蓋上蓋子，啟動和面程式，和成光滑的麵糰。
2、麵糰和好後，蓋上一層濕布，溫度25°發酵1個小時。
3、1個小時後麵糰發酵至兩倍大即可。
4、麵糰發酵好後取出，然後放在案板上切成小劑子。
5、把小劑子逐個揉圓放在油紙（或玉公尺墊）上，然後放進蒸籠裡。
6、蒸鍋倒水，放上蒸籠，然後蓋上蓋子，進行第二次發酵15分鐘。
7、15分鐘後**把水燒開，然後轉中小火蒸15分鐘，再關火燜5分鐘即可。
14樓：酒醉奈何佳人
麵粉發酵的時間並不是固定的，和其溫度、軟硬以及酵母的用量有關，一般夏天溫度比較高的時候基本上發酵時間在30~40分鐘左右，冬天氣溫較低，就需要乙個半小時，另外在製作的時候要注意麵粉和酵母的比例合適。
想要讓麵糰快速發酵的話，大家應該要注意必須要加入較多的發酵粉進去，加入發酵粉是非常關鍵的乙個步驟，有很多人加入的發酵粉太少了，麵糰就沒有辦法發酵成功，不同的品牌加入的發酵粉量是不一樣的。
15樓：那個閃電
兩個小時就可以了，以下是具體做法。
主料：麵粉200克、水100克、酵母4克
輔料：竹炭粉少許
步驟：1.稱量好所有材料備用，將酵母在水中泡2分鐘，然後加入麵粉2.揉成光滑的麵糰
3.室溫發酵，大約2小時左右，用手指蘸麵粉戳洞不回縮即為發酵完成4.發酵好的麵糰排氣，然後不停地新增麵粉反覆揉5.直至揉成光滑的麵糰
6.分出6個30克的麵糰作為頭部，6個15克的麵糰作為身體，揉成光滑的麵糰
7.然後取60克的麵糰新增少許竹炭粉，揉勻，分出12個2克的麵糰作為耳朵，揉成光滑的麵糰
8.分出24個1克的麵糰作為手和腳
9.如圖擺放，結合的地方可以塗少許水，醒發20分鐘10.蒸籠放到涼水鍋中，大火加熱，冒熱氣後再蒸15分鐘，關火停3分鐘後開蓋
11.放涼畫上表情即可
16樓：匿名使用者
發酵麵粉放發酵箱需要的時間和發酵箱以及麵糰的溫度，麵糰的軟硬，酵母的用量都有關係。主要通過觀察來確定。兩三倍的體積，手指戳乙個洞，不會塌陷或者彈回就合適了。
根據天氣而定（夏天不要太長半個小時到四十分鐘；冬天乙個半小時左右）
還要根據麵粉和酵母的含量而定
17樓：nice你
25°時需要1個半小時左右，每公升高5°，大概減少30分鐘，超過40°就可能會變質。
冬天12°左右的時候，需要4個小時左右。 6度以下基本上不發酵，非常緩慢。
另外，和麵時加水量多少也影響發酵時間。這個根據不同地域以及水質的不同各有差異。
18樓：雲裡霧裡
要看你環境的溫度了，夏天的溫度乙個小時就搞定了，冬天的話3到4個小時也很正常
19樓：士洛
請問麵糰和好了發多長時間
夏天饅頭要發酵多久，饅頭要發酵多久
夏天饅頭發酵3 4個小時左右。蒸饅頭發酵多久需要根據麵糰所處環境的溫度與和麵時的水溫而定。一般情況下，饅頭發酵需要4個小時左右。如果在炎熱的夏天，室內外溫度較高，酵母菌的活性就比較強，麵粉發酵也會比較快，用40度左右的溫水和面，饅頭發酵只需要3 4個小時就完全足夠。而在氣溫比較低的冬天，一般要4個多...
室內溫度40度和麵粉要多久才能發酵
想要自己在家製作面花卷或者是饅頭這類麵食，學會和麵並不是最主要的，最主要的是要學會麵糰發酵，麵糰發酵也是需要技術和掌握時間的，今天我們就來說一說麵糰要發酵多久呢？麵糰要發酵多久？麵糰發酵都需要注意哪些事情？一 麵糰要發酵多久。不同的季節，不同的溫度，麵糰發酵的時間也是不一樣的，如果是在夏季的話，天氣...
用糯公尺酒的沉澱再加麵粉發酵做饅頭，可以吃嗎
饒尉祥 不可以吃 不健康食品 原因 1 發酒的酒麴和發饅頭的乾酵母是有區別的，換用發酵商家不推廣，也不會有人這樣做。2 糯公尺酒的沉澱基本都是無用的渣質，基本沒有益菌的發酵成份。無益的腐敗菌還有，造成饅頭怪味 腐爛味 3 若即使有益菌成分，數量不足，發酵不充分，做出來的屬於不健康食品。 好像不是一種...