1樓：喵小採
麵包的面放在溫暖處發酵時間大約為1.5小時。中間的醒發一般在15~20分鐘。具體要看當時氣溫和麵糰鬆弛的狀態。
看麵糰的狀態顯示是適合所做麵包的成型要求，中間醒發的目的是為了使麵糰產生新的氣體，恢復麵糰的柔軟性和延伸性，便於成型。
製作須知
1、麵包主要是以小麥粉為主要原料製成的，而小麥粉在製成麵包的過程中需要做成麵糰新增酵母進行發面，主要是為了使麵糰更加的蓬鬆、柔軟，吃起來口感更加好，而發酵需要一定的時間，一般最少需要40分鐘左右的時間。
2、二次發酵的麵包發酵時間是不需要太久的，因為在第一次發酵的時候，基本上已經將麵包發酵的比較好了，二次發酵主要是為了鞏固和彌補一次發酵的優點以及不足，一般建議二次發酵15-20分鐘左右即可。
2樓：心的舞台
麵包的面要發酵乙個小時。正確的做法如下：
主料：高筋麵粉250g、原味酸奶100g。
輔料：耐糖酵母4g、白糖33g、牛奶48g、全蛋液50g、橄欖油20g、鹽3g。
1、準備好主要原料。
2、所有的原料除橄欖油之外,混合在一起。這裡放入25g的全蛋液就可以了。
3、揉成麵糰，剛開始的麵糰很粘手，要有耐心啊，最好放在石板上揉，不粘。
4、通過不斷的揉搓和摔打，麵糰表面光滑且有筋膜出現。
5、這時加入橄欖油，繼續揉麵。
6、直到可拉出大片半透明的薄膜，即傳說中的手套膜。
7、用手指將麵糰捅破，破洞邊緣呈非常光滑的圓孔。就說明麵糰已揉至完全階段了。
8、蓋上溼籠布，放置在28°c、濕度75%的狀態下進行基礎發酵（我是放在設定在28°c的空調房裡進行發酵，時間大約60分鐘左右）。
9、當麵糰擴大2——2.5倍。
10、且手指蘸些許高粉，在麵糰上戳洞不回縮即完成基礎發酵。
11、平均分成三份，排氣滾圓。
12、繼續蓋上溼籠布鬆弛10分鐘。
3樓：匿名使用者
要看天氣而定的，如果外面的氣溫有30多度的話，發三個小時就可以了，如果放在發酵機裡面發二個小時就行了
4樓：扈曼青
根據溫度，30°c需2小時左右【跟酵母放多少有關】，放冰箱裡10小時左右，發酵兩倍大就行。
5樓：匿名使用者
可根據當時所處的外在環境，第一次發酵，麵糰是原來的二倍大就可以，放在溫暖濕潤的環境下大概1小時左右。（切記，發好後千萬不要用力揉，上次我做的時候就揉了，結果麵包做好像饅頭）第二次酵的時候，麵糰同樣再次發酵到二倍大，時間同上。（同樣不要揉搓）
記住，麵包一定要經過二次發酵，這樣才會鬆軟，好吃。祝你成功
6樓：88沒人愛
看麵糰兒的大小及形狀
起到最大的時候，但有不能過。
這需要經驗
麵粉可以發酵乙個晚上嗎
7樓：陽光點的燦爛點
麵粉發酵一般在四個小時以內，不宜放置一晚長時間發酵。麵粉的發酵方法如下：
1、把適量的面放到盆裡。
2、按麵粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗裡用溫水和勻。
3、把麵中間挖個洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和麵和在一起。
4、準備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和面，使麵成絮狀。
5、用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把麵揉好。揉成團狀。
6、把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，乙個小時左右。麵粉中間形成蜂窩狀就代表面發酵好了。
8樓：我真的是柳上惠
簡單說說發酵的過程吧。
一，選擇正確的發酵劑。要發面肯定需要發酵劑，一般建議選擇幹酵母粉會更加合適，能夠讓麵糰更加的鬆軟一些，口感更好。而且幹酵母粉也有著比較豐富的營養，含有較多的維生素和礦物質，利用幹酵母粉來發面，一定程度上也可以增加麵食的營養價值。
二，掌握酵母粉的用量。在用酵母粉發酵時，要注意掌握好酵母粉的用量，不能太多也不能太少，當然對於不經常做麵食的人來說，不好掌握用量，就可以多放一些酵母粉，放得太少無法保證發酵成功。可以仔細的去看看發酵粉背後的說明，按照說明來決定到底需要多少量，冬季天氣較為寒冷時，可以適當增加酵母粉的量。
三，酵母粉活化。酵母粉不能夠直接倒入麵粉裡面發酵，有些人可能直接把酵母粉倒進麵粉裡面，這樣的做法是不正確的，有可能會使得酵母粉和麵粉混合不夠均勻，發酵不成功，又或者發酵的效果不好，應當要先把適量的酵母粉倒進碗裡面，加入適量的溫水化開，五分鐘以後，把活化的酵母粉倒進麵粉裡面。
四，和麵用溫水。和麵的時候一定要注意用溫水，水溫在三十度左右比較合適，有些人直接用冷水和面，有可能會讓發酵的速度太慢，還有一些人會用熱水，這會使得酵母的活性出現問題，也會容易導致其他的雜菌生長，用溫水來和麵是比較合適的。
五，注意麵粉和水的比例。麵粉和水的比例一定要控制好，一般按照2:1的比例是比較好的，不過不同的麵粉吸水性不同，可以分多次新增水，避免一次性加水太多，多次新增水可以更好地去控制好麵糰的軟硬度。
六，麵粉裡面加食材。想要讓麵糰發酵更好，營養價值更高，還可以在麵粉裡面加入一些食材，例如雞蛋牛奶，又或者食鹽白糖等等，不僅有利於增加營養，也能讓口味更好。
最後，就是發面時間問題，最好是晚上到第二天早上至少得十個小時。發好的面，會比原來體積大出兩三倍，會呈很多很多的蜂窩狀。如果第二天麵糰體積還是發面最初時的狀態，那就證明發酵失敗，可能水溫太低，或者發酵粉太少。
9樓：無憂愁
發酵時間大概半小時左右，麵粉蓬鬆了就可以了，不能發酵過夜，發酵過夜就壞了，麵粉會特別的酸，有種發霉的味道。
10樓：匿名使用者
麵粉發酵是有時間的，但時間不能過短 也不能過長。短了面發酵不好，過長面發酵後又醒了。
11樓：生命在聆聽
發酵要看溫度，夏天一般40分鐘左右，冬天冷一般要5-6個小時。如果天冷發酵一晚上是沒有問題的，但如果是天熱，發酵很長時間，面會發酸。
12樓：wyshi師
麵粉發酵一般幾個小時半天就可以了，髮膠過久可能會使麵粉產生酸味，影響口感，也會變得很黏糊，不易操作，所以在發酵的時候可以放點食用油來配合，這樣會更好一些。
13樓：幹秋梵雅
我發面發了一晚上，早上起來蒸饅頭，蒸好了一吃就有濃濃的酒味???
14樓：簡婷婷
我都是揉好麵糰放冰箱發一夜，第二天早上放烤箱裡做麵包，很好啊。
15樓：匿名使用者
千萬別發醇，發酵會導致細菌繁殖，危害健康。為了健康，敢最好是即揉即用。
16樓：匿名使用者
麵粉發酵一般在四個小時以內，不能放置一晚長時間發酵。
發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老麵）和幹酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
17樓：3k4y木木
不可以會酸，而且就是蒸出來也發不起來。用面肥發面就可以放置一晚上，第二天給發面加入鹼水，揉勻後蒸製就可以，蒸出來的饅頭很好吃。
18樓：荷jl荷
麵粉想發酵乙個晚上，但要注意兩點就完全了。1）發酵粉要嚴格控制使用量。用正常發面用量的一半即可。
2）要用冷水和面（正常是用溫水和面，麵糰發酵速度較快），這樣可有效地延長麵糰發酵的時間。3）若麵糰出現發酵過勁有酸味時，可加點鹼水揉製麵糰，便可「中和」掉其酸味，從而使麵糰達到理想的狀態。
19樓：胖強
冷藏發酵可以進行12到18小時，不會發酵過度。
優點主要是發酵充分，風味比較好，而不是為了早上節省時間。因為你至少要提前一小時取出來恢復溫度，才能成型並做最終的發酵，然後才能加工成熟。
而直接發酵除去揉麵時間，發酵時間夏天大概也就1小時左右，所以節約不了太多的時間。
20樓：匿名使用者
饅頭如果在常溫或溫度過熱的地放最好別發酵乙個晚上，因為如果你發乙個晚上，面不但酸而且蒸出來的效果也不好，所以建議，盡量在上午發上面下午就用，要不下午發好晚上用，效果要好的多，
21樓：
放在冰箱裡就行了，4度的，低溫發酵口感更好。一般店裡都不是用這種方法的。
22樓：匿名使用者
一斤麵放5-10g，在40度左右的地方，大概乙個多小時就可以發好了。如果是冬天沒有暖氣的室溫下，可能需要8小時以上。另外活面不要用太熱的水，會把酵母燙死。
最好用30－40度的溫水，冷水也行。發酵好的麵糰至少可以長大一倍，用手按下乙個小窩，麵糰不恢復就是好了。最後用個東西蓋一下，不讓麵皮乾掉就可以了。
23樓：
可以。我家炸油條，蒸饅頭時，媽媽都會弄一晚上。
24樓：
我媽媽做饅頭 一般幾個小時就好了，不然發太狠了，麵吃起來就會有種甜甜的味覺
25樓：南中語絲
饅頭店都是這樣發的.早晨用,昨晚發.
26樓：鐘籽林
做麵種就可以，但直接做麵包就不行，發酵過度會酸的，做出來的麵包很粗糙，掉渣
可以用來做過夜麵種，加適量麵粉，水，酵母 再攪拌就可以了，風味會很好的
27樓：匿名使用者
可以，不過成老面了，麵吃起來有精度了，
做饅頭麵粉要發酵多長時間
28樓：匿名使用者
需要發酵半小時，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：燕麥 100克、版麵粉 400克、食鹽 4克、白糖 40克、植物油權 1湯匙、酵母粉 1茶匙、牛奶 260克。
1、酵母融入牛奶中。
2、然後倒進麵包機桶裡。
3、接著把燕麥、麵粉、白糖、食鹽也倒進麵包機裡，進行和麵4、和好的麵糰，發酵半小時。
5、發酵好的麵糰。
6、取出麵糰，排氣，然後分割為45克乙個。
7、然後搓成小圓形。
8、在蒸碟上抹上一層油。
9、冷水開鍋，蒸15分鐘左右。
10、取出，完成。
注意事項：發酵半小時，這樣可以使做出的饅頭更鬆軟，口感更好。
29樓：愈鴻風完蘊
需要發酵8小時bai
。準備材料：麵粉du
三勺、酵母zhi粉
適量dao、花生油
適量、小蘇打
適量。版
30樓：桃夭
做饅頭要發兩次面，氣溫高的夏天需要2-3小時，氣溫低的冬天需要5-6小時。
發酵內方法如下：
1.酵母發面法，
容準備好麵粉1000g,水500g左右,酵母3～5g，白糖20g。操作時將麵粉、酵母、白糖充分拌勻，加入水調成麵糰，放在較熱的地方醒發2小時左右即可直接進行成型操作。
特點：發面速度較快，簡單易操作，味道較好。
2.混合發酵法，將老肥面1000g,加入5000g左右的溫水調製成糊狀，然後加入鹼水中和酸性，然後加入50g酵母及30g泡打粉調均勻，然後再加入3000g左右的麵粉和均勻，成型後醒發蒸製即可。
特點：發製速度快，適合大批量生產，口感好。
如何判斷發酵是否成功：麵糰變為之前的2倍左右大小，用手指在麵糰中間戳個洞的時候，麵糰沒有回縮或者是塌陷，就說明麵糰發酵好了。
注意事項：麵糰發酵好了，麵糰裡面會有一些氣孔，所以需要繼續揉搓麵糰，將裡面的氣泡擠沒，並揉至麵糰表面光滑。
31樓：方建華女士啊
像現在這個氣候饅頭發酵大約要幾小時
做包子的面要發酵多久才可以，包子皮要發酵多長時間？
麵粉放入發酵粉秋天冬天醒發3小時，夏天半小時，春秋1小時。主料麵粉 1500克 捲心菜 400克 雞蛋 3只 木耳 100克 粉絲 100克 蝦皮 50克 油豆腐 100克 油麵筋 100克 調料泡打粉 10克 酵母 25克 白糖 50克 油 100克 鹽 少許 生抽 少許 白糖 20克 胡椒粉 少...
為什麼用麵包機揉的面不發酵的，用麵包機做麵包不發酵是什麼原因 20
醉愛掘地三尺 1，麵包機揉的面不發酵的原因 一 酵母沒放。二 酵母失效，時間長了，受潮了。三 水放溫度過高。四 麵包機發麵糰功能壞。2，麵包機，簡單來說就是烤麵包的機器。就是根據設定的程式，放好配料後，自動和麵 發酵 烘烤成各種麵包的機器。可分為家用和商用。麵包機不但能製作麵包，還能製作蛋糕，酸奶，...
麵粉要多久才會發酵，做饅頭麵粉要發酵多長時間？
發面可以分為 1 自發粉發酵 2 糯公尺酒發酵 3 酵母發酵 4 老麵發酵。1 自發粉可按說明發酵 2 糯公尺酒發酵和老麵所用時間差不多，溫度在攝氏30 35度之間，需要3 4小時，糯公尺酒可以不用勾兌面鹼，老麵發酵需要鹼。可以分為水鹼 面鹼 一邊放鹼還要邊聞，直到不酸不鹼方可。3 酵母發酵時最好用...