1樓：匿名使用者
想要自己在家製作面花卷或者是饅頭這類麵食，學會和麵並不是最主要的，最主要的是要學會麵糰發酵，麵糰發酵也是需要技術和掌握時間的，今天我們就來說一說麵糰要發酵多久呢？
麵糰要發酵多久？麵糰發酵都需要注意哪些事情？
一、麵糰要發酵多久。
不同的季節，不同的溫度，麵糰發酵的時間也是不一樣的，如果是在夏季的話，天氣比較炎熱，麵糰發酵的時間一般在40分鐘到乙個小時之間，但如果是冬天的話，室內的溫度比較寒冷的情況下，麵糰發酵的時間就會更久一些，有的會達到4~5個小時，麵糰發酵不僅僅是需要時間的，更主要的是溫度以及環境，只有在所有條件都符合的情況下，才能讓麵糰成功的發酵。
二、麵糰發酵都需要注意哪些事項。
1.發酵粉的用量不要太多。
想讓麵糰發酵的話，自然是需要一些發酵粉的，然而對於一些沒有經驗的人們來說，經常會一次將很多發酵粉倒入到麵糰裡面，其實如果發酵粉用量太多的話，會導致發酵失敗，或者是面發出來之後味道過酸，一定要適中使用。並且現在市面上售賣發酵粉的品牌有很多，基本上包裝上面都會有使用的量，用起來也非常方便。
麵糰要發酵多久。
2.注意發酵的溫度。
在麵糰當中放入酵母並不代表著萬事大吉，我們還是需要注意一下環境和溫度的，如果是在冬天室內的溫度比較寒冷的情況下，盡量在發酵的麵粉盆上面蓋上一層被子，如果有電熱毯的話，可以將麵糰放到電熱毯上面來進行發酵，這樣可以加速發酵的時間，不然溫度過冷的話，會導致發酵失敗。
麵糰要發酵多久。
麵糰要發酵多久？如果不是溫度特別低的情況下，基本上乙個小時左右的時間就足夠了，尤其是在夏天夏天的溫度過高，如果將麵糰放到陽光下面進行發酵的話，只需要半個小時到40分鐘左右即可，但要是冬天的話，我們還是需要注意一下溫度的。
2樓：酆來福猶冬
發面常用的有兩種方法：
一是自然發酵。用一塊面引子，水泡軟後加乾麵和好等待自然發酵。面引子可用上次的發面剩的一小塊面。半天後可發酵。發酵後要加食用鹼。
二是用酵母粉發酵。乾麵加酵母粉少許。半小時後可用。
水可用室溫水，不可用開水。
還有一種用微波爐發面的方法：
一碗清量水加少量糖和一點點鹽。
微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)
放入一平湯匙的活性乾酵母(超市有賣，找不到就問店員yeast在**)拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯。
用該「泥湯」和面，至手感舒服。
放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)等15~20分鐘。面發後用手指按下乙個洞不會有**。
加少許乾麵調整手感。
加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。
如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。
3樓：匿名使用者
25°時需要1個半小時左右，每公升高5°，大概減少30分鐘，超過40°就可能會變質。
4樓：六良龐昭
公尺酒溫度28-30度，發酵麵粉溫度高了快一點。酸奶要42-45度，再高影響發酵。
做麵包和饅頭，酵母要在多少溫度下才能發酵？需要多少時間？
5樓：跟著老王看新鮮
酵母的發酵原理的生物發酵，所以合適的溫度才能夠保證酵母菌活化，酵母最佳的發酵溫度應保持在28－35度為好，高於或者低於這個溫度的都會使酵母的活性變低甚至死亡。
所以在家中和麵的時候要根據室溫來採取相應的措施，比如冬季要用溫水（水溫30度左右）和面，發酵的時候要保溫，公升溫發酵，可以在鍋中燒水至冒小泡，再將面盆置於鍋中發酵，或者用電熱毯保溫發酵都可以；夏季的時候室溫發酵就可以。
發酵需要充足的時間，在室溫保持在28度－35度的時候，一般2到3個小時的時間就會發酵好，但是這裡有牽扯到酵母加多少的問題。
6樓：鵝子野心
發面時，酵母用量為麵粉量的 1～2％,發面溫度為28～30℃,發面時間隨酵母用量、發面溫度和麵糰含糖量等因素而異，一般為1～3小時。
7樓：匿名使用者
大概在30~50度溫水即可，需要多少時間要看是夏天還是冬天了，一般夏天大約在半個小時就可以了，而冬天就需要在久一點。
8樓：畢康時益菡
酵母最適宜的發酵溫度是35℃，如果用的是既發乾酵母，發面30分鐘就可以了。
9樓：匿名使用者
一般要30度左右。1小時。
10樓：匿名使用者
是你做就不能發酵！qsnz
發酵麵糰要多少時間 多少溫度?
11樓：塔木裡子
冬季至少要餳30分鐘左右，夏季則可以適當縮短些時間。
麵糰和好以後必須要放置一段時間再用，這個過程就叫做餳面，它是進一步促使麵筋生成的必備步驟。
餳面的過程，使得和好的面更易加工，做出的麵點更加地筋道(有嚼勁，抗剪效能較好)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。
因為在和面的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的麵筋。
12樓：在景州樂園瀏覽**的華雄
yon用發酵粉的話一般乙個小時足以，要是你自己發面 就要看溫度，在第一次發面的時候大概要一天（家裡要暖和），以後留面肥一晚上吧，麵裡要有豐富的空才算發到。發到的面做的包子大也軟，一般像杭州小吃那樣的包子店裡面的都是半發面，硬而幹的。。。應該面發的不好，溫度沒有特別的限制，高溫就快些 反之亦然。
13樓：扈昊然
最好是用酵母，二十來度溫度的天氣，四小時以上可發好，一元左右一袋，超市或食品新增劑商店都有買，上面有使用說明，很好掌握的。
14樓：誠懸的生活
發酵麵糰至少有兩種方法，一種是直接使用發酵粉，不需要時間，直接可以使用，溫度也無強調；還有一種就是傳統的發酵方法，就是把一塊和好麵直接放到幹麵粉裡，不過這種方法時間要長，夏季和冬季是不一樣的，冬季至少七天，夏季有時3天就可以。
麵粉揉好了放多久可以發好
15樓：生活玲兒老師
發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當麵糰體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
發面技巧。一、選對發酵劑。
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥(老麵)和幹酵母粉。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品鬆軟度不是非常好。
3、面肥有些地方又叫老麵，是上次發酵之後留取的一塊麵糰，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。
4、活性乾酵母(酵母粉)是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。
二、發酵粉的用量宜多不宜少。
三、活化酵母菌對新手比較重要。
四、和麵的水溫要掌握好。
和麵用溫水。溫度在28-30度之間最好。
五、麵粉和水的比例要適當。
六、巧用發酵輔助劑。
1、新增少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。
2、新增少許鹽，能縮短發酵時間還能讓成品更鬆軟。
3、新增少許醪糟，能協助發酵並增添成品香氣。
4、新增少許蜂蜜，可以加速發酵程序。
5、新增少許牛奶，可以提高成品品質。
6、新增少許酸奶，能讓酵母菌開足馬力去幹活。
7、新增少許雞蛋液，能增加營養。
七、麵糰要揉光滑。
八、保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵。
發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度。濕度在70-75%之間。
九、二次發酵。
十、蒸製。根據大小，麵食蒸製時間有長有短，可以開鍋轉小火後用手按按判斷是否熟了，之後再轉大。但不要多次掀開鍋蓋，而且關火後不要馬上開蓋，這樣麵食容易回縮，燜兩三分鐘後再開蓋取出。
16樓：匿名使用者
麵糰揉好後放多久能發？那要看麵糰中的酵母粉多少，也要看麵糰醒發中周邊的溫度，酵母越多發酵越快；溫度越高發酵也越快，一般不用根據時間判斷麵糰是否發好，要看麵糰體積，如果麵糰體積發酵到初始狀態的2倍基本就是發好了。另外也可以用手輕輕壓一下麵糰頂部，如果手拿開後，麵糰被壓的地方沒能跟著彈起恢復原樣，那就是沒發到時候。
相反，被壓處能很快恢復原狀，說明麵糰已經發好。
17樓：匿名使用者
看溫度條件的，一般25度，2個小時。在酵母菌活性範圍內，溫度越高，發酵越快。
18樓：愛檸檬紅茶
你要做什麼（饅頭？麵包？）？室內溫度？不知道就大概目測吧，變大一倍。
麵粉要多久才會發酵？
19樓：秋秀梅邱酉
發酵箱以及麵糰的溫度，麵糰的軟硬，酵母的用量都有關係。
主要通過觀察來確定。兩三倍的體積，手指戳乙個洞，不會塌陷或者彈回就合適了。
發酵麵粉放發酵箱需多久。
根據天氣而定。
夏天不要太長半個小時到四十分鐘。
冬天乙個半小時左右。
還要根據麵粉和酵母的含量而定。
根據天氣而定。
夏天不要太長半個小時到四十分鐘。
冬天乙個半小時左右。
還要根據麵粉和酵母的含量而定。
40度發酵會影響麵包口感嗎
20樓：娜一學姐
40度發酵的話是不會影響到麵包的口感的，一般發酵要在三十多度。左右40度的話其實也是可以的，可以加快它的發酵時間。
21樓：喵喵喵喵
40度發酵是不會影響麵包口感的，40度的溫度是最適合二次發酵的溫度，這個溫度面的發酵是最充分的，發酵的時間也很快。
22樓：檀以彤
應該不會影響口感，這個溫度稍微低了一些，但是只要後期調製好了，是不會有問題的。
用酵母粉發面多長時間
23樓：天天打醬油的醬油
一般來說，基本發酵的時間都會在30-40分鐘左右不等，具體的需要通過當天的室溫、麵糰本身的溫度等其他客觀因素來衡量。
假設，我們是在夏天進行基本發酵，那麼在室溫比較高的情況下，麵糰內部的酵母繁殖和活躍性就會更強，基本發酵的速度會很快。而如果是在冬天，溫度低，麵糰的基本發酵就會比較慢。
在一定的溫度範圍內，隨著溫度的增加，酵母的發酵速度也增加，產氣量也增加，但最高不要超過38℃～39℃。一般正常的溫度應控制在26℃～28℃之內，如果使用快速生產法則不要超過30℃，因為超過該溫度，將發酵過速，麵糰未充分成熟，保氣能力則不佳，影響最終產品品質。
所以發酵時間是依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些，所以只要發酵到當麵糰體積漲大到原來的兩到三倍，即表示發酵成功。
這個問題要看酵母的活性，數量，合面時水溫和發酵時的環境溫度而定。
酵母***活性強，放入的量稍多，合面時的水溫高，環境溫度也高（接近40度）發面的時間相對的要短一些，反之則長一些。
一般地說，三十至四十五分鐘應該就行了，最多也就乙個小時。不過這都有些教條，我個人的實踐認為應該以麵發起來的體積判斷更為準確，如果你發起的麵比你合面時的體積增加了一倍以上，聞起來有糯公尺酒的香氣，那就證明面已經發好了。
夏天用酵母粉發面，需要將揉好的麵糰放在溫度高的的地方，發乙個小時左右即可。
冬天多放些酵母。冬天和面要比夏天多放酵母，這樣面會發得快一些。使用酵母前要用溫熱的水將酵母化開。
溫熱水和麵。
在和麵時用溫熱水，能讓面更容易發起來，但不要用很燙的水，否則會適得其反。發面最適宜的溫度是27～30度，因此盡量用溫水發面。乙個半小時就行。
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