1樓：度小史
麵粉的發酵過程是酵母菌食用麵粉中糖分，然後釋放二氧化碳使麵粉膨脹起來的過程。白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發面可行性不高。麵粉發酵不能用白酒的原因現在市面上銷售的乾酵母的確是酒精發酵後的副產品，不過釀造成的白酒裡含有多少酵母存疑。
使用白酒發面雖然理論上可行，但是實際操作中可以說是無法掌握。因為：現在市面上的白酒製作工藝各不相同，有蒸餾的、有勾兌的、有麴酒、有發酵釀造的，種類太多。
哪種可以用來發面？白酒即使可以用來發面，那麼一斤麵粉加多少白酒？麵粉發酵後製成麵食，裡面的白酒味道如何去除？
酵母做為一種真菌，在25°—28°時最活躍，超過54°就會失去活性。我們家裡的白酒如何知道裡面酵母的活性？
所以白酒發面如果在實驗室裡可行，在我們家庭中基本屬於不可取的，如果非要實驗。那麼酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和麵一試，而且時間、溫度基本無法掌握。發面不能直接用白酒，但白酒可以做老麵把白酒取一勺加白糖少許放入麵粉中，然後添水把麵粉和均。
把和好的麵糰放在溫度高一些的地方，一般需要放置48小時左右，這時候麵糰表面起了很多氣泡，聞起來有濃濃的酸味就可以使用了！把做好的老麵加水稀釋以後，新增到麵粉中和好，至於溫度高的地方發酵至兩倍大即可。
不過用老麵發酵的麵糰需要加鹼，綜合一下麵糰的酸味。
結語：現實生活中用白酒直接發面是不現實的，不過製作老麵加白酒還是可行的，而且發酵後的麵糰有特有的酒香，味道也是不錯的。
2樓：一哥八卦娛樂
麵粉發酵可以用白酒，加小蘇打，白醋混合一起新增，這樣可以幫助麵粉看快速發酵，不僅可以加速發酵，而且做出來的麵食更香更好吃。
3樓：柒個與十一
麵粉發酵用白酒加小蘇打，這樣的話其實可以增加它的味道的，然後更加的香，然後也會有更好的口感。
4樓：鄧大大健康管家
麵粉發酵用白酒然後肯定是加酵母粉，不然麵粉是發酵不起來的，而且如果天氣比較冷的情況下，還要記得保溫。
5樓：帳號已登出
白酒不適合發面，所以麵粉發酵盡量不要用白酒，要用酵母進行發酵，在28度溫度左右最合適。
用酒釀來發面，還需要放酵母嗎？
6樓：xiao點說
用酒釀發面就不需要加酵母了，不過用酒釀發面，發酵的時間不太好把握。發面的時候多注意一下，一般發成原本的兩到三倍大就差不多。如果發過了，可以加一點鹼麵。
不過不要加太多，因為鹼加多了，麵裡可能會有酸味。
不要用超市買的酒釀。超市裡有酒釀賣，只不過超市裡的酒釀是經過滅菌的，裡面已經沒有活菌了。而發面需要酒釀中的活菌來發酵，所以超市賣的那種酒釀沒有發凱雀酵效果。
能夠發面的酒釀叫生酒釀，這種酒釀裡的公尺是抱團的，買的時候要注意。只有這樣的酒釀，裡面才有活菌，才能拿來發面。
酒釀發面的方法。用酒釀發面很簡單喊迅，把酒釀放在溫水裡攪拌均勻，注意水溫不要太高，水太熱會把酒釀裡的活菌殺死。用混有酒釀的溫水和面，將麵粉攪拌成面碎，然後揉在一起。
用酒釀和麵與酵母一樣，溫度高的時候，發面比較快。天涼的時候，發面時間比較久，如果把握不好時間，可以多看看。
酒釀發好的面蓬鬆、綿軟、好吃。和普通酵母粉。
相比，用酒釀發出來的面口感比較好。不過前提是，酒釀發面的時候要注意，面不要和太硬，發面的時候也要發出蜂窩狀，當然也不能發過頭，發過頭就不容易成型了。
新手發面多試幾次。因為酒釀與酵母不同，不好把控時間，所以如果是從來沒有用酒釀發過面的新手，第一次可能不容易成功鄭孫此。如果發面的時間短了，可以再等一段時間，如果發得太過，要麼加一點鹼麵，要麼在揉麵的時候再加一點面進去。
不然發得太過，容易沾手，做不成饅頭和包子。酒釀的確可以發面，但如果覺得自己做不好，還是用酵母比較放心，而且酵母比酒釀容易存放，不容易壞。
7樓：努力摸魚的短腿貓
早餐攤上各種食物吸引著過路來來往往的人，香味真是誘人。尤其是那賣包子店鋪的鮮肉餡包子，隔著老遠的距離都能聞到。當然，在家裡準備了材料，也可以在家親手製作包子、饅頭、花卷等麵食。
就用發酵這一步來說，有的人喜歡用酒釀來發酵，而有的人喜歡用酵母來發酵。那問題是將酒釀放置其中，還要放酵母嗎？
酒釀和酵母的區別酒釀也可以稱為公尺酒或甜酒，是用糯公尺釀製形成的，平時在家裡母親或奶奶會製作這種酒釀。用酒釀來煮湯圓，湯圓以及湯都會有酒的味道和甜味。
而酵母呢，它可分成鮮酵母和乾酵母兩種。並且它是一種營養豐富的、可食用的單坦坦粗細胞微生物。在營養學上，它就被稱為「取之不盡的營養源」信櫻。
當然酵母本身富含多種維生素、酶類、礦物質、蛋白質、碳水化合物和脂類。並且在日常生活中，酵母的身影隨處可見。
所以從上面就可以看讓鎮出兩者之間的形成要素不同以及一些用法上的不同。
那一些用法具體指哪些呢？首先從酒釀來說，自古以來就有把酒釀和麥芽同時作為原料糖，將它們用來製造酒和豆醬等。那酵母它是一種天然發酵劑，它可作為肉類、湯類、蔬菜和調味料的新增劑。
分類上也有不同。首先說酵母，目前為止已經知道的酵母就有1000多種，然後根據酵母菌產生孢子的能力，可分為三種：形成孢子的株系屬於子囊菌和擔子菌；不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫「假酵母」。
那酒釀分為五大類：麥曲、紅麴、小曲、大曲和麩曲。
用酒釀來發面，還需要酵母嗎？可以不用放酵母，因為酒釀本身就可以讓麵糰發酵。
8樓：創作者
需要，因為酒釀是不可以起到很全面的發酵作用的，所以還是需要放一些酵母粉的。
9樓：巨集盛巨集盛
已經不需要放酵母了，因為酒釀也可以對麵糰進行發酵，並且發酵的方式會比酵母更好。
用酒可以發面嗎
10樓：姬覓晴
用酒是不可以發面的，發面用的發酵劑有三種：
1、小蘇打、面肥(老麵)和幹酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老麵，是上次發酵之後留取的一塊麵糰，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，所以也不建議使用。
11樓：撿心事的兔子
可以用啤酒來發面。下面介紹做法：
準備材料：啤酒200g、麵粉300g、水適量（看情況增減）、糖適量、麥麩一把、鹽一小撮。
製作步驟：1、啤酒和普通麵粉，一把麥麩，少許鹽，適量糖，用筷子攪拌成絮狀，由於麵粉吸水性不同加入啤酒後不夠可以慢慢加適量水，成絮狀後就用麵包機揉麵了，沒有麵包可以手揉也快的。
2、揉成三光的麵糰就可以靜置發酵了，這裡就放了二十分鐘，一般都是一次發酵的，就是整形好後才發酵，這裡沒放酵母，想看看能不能發起來，所以二十分鐘後稍微大點就拿出來排氣揉光了。
3、發好後用麵包機稍微揉一下就拿出來，放案板上灑粉，揉成光滑的麵糰。
4、揉好後分成八份小麵糰，取其中乙份揉光。
5、依次揉完八個麵糰。
6、隨手分的，麵糰大小不一，揉好麵糰就自然發酵。
7、夏天這個溫度發的很快，冬天時間會延長一些。
8、發酵到體積稍微膨大，冷水上鍋，大火蒸二十分鐘，然後關火燜五分鐘，跟用發酵粉做出來的一樣蓬鬆。
9、成品圖。
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