1樓：
主料牛肉500g 輔料生抽3勺料酒3勺生薑4片香葉3片八角1.5個桂皮1/2個蔥1根蒜頭4個
步驟自制醬牛肉的做法步驟11.牛肉切塊
自制醬牛肉的做法步驟22.水裡浸泡2小時，去血水自制醬牛肉的做法步驟33.放入鍋裡焯過水，再溫水去白沫沫自制醬牛肉的做法步驟44.
鍋里加適量水，加足水加入調料煮開自制醬牛肉的做法步驟55.倒入牛肉料酒，發火煮開，小火煮3小時，我水放不夠，至煮2小時
自制醬牛肉的做法步驟66.滷好牛肉放入牛肉湯汁浸泡一夜自制醬牛肉的做法步驟77.取出切薄片
2樓：匿名使用者
用料主料
牛肉1000克
調料食鹽
少許雞精少許蔥
適量姜適量料酒
適量生抽
適量老抽
適量黃醬
適量家傳醬牛肉的做法
材料：主料：牛肉
輔料：蔥姜；滷包
調料：鹽；雞精；糖；生抽；老抽；料酒；黃豆醬
1.選肉： 醬牛肉所選用的牛肉,都在牛的前半部分,牛腱子也是前半部分的好,因為牛的前半部分活動量大
2.部位：最好是前牛腱子;或後牛腱子,其次是牛前腰窩;或牛後腰窩,再者就是任意的部位了
3.肉塊： 以10釐米長,4釐米厚為宜.整個的牛腱子,不易切斷,整個醬製為宜
4.血水：不管選用哪個部位的牛肉,根據牛肉情況先用涼水泡8-12小時,期間要換幾次水.這是第一天
5.醃製：將牛肉洗淨,用竹籤在牛肉二側,反覆扎一些孔,放入容器中備用
6.比例：以500克牛肉為例:
老抽5克;料酒15克;鹽3克;蔥姜適量.放入冰箱中。時間為48小時.
有的主張醃24小時.期間，要翻動幾次最好。用老抽顏色好看。
實驗後，醃48小時最好。這是第2；3天
7.焯水：鍋中放涼水,直接放入醃製後的牛肉,同時放入醃製時的各種蔥姜調料，一同焯水
8.凝固： 一定要大火焯水15分鐘,才能焯透。目的是將肉從裡到外煮透.然後不關火從鍋中取出,這樣血沫子帶的少。立即投入涼水盆中,使肉受激凝固,使得熟後容易切片
9.筋皮：焯水並冷卻後的牛肉,用手去掉表面的筋皮好撕
10.煮湯： 鍋中放清水,大約與牛肉持平.
如果牛肉過了涼水,則直接涼水下鍋,如果牛肉沒過涼水,則待水開後放入剛剛焯好的牛肉,總之,牛肉與水要保持相同的溫度.不再放其他的調料.就是清水煮
11.軟爛： 牛肉遇鹽類物質後,蛋白質會凝固,過早放入鹽類調料,會導致牛肉不易軟爛.所以什麼調料也不放
12.狀態：牛肉入鍋後,大火煮5-10分鐘,然後改微火,要求沸而不騰.大約1小時.期間勤翻動牛肉,使之受熱均勻
13.涼制：用清水煮制1小時的牛肉，要從鍋中取出，晾涼。大約1小時。這樣的牛肉，不易切碎。鍋中的清水繼續保留，一會要倒入醬湯，進行醬牛肉
14.醬湯：如果需要牛肉更好的上色,可炒一些糖色隨同醬湯一同倒入鍋中.
糖色的炒法如下:鍋中放少油,500克肉放入10-15克(1湯匙)白糖,炒制冒大煙後,端鍋離火,倒入一手勺料酒即可.然後再兌入其它調料。
按以下比例放入調料:以500克牛肉為例:放入生抽20克(大約2湯匙),10克黃豆醬(大約1湯匙),白糖20克(大約1湯匙),鹽5克(大約1茶匙),雞精蔥姜適量.
15.香料：粉末狀的燉肉十三香或五香粉容易入味,比例是:500克牛肉:.大約1茶匙.也可參照調料的使用說明
18.浸泡：牛肉在湯中關火浸泡3小時以上.有的說泡一天一宿.這是第5天
19.沖洗：泡完之後,將湯加熱,將牛肉沖洗乾淨，撈出控淨
20.儲存：晾涼的牛肉表面，可刷一層香油，防止時間長了風乾。如果時間短，也可浸泡在湯中。但不能在湯中泡時間過長，否則肉有腐性味
菜品特色
1、刀切不碎：牛肉醬好後，用刀一切，不會成碎渣。非常整齊成一大片狀。
2、入口彈牙：雖然是刀切不碎，但不會咬不動，既軟嫩又彈牙。
飲食小常識
春天肝臟活躍，而脾胃容易受活動強烈的肝壓迫，牛肉屬於溫性甘味，中醫認為牛肉補中益氣，滋養脾胃，止渴止涎，所以就能潤燥補脾。所以春天，也不是隻吃青菜好，根據個人情況，還是要補充一部分牛肉的。
家庭自制醬牛肉最簡單的做法
3樓：寶媽享食記
教你自制醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！
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