1樓：書中某頁
操作要點。(1) 原料選擇、修整。選用經獸醫衛生檢驗合格的優質牛肉，除去血汙、淋巴等，再切成750克左右的肉塊，用清水沖洗乾淨，瀝乾血水待用。
2) 煮製。煮鍋內放少量清水，把黃醬加入調稀，再兌入足夠清水，用旺火燒開，撈淨醬沫後，將牛肉放人鍋內。肉質老的部位，如脖頭、前後腿、胸口、肋條等碼放在鍋底層，肉質嫩的部位，如里脊、外脊、上腦等放在鍋上層，用旺火把湯燒開至牛肉收身後，在開鍋頭上投入輔料，煮製1小時後進行壓鍋。
3) 壓鍋。先用壓鍋板壓住牛肉，再加入老湯和回鍋油。回鍋油是指上次煮完牛肉撇出的牛浮油，可起到鍋蓋作用，使牛肉不走味，調料能充分滲入。加好回鍋油後，改用文火燜煮。
4) 翻鍋。每隔1小時翻鍋一次。翻鍋時，將肉質老的牛肉放在開鍋頭上。
5) 出鍋。醬牛肉經6～7小時煮制後即可出鍋。出鍋時，一手拿盤，一手拿筷子或鉤子，把醬牛肉搭在盤上，再用小勺舀起鍋裡的湯油，潑在搭出的醬牛肉上，如此反覆幾次，以沖掉醬牛肉上的料渣，將醬牛肉放在屜上，最後再用湯油在放好的牛肉上燒淋一遍，然後控淨湯油，晾涼即為成品。
2樓：匿名使用者
醬牛肉的做法。
1.腱子肉切拳頭塊清水泡，直到血水完全浸出，燒熱水將牛肉下鍋煮，開鍋後撈出。
2.熱鍋倒適量油，加入黃薑、蔥、姜、蒜、牛肉、料酒、老抽、生抽。
3.倒入高於牛肉的熱水，放入香料和冰糖，大火煮乙個小時後小火煮三個小時，同時放鹽。
4.關火後泡半天，盛出來連湯單獨冷切即可。
3樓：寶媽享食記
教你自製醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！
4樓：鑼夎帀鑾夝煒
首先把牛腱肉切成大塊，下鍋裡煮至八分熟，撈出來再放到事先調好汁的濃湯裡燉，使其入味，這樣做出來的牛肉既好吃又口感醇香。
5樓：趕海斌子
醬牛肉怎麼做？把牛肉倒入鍋中加入蔥薑料酒去腥，另起鍋加入牛肉，料汁，花椒八角香葉燉至即可。
6樓：波哥來趕海
秘製醬牛肉怎麼做？牛腱子肉，切小塊清水浸泡乙個小時，鍋中加入蔥薑料酒撈出，然後準備生薑片，大蔥，香葉，小茴香等一些調料，然後燉。
7樓：淘淘趕海呀
家庭版醬牛肉怎麼做？把牛肉切塊加入蔥薑料酒去腥，鍋中加入冰糖融化，倒入水，牛肉，蔥薑蒜，八角香葉桂皮。
8樓：網友
牛肉下鍋放入黃豆醬等調色 蔥薑炸香倒入鍋中 大火十分鐘 小火一小時即可。
9樓：功語晨
今天一道醬牛肉教程送給大家，可以在湯內多泡一段時間，更入味。
10樓：美食左哥
在家裡這樣做醬牛肉方法簡單好吃入味。
11樓：你頭髮亂了喔
春節必備醬牛肉，簡單易學，趕快收藏。
12樓：耿鈮
1分鐘讓你學會做家常醬牛肉。
13樓：匿名使用者
醬香濃郁，瘦而不柴。
14樓：網友
讓你，《流》哈喇子的《醬牛肉》
醬牛肉怎麼做
15樓：三夜見
原料
冰糖50克 鹽8克 老薑10片 蔥白兩根 牛鍵子1700克 生抽5勺 老抽2勺 幹黃醬50克 輔料。
乾辣椒2個 香葉 大喜大牛肉粉8克 丁香2克 桔子皮（或陳皮）一塊 八角5個 山楂2克 紅辣豆腐乳（帶汁）一塊 桂皮一塊 料酒50克醬牛肉的。做法步驟
1、 準備所有食材。
2、 把帶汁的調料放到一起，攪拌均勻。
3、 接著，放入大喜大牛肉粉調味料，繼續攪拌均勻。
4、 牛肉泡12小時以上，充分泡去血水，最後，放入30克料酒，再泡2小時。
5、 泡後，用竹籤兩面多扎一些孔。
6、 以便醃製時更好地入味。
7、 牛肉放到盆裡，把調好的料汁倒在上面，用手充分抓勻，給牛肉做按摩。
8、 放入冰箱冷藏室，醃製24小時，期間，多翻動幾次，這已經是醃製24小時的牛肉了。
9、 鍋裡倒入涼水，把醃製的牛肉放進涼白水中（不要倒入醃牛肉的湯汁），等鍋開後，繼續炒煮20分鐘。
10、 拿出後，徹底晾涼。
11、 之後，徹底剝乾淨外面的筋膜，有時間，放冰箱冷藏室一小時左右。
12、 牛肉有點大，吃的時候切片也要切開，我就從中間切了一刀，即省火，又省時間，還好入味。
13、 小鍋內放入冰糖，炒糖色。
14、 把醃肉的料汁，調料，和剛剛炒的糖色一起放入鍋內，讓料汁沒過牛肉，不夠，就加入涼水，大火開後，轉小火，慢慢燉小時左右（牛肉已經切小塊了），然後，放入鹽，再燉30—40分鐘左右，最後，用筷子扎一下，能扎動，就熟了，反之，在燉一下。
15、 熟後，就泡在鍋裡，徹底晾涼後，吃不完的用保鮮袋包好，可以放冷凍室，如果，晚上吃，早上放到冷藏室，晚上就能吃了，最適合，朝九晚五的朋友啦。
醬牛肉怎麼做
16樓：匿名使用者
材料：牛肉約750g 生雞蛋 5-6個、桂皮、枸杞子、花椒、八角、生抽，老抽，雞精、白糖、 鹽。
做法：1、將牛肉洗淨，開水小煮一下，目的是把血沫去乾淨。把牛肉撈出，水倒掉。
鍋裡放油，加花椒和適量白糖（兩飯勺左右吧），然後炒出花椒的香味後，放入牛肉。加鹽，老抽（少許，為上顏色），生抽，之後小火（很小的火）燜15-20分鐘，其間要把肉翻一翻，這樣顏色和味道都能均勻的入肉裡。
2、同時要把雞蛋放到清水裡煮一下，把雞蛋皮剝掉，準備放到牛肉鍋裡。
20分鐘之後，往牛肉鍋裡加熱水，八角，桂皮，枸杞子，薑片，和雞精，再把剝好的雞蛋放入鍋裡。小火煮45-60分鐘。肉嫩為好。火表大了，否則糊啦。
4、煮好的牛肉在鍋裡不要撈出，最好能放乙個晚上，第二天撈出，這樣就入味了。 牛肉切塊或片，把雞蛋也切啦一切吃。雞蛋入了肉味很好吃的。
17樓：寶媽享食記
教你自製醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！
18樓：你頭髮亂了喔
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19樓：毛毛愛廚房
教你做醬牛肉家常做法。
20樓：網友
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醬牛肉怎麼做
21樓：匿名使用者
選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋) 蔥薑少許蒜和辣椒備用。
牛肉洗淨，分割成若干塊，大小隨你的意——我這次用了1kg牛肉，分成了五塊，三大兩小。
2.將分割後的牛肉塊，浸泡在清水裡，讓肉裡面的血水出來——浸60至90分鐘即可。
3.牛肉浸過之後，我們來焯水。（看見那浮沫沒？是沒出完的血水，所以別省略這一步哦）鍋中倒進足夠量的水，下入三五片生薑，少許蔥白，牛肉，煮開後繼續煮4-5分鐘，將牛肉撈起，水倒掉不用。
4.鍋洗淨後，下如牛肉、生薑片，蔥白，幹山楂，並倒入清水，水量要沒過牛肉——我倒進了3l的水。
5.煮開後，再加入花椒、桂皮、八角、乾紅辣椒，並加入適量醬油和白糖。——糖的量不用多，10g就行；醬油主要是上色用，根據自己家的醬油品種看著辦，我擱了2勺草菇老抽，感覺顏色剛剛好。
6.繼續煮20分鐘。20分鐘後，用小火煮2小時後加入鹽，即可。
要點：肉熟後留湯，下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
22樓：匿名使用者
主料牛腱子 (500克) 牛肋條 (300克) 牛腩 (300克)輔料甜麵醬 (100克) 姜 (1小塊) 蔥白 (2段)1從冰箱中拿出老湯，化開。
2牛腱子、牛肋條、牛腩用水浸泡4～6小時，泡出血水，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次，再徹底洗淨，切成大塊。
3砂鍋內放入老湯一大碗，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。
4水再次沸騰後，撈出浮沫，轉微火煨煮，使香味慢慢滲入肉中，煨煮時，邊煮邊兌老湯，翻動幾次，使肉塊熟爛一致。
燉到用筷子輕鬆插入牛肉中即可，關火後牛肉仍在鍋中。
5炒鍋中放入少油，7成熱下甜麵醬50克滑開，然後到入煮好的牛肉中，晾涼後放入冰箱冷藏一夜。
6醬牛肉的蘸料： 油炸辣椒、蒜、醋、味極鮮醬油、香油、雞精調製。
23樓：寶媽享食記
教你自製醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！
24樓：你頭髮亂了喔
春節必備醬牛肉，簡單易學，趕快收藏。
25樓：塞凝冬
牛腱子冷水下鍋大火煮開 撈出來洗乾淨 一瓶李錦記滷水汁 半瓶花雕或者黃酒 一罐啤酒 三分之一瓶醬油 一大塊冰糖 蔥段 薑塊 一整個蒜不用去皮 三小包王守義燉肉料 八角 桂皮 香葉 辣椒隨便放點 大火煮開再煮10分鐘 改小火煮2小時 最好買個豬蹄一起滷 牛肉先煮半小時再放豬蹄。
26樓：網友
讓你，《流》哈喇子的《醬牛肉》
27樓：毛毛愛廚房
教你做醬牛肉家常做法。
醬牛肉咋做好吃，如何做醬牛肉好吃？
用料主料 牛腱子2條 輔料豆瓣醬 60克生抽 150毫公升糖3克 老抽60毫公升 丁香8粒姜1塊 大料3顆 花椒40顆 桂皮1塊 香葉2片 乾辣椒6個 草果1顆 大蔥1根 醬牛肉的做法 1.將一條牛腱子一切兩半，洗淨後泡入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水不要2.鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開後，撇去...
怎麼做醬牛肉，如何做醬牛肉需要什麼調料
家常原料 牛肉 最好是牛腱肉 一斤，花椒，乾辣椒 八角 桂皮少許，姜 蔥 老抽 料酒 白糖適量。做法 1.牛肉洗淨過水瀝乾，將牛肉切幾大塊。2.洗淨鍋，加水 老抽 白糖 花椒，乾辣椒 八角 桂皮 料酒 姜 蔥 蔥切段 牛肉 大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鐘，期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋...
牛肉牛肉醬牛肉怎樣做，醬牛肉怎麼製作
五香醬牛肉 材料主料 牛腱子肉，雞湯，配料 生薑片，八角，小茴香籽，花椒，桂皮，幹山楂，冰糖，鹽，料酒，老抽，胡椒粉 做法1 牛肉洗淨，分割成幾大塊，放入冷水鍋中大火燒開煮2分鐘至血沫浮出水面撈出。2 八角 小茴香籽 花椒 幹山楂放入茶包袋中封好。3 焯好的牛肉放入高壓鍋中，加入生薑片 桂皮 老抽 ...