1樓：匿名使用者
幹煸的煸讀作biān，第一聲。
幹煸又稱煸炒或幹炒，是一種較短時間加熱成菜的方法，原料經刀工處理後，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時，加調味料和輔料繼續煸炒，至原料乾香滋潤而成菜的烹調方法。成菜色黃（或金紅）油亮，乾香滋潤，酥軟化渣，無汁醇香的風味特徵。
幹煸的關鍵之處可理解為「煸幹」，即通過油加熱的方法，原料直接加熱，使其水分因受熱外滲而揮發，體現「煸幹」之功效，達到濃縮風味之效果，再加入調味料及輔料製作而成。主料因煸幹而帶來風味和質地的變化，就形成了幹煸的特色。
2樓：匿名使用者
都讀一聲，可能一些電視節目中廚師讀音會誤導你，正確的就是一聲。
3樓：小飛俠
幹【gān】 【煸】biān
幹煸：又稱煸炒或幹炒，是一種較短時間加熱成菜的方法，原料經刀工處理後，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時，加調味料和輔料繼續煸炒，至原料乾香滋潤而成菜的烹調方法。成菜色黃（或金紅）油亮，乾香滋潤，酥軟化渣，無汁醇香的風味特徵。
4樓：剛義春
gan bian都是一聲
5樓：可愛蘋果帥天使
gan bian 兩個都一聲
6樓：匿名使用者
煸 (biān) 第一聲
幹煸肉末四季豆的做法，幹煸肉末四季豆怎麼做
林夕的微笑 幹煸肉末豆角 主料豆角 豬肉末 豆角半斤 豬肉末二兩輔料大紅辣椒 乾紅辣椒 蔥薑蒜 各種輔料適量幹煸肉末豆角的做法步驟 1.將豆角洗乾淨，沸水在鍋裡綽水1 2分鐘後撈出，焯水時在鍋中滴入少量料酒，可以去除豆腥味兒。2.撈出焯過水的豆角過涼水中放置。3.將肉餡中加入鹽，極味鮮醬油，料酒，蔥...
求幹煸四季豆的做法，幹煸四季豆的做法家常是怎樣的？
幹煸四季豆。材料 四季豆1斤 絞肉1兩 蝦公尺1大匙 冬菜2兩，蔥末3大匙 薑末1茶匙 蒜末1茶匙，酒1茶匙 麻油1茶匙 糖1 4茶匙 味精1 8茶匙 鹽1 4茶匙 醋1 4茶匙。做法 1.四季豆摘洗淨，瀝乾水分。蝦公尺用水泡軟，切末。冬菜洗淨，亦剁末。2.鍋中燒熱3杯油，用大火炸四季豆，炸至外皮微...
幹煸四季豆需要煮多長時間？
四季豆要煮多久才熟。一般來說大火5分鐘。但根據火候不同，時間無法具體確定，所以熟的標準應該是顏色的改變。煮到軟，變色了就好了。煮的時候也可以嚐嚐。二 幹煸四季豆的做法。1.四季豆選擇細長的那種。2.利用瀝乾水分的時間，來準備配料。需要半頭蒜，放的多才好吃，切碎了備用。3.需要100克左右的豬肉餡，肥...