己發好的麵糰,如果暫時不做,怎麼穩定過度發酵？

1樓：會飛的魚

沒有辦法，你可以把它先放到冰箱裡面去試一下吧，正常的發好的麵糰，到時間了的話散指，頂多你給我兩三個小時或者三四個小時，你必須給他發了面，如果你要咐碧是過了時間太久的話，那衡掘舉個面的話，發出來的饅頭會特別的硬。

麵糰不發酵怎麼補救

2樓：愛美好的生活吖

麵糰不發酵的補救方法有下列兩種。

1、在麵糰上挖乙個小洞，然後倒入適量的白糖，再蓋上溼布捂10分鐘左右，接著把麵糰和一盆開水一起放入烤箱中發酵，等待乙個多小時左右就能發好。

2、檢查和麵時的方法是否正確，一般來說需要用溫水和麵，溫度較低時要先將酵母化開，發麵失敗時，可以將麵糰放在恆溫25-30度的環境中重新發酵。一般情況下都能及時補救。

麵糰發酵失敗原因

1、選擇好的酵母很關鍵

在發麵的時候，需要選擇活性較好的酵母，這樣發麵的成功率越高，例如發麵失敗時，我們要檢查一下是不是酵母的原因，將一勺酵母溶解於一小杯溫水中，等待5~10分鐘觀察水面是否出現泡沫。

如果水面沒有出現泡沫，則說明你發麵使用酵母活性較差，或者酵母失效，這時候需要更好好的酵母粉。

2、溫度太低

不少朋友都發現，一般在夏季的時候發麵更容易成功。而到了冬季，經常會出現麵糰發不起來的現象，這是由於溫度太低造成的。

冬季酵母活性差，而酵母的生長溫度是30℃左右，這時候最好是用溫水將酵母化開，然後加入麵粉中，如果家中沒有地暖或者開空調，最好是將麵糰放在溫度較高的地方進行發酵。

3、發酵時間過短

很多朋友容易心急，一般溫度適宜時，麵糰發酵時間都需要半個小時以上，溫度較低時需要發酵的時間則更長，當室溫低於20度的時候，麵糰需要2小時左右才能發酵完成。所以我們需要耐心等待。

發酵好的麵糰暫時不用怎麼辦

3樓：糖醋小排愛好者

發酵好的麵糰暫鉛和枯時不用可以放進冰箱冷凍儲存，要用到再棚梁拿出來解凍即可。發酵好的麵糰建議還是直接槐洞使用，不要放的過久，以免影響製作麵食的口感，也防止變質。

麵糰發酵是指由酵母菌的活動產生二氧化碳氣體，使麵糰膨脹，生成酒精等香味成分，為麵包增添風味的步驟。

發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。

發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同，通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程。

麵糰發酵過度怎麼辦

4樓：蜜安的日常

1、最簡單的補救辦法就是將發酵過敗亂度的麵糰，再次放入些麵粉、水、鹼面重新和麵，再度發酵，可以多蒸出一倍的饅頭。

2、如果麵糰發酵過度，可以放一點食用鹼面（小蘇打），然後將食用鹼面均勻的和在麵糰中，再做成發麵烤餅會很好吃的。

3、如果麵糰發酵過度，可以放一點食用鹼面（小蘇打），然後將食用鹼面均勻的和在麵糰中，做成花捲也會很好吃的。花捲中的配料選用：鹽、油、蔥花、辣椒麵、五香粉攪拌均勻攤放在麵餅上做成花捲。

4、如果麵糰發酵過度，可以放一點食用鹼面（小蘇打），然後將食用鹼面均勻的和在麵糰中，然後擀成大面餅做成野菜卷，也是很美味的。野菜卷的配料是：莧菜、馬齒菜、荊芥分別洗乾淨後，放入食用油攪拌均勻後，放入五香粉和鹽攪拌均勻攤放在麵餅上，圈起來蒸熟。

以上是自己家常用的麵糰發酵過度後的察滲檔補救辦法，其實還有許多補救辦法，如炸發麵與燙麵麵糰吃、炸菜角吃也是非常棒的喊滾美食。

麵糰發酵過度怎麼補救

5樓：吃不胖的小劉

1、在製作麵食的時候，我們都知道要將麵糰筋性發酵工作，這樣製作出來的食物才會更加的美味，通常發麵的過程就是酵母菌發揮作用的過程，要是酵母菌作用的時間太長，就會導致發麵過頭，從而產生酸味，影響口感。

2、酵母在發酵的過程中會產生有機酸，發酵虛數時間越長酸味就會越明顯，而對付這種發酵過度的麵糰，最有效的方法就是在裡面加入食用鹼。首先取乙隻小碗，在裡面放入一小勺食用鹼，接著再倒入適量的溫水將其化開。

3、將發酵過度的麵糰留在面盆裡面，接著用雙手蘸取食用鹼水反覆的進行揉麵工作，揉制的時候猜舉要充分揉均勻穗譽碧，鹼水被吸收完畢就要再蘸取繼續揉，等差不多的時候揪一點麵糰試一下味道，沒有酸味就說明已經成功補救了。