1樓：活寶
麵糰和軟了可以加麵來進行餳面和揉制。
麵糰和好以後必須要放置一段時間再用，這個過程就叫做餳面，它是進一步促使麵筋生成的必備步驟。
因為在和面的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的麵筋。
餳面的時間長短也是有講究的，冬季至少要餳30分鐘左右，夏季則可以適當縮短些時間。
麵糰餳發完成後，還要經過揉製，就是用雙手將麵糰反覆地用力按壓，這一步驟不僅能讓整個麵糰的質量變得更加均勻，還能促使蛋白質生成更多的麵筋。
如果和的是發面，揉麵還能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，讓做出的發麵糰更加膨鬆多孔。實踐證明，麵糰越揉越筋道。
2樓：為珊妮做麵包
麵糰越來越粘手，解決辦法告訴你
3樓：匿名使用者
我是自己動手的,不按所謂的多少粉配多少水,全憑感覺,粘手證明水稍多了,加點粉再感覺.呵呵,其實做饅頭超簡單,完全不用麵包機.
4樓：生活需要小肉餅
把麵分成幾小塊，然後分別撒上乾麵揉。
5樓：匿名使用者
再加一點面灰 繼續揉
6樓：匿名使用者
再加一些麵粉，繼續揉麵。
發面後再揉麵糰太粘手 發好的面粘手怎麼辦
7樓：曉曉江蘇
可以在手上再佔一些幹麵粉搓掉就好了。
麵粉很粘手需要加麵粉揉。
和面技巧「三步加水法」，可以使整個和面過程乾淨利索，達到「麵糰光、面盆光、手上光」的效果。
具體操作是：和麵時為避免水分與麵粉的比例失調，不能一次將水加足，而是麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出乙個凹槽，將水分次徐徐倒進凹槽裡，用筷子慢慢攪動。待水與麵粉充分攪拌均勻，水被麵粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小麵片，俗稱「雪花面」。
這樣，既不會因麵粉來不及吸收水分，而使水流淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊不利操作。
然後，再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱「葡萄面」。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰揉合在一起成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，就可用雙手將葡萄面揉成光滑的麵糰。
面粘手的原因
是因為澱粉水解糊化，所以粘手，又叫漿糊！
發酵過頭了，呈現蜂窩狀，明顯產生過多的氣體，發酵過久了，要麼發酵粉放多了，後面加麵粉因為不是很均勻，也沒有發酵蓬鬆，所以硬；
另一方面來說也是你水放多了，導致出現這個問題，我不是做麵點的也說不出太多的道理，只能從生物發酵的角度來給你解示；
糊化是澱粉與水反映產生的，粘性就是這樣來的，所以糊化是乙個生物反應名詞，了解就好，水多了，水解的多，粘性越重，那是事實。
8樓：匿名使用者
一、發製好的麵糰會粘手 解決也很簡單,在和麵時,先把中間的面往邊上弄,形成坑狀,把水加進去,不要一次加入太多的溫水,要邊和邊加,加了水後,和麵時要注意,盡量不要摸到水,把面往水上面撒,發現面太幹再加少量的水,以免水過多,把手糊住,就這樣反覆和面,你就會擺脫和麵糊手的局面了 注意：1.一定要溫水和面 2.
和的面一定不要太軟，多揉一會 二、和麵糰如何做到不粘手 在和麵時,盆一定要自然烘乾，讓麵粉不會粘在盆邊上，先把中間的面往邊上弄,形成坑狀,把水加進去,不要一次加入太多的溫水,用筷子沿著盆邊360度轉著攪拌麵粉，水要邊和邊慢慢加,加了水後,和麵時要注意,盡量不要摸到水,把面往水上面撒,發現面太幹再加少量的水,以免水過多,麵粉攪拌成成絮狀，此時即可把用手揉,揉成乙個大概的麵糰靜止幾分鐘後再揉，會一點點都不粘手，然後拿出來放在面板上繼續揉，注意用手掌根推著巧揉。
注意：1.一定要溫水和面
2.和麵之前盆子一定要自然烘乾
3、放水一定不要一次性加很多，分多次完成
4、用筷子攪拌成絮狀再下手揉成麵糰，靜止幾分鐘再揉，做到上面幾點，更容易操作不會粘手，保證你輕鬆三光
和麵時，麵糰粘手怎麼辦？
9樓：活寶
麵糰和軟了可以加麵來進行餳面和揉制。
麵糰和好以後必須要放置一段時間再用，這個過程就叫做餳面，它是進一步促使麵筋生成的必備步驟。
因為在和面的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的麵筋。
餳面的時間長短也是有講究的，冬季至少要餳30分鐘左右，夏季則可以適當縮短些時間。
麵糰餳發完成後，還要經過揉製，就是用雙手將麵糰反覆地用力按壓，這一步驟不僅能讓整個麵糰的質量變得更加均勻，還能促使蛋白質生成更多的麵筋。
如果和的是發面，揉麵還能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，讓做出的發麵糰更加膨鬆多孔。實踐證明，麵糰越揉越筋道。
10樓：匿名使用者
手揉麵粉在剛開始是會有些粘手的，這是正常的。但是如果非常粘手的話，可能會影響操作，有一些方法可以相對改善些。
水溫不可過高
.加水時水溫不能過高，麵粉成團了以後，可以用邊摔打邊休息的方式製作，直到表面光潔為止。
注意麵粉質量
注意麵粉質量，選用高質量的麵粉。麵糰粘手和麵粉的吸水性及筋度也有關，高筋麵粉一般加水60%，吸水強的可加到70%，差的高筋麵粉也是很粘手的。
揉搓和靜置結合
揉搓和靜置結合。如果麵糰粘得實在太緊，可以試著將麵糰靜置5分鐘，讓麵粉充分吸收水分，然後再揉搓。麵糰起筋之後，就不怎麼粘手了。
和麵時，麵糰粘手怎麼辦
11樓：小風愛廚房
和麵的時候，將手沾點冷水，就不會沾手。
主料：高筋麵粉250克、安佳黃油（有鹽）25克。
輔料：食鹽3克、水120克、雞蛋40克、細砂糖35克、酵母3克。
1、先在打蛋盆中稱出鹽3克，糖35克，加入水120克，雞蛋40克。
2、接著加入高筋麵粉250克，酵母3克，新增食材的順序不一定要按這個來，但是一定要注意把鹽和酵母分開放置，以防止鹽把酵母殺死，失去活性。
3、用手劃圈兒，把麵粉和液體混合均勻。
4、把混合好的麵糰用刮板移到揉麵墊上準備開始揉麵。
5、揉麵注意用乙個手的根部向前推壓，另乙個手輕扶。
6、反覆揉搓大約5分鐘，這時候麵筋初步形成。
7、這時候麵糰按扁，加入軟化了的25克黃油。
8、像之前一樣，用手掌根部反覆揉搓。
9、等到麵糰不是特別沾粘的時候，開始在揉麵墊上摔打麵糰，剛剛加入黃油麵糰會比較粘手，請耐心揉搓，大約5分鐘之後就會變得不那麼粘手。
10、反覆摔打，摺疊大約150次左右，麵糰會變的光滑，這時候就差不多了，然後用刮板滾圓麵糰。
11、滾圓後切一小塊下來檢查是否揉麵完成。
12、用手輕輕的抻拉開，切記用力拉扯，可以看到像口香糖一樣的薄膜就完成揉麵了，這就是所說的「手套膜」。
13、把麵糰揉到一起，再次滾圓放入盆子，蓋上保鮮膜，這時候就可以進行第一次發酵。
12樓：匿名使用者
手揉麵粉在剛開始是會有些粘手的，這是正常的。但是如果非常粘手的話，可能會影響操作，有一些方法可以相對改善些。
水溫不可過高
.加水時水溫不能過高，麵粉成團了以後，可以用邊摔打邊休息的方式製作，直到表面光潔為止。
注意麵粉質量
注意麵粉質量，選用高質量的麵粉。麵糰粘手和麵粉的吸水性及筋度也有關，高筋麵粉一般加水60%，吸水強的可加到70%，差的高筋麵粉也是很粘手的。
揉搓和靜置結合
揉搓和靜置結合。如果麵糰粘得實在太緊，可以試著將麵糰靜置5分鐘，讓麵粉充分吸收水分，然後再揉搓。麵糰起筋之後，就不怎麼粘手了。
13樓：程樂*****
手上弄點幹麵粉，就會好
14樓：匿名使用者
一、發製好的麵糰會粘手 解決也很簡單,在和麵時,先把中間的面往邊上弄,形成坑狀,把水加進去,不要一次加入太多的溫水,要邊和邊加,加了水後,和麵時要注意,盡量不要摸到水,把面往水上面撒,發現面太幹再加少量的水,以免水過多,把手糊住,就這樣反覆和面,你就會擺脫和麵糊手的局面了 注意：1.一定要溫水和面 2.
和的面一定不要太軟，多揉一會 二、和麵糰如何做到不粘手 在和麵時,盆一定要自然烘乾，讓麵粉不會粘在盆邊上，先把中間的面往邊上弄,形成坑狀,把水加進去,不要一次加入太多的溫水,用筷子沿著盆邊360度轉著攪拌麵粉，水要邊和邊慢慢加,加了水後,和麵時要注意,盡量不要摸到水,把面往水上面撒,發現面太幹再加少量的水,以免水過多,麵粉攪拌成成絮狀，此時即可把用手揉,揉成乙個大概的麵糰靜止幾分鐘後再揉，會一點點都不粘手，然後拿出來放在面板上繼續揉，注意用手掌根推著巧揉。
注意：1.一定要溫水和面
2.和麵之前盆子一定要自然烘乾
3、放水一定不要一次性加很多，分多次完成
4、用筷子攪拌成絮狀再下手揉成麵糰，靜止幾分鐘再揉，
發酵後的麵糰,很粘很軟,怎麼辦?急~~~
15樓：老潘講事
麵糰發酵太粘怎麼辦怎麼補救？麵糰發酵的這些問題你們知道嗎？生活小技巧，生活小竅門，生活小妙招
16樓：風信子
酵母放得多或者發的時間過長。我的做法是看，等面發的像麵包一樣圓鼓鼓的時就可以了，用手扒開發現像麵包一樣都是乙個個小孔。發過勁的話會變稀變酸。
要想補救可以加鹼，加乾麵。若干面加得過多可以再發一會兒。以我的經驗若是用發酵粉發的，可以不用鹼，一般酸不了。
包子包好後最好讓它長一會兒，也就是放在溫暖處一會兒，使包子皮有再次發起來的感覺，這是可以開水上鍋，蒸二十到二十五分鐘即可。注意讓包子長時外面蘸些乾麵，防止長到一起，上鍋時拿不開。
17樓：尛翊儇
擀麵杖上抹少許幹麵粉在整形，案板上也可以稍微撒點乾粉。
希望對您有所幫助
18樓：**與烘焙
麵糰攪拌過度！
麵包筋度不足！
鹽的用量不足！
基本的幾項主要原因
19樓：匿名使用者
曼城很早的話那你就是水加多了，你可以繼續給上面加麵粉。
麵糰太黏了怎麼辦
20樓：晴天便好
麵糰為什麼會粘手。先來看下什麼情況下麵糰會粘手，我們再分析粘手的原因。
麵糰打過頭
麵糰打過頭的特徵之一就是開始變的粘手！麵糰從表面粗糙、粘手，經過不斷地攪打，變得表面光滑，有彈性不粘手，如果再繼續攪打，又會變得粘手，並且麵糰開始返水，表面泛水光，像是有水滲出來一樣，不像正常的麵糰是啞光的。
面溫過高
面溫過高的麵糰也會變得非常粘手，粘手的感覺和打過頭的麵糰很像。
水量大的麵糰也會相對有些粘手，但粘手的程度和感覺和打過頭、面溫高完全不同。水量大的麵糰是會粘手，但手可以甩下來，手上粘著的面也不會很多，打過頭的面是很難甩下來的，粘到就滿手都是。所以一定要注意區分2者的區別。
我常說知其然更要知其所以然，你以為知道麵糰粘手是因為打過頭和面溫高就算知道真正的原因了嗎？當然不是！我們要討論的是為什麼打過頭和面溫高的面會粘手？
這2者有什麼相同的地方，導致麵糰呈現一樣的結果？不難發現，唯一的共同點是當麵糰打過頭和面溫高時，麵糰的麵筋都遭到了破壞，俗稱「斷筋了」。
打過頭的面
麵糰斷筋後便再也包裹不住麵糰中的水分，會有很多水游離出來，這也是麵糰打過頭之後表面變得泛水光的原因，麵糰表面有水之後自然變得粘手。
麵糰出水
而打的剛好的麵糰則是啞光的，水分全部被鎖在麵糰中，也就不會有粘手的感覺。而在麵糰攪打初期，麵筋還未全部形成，所以麵糰也會粘手，粘手與否也常常被用來判斷麵糰筋度。
正常麵糰
通過這些分析，我們知道了麵糰粘手的根本原因在於斷筋，所以一旦你的麵糰從正常開始變得粘手，那一定要小心了，你的麵糰可能開始斷筋了，如果不嚴重，馬上停止攪打，分析一下是什麼原因導致的，如果是攪打過度，那麼停止即可，如果是面溫過高，那麼麵糰按扁後放進冰箱冷藏降溫。
徹底斷筋的麵糰不要浪費時間試圖再去拯救它，實在不想浪費可以做成餅來吃，麵糰一定要控制好溫度和攪打程度，盡可能避免麵糰斷筋。那麼開篇那裡提出的水合法麵糰粘手的問題你知道答案了嗎？
發面後再揉麵糰太粘手發好的面粘手怎麼辦
曉曉江蘇 可以在手上再佔一些幹麵粉搓掉就好了。麵粉很粘手需要加麵粉揉。和面技巧 三步加水法 可以使整個和面過程乾淨利索，達到 麵糰光 面盆光 手上光 的效果。具體操作是 和麵時為避免水分與麵粉的比例失調，不能一次將水加足，而是麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出乙個凹槽，將水分次徐徐倒進凹槽裡，用筷子慢慢...
麵包麵糰揉的太軟怎麼辦，做麵包麵糰為什麼越揉越粘手
廈門美味學院 第一階段，除黃油外的所有材料混合階段 軟麵包含水量很高，這一階段雖然麵粉和水已經混合，但黏乎乎的，非常粘手，麵糰不成形。手工揉麵的話，手心手背滿手都是麵糊，麵粉難以脫離手。廚師機的話，用1檔大概兩分鐘的樣子。麵包機大概四五分鐘的樣子。這時候還沒有形成麵筋組織，沒有彈性。第二階段，麵粉吸...
發面後，麵糰好粘手哦，怎麼辦，發酵後的麵糰,很粘很軟,怎麼辦 急
我是你港姐呀 麵粉很粘手需要加麵粉揉。和面技巧 三步加水法 可以使整個和面過程乾淨利索，達到 麵糰光 面盆光 手上光 的效果。具體操作是 和麵時為避免水分與麵粉的比例失調，不能一次將水加足，而是麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出乙個凹槽，將水分次徐徐倒進凹槽裡，用筷子慢慢攪動。待水與麵粉充分攪拌均勻，水...