1樓：梧桐灰原
第一步：清洗。
首先我們剛買回來的鍋肯定是有很多的髒東西的，這時候我們第一步就要先對這個鍋進行清洗，把鍋的表面的那些灰塵啊等其他一些髒東西給清洗掉，然後把鍋裡面水分用乾淨的抹布給擦乾水分。
第二步：開鍋。
這一步可是非常重要的，乙個鍋如果沒有開好鍋的話，那它就算不上是一口好鍋了，我們把清洗乾淨的鍋放在爐灶上面，裡面什麼都不要放，開大火進行燒製，等到鍋的底部被燒得通紅的時候，我們準備一塊大肥肉放進去，然後用豬肉在鍋的表面來回的進行擦拭，我們會看見這塊肥豬肉在一點點的變小，鍋裡面有很多的油脂，而且油脂的顏色也是很髒的，等到鍋裡面充分被油脂浸潤了以後，我們就可以關火，讓鍋自然冷卻。
第三步：清洗。
等到鍋冷卻以後，我們就可以再一次對鍋進行清洗，不過在這裡大家要注意的一點是，我們在清洗鍋的時候，不要用洗潔精，就用乙個比較柔軟洗碗布進行清洗就好了，因為我們剛開好鍋，油脂在鍋的表面形成了一層保護層，防止鍋在做菜的時候粘鍋，你要是用洗潔精再去清洗，那我們可就白開鍋了，而且還會對鍋造成一定的腐蝕。
第四步：煎雞蛋。
我們把清洗乾淨的鍋，放在爐灶上面，等到鍋裡面的水分蒸發乾淨以後，我們放入適量的油，然後放一顆雞蛋進去煎製，等到雞蛋的一面定型以後，我們就顛鍋讓雞蛋劃過鍋的表面，我們就能夠發現，此時不管你怎樣，雞蛋都是不會黏在鍋上的，不過我們煎的這個雞蛋是不能夠食用的，因為煎雞蛋的目的第一是為了檢測這個鍋有沒有開好，第二個就是為了吸附鍋表面的一些雜質，等到煎完雞蛋以後，這個鍋才算是最終的開好了，大家以後在做菜的時候就不用擔心會粘鍋了。
大家在用鍋的時候也是要注意幾點的，因為即便是你開鍋以後如果在使用的時候不在意，到時候還是會粘鍋，接下來給大家說一說我們在使用鍋的時候要注意的幾點：1、用完鍋的清洗的時候不要用鋼絲球和洗潔精，2、清洗乾淨以後要把鍋裡面水分給擦乾，3、擦乾以後在鍋的表面塗抹上一層油起到保護的作用。就這樣我們不僅炒菜的時候不會粘鍋，還能夠增加這口鍋的使用壽命。
2樓：說生活出品
教你防止粘鍋的妙招，不知道就可惜了。
3樓：幸運兒
放油多一點，油多了就不會去粘鍋，在炒菜的時候放入適當的水，不讓才完全貼合鍋底。
4樓：瀟柏晗
可以把鍋中放入油，用火煅一下；或者用薑片把鍋擦一遍。
5樓：大力怪
可以換乙個不粘鍋，不粘鍋煮菜相比之下就比較方便。炒完菜後很容易清洗。
6樓：農村老郭家
炒菜時總是粘鍋別著急！教你一竅門，炒菜想粘鍋了都難！
炒菜老是粘鍋怎麼辦
7樓：生活達人蔣小喵
生薑斜著切開備用，等鍋熱後關火，用生薑在鍋內壁擦拭，鍋和菜之間形成了保護膜，之後正常炒菜也不會粘鍋了。
8樓：3c數碼科技人員
炒鍋的挑選 比較厚重的炒鍋不但可以使食材受熱更加均勻，而且在炒製過程中可以很好的保持鍋內的溫度，不會因為低溫食材下鍋而立刻降低炒鍋的溫度，從而避免的粘鍋現象的產生。現在也有專門的不粘鍋，大家最好選購乙個鍋底光滑、鍋壁稍厚的炒鍋或者不粘鍋來使用，這也是炒菜不粘鍋的第一步。
使用生薑 當大家在家炒菜時，不可能都會準備兩口鍋。那麼，再推薦乙個小竅門給大家——在將鍋燒熱之後。用生薑片在鍋內壁均勻的塗抹一遍，之後再倒入炒菜的食用油。
這樣也可以最大限度地避免炒菜時的粘鍋現象。
熱鍋涼油 就是每次炒菜前的「滑鍋」，這也是酒店裡廚師用的一招，把空鍋放在火上使勁燒，當燒至鍋內略有青煙冒氣的時候，加入幾勺植物油，用勺子攪動均勻後，然後再倒回油盆內。這個方法叫做「滑鍋」。滑完鍋後，再炒菜的時候，你會發現鍋太好用了，不會再出現粘鍋現象！
你是怎麼做的呢？
9樓：晨曦小常識
炒菜總是粘鍋怎麼辦？教你乙個小竅門，以後再也不買不粘鍋了。
10樓：匿名使用者
傳統的做菜方式講究油溫，如果油溫到了以後，食材就不容易粘鍋，如果想要不粘鍋，當然也可以買有塗層的鍋，那麼在做菜的時候，就不容易粘在鍋底，是比較好用的吧。
11樓：小可耐的粑粑
做菜老是粘鍋一是油放的少，其次就是翻炒的次數少，還有就是快熟的時候要用中火，也可以適量放點水。
12樓：網友
做菜老是粘鍋的話可以將火關小一點，或者是多放一些食用油。
13樓：我是乙個人
做菜粘鍋兩個原因。一是火太大了。二是鍋的問題，像是煎魚，爆炒的時候就容易粘鍋。
14樓：我是煙火
我覺得這種情況只能說明鍋不行，你可以選擇買個不粘鍋。
15樓：苦楊上
我覺得可以使用不粘鍋做菜，第二做菜時可以適當多放一點油然後用鏟子勤翻動。第三在做菜時還可以適量放一點點清水等方法和妙招就可以做菜不粘鍋了。
16樓：來自飛虹橋有才能的垂花蘭
炒菜最重要的是鍋，鍋很重要。一般來說，新買的鍋會比用一段時間的老鍋更容易發生粘鍋情況，科學解釋就是新鍋的摩擦係數與表面能更高，發生粘鍋的機率更大，過度清潔的鍋子同理。
鍋首先要提到就是乙個大家都很熟悉的概念，民間所謂的」開鍋」，怎麼開鍋你們應該知道了，不再這裡說了。開鍋之後做好保養，比如炒完菜，鍋子還是熱的時候不要去用冷水清洗，放涼後在清洗。平時使用防止劃傷比如鍋鏟可以使用木質或者矽膠，洗鍋的時候避免使用鋼絲球之類硬物，開鍋之後對於避免粘鍋發生有一定作用。
如果覺得這些都很麻煩的話直接買乙個好一點的不粘鍋省事很多。
2、下鍋前油溫也很重要。冷鍋炒菜就是鍋具預熱還不充分時就放菜開炒，這樣會導致鍋體受熱不均，鍋底部受熱膨脹後會直接粘住食材，而鍋內其他部分的食材卻還欠火候，翻炒速度再跟不上，多半就會粘鍋。我們大家都知道的常識就是熱鍋涼油，食用油下鍋後立刻開始炒菜，冷油會在熱鍋表面形成避免粘鍋的保護層；
3、食材的處理。澱粉與蛋白含量高的食材更容易粘鍋，所以如果你是新手想在朋友面前表現一下的話記得避開這些食材，等你的廚藝和小技巧都掌握和提公升後，再買一口好一點鍋再放手去幹吧。
17樓：在護珠塔長途旅遊的喬松
做飯粘鍋說明你不會炙鍋，用大火鍋燒至七八成熱倒入油，然後晃動鍋讓鍋沾滿油接著倒出熱油，再冷油入鍋你炒菜就不會沾鍋了，希望我的能幫到你並哦謝謝！
18樓：恰好你是我的光
做菜老粘鍋，建議換乙個不粘鍋。炒完乙個菜可以用廚房用紙擦過就能再炒另乙個菜了。也不會粘，也不會糊鍋。
19樓：來自三疊巖美好的鍾會
方法一： 我們可以去選擇現在專門的不粘鍋，最好選購乙個鍋底光滑、鍋壁稍厚的炒鍋或者不粘鍋來使用，這也是炒菜或炸東西不粘鍋的第一步。
方法二： 我們可以使用生薑，首先當在將鍋燒熱之後，我們用生薑片在鍋內壁均勻的塗抹一遍，之後再倒入炒菜的食用油。 這樣也可以最大限度地避免炒菜或炸東西時的粘鍋現象。
方法三： 我們可以在熱鍋中放入涼油，也就是每次炒菜前的「滑鍋」,我們可以先把空鍋放在火上使勁燒，當感受到燒至鍋內略有青煙冒氣的時候，接著我們加入幾勺植物油然後用勺子攪動均勻後然後再倒回油盆內就完成了「滑鍋」。
炒菜老是粘鍋怎麼回事啊？
20樓：鄧巨集偉先生
終於解決了炒菜粘鍋的問題了，拿來和大家分享一下。
21樓：湛佑平潭書
可能是油放得太少了，或者熱鍋涼油炒菜時，後來油太熱都烤乾了，建議多放一些油，然後就是油5、6層熱的時候下作料炒菜，炒菜時應大火翻炒，呵呵，個人經驗，希望可以幫到你。
22樓：喜利葉折午
別去聽那些叫你買不粘鍋的。
只要翻炒的速度夠快。
油也適當。是不會粘鍋的。
如果你不會翻鍋。
那你就拿兩個鍋鏟。
左右開弓。我們都知道。
炒菜要旺火。
只要你翻炒的速度夠快。
不停的翻到菜色均勻。
斷生後放調料。
關火再翻勻。
上盤ok了！
鐵鍋炒菜老是粘鍋怎麼辦？
23樓：說生活出品
教你防止粘鍋的妙招，不知道就可惜了。
24樓：尋國英酆子
在每次用鍋前，先抄將鍋洗淨，置於襲旺火上。
bai，燒至鍋內極燙時，du加入適當冷油，俗zhi稱「熱鍋冷油」，行業dao上也稱為「炙鍋」。此法對防止粘鍋十分有效，但要注意，在家中炙鍋時不要將鍋燒紅，同時加入的油不要太少，這樣炒出的菜就不會粘鍋了。
25樓：匿名使用者
能讓鐵鍋不粘鍋的小竅門如下：62616964757a686964616fe59b9ee7ad9431333433626531
1、新鍋買來後要煉鍋，高溫加熱後倒入食用油燒透，如此反覆可以在鍋表面形成有效的「保護層」避免粘鍋。
2、炒菜前永遠要先預熱鍋子，讓鍋體充分熱起來。
3、鍋預熱後，反扣鍋子用鍋鏟敲擊底部數次，可釋放鍋體微小縫隙中的垃圾，這是養鍋的訣竅，持之以恆會很有效果。
4、鍋子預熱後，一定要投入常溫下的食用油，隨後立刻開始炒菜（切記不要使用熱油），冷油會在熱鍋表面形成一層有效的保護層，避免炒菜過程粘鍋。
5、鍋子炒完菜後要趁熱刷鍋，鍋子冷卻後鍋體表面會收縮並貯存一部分炒菜的湯汁，會使洗鍋變得困難而無效，並且遺禍下一次烹飪體驗，最好用溫水洗鍋哦。
6、淘公尺水是最佳去汙劑，如果能避免洗潔精之類的那是最好。
7、用鋼球來刷鍋要謹慎用力，下手太重的話會不利於鍋體自身保護層的形成。
26樓：有一手
注意的是如果用鐵鍋。
copy燒水後是會把油層bai去掉而造成粘du鍋的 注意不能用金屬絲洗鍋zhi
平時洗鍋的時候dao用軟布和洗潔精清洗是不會去掉油層的。
煎魚的時候光有油層是不夠的。
正確的方法是在燒熱的鍋中用生薑用力塗抹。
、首先必須要將鍋洗刷乾淨，特別是鍋底保持鍋底乾淨沒有粘任何東西，將其加中火先把鍋底燒乾燒熱，再放入食用油。
2、放食用油在鍋中燒熱，食用油放入多越不會粘鍋。
3、在燒熱的食用油中放入薑片，讓薑片在鍋中燒一會兒。薑片不宜切得過細，切成片就好。
4、在此過程中，可以用鍋鏟拖動薑片使其完全塗擦鍋底，然後再菜料，此時所炒的菜就不會粘在鍋底了。
27樓：宇文筠心貳星
鐵鍋粘可能是火候的問題，也有可能是鐵鍋內壁的化學塗層已經脫落了，塗層對人體有害，最好用不鏽鋼的炒鍋健康無塗層！
28樓：家舉符昂
1、鍋鏽大了，2、火開大了，3、油放少了，4、鏟子慢了，5、煎魚的時候可以在魚身抹粉，或者在底油裡加薑片。
29樓：野顏兆瓊詩
粘鍋不是因為是鐵鍋哈，要炒菜的話，一定要把鍋燒得很燙很燙以後再放油，然後油熱以後再放菜或者肉就不會粘了哈！
炒菜老粘鍋怎麼辦？
30樓：說生活出品
教你防止粘鍋的妙招，不知道就可惜了。
31樓：蔡儉聲錦
鍋熱了後。
用生薑片擦一下。
就不粘鍋了。
不要燙手了。
用鏟子搞。
32樓：邛淑琴釋汝
先把鍋燒熱了再放涼油，等油熱了後滑勻鍋，再關火，放一會等溫度降低一點再**炒菜就不會粘了。
還有就是盡量先做味道淡的菜，如青菜等，不用勾芡，沒有肉的。炒完了就用清水涮一下鍋就可以，不要放洗滌劑。
或者要是炸什麼東西的話，可以先炸，如花生公尺，雞蛋啊什麼的，能潤滑鍋，又不會粘鍋，尤其是炒雞蛋，可以多放一點油。
如何煎魚才不會粘鍋，煎魚老是粘鍋怎麼辦？
1 煎魚前將鍋洗淨，擦乾後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。2 將魚洗淨後 大魚可切成塊 薄薄沾上一層麵粉，待鍋裡油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘...
公尺飯粘鍋怎麼辦？電飯煲鍋底粘飯怎麼處理
1 用色拉油或是橄欖油 洗完公尺之後，加入適量的水時往裡面滴幾滴色拉油或是橄欖油，油不要放太多，然後用飯鏟攪拌均勻，就可以開始蒸飯了。這樣蒸出來的公尺飯，不僅不粘鍋，而且味道也更香。2 用醋清洗 清水裡加一勺白醋，泡上2分鐘左右，再用抹布進行擦洗，就能洗的很乾淨。3 把公尺飯放入鍋中後，加入一定比例...
炒菜總是糊鍋怎麼辦，鐵鍋炒菜老是糊怎麼辦
火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑑別火力的大小，另一方面要根據原料性質掌握成熟時間的長短。兩者統一，才能使菜餚烹調達到標準。一般地說，火力運用大小要根據原料性質來確定，但也不是絕對的。有些菜根據烹調要求要使用兩種或兩種以上火力，如清燉牛肉就是先旺火，後小火...