1樓：曉曉江蘇
可以在手上再佔一些幹麵粉搓掉就好了。
麵粉很粘手需要加麵粉揉。
和面技巧「三步加水法」，可以使整個和面過程乾淨利索，達到「麵糰光、面盆光、手上光」的效果。
具體操作是：和麵時為避免水分與麵粉的比例失調，不能一次將水加足，而是麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出乙個凹槽，將水分次徐徐倒進凹槽裡，用筷子慢慢攪動。待水與麵粉充分攪拌均勻，水被麵粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小麵片，俗稱「雪花面」。
這樣，既不會因麵粉來不及吸收水分，而使水流淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊不利操作。
然後，再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱「葡萄面」。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰揉合在一起成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，就可用雙手將葡萄面揉成光滑的麵糰。
面粘手的原因
是因為澱粉水解糊化，所以粘手，又叫漿糊！
發酵過頭了，呈現蜂窩狀，明顯產生過多的氣體，發酵過久了，要麼發酵粉放多了，後面加麵粉因為不是很均勻，也沒有發酵蓬鬆，所以硬；
另一方面來說也是你水放多了，導致出現這個問題，我不是做麵點的也說不出太多的道理，只能從生物發酵的角度來給你解示；
糊化是澱粉與水反映產生的，粘性就是這樣來的，所以糊化是乙個生物反應名詞，了解就好，水多了，水解的多，粘性越重，那是事實。
2樓：匿名使用者
一、發製好的麵糰會粘手 解決也很簡單,在和麵時,先把中間的面往邊上弄,形成坑狀,把水加進去,不要一次加入太多的溫水,要邊和邊加,加了水後,和麵時要注意,盡量不要摸到水,把面往水上面撒,發現面太幹再加少量的水,以免水過多,把手糊住,就這樣反覆和面,你就會擺脫和麵糊手的局面了 注意：1.一定要溫水和面 2.
和的面一定不要太軟，多揉一會 二、和麵糰如何做到不粘手 在和麵時,盆一定要自然烘乾，讓麵粉不會粘在盆邊上，先把中間的面往邊上弄,形成坑狀,把水加進去,不要一次加入太多的溫水,用筷子沿著盆邊360度轉著攪拌麵粉，水要邊和邊慢慢加,加了水後,和麵時要注意,盡量不要摸到水,把面往水上面撒,發現面太幹再加少量的水,以免水過多,麵粉攪拌成成絮狀，此時即可把用手揉,揉成乙個大概的麵糰靜止幾分鐘後再揉，會一點點都不粘手，然後拿出來放在面板上繼續揉，注意用手掌根推著巧揉。
注意：1.一定要溫水和面
2.和麵之前盆子一定要自然烘乾
3、放水一定不要一次性加很多，分多次完成
4、用筷子攪拌成絮狀再下手揉成麵糰，靜止幾分鐘再揉，做到上面幾點，更容易操作不會粘手，保證你輕鬆三光
發面後，麵糰好粘手哦，怎麼辦
3樓：我是你港姐呀
麵粉很粘手需要加麵粉揉。
和面技巧「三步加水法」，可以使整個和面過程乾淨利索，達到「麵糰光、面盆光、手上光」的效果。
具體操作是：和麵時為避免水分與麵粉的比例失調，不能一次將水加足，而是麵粉倒在盆裡或面板上，中間扒出乙個凹槽，將水分次徐徐倒進凹槽裡，用筷子慢慢攪動。待水與麵粉充分攪拌均勻，水被麵粉吸乾時，用手反覆搓拌麵，使麵粉成許許多多小麵片，俗稱「雪花面」。
這樣，既不會因麵粉來不及吸收水分，而使水流淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麵糊不利操作。
然後，再朝「雪花面」上灑水，用手攪拌，使之成為一團團的疙瘩狀小麵糰，稱「葡萄面」。此時麵粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麵糰揉合在一起成塊，將面盆或面板上粘的麵糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麵粉灑在「葡萄面」上，就可用雙手將葡萄面揉成光滑的麵糰。
發酵好的麵糰粘手是什麼原因
是因為澱粉水解糊化，所以粘手，又叫漿糊！
發酵過頭了，呈現蜂窩狀，明顯產生過多的氣體，發酵過久了，要麼發酵粉放多了，後面加麵粉因為不是很均勻，也沒有發酵蓬鬆，所以硬；
另一方面來說也是你水放多了，導致出現這個問題，我不是做麵點的也說不出太多的道理，只能從生物發酵的角度來給你解示；
糊化是澱粉與水反映產生的，粘性就是這樣來的，所以糊化是乙個生物反應名詞，了解就好，水多了，水解的多，粘性越重，那是事實。
4樓：
麵糰發酵後就是沾手的，你可以在手上再佔一些幹麵粉搓掉就好了。
5樓：為珊妮做麵包
麵糰越來越粘手，解決辦法告訴你
麵粉發好以後,很粘手?再揉的話,是不是要加麵粉?
6樓：詩允love詩傑
可以選擇沾一點點幹麵粉防粘,但是粘的麵粉也是不能太多，不然會影響麵糰質量。
在揉麵糰前可先在手上以及要操作的烘焙器具上抹薄薄的一層沙拉油，但注意不要太多了，只要少許就可以啦。
發面小竅門：
1、發面的時候最好用溫水。
2、揉麵的時候要用手腕的力量，而且要反覆摺疊換頭揉。一般需要10到15分鐘以上，麵糰揉得越細膩，做 出的饅頭就越光滑。
3、二次發酵的時候，夏天一般15到20分鐘就行了。冬季所需時間比較長。（不 熟練的時候可以經常開啟看看，發現饅頭體積變大變豐滿了，就可以了。
）二次發酵好的饅頭很輕很鬆軟，最好不要用手去抓，用廚房鏟子鏟到鍋裡。 這樣饅頭更美觀。
6、蒸好不要馬上開鍋，最好悶上2、3分鐘。而且開蓋的時候要注意，不要把蓋 子上的水滴在饅頭上。
7樓：幸福美食頻道
很多小夥伴在揉麵的時候遇到水量大了、很濕粘的麵糰就會加粉，加了粉以後你會發現，加了50克粉可它依然那麼溼粘，啊啊啊啊啊！是不是很惆悵！今天給大家分享大水量麵糰的揉麵方法，記住哦！
以後再遇到溼粘的麵糰……
8樓：安徽新東方烹飪學校
可以加麵粉，但是不能加太多
9樓：亓倚雲
先揉揉看，看一會會不會利索
發酵後的麵糰,很粘很軟,怎麼辦?急~~~
10樓：老潘講事
麵糰發酵太粘怎麼辦怎麼補救？麵糰發酵的這些問題你們知道嗎？生活小技巧，生活小竅門，生活小妙招
11樓：我是你男神
等面發的像麵包一樣圓鼓鼓的時就可以了，用手扒開發現像麵包一樣都是乙個個小孔。發過勁的話會變稀變酸。要想補救可以加鹼，加乾麵。
若干面加得過多可以再發一會兒。若是用發酵粉發的，可以不用鹼，一般酸不了。
包子包好後最好讓它長一會兒，也就是放在溫暖處一會兒，使包子皮有再次發起來的感覺，這是可以開水上鍋，蒸二十到二十五分鐘即可。注意讓包子長時外面蘸些乾麵，防止長到一起，上鍋時拿不開。
發酵工程中不是只有制酒精才叫發酵，制谷氨酸等也叫發酵，不一定要嚴格隔絕空氣，制谷氨酸時就是要通入無菌空氣。所以還是要看菌體是厭氧型的還是需氧型的，是需氧型的，通入的空氣要注意是無菌的。而且擴大培養時還是需要空氣讓酵母菌進行有氧呼吸，使它**得更快。
還要控制好ph，細菌6.5~7.5，真菌5.
5~6.5，還要攪拌散熱，使菌體與混合液充分接觸，還要注意控制溫度。
12樓：風信子
酵母放得多或者發的時間過長。我的做法是看，等面發的像麵包一樣圓鼓鼓的時就可以了，用手扒開發現像麵包一樣都是乙個個小孔。發過勁的話會變稀變酸。
要想補救可以加鹼，加乾麵。若干面加得過多可以再發一會兒。以我的經驗若是用發酵粉發的，可以不用鹼，一般酸不了。
包子包好後最好讓它長一會兒，也就是放在溫暖處一會兒，使包子皮有再次發起來的感覺，這是可以開水上鍋，蒸二十到二十五分鐘即可。注意讓包子長時外面蘸些乾麵，防止長到一起，上鍋時拿不開。
13樓：尛翊儇
擀麵杖上抹少許幹麵粉在整形，案板上也可以稍微撒點乾粉。
希望對您有所幫助
14樓：**與烘焙
麵糰攪拌過度！
麵包筋度不足！
鹽的用量不足！
基本的幾項主要原因
15樓：匿名使用者
曼城很早的話那你就是水加多了，你可以繼續給上面加麵粉。
麵糰和的太軟粘手怎麼辦，發面後再揉麵糰太粘手 發好的面粘手怎麼辦
麵糰和軟了可以加麵來進行餳面和揉制。麵糰和好以後必須要放置一段時間再用，這個過程就叫做餳面，它是進一步促使麵筋生成的必備步驟。因為在和面的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多 質量更好的麵筋。餳面的時間長短也是有講究...
怎麼揉麵和發面,才能讓面具有很高的韌性 是做很薄的麵皮用的
1，選麵粉，高筋粉，低筋粉等 2，順勢揉，不要 切，打，絞等 斷麵筋。3，注意發面的方式和時間，酵母發酵，老肥發酵等 油酥吃得香用油很關鍵，現在普遍用紐西蘭純黃油，層次多，清晰，清香等 既然是油酥，就不會有嚼勁 原料 麵粉1斤 幹酵母粉 2匙，牛奶 2匙 糖 少許 製作 1 揉麵 牛奶在微波爐中熱成...
拉麵和完麵再揉麵就溜條拉麵可以嗎
和麵的時候加入食用蓬灰粉，另用70度溫水加彭灰粉打勻後放涼 水不能加太多，麵和好後，如果急著拉 把麵揉成長偏形，加入適量的蓬灰水，如果是新手，把面多拉開幾次。從和面到拉麵出來只要30分鐘。拉麵的製作方法 選用富含麵筋，韌性強的優質精粉，以蘭州當地的草木燒製的蓬灰和成軟麵。往往在前一天，由膀圓力大的小...