1樓：獅子安安
老面在發麵中的比例是以200:1的比例倒入適量的酵母。做法如下：準備虧握材料；麵食 2000g、酵母 1袋。
一、在盆裡面倒入適量的麵粉 二、小碗裡面以200:1的比橋如例倒入適量的酵母，然後在碗裡倒入適量的溫水，攪拌。 三、將酵母水倒入面盆中，用筷子攪拌 四、在攪拌的面盆中，在倒入適量的水，邊攪拌根據情況邊倒，以防止水到多導致麵糰過軟。
五、用手揉麵團，把麵糰揉到一塊 六、用帶小孔的鍋蓋蓋上柔好的面，放置1個多小時，看麵糰膨脹並且裡面有蜂窩狀小孔既敏空啟發好。 七、此時，面就發好了。
2樓：匿名使用者
酵母粉和老面是麵包製作中常用的兩種發酵劑。酵母粉是一種乾燥的活性發酵劑，可以快速啟動麵糰的發酵過程，使麵包更鬆軟。老面則是指將一部分生麵糰保留下來，在溫度和溼度適宜的環境下長時漏李間發酵，形成酸性菌群，用於下一次製作麵包時新增。
這樣做的好處是可以增加麵糰的彈性和風味。
酵母粉和老面有比例嗎？答案是沒有固定比例。因為不同的食譜和製作方法都會對發酵劑的使用量進行不同的調整。
在大多數情況下，發酵劑的使用量一般按照配方中所示進行新增即可，無需過於糾結於它們之間的比例關係。
但是，在一些特殊情況下，為了達到更好的效果，可以適當地調整酵母粉和老面之間的比例。例如，在高溫高溼環境下製作麵包時，如果只使用酵母粉而不新增老面，則容易返御遲導致過度發酵，影響口感。此時適當增加老面的使用量，能夠使麵糰更加穩定，避免發酵過度。
反之，在低溫低溼的環境下製作麵包時，則需要增加酵母粉的用量，以保證發酵速度。
除了比例關係外，還有一些其他因素也會影響發酵劑的使用量。例如，麵粉品質、水溫、揉麵程度等，都會對發酵劑的發揮產生影響。因此，在製作麵包時，要結合實際情況適當調整發酵劑的使用量和配方比例。
酵母粉和老面之間沒有固定的比例關係。在製作麵包拆攔時，應該根據具體情況適當調整它們的使用量和比例關係，以達到最好的效果。在選擇食譜和工藝時，也要考慮到其他因素的影響，儘可能地保證麵包質量和口感。
老面和酵母混合使用效果
3樓：
摘要。您好，老面和酵母混合發麵效果真的是非常的不錯。
因為我們在平常方便的時候可以用一些老面，當然也可以用一些酵母，那如果讓他們兩個混合在一起，那麼他們的發酵的效果肯定是特別的強大，那麼這個時候就可以讓我們的這些面發酵的特別的蓬鬆起來，而且做起來的效果也非常的好。
老面和酵母混合使用效果。
您好，老面和酵母混合發麵效果真的是非常的不錯。因為我們在平常埋察方便的時候可以用一些老面，當然也可以用一些酵母，那如果讓他們兩個混合知粗在一起，那麼他們的發酵的效果肯定是特別的強大，那麼這個時候就可以讓我們的這些面發酵的特別的蓬鬆起來彎猛茄，而且做起來的效果也非常的好。
您咐握碧好，用老面做饅頭的時候稍微放一點鹼，因為老面容易有酸味兒。如果不放鹼的皮培話，蒸出來的饅頭有衡舉一點兒酸，口感不好。
老肥和酵母混合發麵一斤麵粉得放多少鹼？
請幫忙。您好，放三克就可以了。
二者混合發麵的用鹼量和純老面發麵的還是有區別的嗎？
您好，只要用老面發蒸饅頭，最好放一喚臘檔點鹼。主要是和亂出去酸味兒局者。
酵母和老面哪個更健康
4樓：小魚娛樂生活
酵母饅頭相比老面饅頭更加健康。
老面饅頭多是將上一次製作的麵糰的一小部分保留下來，直到下一次做饅頭的時候，這個麵糰將被一直儲存。這樣的習慣迴圈往復，麵糰被擱置的時間更長，雖然可以沾染一些益生菌，繼而幫助老面饅頭髮酵，但是在這同時，也有可能沾染環境中的一些灰塵和其他有害菌種，經常吃老面饅頭，出現細菌感染，拉肚子等塌猜現象的概率雖然較低，但並不代表沒有。
相比於老面饅頭，酵母饅頭所使用的酵母粉，大多在無菌環境下生產，並不會有其他有害菌種的摻入，隔絕了細菌感染的風險。而且酵母菌本身屬於益生菌，摻入饅頭中同樣不會對人體健康造成損害，從這種角度來看，在健康方面，酵母饅頭的確比老面饅頭更勝一籌。不僅如此，酵母饅頭還有一些老面饅頭所沒有的營養健康價值。
酵母饅頭的烹飪技巧
1、醒面：第一次是和麵後，一定要等麵糰醒好，裡面空氣很多，麵糰膨脹起來後才可拿出揉搓；第二次醒面是揉搓成想要的形狀後，需要等待二十分鐘左右，等饅頭體積變大、拿起來有輕盈的團襲型感覺後，才可禪姿進行下一步，否則立即上鍋蒸出來的會是死麵，饅頭不會蓬鬆。
2、上鍋倒入冷水，是為了饅頭在鍋裡繼續醒發。
3、蒸熟饅頭起鍋的時候，切不可著急，關火再悶5分鐘後再揭鍋蓋，否則開鍋饅頭遇冷空氣皮容易起皺。
5樓：濮陽曉彤
總的來說，酵母比老面更健康。具體來說，老面和酵母在螞團發麵的過程當中都會產生酸味，而老面在製作的慎枯過程當中，有可能會沾染一些灰塵和有害菌種，在發麵的過程當中悶孝橘還有可能會產生一些鹼性物質，如果經常食用，可能會對人體的健康造成一定的影響。而酵母在發麵的過程當中，不會產生鹼性物質，而且酵母本身也屬於一種益生菌，能夠起到調理腸道菌群的作用，所以相比之下，酵母更加健康一些。
希望以上資訊能幫您解決問題。如果還有其他問題，請隨時告訴我。
老面和酵母一起怎麼用
6樓：
摘要。您好，首先用500克的老面和25克酵母，泡開加入水，裡面放到盆裡面，密封儲存等待發酵。當面團裡面出現蜂窩眼石，再倒入食用鹼或者乾麵粉去揉制，再把麵糰蓋上溼布醒20分鐘，就可以開始做成，自己想要的樣子了，包子餃子都可以，加上餡料就可以包了哦。
您試一下，希望可以幫助到您哦～
老面和酵母一起怎麼用。
您好，您的問題我已經看到哈備畢~現在正在為您手工回覆內容猜型，但是需要一點點時間哈，麻煩您耐心等待一下下，感謝感謝哈仿兆芹~我在這裡祝您虎年大吉哦~
您好，首先用500克的老面和25克酵母，泡開加入水，裡面放到盆裡面，密封儲存等待發酵。當面團裡面出現蜂窩眼石，再倒入食用鹼歲辯或者乾麵粉去揉制，再把麵糰蓋上溼布醒20分鐘，就可以開段雀知始做成，自己想要的樣子了握消，包子餃子都可以，加上餡料就可以包了哦。您試一下，希望可以幫助到您哦～
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