1樓：俎金蘭丁嫻
確確實實不能當老面用，我文化低，不懂科學，但是我祥遊信做了很多次實驗了，早上先用安琪酵母。
發了一小塊面，謹輪這一小塊面發了十幾個小時，到了晚上我用它當老面用，加入了新面和了一塊麵團，到了第二天早晨確實發起來了，發的很好，我加了鹼面。
揉好了，蒸出來磨嘩的饅頭很好吃，我留了一小塊面當老面。第二天又繼續蒸饅頭，面就發不起來了。以後試了幾次都是這樣。
我感覺開始一次，兩次能發起來，後來就發不起來了。可能是酵母的活性弱了就不行了。不能當老面用。
2樓：俟義
食材清單： 麵粉 500克。
酵母粉 5克。
泡打粉 5克。
水殲段 250克。
製作步驟：1. 將麵粉、酵母粉、泡打粉混合，加入水，攪碼改液拌均勻。
2. 將麵糰揉至光滑，蓋上溼布，放置在溫暖處發酵。
3. 當面團發酵至遲物兩倍大時，將其取出，再次揉勻。
4. 將麵糰分割成若干小塊，每塊約100克，揉成球形。
5. 將麵糰球放在溫暖處發酵，待其變得鬆軟且充滿氣泡時，即可作為老面使用。
小貼士： 酵母發的面作為老面時，應儘快使用，以免變質。
在製作過程中，應注意衛生，避免雜菌汙染。
酵母發麵和老面發麵哪個好
3樓：
摘要。您好，酵母發麵比較好。 吧。
酵母發麵和老面發麵哪個好。
您好，酵母發麵比較好。 吧。
用酵母比較好，酵母是一種單細胞的兼性厭氧真菌微生物，屬於純生物的蓬鬆劑，不是化學發酵粉，對人體沒有任何危害；同時，酵母中還含有豐富的賴氨酸和b族維生素以及鈣、鐵等其他微量元素，可以彌補穀物中賴氨酸。
酵母發麵，發酵時間短，一般3小時就可以發好，對溫度要求不高，發麵快，即使發酵很久，也不發酸，缺點是，饅頭有一種酵母的味道，吃起來沒有嚼勁，太軟，弄的不好還粘牙。
老面發麵老面俗稱「面引子」，它是在上次發麵時留下的發好的麵糰。老面不僅含有酵母，還含有一些雜菌，這些雜菌在發酵過程中會產生酸味，因此用老面發麵是需要用面鹼來綜合酸味的。
那我還能問問題嗎。
可以問的，這邊知道的都會給你解答。
提前兩天用少量麵粉放發酵粉進行發酵，發酵出來的麵糰可以說是老面嗎。
不用發酵兩天，發酵兩天就壞了，正常發酵嗮幹就是老面了。
老面做飯教程：1、材料：麵粉200g，酵母5g，白糖30g，水將麵粉加入碗中。
3、加入酵母、白糖。4、加溫水和麵。5、將麵粉攪成絮狀。
6、揉成光滑麵糰。7、蓋上保鮮膜放在陽光下醒發兩小時。8、將麵糰分成四份，放在吸油紙上。
9、在太陽下晾曬一天。10、曬成幹後翻面蓋紙繼續曬兩天即可。
我的意思是，冬天裡，先用少量麵粉加發酵粉發酵，發酵好以後漸漸的加麵粉再發酵，好了以後加麵粉再發酵，漸漸發酵可以嗎。
這樣不行，如果這麼發酵的話那個饅頭會很酸的。
前幾天，我家用少量麵粉加發酵粉發酵，發酵好之後加麵粉再次發酵，就這樣越發越多，第二天蒸饅頭，30斤麵粉加了3兩6錢的鹼，蒸出來的饅頭髮黃髮硬，就跟死麵一樣，這是什麼原因。
你這屬於二次醒發，是會發黃髮硬的。
還有鹼加多了，差不多2兩鹼都夠了。
下次蒸饅頭髮黃在蒸鍋中加入兩個瓶蓋白醋。
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