1樓:匿名使用者
發粉又稱泡打悉春粉『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』,是西攜陵點膨大劑的一種,經常用於蛋糕及西餅的製作。泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料,並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。蘇打粉與泡打粉雖然同時西點常用的化學膨大劑,但因膨漲力及酸鹼度不同,最好不要相互任意替換的。
酵母粉(yeast)是西點常用膨大劑之一,但非化學膨大劑。因為華人各地翻譯名稱不同,也有廠商直接由英文譯音為『伊士』。酵母在發酵過程中除了產生氣體使麵糰膨脹之外,它還可以使麵筋擴充套件。
在麵糰中像網狀結構的麵筋,在發酵過程中被酵母所產生的co2包裹,進而撐開這些網狀結構,而在烘培過程中因為熱脹的關係,氣體的體積睜隱耐增加,同時也撐開面筋間的空洞而使產品體質增大、鬆軟。長時間的發酵也使麵糰可以有更香醇的風味。所以酵母的發酵作用不能由化學膨大劑所取代。
由此可見,這幾種東西各有不同的特性和用途,一般泡打粉是做蛋糕用的,酵母則多用於做麵包和包子饅頭等。
2樓:匿名使用者
酵母粉:酵母是西點常用膨大劑之一,但非化學膨大劑。
發粉:是一般食譜對於膨大劑的俗稱,尤其是泡打粉及酵母粉兩種膨大劑。
而局散麵食類的發粉主要是指酵母,如麵包製作或包子饅頭,以搭配中粉及高粉較多,主要作用是擴充套件麵筋筋度及增加麵糰賀臘碰體積,做出來的成品口感較q、有嚼勁。多用於需要將面禪談團攪拌至出筋的成品。
酵母粉和發酵粉一樣嗎?
3樓:乾萊資訊諮詢
酵母粉桐改和發酵粉不一樣。
酵母粉是酵母沒有經過分解,但酵母浸粉的營養物質得到過分解,微生物吸收利用的速度和效率更高,發酵殘留少;目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多,酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。
發酵粉是一種複合新增劑,主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質,主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。手虧通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。
什麼是發粉?和酵母的區別是什麼?
4樓:信必鑫服務平臺
發粉:即泡發粉,是一種複合膨鬆劑,又稱為泡打粉和發酵粉。
發粉和酵母的區別如下:
一、屬性不同。
1、發粉:即泡發粉,是一種複合膨鬆劑,又稱為泡打粉和發酵粉。
2、酵母:是一種單細胞真菌,並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物。
二、成分不同。
1、發粉:主要由碳酸氫鈉,檸檬酸,酒石酸,明礬,澱粉,脂肪酸,等物質組成。
2、酵母:有細胞核、細胞膜、細胞壁、線粒體、相同的酶和代謝途經。
三、作用不同。
1、發粉:主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一種快速發酵劑,主要蘆喚用於糧食製品之快速發酵。
2、酵運好母:在麵包、蛋糕、餅乾和烤餅中摻入5%左右的食用酵母粉以提高食品的營養價值;由酵母自溶浸出物製得的5′-核苷酸與味精配合可作為強化食品風味的新增劑;從以乳清為原料生產的酵母中提取的乳糖酶,可用於牛奶加工陪悄凱以增加甜度。
百科-發粉。
酵母粉應該怎麼食用,酵母粉是什麼東西
精製食用酵母粉 是根據人體營養需求特點,以新鮮酵母乳液為原料,在潔淨衛生廠房,經科學方法精製而成的純天然營養品,含有高達 以上的優質蛋白質和豐富的人體必需氨基酸 b族維生素 核甘酸及鈣 鐵 鋅 硒等微量元素,是均衡營養,增強體質,消除亞健康的理想保養品。高蛋白飲料配方 攪拌後立即飲用營養最好,需密封...
酵母粉做饅頭步驟
方法第一步,把適量的面放到盆裡。第二步,按麵粉與酵母200 1的比例取酵母,把酵母放在小碗裡用溫水和勻。水溫與體溫差不多就可以。第三步,把麵中間挖個洞,倒入酵母水。用筷子把酵母水和麵和在一起。第四步,準備溫水,再倒入挖好的小洞內,用筷子和面,使麵成絮狀。第五步,用手把絮狀面揉在一起,感覺面比較軟後,...
發面的方法 酵母粉,酵母發面的方法
在日常生活中,親手做麵包或包子是一件非常有趣的事情,不僅可以消磨閒暇時間,還可以豐富生活。那麼,你知道酵母麵糰發酵的技術嗎?酵母烘焙技巧要掌握,如選擇合適的泡打粉,控制與麵粉的混合比例,選擇溫水發酵等。下面簡單介紹一下酵母烘焙的技術 1.選擇合適的泡打粉 首先選擇好的泡打粉,比如小蘇打和幹酵母粉,然...