1樓：匿名使用者
發粉又稱泡打悉春粉『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，是西攜陵點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。蘇打粉與泡打粉雖然同時西點常用的化學膨大劑，但因膨漲力及酸鹼度不同，最好不要相互任意替換的。
酵母粉(yeast)是西點常用膨大劑之一，但非化學膨大劑。因為華人各地翻譯名稱不同，也有廠商直接由英文譯音為『伊士』。酵母在發酵過程中除了產生氣體使麵糰膨脹之外，它還可以使麵筋擴充套件。
在麵糰中像網狀結構的麵筋，在發酵過程中被酵母所產生的co2包裹，進而撐開這些網狀結構，而在烘培過程中因為熱脹的關係，氣體的體積睜隱耐增加，同時也撐開面筋間的空洞而使產品體質增大、鬆軟。長時間的發酵也使麵糰可以有更香醇的風味。所以酵母的發酵作用不能由化學膨大劑所取代。
由此可見，這幾種東西各有不同的特性和用途，一般泡打粉是做蛋糕用的，酵母則多用於做麵包和包子饅頭等。
2樓：匿名使用者
酵母粉：酵母是西點常用膨大劑之一，但非化學膨大劑。
發粉：是一般食譜對於膨大劑的俗稱，尤其是泡打粉及酵母粉兩種膨大劑。
而局散麵食類的發粉主要是指酵母，如麵包製作或包子饅頭，以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴充套件麵筋筋度及增加麵糰賀臘碰體積，做出來的成品口感較q、有嚼勁。多用於需要將面禪談團攪拌至出筋的成品。
酵母粉和發酵粉一樣嗎?
3樓：乾萊資訊諮詢
酵母粉桐改和發酵粉不一樣。
酵母粉是酵母沒有經過分解，但酵母浸粉的營養物質得到過分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，發酵殘留少；目前的生物發酵研究基本上採取酵母浸粉、酵母浸膏為多，酵母粉主要在傳統的抗生素等發酵行業應用較廣泛。
發酵粉是一種複合新增劑，主要用作面製品和膨化食品的生產。發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。手虧通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。
什麼是發粉?和酵母的區別是什麼?
4樓：信必鑫服務平臺
發粉：即泡發粉，是一種複合膨鬆劑，又稱為泡打粉和發酵粉。
發粉和酵母的區別如下：
一、屬性不同。
1、發粉：即泡發粉，是一種複合膨鬆劑，又稱為泡打粉和發酵粉。
2、酵母：是一種單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物。
二、成分不同。
1、發粉：主要由碳酸氫鈉，檸檬酸，酒石酸，明礬，澱粉，脂肪酸，等物質組成。
2、酵母：有細胞核、細胞膜、細胞壁、線粒體、相同的酶和代謝途經。
三、作用不同。
1、發粉：主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要蘆喚用於糧食製品之快速發酵。
2、酵運好母：在麵包、蛋糕、餅乾和烤餅中摻入5%左右的食用酵母粉以提高食品的營養價值；由酵母自溶浸出物製得的5′－核苷酸與味精配合可作為強化食品風味的新增劑；從以乳清為原料生產的酵母中提取的乳糖酶，可用於牛奶加工陪悄凱以增加甜度。
百科-發粉。
酵母粉應該怎麼食用，酵母粉是什麼東西
精製食用酵母粉 是根據人體營養需求特點，以新鮮酵母乳液為原料，在潔淨衛生廠房，經科學方法精製而成的純天然營養品，含有高達 以上的優質蛋白質和豐富的人體必需氨基酸 b族維生素 核甘酸及鈣 鐵 鋅 硒等微量元素，是均衡營養，增強體質，消除亞健康的理想保養品。高蛋白飲料配方 攪拌後立即飲用營養最好，需密封...
酵母粉做饅頭步驟
方法第一步，把適量的面放到盆裡。第二步，按麵粉與酵母200 1的比例取酵母，把酵母放在小碗裡用溫水和勻。水溫與體溫差不多就可以。第三步，把麵中間挖個洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和麵和在一起。第四步，準備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和面，使麵成絮狀。第五步，用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，...
發面的方法 酵母粉，酵母發面的方法
在日常生活中，親手做麵包或包子是一件非常有趣的事情，不僅可以消磨閒暇時間，還可以豐富生活。那麼，你知道酵母麵糰發酵的技術嗎？酵母烘焙技巧要掌握，如選擇合適的泡打粉，控制與麵粉的混合比例，選擇溫水發酵等。下面簡單介紹一下酵母烘焙的技術 1.選擇合適的泡打粉 首先選擇好的泡打粉，比如小蘇打和幹酵母粉，然...