1樓：山野酒客
酵母粉是一些活性對人體無害的菌類加上麵粉作為載體做成的，一般酵母粉是幹的，遇水以後溫度在20度左右時就會產生非常好的發酵作用
酵母菌怎麼製做
2樓：書中某頁
天然酵母的做法
1.將玻璃瓶和瓶蓋放鍋內，倒入蓋過玻璃瓶的清水，煮沸消毒後將瓶子晾乾。將蘋果切成小塊
2.將蘋果塊和蜂蜜放進消毒好的玻璃瓶中，慢慢倒入冷開水，用乾淨的筷子攪勻，蓋緊蓋子，把瓶子置於是26-28度的環境下培養，每天開啟瓶蓋，讓瓶子裡的氣體排出來，並讓新鮮的空氣進來，再蓋上瓶蓋，輕輕的搖一搖
3.到第3天，開始產生一些小泡泡，到第4天，泡泡開始越來越多，聞到略到酒精味.
培養過程：
1.取蘋果酵母液35克，高筋麵粉50克放盤內.
2.洗乾淨手，將麵粉和酵母液揉成團.
3.放進密封盒內或是盒子裡，蓋上蓋子或是保鮮膜，放在26-28度的環境下培養。大約經過8小時後，麵糰會膨脹為原來的2倍大時表示成功了，這樣就可以做天然酵母了。
剛做好的酵種可以馬上使用了，若暫時不用，可以在發酵到6個小時的時候就放入冰箱4-7度冷藏儲存一晚.
烹飪技巧
1.蘋果不要去皮，因為蘋果皮所含養分可以幫助發酵，只要清洗乾淨就行了。
2.蘋果適合搭配蜂蜜，除了提蘋果香氣外，蜂蜜富含酵素，可以縮短發酵時間。
3樓：咖啡
你好，酵母菌做法如下：
酵母是人類應用比較早的，也是應用最為廣泛的微生物，人們經常利用它的發酵作用製造各種發面食品和釀酒。酵母是由工廠純種培養菌培育而成的活酵母，含70%左右的水分叫壓榨酵母，含10%左右水分的叫乾酵母。
酵母粉主要為麵包製作或包子饅頭以搭配中粉及高粉較多,主要作用是擴充套件麵筋筋度及增加麵糰體積,做出來的成品口感較韌。
酵母營養分析：
1. 酵母粉富含維生素b群，素食者常缺乏的b1、b2、b12，在酵母粉中皆可提供完全的滿足；
2. 酵母菌加入麵糰內，在25～30度溫度條件下，酵母便利用麵糰中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由麵糰本身的澱粉酶轉化而成的麥芽糖進行生長，將一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使麵糰立即膨脹發起，最後在饅頭等食品中形成大量空泡，即疏鬆暄軟又具有香氣。
希望我的回答能幫到你！
4樓：熈熈生活小集錦
回答鮮酵母的製作方法如下：
準備材料：葡萄乾100克、水300克、全麥粉240克、水160克
製作步驟：
1、第一天：杯中加入100克葡萄乾加300克水，蓋上蓋室溫放置。
2、第二天：開啟杯蓋，輕輕搖一搖，繼續蓋好蓋室溫放置。每天不開蓋搖晃幾次。
3、第三天：開啟杯蓋，輕輕搖一搖，繼續蓋好蓋室溫放置。每天不開蓋搖晃幾次。如果表面上有發霉的就去掉霉點，繼續發酵。如果霉點較多很難去除乾淨，整瓶丟掉。
4、第四天：葡萄乾全部浮起。開蓋能聞到很香的味道，酵母液就做好了。酵母液放在冰箱冷藏可以使用3－4個月，每個月開蓋換氣並喂一勺白糖以保持活性。
5、第一次發酵：取80克酵母液（葡萄乾不需要過濾掉），加入80克全麥粉，攪拌均勻，室溫發酵2小時左右至2倍大。
6、第二次發酵：繼續加入80克水和80克全麥粉，攪拌均勻，室溫發酵2小時左右至2倍大。
7、第三次發酵：繼續加入80克水和80克全麥粉，攪拌均勻，室溫發酵2小時左右至2倍大。（圖中只發到1.5倍，因為著急出去所以就這樣丟進冰箱冷藏了）。
8、將發好的酵種送進冰箱冷藏休養一晚，就可以用了。如果一次用不完，可以放冷藏長時間使用，一周投喂一次保持活力（等量水粉）。但如果發出異味，就不要再用了
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酵母怎麼製作？
5樓：野彥陸璣
我知道的是發酵粉。
化學蓬鬆劑—發酵粉：
1、小蘇打（碳酸氫鈉，）：在和食物裡含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，後者可以起蓬鬆食物的作用。但小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在，在很短的時間內完成，反應的引發很難控制，用量太大會產生苦味或澀味。
由於這些原因，小蘇打很少作為蓬鬆劑單獨使用，一般都作為復合蓬鬆劑的成分之一。
2、臭粉（碳酸氫銨）：在需要快速大量產生氣體的時候一般會用到臭粉。臭粉在加熱時或酸性條件下會分解成水，氨氣和二氧化碳氣體。
由於快速釋放，氨氣在成品裡殘留很少，不會在成品裡嚐出氨味。由於臭粉容易分解放出氨氣（這就是臭粉名字的出處）而失去作用，它很難儲藏，一般在家庭較少使用。在烤製桃酥或某些餅乾時要用到臭粉。
3、明礬（硫酸鉀鋁或硫酸鉀鋁，s.a.s.
）：常用的明礬其實是酸性混合物，在和食物固有或新增成分如小蘇打作用時放出氣體，起蓬鬆作用。一般也是作為復合蓬鬆劑的酸的成分。
特點是要在高溫下才能快速反應。常見的例子是用來炸油條。
4、泡打粉(baking
powder)：是一種復合蓬鬆劑，有很多不同的種類。一般是將固體的鹼和酸的粉末混合，在乾燥的條件下它們不接觸，也不發生反應，一旦遇水就會溶解接觸，反應放出氣體。
固體鹼粉常用小蘇打，固體酸粉有酒石酸鹽（塔塔粉，tartar)和磷酸鹽（phosphate,
如磷酸鈣和焦磷酸鈉），它們的反應速度都很快；另外，還有用明礬(s.a.s.)作為固體酸的，反應速度要慢很多，但在高溫下很快。明礬常見於雙重活性泡打粉（double-acting
(d.a.)
baking
powders
）。雙效的意思是指在加水和麵粉混合後，小蘇打首先和快速的固體酸（如塔塔粉）反應放出第一批氣體，此時明礬和小蘇打基本不反應，但在加熱時，明礬和小蘇打受熱放出第二批氣體，這就是所謂的雙重活性（double-acting)。市場上常見的是雙重活性泡打粉。
一些自發麵粉也已經混合了泡打粉，加水後需要迅速烤。由於泡打粉容易儲存，容易控制，成為了目前最常用的蓬鬆劑，大部分西點都要用到泡打粉。
5、化學蓬鬆劑的危害：
由於小蘇打和臭粉的反應產物（二氧化碳，氨氣）也是人體代謝的產物，只要不過量使用，不會導致明顯的健康問題，但會破壞食物中的某些營養成分如維生素等。而明礬和泡打粉都含有鋁。近年來，國際上很多報導均指出鋁與老年性痴呆症有密切關係，同時也減退記憶力和抑制免疫功能，阻礙神經傳導，而且鋁從人體內排出速度很慢，應該在食物中嚴格控制明礬和泡打粉的使用，並盡量少吃含鋁的食物。
發酵粉和磨碎了的士多啤梨可以有效美白牙齒。
6樓：匿名使用者
有很多種酵母～比如酸奶酵母
材料配方：
水 200克
酸奶 400克
製作過程：
1. 將玻璃瓶子高溫消毒，將酸奶幹放入瓶子中，加入水放在28℃的環境裡。
2. 每天開啟蓋子輕晃幾下，防止發霉發酸，第4天出現很多小氣泡，說明就產生發酵作用了。
3. 到第5天氣泡越來越多，就發酵成了，用過濾網將酵母原汁過濾出來。
4. 用200克酸奶酵母原汁加上200克高筋麵粉拌均勻，室溫28℃發酵8個小時左右，有發酵的跡象。
5. 再加入200克麵粉和水攪拌均勻發酵，重複3次發酵起來即可用來做麵包。
2、柔和的香氣和甜味——有機酵母
可以加在吐司麵包、普羅旺斯香草麵包或麵包西點中，用途非常廣泛。是以嚴格篩選的有機酵母和小麥為主原料，使用純淨水且完全以有機營養素培育的德國製品。其新增量要比一般酵母多，且搓揉溫度較高。
完成的麵糰以質地細緻滑潤、香氣高雅為特徵。在此混合了裸麥粉和優質小麥專用粉，採用最能引出酵母本身香氣的直接法來製作長棍麵包。
黑麥天然酵母
材料配方：
第一天：
黑麥粉 100克
水 100克
第二天;
黑麥粉 100克
水 100克
第三天：
黑麥粉 100克
水 100克
製作過程：
1. 將第一天的黑麥粉和水一起攪拌均勻。
2. 室溫28℃發酵8小時左右。
3. 第二天再加入黑麥粉和水攪拌均勻，以溫度28℃，發酵8小時左右。
4. 再加入第三天的黑麥粉和水拌均勻發酵6小時，發酵3倍大左右。
3、容易培育、風味強烈——葡萄乾酵母
葡萄乾種無論在什麼環境下都能以安定的狀態育成，並發揮出強大的發酵力。鄉村類麵包、堅果類葡萄乾麵包等自製酵母麵包都是使用葡萄乾酵母製作的。
7樓：莫不可明
[果汁酵素]
用料：胡蘿蔔半根、西紅柿1個、蘋果加上以上食材湊夠500g、糖350g、純淨水或者涼白開水3公升
1. 將蔬果洗乾淨切塊，不需要去皮，案板及刀必須無油2. 發酵桶倒入水，糖
3. 放入切好的蔬果，攪拌均勻
4. 蓋好蓋子，放通風陰涼處開始發酵，冬天大約五到七天，夏天兩三天即可，每天早晚用無水無油的乾淨勺子攪拌一下
5. 第二天早上開啟蓋子，攪拌，已經明顯小泡泡出來了6.用ph試紙測試，ph值4就可以了（實際用了兩天時間7. 準備好瓶子，過濾布，漏斗
8. 過濾布將發酵好的果汁過濾
9. 用漏斗裝瓶即可（冷藏可放大約乙個月，每天開啟瓶蓋放一下氣）
酵母粉怎麼儲存？
8樓：雨說情感
1、乾酵母的儲存方式
酵母開袋後把開口封嚴，然後放入冰箱冷藏（或低溫乾燥處）儲存活性。
如果購買的乾酵母是大包的，在開封前可室溫下儲存，開封後請放入密封瓶並放進冰箱冷藏，越快用完越好。家庭使用建議購買小包裝的酵母，以免長時間用不完而失去活性。
2、半乾酵母的儲存方式
零下18度（零下12℃~零下23℃）冷凍環境。
3、鮮酵母的儲存方式
鮮酵母最適合的存放是在0-4℃冷藏，因為0-4℃酵母處於休眠狀態，只有緩慢的代謝來維持生命。鮮酵母在0-4℃條件下可存放45天—60天。
如果存放溫度低於0℃，由於鮮酵母含70%左右的水，鮮酵母會開始結冰，酵母會停止代謝逐漸死亡，導致酵母逐漸失活，發面速度逐漸變慢。
冷凍使水結冰後還會將酵母細胞壁脹破，酵母受到損傷，過多的水結成冰塊後還會使酵母塊周邊鼓起來，化凍後酵母變軟沒彈性、嚴重的變成稀糊狀，酵母徹底死亡，不能發面。
如果存放溫度高於5℃，鮮酵母開始復甦，若存放溫度過高，酵母代謝旺盛，老化加快，活酵母減少，發面速度變慢甚至不發面。酵母死亡後成了營養豐富的培養基，會生長黴菌。
擴充套件資料
不具有發酵力的繁殖能力，供人類食用的幹酵母粉或顆粒狀產品。它可通過**啤酒廠的酵母泥、或為了人類營養的要求專門培養並乾燥而得。美國、日本及歐洲一些國家在普通的糧食製品如麵包、蛋糕、餅乾和烤餅中摻入5%左右的食用酵母粉以提高食品的營養價值。
酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、麵包類食品、蔬菜及調味料的新增劑。在嬰兒食品、健康食品中作為食品營養強化劑。由酵母自溶浸出物制得的5′－核苷酸與味精配合可作為強化食品風味的新增劑。
從酵母中提取的濃縮轉化酶用作方蛋夾心巧克力的液化劑。從以乳清為原料生產的酵母中提取的乳糖酶，可用於牛奶加工以增加甜度，防止乳清濃縮液中乳糖的結晶，適應不耐乳糖症的消費者的需要。
酵母怎麼製作，怎麼製作酵母菌裝片？
我知道的是發酵粉。化學蓬鬆劑 發酵粉 1 小蘇打 碳酸氫鈉，在和食物裡含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，後者可以起蓬鬆食物的作用。但小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在，在很短的時間內完成，反應的引發很難控制，用量太大會產生苦味或澀味。由於這些原因，小蘇打很少作為蓬鬆劑...
怎麼對畢赤酵母菌進行菌落pcr，畢赤酵母表達載體和大腸桿菌的區別
小蝸牛聽風看雨 1 畢赤酵母菌菌落pcr混合液 通俗稱為pcr mix 的製備 taq buffer 10 180ul dntp 2.5 mm 20 25 ul primer forward 引物濃度在10pmol 5 ul primer reverse 引物濃度在10pmol 5 ul ddh2o...
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月醉清風的家 發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發麵的成功率 和麵方法 1 水溫與用具 秋冬用溫水，春夏用冷水，不鏽鋼 塑料盆均可。2 和麵 和麵的過程中，少量多次的加水，會使和成的麵糰有彈性。...