1樓：婉順還頑強的彩旗
各大菜系都有製作方法大同小異。
鯉魚、蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、澱粉、麵粉。
做法：1、鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個釐公尺各斜切一刀（先立切1釐公尺深，再平切2釐公尺深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。
2、將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁枯芹待用。
3、澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上 4、油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢 放入油鍋內。
5、待魚炸至金黃色，在炸的過程中，一定要控制好溫度，魚會炸糊，撈出控油放入盤中待用 6、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚 身上即可。
步驟：1.鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個釐公尺各斜切一刀（先立切1釐公尺深，再平切2釐公尺深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃。
2.將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用。
3.澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上。
4.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上派敗液，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內。
5.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用。
6.炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁塵物，加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
也可以放入番茄醬代替。番茄醬下鍋後必須用油炒一下。將番茄醬炒熟以後顏色更加紅亮，然後放入糖和醋。燒開後勾入少許的水澱粉，淋在魚上即可。口感酥脆，口感酸甜。
2樓：菜粥粥
鯉魚兩面劃花刀，加料酒，抹勻醃製15分鐘。
泡椒切碎，大蔥切末，蒜切末，姜切末。
雞蛋打散，加入紅薯澱粉、鹽攪勻，製成麵糊。
熱鍋倒油，油溫6成熱時，提起鯉魚，兩面均勻裹上面糊，放入油鍋，炸至金黃，撈出瀝乾，裝盤。
鍋棗空中留少量底油，下豆瓣醬、泡凳團瞎椒、蔥、姜、蒜，炒香，倒入100毫公升清水，煮沸，調入白糖、醋、生抽、雞精或祥、水澱粉。
大火收汁，淋入炸好的魚中。
3樓：李答疑
脆皮鯉魚要先用油鍋炸至七分熟。然後再復炸至全熟。然後再淋上料汁即可。
4樓：糖糖韓
糖醋脆皮鯉魚的做法。
1.鯉魚清理乾淨，切口不要太大，會影響成型。
2.打好花刀，剛好切到魚骨即可，不能切穿了。
3.用鹽將魚肉全身抹一遍，姜蔥花椒料酒碼味十五分鐘。然後不要姜蔥等。
4.擦乾水份拍生粉，表面和切開的肉也要抹上，然後靜置十分鐘，拍去多卜胡液餘的粉。
5.鍋內起大油，中火。油溫不易過高。
6.提住魚尾魚頭先炸會。
7.用勺子將油澆一片片開的肉，直到魚肉定型。
8.再將魚輕輕放入油鍋炸至兩面金黃。
9.小心將魚豎起來炸，改小火炸至定型即可。
10.小心將炸熟的魚移至魚盤。
11.開啟蕃茄醬一瓶，實用30克左右。
12.用少量將蕃茄醬炒香，加入適量水熬製，加入適量紅醬油，香醋白糖雞精調味。
13.開始澆汁。試色。
14.然型物後均勻地澆做悄滿全身，15.這是澆好汁的鯉魚。
怎樣炸脆皮魚
5樓：南無咎的勇氣
脆皮魚選斤多重（大約600克左右的最好）的草魚一條，去鱗破肚，除去魚鰓，用刀在魚身兩面各斜剞入魚肉三道（從尾部向魚頭方向剞入，每刀間隔三指寬左右），用少許鹽、味精、料酒、花椒、薑片、蔥節、蒜片、胡椒粉混合後，均勻抹在魚身內外和剞縫中碼味。
鍋內倒入菜油（500克）燒熟，略微放入一點食鹽（防止炸魚時熱油四處飛濺），將碼好味的魚身內外及剞口內拍滿幹澱粉，入油鍋內用溫火炸（魚尾先入，讓熱油能充分吃透），邊炸邊用炒勺向魚身各處澆淋熱油，反覆回炸數次，至魚身呈金黃色，剞刀處向兩邊挺翹似對稱的船槳時撈出，以魚肚朝下形狀裝入條盤（在魚身上向下稍壓一壓，使之成型）
鍋內留餘油100克，用乾紅海椒、花椒粒嗆鍋（撈出不用）後，下姜公尺、蒜片、蔥白（切碎）煵出香味，下剁細的郫縣豆瓣100克，炒至油色紅亮，稍加一點醬油，衝入200克高湯（骨頭湯什麼的都行，沒有的話，用開水也成）、加入少許白糖燒開。
小碗內將少許鹽、水豆粉、味精、胡椒粉調勻入鍋勾欠，待湯汁收濃，沿鍋壁邊滴入少許香醋翻動均勻後，澆入魚盤，撒上些泡魚海椒節（橫切似乙個個小紅圈）和蔥花就可上桌了。
脆皮炸法怎麼做呢，炸東西的脆皮糊怎麼做？
脆皮炸法如果是雞翅的話，我一般都是把雞翅裹上澱粉，麵包糠，下鍋炸3 5分鐘。各種食材兼用。可以裹上麵粉炸，也可以裹上麵包糠炸，油多一點，然後放進油鍋裡炸到兩面金黃就可以了。先把麵和稀點，把東西放在麵裡裹一層麵粉，放在油裡炸，炸的黃通通的，這樣就很好吃。炸東西的脆皮糊怎麼做？炸東西的脆皮糊是用糯公尺粉...
脆皮發糊怎麼做的，炸東西的脆皮糊怎麼做？
脆皮糊的調製秘訣。1 所需原料幾選購質量。1 澱粉 應選擇 色白的綠豆澱粉或鷹粟粉，可使成品細膩色白。2 麵粉 應選用低勁粉，使麵糊勁力較小，容易膨脹，且外皮薄。如果麵粉勁力過大或麵粉用量過多，會使成品外皮太厚，影響菜餚的質量。3 油 應選擇無色乾淨的色拉油，否則也會影響菜餚質量。4 發酵粉 應選擇...
怎樣炸脆皮香蕉，怎麼炸脆皮香蕉最簡單
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