1樓：美妝善畫
不需要。發酵時可鄭廳以在蒸鍋底部直接加熱一分鐘，靠熱氣幫助發酵，在蒸的悔嫌過程中要放入足夠多的水，以免蒸乾，起初要開大火。之後轉為碧叢手中火，蒸三十分鐘左右，之後關火不要立刻取出，再燜三到五分鐘。
所以蒸烤箱蒸發糕不需要蓋蓋子。
2樓：正潘若水仙
上 次同事從家裡帶了幾個特色發糕給我，中午想起來，打算蒸了食用，那麼發糕一般蒸多少分鐘呢？發糕一直用大火蒸嗎？以下為你解答。發糕。
發糕一般蒸多少分鐘。
一般大火蒸15分鐘左右。
發糕是日常生活中常見的糕點之一，其口感軟糯、味道香甜，被人們廣泛喜愛，而蒸發糕時，時間需要控制，不宜過長也不宜過短，時間過短的話，發糕中間沒有熟透，會出現粘液的情況，若是時間過長戚慶，發糕營養和水分流失過多，口感上乾癟、無味，一般來說，發糕大火蒸15分鐘左右即可。
發糕一直用大火蒸嗎。
建議一直用大火蒸。
在蒸發糕時，建議用大火一直蒸，這樣才能使發高激握糕徹底熟透，最大程度上增加發酵率，蒸出的發糕蓬鬆、有嚼勁，若是用小火慢慢蒸，不僅蒸的時間較長，發糕營養物質流失過短，且發糕可能會有發粘的情況，對食用的口感造成一定的影響，另外，冷水和熱水蒸都是可以的，只是冷水蒸的時間長，大約在半個小時左右。
發糕需要排氣二次發酵嗎。
一般並不需要。
發糕的發酵是製作好發糕的關鍵，而在發糕二次發酵時，是不需要排氣的，因為蒸籠本身有細微的小鉛中孔，能夠有效的將多餘的氣體緩慢排出，若是自己排氣的話，會使發糕的表面出現回縮情況，對發糕的蓬鬆感有所影響，另外，蒸好的發糕需燜3-5分鐘再開蓋。
自己蒸的發糕中間不熟怎麼辦。
若是自己蒸的發糕中間不熟，多半是蒸的時間不夠引起的，建議將發糕繼續放入蒸籠中蒸一段時間，或者將發糕切成小塊，放入烤箱中蒸3-5分鐘，這樣的發糕別有一番風味，另外，在蒸發糕時，需在底部放入一層溼蒸籠布，以免出現粘底情況。
蒸發糕中途接蓋有影響嗎
3樓：輕候慕苼
蒸發糕中途接蓋有影響。大概是五分鐘到八分鐘左右的時間，這樣子的話是可以讓開會到更加的好吃的。因為紅糖發糕他有乙個特點，就是說剛蒸完之後它會有個**的過程，如果你這個時候開啟蓋子，會影響到她的造型，會影響到它具體的乙個口感的。
發糕特點發糕是以糯公尺為主要材料製成的傳統美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分佈於北方與南方廣大地區。其味清香，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用。其中龍游發糕為非遺產專案，製作工藝獨特。
另外如岳陽、惠州等地的發糕，都各具特點。配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。
在蒸箱裡蒸發糕怎麼蒸
4樓：
摘要。南瓜去籽去皮後為300 g ，切成薄片放入瓷盤中。鍋內燒水，蒸鍋上汽後，把切好的南瓜放入鍋內，大火把南瓜蒸熟。
2.把蒸好的南瓜倒入空盆內，趁熱用鏟子壓成南瓜泥。待南瓜泥涼至溫熱狀態（溫度不超過40度），加入3 g 酵母攪拌均勻。
4.找乙個導熱性比較好的容器，內壁刷上油，把攪拌好的麵糊倒入容器內。我這。
南瓜去籽去皮後為300 g ，切成薄片放入瓷盤中罩梁。巨集悶搏鍋內燒水，蒸鍋上汽後，把切好的南瓜放入鍋內，大火把南瓜蒸熟。2.
把蒸好的南瓜倒入空盆蔽祥內，趁熱用鏟子壓成南瓜泥。待南瓜泥涼至溫熱狀態（溫度不超過40度），加入3 g 酵母攪拌均勻。如果喜歡更甜一些，可以在這時加入適量白糖攪勻。
3.然後加入200 g 麵粉，攪拌成比較有稠度的，不能流動的麵糊。4.
找乙個導熱性比較好的容器，內壁刷上油，把攪拌好的麵糊倒入容器內。我這。
用的是6寸戚風蛋糕模具，防粘的，不需要刷油。擾櫻然後密派陸封醒發至緩羨叢2倍大，現在20度左右的室溫，大概需要40分鐘。
5，發酵好的南瓜面體積明顯變大，這時可以友唯羨放一些自己喜歡的乾果在發糕的上面做裝飾，我這裡用了紅好拍棗和葡萄乾山冊。
6，待蒸鍋上汽，把發糕放在蒸鍋內，上面扣上乙個平盤防止水蒸拆衝氣滴落進去。蓋上鍋蓋，大火蒸40分鐘，然慶首後關火燜5分旅差殲。
7，蒸好的發糕體積神困變大了不少，用手按壓不下陷就蒸好了，然後趁熱把發空瞎仿糕脫模，稍微冷涼就鬥纖可以切成塊了。香香甜甜，特別好吃。
做發糕蒸箱需要多少溫度
5樓：森森的美麗日記
蒸箱需要100度，製作方法如下：
材料：面搜宴衝粉200克，玉公尺麵50克，溫水340毫公升，白砂糖20克，泡打粉5克，酵母3克。做法：
1、酵母用100毫公升溫水化開；
2、將麵粉、玉公尺麵、白砂糖、泡打粉在盆中混合均勻；
3、將酵母水倒入混合的世殲粉中，稍微攪拌，再將剩餘的溫水倒入，攪拌均勻成具流動性的麵糊；
4、在盛有面粉糊的盆上蓋上保鮮膜，放於溫暖處發酵；祥擾。
5、待麵糊發酵至原來的兩倍大，表面有明顯的氣泡時，將麵糊倒入，放置在蒸鍋的容器中；
發糕發酵好後還要蓋上保鮮膜蒸嗎
6樓：格調
不需要。
主料：南瓜泥158g、麵粉180g、酵母3g、糖20g輔料：葡萄乾適量。
1、南瓜切塊蒸熟。
2、趁熱加入糖裡面拌勻。
3、放到溫熱的時候加入酵母后再拌勻（注意不能超過40度的溫度）。
4、倒入麵粉裡面拌勻。
5、揉成團即可。
6、模具的內壁抹薄薄的一層油，然後把麵糰放進壓平。
7、鋪些葡萄乾上面。
8、蓋上蓋上發酵到2倍左右的高度。
9、冷水入鍋，中火蒸上20分鐘左右即可！
7樓：天涯浪子
我的需要，不蓋發不起來，試過幾次了。
做發糕蒸箱需要多少溫度
8樓：我的花圃
做發糕蒸箱需要100度溫度，具體制作過程。
材料：麵粉（小麥粉）150克、玉公尺麵50克、酵母5克、雞蛋1個、白糖30克（微甜）。
工具：底部有眼的容器、籠屜布。
做法：1、準備材料。
2、用溫水將酵母化開。
3、蛋和糖攪勻。
4、將2和3混合攪勻。
5、加入玉公尺麵攪勻。
6、加入麵粉，邊攪邊少量加入水。
9、鋪上打溼的籠屜布。
10、將麵糊倒入蒸器，手沾水把麵糊抹平。 11、放在溫暖的地方發酵。（我放在稍稍加熱的蒸鍋裡了）
12、發酵到兩倍大，蒸鍋水燒開後把發糕糊放入大火蒸四十分鐘。
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