1樓：侯爵哆啦
炒香腸前先把香腸蒸一下口感會更軟一些，以下是香腸炒香芹的做法：
主料：香腸2節、芹菜1把
輔料：油適量、鹽適量、醬油1小勺、紅辣椒1個、大蒜苗3根1、準備好香腸。
2、香腸用溫水清洗一下切成薄片上鍋蒸15分鐘，這樣吃起來才不會那麼硬。
3、準備好芹菜和大蒜苗。
4、芹菜和大蒜葉、紅辣椒洗淨後切成小段備用。
5、蒸好後的香腸。
6、炒鍋中放少許燒油後放入香腸炒一下。
7、再放入切好的芹菜和大蒜葉、紅辣椒翻炒一下。
8、加入一點醬油，吃得淡得可以不用加。
9、加入適量鹽（注意鹽要少放或不放，因為香腸味很重）翻炒均勻即可。
10、裝盤。
2樓：
先蒸熟再炒，這樣會軟一些。如果這樣做的話，炒時就得先放菜，鹽也要在香腸之前放好，味道炒進去了再下香腸。下了香腸後可以適當調一點點水，切勿多！等水分差不多幹了就可以起鍋了。
3樓：柔情似水
很簡單，先把香腸蒸熟，待熱氣散盡（那樣香腸才好切成片，不容易散）然後熱油，倒下香腸！想加菜和香腸一起炒也要先炒香腸！
4樓：匿名使用者
最好先煮,直接放油炒會很幹,煮好切片,放油,炒,水分沒了,就放菜.
5樓：匿名使用者
香腸一定要先用油煸一下才好吃,不用蒸的。
鍋中放底油，油熱後將切成條狀或片狀的香腸連同蒜末放入一起翻炒，待煸出香腸的香味兒後再加入切成條狀或片狀的蔬菜（黃瓜、窩筍、青椒等蔬菜都可以）一起翻炒，加入適量鹽、雞精、糖少許、醋少許，再滴幾滴香油就可以出鍋了。
香腸吃之前應該怎麼做 臘腸在蒸之前要泡水嗎？
6樓：呼鴻文
臘腸吃之前怎麼處理
第一步：洗
臘腸由於需要在室外風乾，難免沾染灰塵，所以烹飪前請認真清洗。再有，清洗內部的鹽分也或多或少會泛出一部分。鹽分洗去之後，也會降低鹽的攝入量，對身體也是有益的。
注意：下一步有個蒸的處理，但蒸之前必須洗淨。帶有灰塵的香腸蒸熟以後很難處理的，吃了對健康不利。
第二步：蒸
蒸的處理很重要，這是把臘腸做的好吃的乙個好吃的秘訣。可以一下解決三個問題：幹、鹹、硬。
（當然也有人選擇煮來解決幹、硬、鹹的問題，但相比煮，蒸更好。香腸屬於一種風味食品，為了保持其獨特的「香」的風味，蒸著吃是最好的，煮著吃會使香腸的營養都流失在水裡，味道也會淡化，反而損失其特有的香味。蒸的口感好，同時不會破壞營養成分。
）放在格仔上隔水蒸，水燒開一般密蒸25-30分鐘左右。具體蒸多久根據臘腸的粗細來決定時間，可以用筷子扎一下，很容易就穿透的話就熟了。這是最普遍吃香腸的方法，在蒸的過程中，香腸會吸收水分，同時滲透出鹽分。
成品臘腸經醃製和晾曬等加工過程，變得又鹹又幹硬，不適合直接下鍋炒，而清洗後再蒸一下，口感更佳。
臘腸怎麼清洗
1、晾得比較幹或之前放冰箱冷凍的話，先用溫水泡一會或放微波爐解凍下，如果比較濕潤，則可省略此步。
2、臘腸上撒上適量鹼麵，輕輕搓洗。清洗臘腸的鹼麵也可以換做麵粉。
3、最後用清水仔細沖洗幾遍。
tips：或者用淘公尺水清洗也比較好。
臘腸怎麼蒸
方法1：先切再蒸
臘腸清洗處理好，切成片，碼在盤中；生薑洗乾淨後切成片，把生薑片放在生的臘腸上。往放置臘腸的碗中倒一小勺老酒。蒸鍋中倒水，放入架子，將盤子放在架子上，然後蓋好開始隔水蒸。
大火蒸大概30分鐘。蒸熟後將臘腸上的生薑祛除，因為蒸的時候生薑已經入味了，所以不需要再放了。
方法2：直接整根蒸
直接整根得蒸，大火蒸大概30分鐘。蒸熟後等臘腸涼一會兒，將臘腸上的生薑祛除，因為蒸的時候生薑已經入味了，所以不需要再放了，再來切臘腸。太熱無法切成型。
涼完的臘腸用斜刀法切成片，一片片疊到盤子上即可。
tips：兩種方法隨自己選擇。切好了再蒸可排掉一些油脂，比較健康。
不過，整根蒸熟後再切片，油水及香味都被保留，口感更好，視覺上也比較享受，能看到臘腸晶瑩剔透很飽滿，切開時油花四溢很過癮。
臘腸可以曬太陽嗎
臘腸不建議直接曬太陽。太熱的天氣反而不適合曬香腸，在太陽下乾化速度太快,來不及發生必要的生物化學反應。這樣不僅導致香腸出油厲害，還可能回導致香腸味道變質、發霉、變壞等。
更不要烈日暴曬，以免出油厲害。
當然，實際生活中也有人把臘腸拿到室外陽光下晾曬。關係也不大。因為自製香腸一般在入冬後做，所以日頭也不毒，氣溫低也不容易壞。
只是記得晚上要移回室內或走廊。還有，在室外晾曬過程中應避免淋上雪水雨水，否則香腸變酸。這樣晾曬三兩天後再在室內風乾即可。
如果長出少量黴菌，可以用蘸有酒精的抹布擦乾淨。
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