1樓：霸氣殤魂
百花釀鴨掌的製作材料：
主料：鴨絕宴掌400克。
輔料：蝦仁360克，雞蛋清10克，火腿5克，香菜5克，芥菜250克。
調料：鹽31克，料酒15克，薑汁15克，澱粉(玉公尺)70克，味精3克，花生油90克，白砂糖5克，胡椒粉2克，香油10克。
百花釀鴨掌的特色：
青綠，爽脆，甘香。
教您百花釀鴨掌怎麼做，如何做百花釀鴨掌。
1. 鴨掌去膜、去甲，用精鹽25克擦去汙物；
2. 再用生粉擦至白色，漂淨後用水滾至能拆去骨；
3. 取起喊攜，漂冷後拆去骨和筋；拆骨後的鴨掌用沸水燙過；
4. 用花生油起鍋，下薑汁酒、淡二湯、精鹽克把鴨煨過，隔起；
5. 待煨過的鴨掌涼後，拍上乾粉，釀上蝦膠；
6. 然後用蛋白掃滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽葉放並滲銀在蝦膠面上；
7. 用武火蒸約4分鐘，熟後過碟；
8. 用花生油起鍋，下菜遠加精鹽克炒至九成熟，隔起；
9. 再起鍋，下菜遠，濺入紹酒5克，芡湯，再加入溼澱粉10克，包尾油炒勻，取起圍於鴨掌旁；
10. 澆芡，用花生油起鍋，濺入紹酒10克，淡上湯；
11. 調入味精、精鹽克、白糖、胡椒粉等味料；
12. 再加溼澱粉10克、麻油、包尾油，拌勻後淋於鴨掌上。
2樓：兩公尺小廚娘
雞爪培空怎橋中頃麼做敏陸好吃？
3樓：網友
滷製之後味道很不錯。
鴨腳怎麼去骨
4樓：懂視生活
2、用刀把大骨外側的皮切開。
3、一清配畝隻手用刀壓住大腿骨，另乙隻手拉扯腳趾部分，皮會直接和大骨分離。
4、用刀切這段軟骨的連線處，大骨就完美去除了。
5、先去最邊上的腳趾骨，刀斜貼腳趾骨剃出腳趾骨即可。
6、邊上另一側也用同方法。
7、這裡去中趾用了個其他兩個一樣的方法。
8、完成。鴨掌，別名鴨爪，含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，答森筋多，皮厚，無肉。
筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減賣則肥食品。
怎樣剝完鴨腳的骨，成為無骨鴨掌？
5樓：一弦一柱
1、首先把鴨腳的大骨和腳指骨關節對摺，對摺到能看到大骨和腳指骨關節連著的筋，如下圖所示：
2、之後在大骨的旁邊深深的劃一刀，用來取出鴨腳的大骨，如下圖所示：
3、然後將大骨和腳趾骨相連這的筋用到劃斷，用來抽出大骨，如下圖所示：
5、刀斜著貼腳剔骨，剔處腳趾骨即可，如下圖所示：
6、邊上另外一側也用同樣的辦法，剔出腳趾骨，如下圖所示：
7、之後用同樣的方法，將所有骨頭踢出即可，如下圖所示：
鴨腳怎麼滷好吃
6樓：筱筱夢圓
鴨腳想擼的話，當然是有那個包炒辣椒鴨腳或者是麻辣鴨腳是非常的好吃的。
7樓：橘子果醬
要想把鴨腳滷的好吃，一定要選用比較好的滷料，然後火候要狗。
8樓：jq左
【製作步驟】
第一步：給鴨掌剪個指甲，去掉鴨掌心的髒東西，沖洗乾淨，瀝乾水分。
第二步：鴨掌冷水下鍋焯水。水沒過鴨掌，放蔥段、薑片、少許料酒，水開後撇去血沫，將鴨掌撈出。
注意：焯完水的鴨翅撈出來放在冰水裡冰鎮一下，這樣鴨翅瞬間遇冷能最大程度的保留鴨翅裡邊的營養物質。三五分鐘之後取出。
第三步：需要準備的乾料如圖所示（不想太辣的小夥伴也可以跟我一樣少放點幹辣椒和花椒，重口味的可以多加，按個人喜好）另外中間那一坨是紅糖。
第四步：要準備的溼料：生抽、老抽、料酒、蠔油裝乙個碗裡攪拌下放一旁備用。
第六步：現在開始製作，第一步炒糖色。冷鍋下油，把冰糖倒入鍋中，小火將冰糖熬至成棗紅色為止。
第七步：熬製好糖色後關火倒入足夠淹沒鴨掌的水（關火放水是為了防止水碰到熱油會噴濺出來，大家不要偷懶切記關火等一小會後再放涼水哦）加水後開大火，依次加入準備好的乾料和溼料。
第八步：水開後加入一勺黃豆醬和剛剛焯過水的鴨掌，蓋上鍋蓋，小火燜煮1個小時。
第九步：靜靜等待一小時過後，大火將鴨掌收汁，湯汁不用收太緊，可以多留一些，這樣鴨掌會更入味。
9樓：伴之則暖
壓腳，我覺得只要是根據自己掌握的一些手藝，怎麼做出來都是非常好吃的吧。
鴨腳怎麼做才好吃
10樓：匿名使用者
鴨掌包 基本材料 ·麵粉，l000克，麵粉，l000克，鮮酵母半塊，鴨掌600克。
金針菜，l00克，冬菇50克，精鹽、味精、白糖、攜州猜薑末、生油、麻油各適量。
做法： .將麵粉加鹽拌勻用開水衝攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油15克揉勻成團待用；
將去骨鴨掌用鹽水洗淨，切成細末待用。金針菜、冬菇，用溫水浸發洗淨，切成細末，與各種調料拌勻，製成餡；
將麵粉團摘坯、制皮，包入餡，捏成水餃形，上鍋煎至金黃即可。
芥末鴨掌 原料] 水發鴨掌350克，紅椒5克。
調料跡譽] 鹽、糖、味精各1克，蔥油3克，黃芥末醬7克，日本青芥末醬2克，卡夫醬20克，美極鮮2克。
操作程式]1、將每隻鴨掌切成兩爿，入沸水鍋燙一下撈出。紅椒也燙一下，切成末。
2、把黃芥末、青芥末、卡夫醬、美極鮮、鹽、糖、味精放碗裡調勻後，放入鴨掌拌勻，滴入蔥油，略拌一下即可裝盤，最後上面撒些紅椒末。
特色點評] 橙黃亮麗，辛辣香鮮。黃芥末是西方調料，色黃細膩，口味乎和，與辛辣的日本青芥辯型末以及卡夫醬調製在一起，因起到了互補的作用，故成了餐桌上的新秀。 ．
要領提示] 鴨掌漲發的質量要好，口味調製要適口。
蠔油鴨掌 特點： 味脆而鮮，作小吃最好。
原料： 鴨掌(500克)、陳皮(少許)、八角(少許)、味精(少許)、生油(少許)、蠔油(克)、地栗粉(少許)、雞湯(適量)
製作過程：1. 將鴨掌剪去甲趾，先放入滾水內滾一滾，取出，剝去外皮，再洗淨；
2.將陳皮切成小塊，八角切成小粒，與蠔油、鴨掌放入鍋內，加適量雞湯，用文火燜一小時左右，再放味精，臨起鍋前，除去陳皮、八角不要，將鴨掌取出，裝在菜盤內；
3. 再用鍋內滷汁調少許地栗粉勾芡，淋在鴨掌上面，另外澆上一點生油即好。
11樓：匿名使用者
紅燒，滷水，五香，鹽焗。
12樓：匿名使用者
炒 麻辣味的 紅燒 滷來吃 煮好涼拌 炒乾鍋。。。
13樓：王者多多
鴨腳冊豎這樣做、軟答譽爛入味有嚼勁州舉大、一次3斤都不夠吃！
鴨腳怎麼做好吃
14樓：王者多多
鴨腳這樣做、軟爛入味有嚼勁、一次3斤都不夠吃！
無骨鴨爪的製作方法竅門
15樓：3c數碼科技人員
1、鴨爪採用涼拌的方式，去進行製作的話，味道是非常棒的。我個人感覺比雞爪的味道會更好吃，尤其是採用了廣西獨有的秘製方法，味道簡直是一絕。在夏天吃的話，這道涼拌菜是我的最愛，我家制作涼拌無骨鴨爪的方法，是用了二十幾年的老配方。
我今天就把這個老配方，給大家分享一下，希望你們能好好學習一下這道美食製作，看一看涼拌鴨爪，是否也很好吃。
2、首先我們要到市場上，購買兩斤左右的鴨爪，市場上的鴨爪，一般都是凍鴨爪，如果你可以買到最新鮮的鴨爪，那自然是最好的。買回家以後的鴨爪，我們要對其進行清洗，在清洗之前，先用食鹽水浸泡一下，能讓鴨爪清洗得更乾淨。清洗乾淨的鴨爪，將其加入鐵鍋中，並加入清水、蔥姜、公尺酒，大火對其焯水8分鐘，將裡面的血沫煮出。
3、在對鴨爪進行焯水的時候，如果你家裡有香葉八角的話，也可以往裡面多加入兩片香葉和乙個八角。鴨爪焯水的時間，最好就是在8分鐘左右，因為大海5分鐘的時候，水溫就會被完全燒開，再煮上三分鐘，鴨爪就會被完全煮熟。等時間到了以後，就可以把鴨爪控水撈出，時間不能太久，否則鴨爪的肉質會太老。
控幹水分後的鴨爪，要立馬放到冰水中讓它冷卻，這樣鴨爪口感會更脆。
4、接下來我們要準備一些配料，首先準備一小塊泡姜，將其切成絲裝入碗中備用。接著還要準備一小碗泡姜時的酸水，酸水是製作涼拌鴨爪的靈魂所在，它能讓鴨爪味道得到最好提公升。然後再準備一些小公尺辣，切圈備用。
小蔥香菜切成自己喜歡的樣子，再準備一些大蒜，切成蒜末備用。最後還要準備一些油炸花生公尺，再準備半個檸檬切片，配料就全部準備好了。
5、準備乙個大一點的盆，並把準備好的酸水先倒入盆中，接著加入蒜蓉、小公尺椒、薑絲，再加入生抽一大勺，雞精半勺，食鹽一勺，然後把準備好的鴨爪，倒入盤中給它攪拌一下，讓鴨爪入味。這時的鴨爪，我們要用保鮮膜給它覆蓋起來，並放到冰箱中，醃製半個小時，讓鴨爪更入味。等時間到了以後，把醃製好的鴨爪從冰箱中取出，這個時候的鴨爪，味道其實已經變得很入味，特別酸爽。
6、為了讓鴨爪的味道變得更好吃，我們還要往鴨爪中再加入紅油兩大勺，芝麻香油少許，最後加入準備好的花生碎、檸檬片，小蔥香菜段這些配料，一同和鴨爪攪拌均勻，再讓鴨爪醃製上一小會兒，鴨爪就會變得特別香。做好以後的涼拌鴨爪，我還喜歡給它擺個盤，這樣看起來會更好吃一些，以上就是今天的美食分享，你學會了嗎？
黃骨魚怎麼做好吃，黃骨魚怎麼做好吃，紅燒黃骨魚的家常做法
1準備好原材料 2準備好原材料 3準備好原材料 4煎到輕輕晃動鍋，魚可以跟著動時，就可以將黃骨魚翻面了，將另一面也煎至金黃 5烹入適量的料酒和生抽 6加入開水 7加入適量的鹽調味，再大火收汁即可，盛入盤中，表面撒上小蔥末。 小管家美食 黃燜魚有很多人都不知道為什麼湯是黃色，而且燉出來還比較濃？主要是...
去骨鴨掌怎麼做，鴨掌怎麼去骨？
酸辣去骨鴨掌的做法 原料 無骨鴨爪250g 甜椒2個 蒜瓣3個 陳醋30克 鹽適量 醬油20克 油適量。1 先把買來的鴨掌洗淨，去盡鴨掌上的老皮，放入鍋中加寬水，用中火燒開，打去浮沫撈出。2 加入適量的白醋醃製1 2小時後，在放入清水中浸泡，衝去白醋的味道。白醋的浸泡能使鴨掌變得柔軟 3 鴨掌去骨。...
西施骨魚翅瓜湯怎麼做好吃，西施骨魚翅瓜湯
高雅大氣很有笵 步驟西施骨魚翅瓜湯的做法步驟11.1.將西施骨砍大塊，水開煮去血水，清水洗淨。西施骨魚翅瓜湯的做法步驟22.2.將魚翅瓜切成兩半，取一半洗淨備用。西施骨魚翅瓜湯的做法步驟33.薏公尺洗淨，泡水半小時。備用 西施骨魚翅瓜湯的做法步驟44.魚翅瓜和西施骨，薏公尺放入高壓鍋，放入四大碗水，...