1樓：潮秀曼
1、先把鴨蛋清洗乾淨，然後把水分一定要晾乾。
2、準備辣醬，白酒，攪拌均勻，然後把晾乾的鴨蛋全身裹滿辣醬。
3、然後再準備乙個碗，倒入鹹鹽，將蘸過辣醬的鴨蛋，再裹一遍鹹鹽。
4、一定要均勻的裹滿辣醬與鹹鹽，才能夠保證獨特的味道。
5、然後把裹了辣醬與鹹鹽的鴨蛋都用保鮮膜將它都裹起來。
6、找乙個罈子，把裹好的鴨蛋依個都放入罈子裡， 然後把口密封好。
7、找乙個陰涼且通風的地方擱置罈子，放置乙個月左右，就可以食用啦。
8、食用時，一定要將表皮的東西用清水洗乾淨，然後在上鍋蒸一下才可以吃噢。
注意事項：1、辣醬你可以在外面買現成的，也不貴，味道也可以，我們都是自己做來的；2、裹辣醬與鹹鹽一定要每一處都裹上，而且一定要均勻；3、陰涼通風處很重要；4、夏天醃製乙個月左右，冬天起碼得70天左右，不要太著急噢；5、一定要上鍋蒸才能吃，味道才會更好；6、辣醬與白酒的配比是8:2的比例最好。
2樓：迷糊
01、公尺酒醃製法。
首先將鴨蛋洗淨晾乾，然後用公尺醋浸泡，時間是浸泡20~30分鐘，達到充分消滅細菌的目的。侵泡完後，需要在鹹鴨蛋的表面抹上一層食用鹽，並放入塑膠袋紮緊密封。並將包裝好的塑膠袋放置在乾燥、陰涼、通風處。
02、公尺湯醃製法。
把鴨蛋洗乾淨晾乾，用蒸飯剩下的公尺湯將鴨蛋塗溼，然後將鴨蛋表面蘸鹽，放一夜待公尺湯乾後，再準備新鮮的公尺湯放罈子裡，並將鴨蛋放入壇中，公尺湯一定要淹沒鴨蛋。乙個月後可拿出蒸熟，這種鹹蛋出油多，香氣十足。
03、麵糊醃製法。
取適量麵粉，用開水調成糊狀，然後加入少許的五香粉和白酒（白酒有助於殺死細菌、以及有利於蛋黃出油）。再把洗淨晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。25天後即可取出煮食。
小竅門。想要快速醃製鹹鴨蛋和讓鹹鴨蛋出油，需要在材料中放入適當的白酒。白酒不僅能殺死細菌，還能加快鹽分的滲透，同時有助於蛋心的出油。
放入白酒的方法醃製鹹鴨蛋通常在15天後就能取出來煮食。
另外，醃製中的鹹鴨蛋不要放入冰箱中，因為低溫不利於鹹鴨蛋鹽分的滲透。
小貼士。心血管病、高血壓、肝腎疾病的人，要少吃鹹鴨蛋。因為鴨蛋的膽固醇含量較高，味甘鹹、性涼，脾陽不足，寒濕下痢者不宜吃。另外，鴨蛋還與鱉魚、李子、桑椹相剋，不宜與之同食。
3樓：魯葉
白酒醃製鴨蛋的做法大全。
準備高度白酒，和精鹽。我用了將近1包半的鹽。
步驟2白酒醃製鴨蛋的做法鴨蛋洗淨擦乾。
步驟3白酒醃製鴨蛋的家常做法。
將白酒倒碗中，鴨蛋放裡面滾一圈。
步驟4白酒醃製鴨蛋的簡單做法。
將鹽放碗中，滾鹽。
步驟5白酒醃製鴨蛋怎麼吃。
放保鮮袋密封，陰涼處存放。
步驟6白酒醃製鴨蛋怎麼做。
15天後，洗淨鴨蛋上面的鹽。
步驟7白酒醃製鴨蛋怎麼炒。
冷水下鍋，水開煮10分鐘左右願吃帶油的可再等幾天。。
4樓：青津
告訴你乙個五香鹹蛋的做法，雞蛋也可以做。
我用（十五香粉），超市有賣整瓶的。
雞蛋鴨蛋用冷開水洗乾淨，擦乾。
十五香粉加到水裡燒開，加入鹽巴攪拌放冷。
用乙個能密封的罐子，把放冷的調好的水加入罐子，蛋在白酒裡滾一下（為了給蛋表皮殺菌），放入水裡，密封好。乙個月就可以吃了，兩個月後蛋黃就會出油了。整個鹹蛋都有五香口感。非常好吃。
5樓：北方一孤星
首先把鹹鴨蛋清洗乾淨，涼幹水分，準備研一碗。白酒食量。我把鹹鴨蛋乙個乙個地站上白酒，然後再站入食鹽。
分別放進密封的罐兒裡頭，如果沒有蜜蜂罐兒可以放到食品袋兒裡頭。乙個乙個的放好，把他們封閉好乙個月以後。出來放入鍋中煮出來非常的美味好吃。
6樓：竹林聽雨
原料：淡鴨蛋、鹽、白酒。
做法：1、鴨蛋洗淨擦乾，白酒、鹽分別倒在兩個碗中。
2、鴨蛋放白酒裡面滾一圈。
3、滾過白酒的鴨蛋滾一層鹽。
4、放保鮮袋密封，陰涼處存放。
天後（想要鴨蛋冒油還要再醃製幾天），洗淨鴨蛋上面的鹽。
6、冷水下鍋，水開煮10分鐘左右即熟。
7樓：絲瓜香椿
鹹鴨蛋放酒裡泡一下，沾上鹽醃上乙個月即可食用又好吃，蛋黃淌油。
8樓：良心奶爸
農家醃製鹹鴨蛋的方法特別簡單，半碗白酒半袋鹽就搞定。
鹹鴨蛋為什麼要用白酒醃？
9樓：網友
製作鹹鴨蛋的時候用白酒是為了讓鴨蛋更好的吸收水分。白酒的滲透能力十分強，鴨蛋外面有一層膜，如果醃製鴨蛋的時候不放入白酒，鹽分很難穿透這層膜進入蛋白中，所以說在醃製鴨蛋的時候，會放入白酒。
鴨蛋的製作方法十分簡單，首先準備好鹹鴨蛋、鹽分、灰。在灰中放入水攪拌，一直達到乙個水泥的出程度，接著放入鹽分，攪拌均勻。
將鹹鴨蛋乙個個拍上鹹濕的灰泥，在乾灰裡滾滾，整齊的放入罐子中，封住罐子口就可以了。
鹹鴨蛋營養豐富，這種食物中含有豐富的蛋白質，這種蛋白質在醃製的過程中，會被分解成氨基酸，除此之外，加上鴨蛋是鹽分醃製的，所以這種食物中含有大量的無機鹽。
鴨蛋在醃製之後，含有的蛋白質會明顯增多，新鮮的鴨蛋中含有的脂肪會明顯增多，同時，這種食物中含有的鈣質也會增多。
鴨蛋中含有豐富的鈣質，還有大量的鐵元素、磷元素，這種食物的微量元素比一般的雞蛋、鴨蛋都要高很多。
10樓：匿名使用者
放白酒是鹹鴨蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油擠出。白酒的度數越高越好。以下是鹹鴨蛋的製作方法：
主料：鴨蛋15個 輔料：鹽200克、酒1碗步驟：1、鴨蛋清洗乾淨。
度以上高度白酒。
3、洗好放白酒裡泡一分鐘。
4、全部泡透。
5、然後拿出來滾上一層鹽。
6、鴨蛋身上全部裹上鹽。
7、保鮮膜包好。
8、然後放罐子裡密封好。
9、醃至40天，然後拿出來。
10、去掉保鮮模然後放鍋裡煮。
11、煮好切開。
11樓：石門光影
白酒在醃雞、鴨蛋的作用有三方面。
第一，可以有效地殺死蛋表面的有害細菌，起到殺菌消毒的作用。
第二，可以增加滲透性。使鹽分更均勻地進入蛋內部，盡早地促進蛋清凝固，吃起來更加嫩滑。
第三，可以為了讓蛋更快出油。加入白酒後的蛋，蛋殼表面組織被滲透，鹽分更快的進入，可以縮短醃製時間，更快起沙冒油。
12樓：小蘇幫你忙
做鹹蛋用白酒， 是因為能夠更好的吸收鹽 ，因為白酒的滲透力強 ，雞蛋的外面有一層膜 。做鹹蛋的時候 ，先把雞蛋用清水洗淨 ，然後粘上白酒， 在滾上精鹽 ，利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內 。這樣您醃製鹹蛋的週期就短了 ，而且口感也特別好，就能夠早日食用了。
13樓：匿名使用者
做鹹蛋用白酒 是為了能夠更好的吸收鹽 因為白酒的滲透力強 雞蛋的外面有一層膜 做鹹蛋的時候 先把雞蛋用清水洗淨 然後粘上白酒 在滾上精鹽 利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內 這樣您淹制鹹蛋的週期就短了 就能夠早日食用了。
醃製鹹鴨蛋的時候，抹上其功是為了讓他更好，而且很容易鴨蛋黃出油，所以喝酒就是起這個作用的。
這樣蛋黃容易出油。
想要蛋黃的油多，可以適量多新增白酒。
補充步驟/方法。
1、新鮮的鴨蛋清洗乾淨，放在通風處晾乾；
2、提前量好罈子盛裝的水量，水內新增八角、花椒、香葉、姜，煮開後小火慢煮5分鐘，然後新增鹽，不停攪拌，直至鹽水飽和；
3、當我們正在涼滷水的時候，正好用高度白酒浸泡已經晾乾的鴨蛋，把它們乙個乙個的放到罈子裡面；
4、晾涼後的滷水新增進壇，滷水要淹沒鴨蛋，然後新增適量高度白酒；
5、用保鮮膜封好壇口，放在陰涼通風處儲存。40天左右即可。
有助於蛋黃出油。
14樓：村里有個姑
新鮮的雞蛋或者鴨蛋，高度白酒，花椒，桂皮，八角，茶葉。這個有區別滷蛋的料，要這些都是為了增加鮮香味。還要乙個可以密封性好的容器，實在沒有，那就厚實點的保鮮袋。
因為高度的白酒可以殺菌延長雞蛋的保質期不會把雞蛋醃成臭蛋。再者高度的白酒加快蛋白中蛋白質的凝固，使其更快的把蛋黃中的油逼出來。是因為加白酒可以加速雞蛋裡的蛋白質凝固使雞蛋更加出油，千萬不可忘記，這樣醃的雞蛋醃製更加入味。
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